Inhoud
Er kan een witte laag op de honingpaddestoelen verschijnen na het verzamelen of tijdens de opslag in blik. Soms zijn er in het bos paddenstoelen bedekt met een witte coating. Ervaren liefhebbers van “rustige jacht” weten wel raad met zulke honingpaddestoelen, maar voor beginners roept dit veel vragen op.
Wat betekent de witte coating op honingpaddestoelen?
Witte plaque op de doppen van verse honingpaddestoelen is niet altijd een teken van de ontwikkeling van pathogene microflora. Soms wordt het geassocieerd met de kenmerken van paddenstoelgroei in het bos. Als er tandplak verschijnt op honingpaddestoelen die al zijn verzameld of bewaard, moeten er dringend maatregelen worden genomen, anders moet het hele preparaat worden weggegooid.
Witte coating op honingpaddestoelen in het bos
Nadat ze herfstpaddestoelen hebben opgemerkt die bedekt zijn met een witte coating in het bos, proberen veel paddenstoelenplukkers ze te vermijden. Dit wordt gerechtvaardigd door bezorgdheid over iemands veiligheid; achter zulke kopieën kunnen valse dubbels schuilgaan.
Vaak is de witte laag op de hoedjes van honingpaddestoelen sporenpoeder; het is onschadelijk voor de gezondheid. Maar vaker verschijnt dit kenmerk bij grote exemplaren, met een rechtgetrokken parapluvormige dop. Ervaren paddenstoelenplukkers weigeren geen grote, volwassen paddenstoelen als hun vruchtvlees qua eigenschappen en uiterlijk niet inferieur is aan jonge paddenstoelen. Dergelijke aanslag kunt u thuis wegvegen met een droge keukenspons.
Je kunt honingpaddestoelen met een witte coating verzamelen als ze een karakteristiek paddenstoelaroma hebben en het sporenpoeder ze een vreemde witachtige kleur geeft.
De beschimmelde gele coating op honingpaddestoelen onderscheidt zich gemakkelijk door zijn karakteristieke, onaangename geur. Als het grootste deel van de dop en de steel bedekt zijn met schimmel, kunnen dergelijke monsters niet in de mand worden verzameld. Ze hebben gevaarlijke gifstoffen verzameld die ernstige vergiftiging kunnen veroorzaken.
Witte coating op honingpaddestoelen in een pot
Na het inmaken van champignons verschijnt er soms een witte laag op het oppervlak van de pot. Dit is geen schimmel, maar kahm-gist, het is niet schadelijk voor de gezondheid. Als het deksel de pot niet goed sluit, verdampt de pekel of marinade en is het oppervlak van de champignons bedekt met een witte coating.
De situatie kan alleen worden gered als de start van het proces op tijd wordt opgemerkt. De met tandplak bedekte exemplaren worden weggegooid, de overige worden gewassen, 5-10 minuten gekookt en gevuld met verse pekel, waardoor de zoutconcentratie toeneemt. De conservering wordt in schone, gesteriliseerde potten gedaan en na afkoeling op een donkere, koele plaats bewaard.
Om te voorkomen dat er een witte laag op de borden verschijnt in een pot met gezouten honingchampignons, gebruik dan een katoenen doek gedrenkt in wodka. Het wordt gebruikt om het oppervlak van geconserveerde honingpaddestoelen te bedekken. De pot is goed gevuld, zodat er geen gaten of luchtruimtes tussen de champignons zitten; hier begint schimmel te groeien tijdens de opslag.
Als er na een tijdje een witte laag op het oppervlak van de doek verschijnt, moet u deze weggooien, een schone doek nemen die in wodka is gedrenkt en de laag met een spons van de randen van de pot vegen.Dek af met een schone doek, doe dennensnippers als bindmiddel en voeg een beetje pekel toe (1 eetlepel zout per 1 liter water). De pekel moet het product 1-2 cm bedekken en vervolgens sluiten met een strak deksel. Het is ook raadzaam om het in wodka te laten weken.
Is het mogelijk om honingpaddestoelen met een witte coating te eten?
Wanneer honingzwammen tijdens het zouten bedekt raken met een witte laag, is dit een natuurlijk proces. Meestal bedekt een dergelijke coating het doek of gaas dat het product bedekt; deze moet van tijd tot tijd worden vervangen door een schoon exemplaar gedrenkt in wodka.
Je kunt geen paddenstoelen eten die bedekt zijn met schimmel. Ze accumuleren gevaarlijke gifstoffen die koorts, braken, duizeligheid en andere onaangename symptomen kunnen veroorzaken. Biologen classificeren schimmels als behorend tot het koninkrijk van microscopische schimmels. Ze hebben een vergelijkbare structuur als de grote, eetbare exemplaren die mensen kennen, maar zijn slechts enkele duizenden keren kleiner.
Alle vertegenwoordigers van het koninkrijk hebben een wortelstelsel - mycelium, dat voedingsstoffen uit de grond opneemt, en boven de grond bevindt zich een vruchtlichaam - een voortplantingsorgaan dat miljoenen sporen bevat. Het is de voorouder van mycelium of mycelium. Bij blootstelling aan gunstige omstandigheden produceert het veel vertakte scheutdraden. Ze groeien door het opnemen en verwerken van voedingssubstraat. Het proces bestaat uit twee fasen: de eerste is de groei van draden en de tweede is de vorming van het lichaam. Daarin rijpen nieuwe sporen.
Kolonies schimmels hebben verschillende kleuren: grijs, zwart, geel, groen, roodachtig. Schimmel veroorzaakt allergieën; het tast het lichaam onzichtbaar aan, net als straling en zware metalen. De gevaarlijkste schimmel is zwarte aspergillus.Om het te zien, is het soms voldoende om in de kelder te kijken waar de voedselvoorraden zijn opgeslagen. Als u schimmel op het oppervlak van ingeblikt voedsel opmerkt, moet u dit zonder spijt weggooien. Door het bovenste, beschimmelde deel af te schrapen, kun je alleen de zichtbare kant van de “ijsberg” verwijderen en blijven de gifstoffen die door de paddenstoelen worden geproduceerd in het product achter.
Mycotoxinen worden zelfs door koken niet vernietigd en hopen zich langzaam op in het lichaam. Deze stoffen zijn zelfs in kleine concentraties pathogeen. Ze beïnvloeden de lever en kunnen kwaadaardige tumoren veroorzaken. Daarom moet je voedsel weggooien, zelfs als er een klein schimmeleiland op zit, en nooit beschimmelde exemplaren uit het bos halen.
Maar schimmel is misschien niet zichtbaar; vaak is ingeblikt voedsel al besmet voordat het op tafel komt. Dit geldt vooral voor ingeblikt voedsel dat tweedehands op spontane markten wordt gekocht.
Conclusie
De witte laag op honingpaddestoelen wordt in het bos gevormd uit sporenpoeder; het is volkomen veilig voor de gezondheid. Als er een witte laag op de champignons in potten verschijnt, moet een dergelijke conservering met voorzichtigheid worden gebruikt. Warmtebehandeling vernietigt de opgehoopte gifstoffen niet. Daarom, als meerdere lagen van een pot bedekt zijn met schimmel, is het beter om deze weg te gooien.
