Inhoud
Basilicumpasta is een geweldige manier om de smaak en het aroma van het kruid de hele winter te behouden. Verse kruiden verdwijnen niet het hele jaar door uit de schappen, maar het is de zomeroogst die gerechten een “koninklijke geur” geeft. De hoeveelheid fytonciden, essentiële oliën en carotenen in basilicumbladeren is maximaal wanneer deze in de open lucht rijpt.
Zo bereid je basilicumpasta voor de winter
Basilicum heeft verschillende kleuropties: groene bladeren hebben een subtiele, zoetige smaak, paarse variëteiten zijn pittiger en rijker. Elke variëteit is geschikt voor het bereiden van pasta voor de winter, maar de bereiding heeft zijn eigen kenmerken:
- Groene varianten kunnen een vanille- of karamelsmaak hebben, deze basilicum is meer geschikt voor desserts.
- Paarse soorten zijn pittiger en worden als smaakmaker gebruikt. Kies voor pasta variëteiten met kaneel- en kruidnagelaroma's.
- De meest interessante smaak komt van bereidingen gemaakt van gemengde grondstoffen. Gebruik voor dergelijke recepten gelijke hoeveelheden paarse en groene basilicum.
De smaak van gewone basilicum wordt goed aangevuld door citroen- of mentholvariëteiten. Paarse soorten hebben een scherpere smaak en geur, ze bevatten 2 keer meer oliën dan groene.
Zodra de eerste knoppen zich aan de basilicum vormen, neemt de hoeveelheid geurstoffen in de bladeren aanzienlijk af.
Ingrediënten
Om basilicumpasta te bereiden heb je maar een paar ingrediënten nodig, waarvan de hoeveelheden enigszins kunnen worden aangepast.
Ingrediënten:
- Verse basilicum – 500 g.
- Zout – 1 eetl. l.
- Plantaardige olie – 100 ml.
Zout, dat als conserveermiddel werkt, wordt indien nodig toegevoegd. Voor langdurige opslag kunt u de norm aanzienlijk verhogen, waarbij u zich op uw eigen smaak concentreert.
De klassieke samenstelling van alle smaakmakers met basilicum, zoals mediterrane gerechten, omvat het gebruik van olijfolie. Als je besluit om het te vervangen door een ander, plantaardig exemplaar, kies dan voor geurloze varianten.
Het bereiden van basilicum voor pasta omvat het zorgvuldig onderzoeken van de bladeren, het verwijderen van alle gedroogde, bedorven exemplaren, het wassen en drogen van de scheuten. Het is raadzaam om natte greens volledig aan de lucht te laten drogen. Het water dat op de bladeren achterblijft, heeft dus geen invloed op de veiligheid van het werkstuk.
Stapsgewijs recept voor basilicumpasta
Het bereiden van basilicum kost niet veel tijd, net als het kookproces zelf. Om de ingrediënten te malen en te mixen heb je alleen een blender nodig. Om de afgewerkte pasta te verpakken, bereidt u kleine glazen containers voor met de mogelijkheid om deze goed af te sluiten. Het optimale volume aan blikjes is van 100 tot 500 ml.
Kookproces:
- Doe de basilicum, samen met de grove delen van de stengels, in een blenderkom, voeg een deel van de olie en de hele portie zout toe.
- Klop het mengsel totdat het pasta-achtig wordt.
- Giet de resterende olie erbij en meng opnieuw.
- Plaats het product in steriele potten en sluit deze goed af.
Het eindproduct moet in de koelkast worden bewaard.Om de houdbaarheid te verlengen, bedek het oppervlak van de pasta vóór het sealen met een dunne laag olijfolie.
Er zijn pastarecepten voor de winter met azijn en suiker. Dergelijke mengsels worden naar smaak gekruid, waarbij erop wordt gelet het karakteristieke aroma niet te bederven door zuur toe te voegen. De resulterende pasta kan als een onafhankelijke smaakmaker worden beschouwd en is niet geschikt voor het bereiden van klassieke Italiaanse sauzen.
Waar kan ik toevoegen
Basilicum in pastavorm kan, zonder enige toevoegingen, gebruikt worden als saus voor spaghetti, pasta en rijst. Het toevoegen van een paar lepels van het mengsel vóór het einde van het koken geeft smaak aan de eerste gerechten. Deze kwaliteit wordt vooral gewaardeerd bij de bereiding van gepureerde soepen die geen uitgesproken smaak hebben.
Bij het braden van vlees wordt pasta gebruikt voor de voorbewerking of als saus voor het afgewerkte gerecht. Basilicum verbetert perfect de smaak van gevogelte, varkensvlees, rundvlees en wild.
Pasta toegevoegd aan groentestoofpot zal de smaak verbeteren en een smakelijk aroma toevoegen. Tomaten en basilicum zijn een klassieke combinatie, dus de bereiding kan voor alle gerechten met tomaten worden gebruikt.
De smaak van verschillende koude salades kan ook worden verrijkt met basilicumpasta. Het mengsel kan fungeren als saus of origineel additief. Het is voldoende om 0,5 theelepel aan een gewone dressing toe te voegen. pasta's om een nieuwe, frisse draai te geven aan een bekend gerecht.
In de winter kunt u snel klassieke Italiaanse sauzen bereiden van de bereide basilicummassa of nieuwe combinaties maken van bestaande producten:
- Door het toevoegen van noten, knoflook en geraspte Parmezaanse kaas ontstaat pestosaus, die in veel gerechten wordt gebruikt of om apart te serveren.
- Met verse, ingeblikte of zongedroogde tomaten maak je snel een originele pastasaus.Verwarm gewoon de geplette tomaten, voeg pasta, zwarte peper en knoflook naar smaak toe.
- De bereiding is toepasbaar in risotto, kan verwerkt worden in aardappelgerechten, toegevoegd worden aan aardappelpuree en gebakken worden.
Algemene voorwaarden voor opslag
Basilicumpasta wordt in de koelkast bewaard; het mengsel verdraagt geen kamertemperatuur. Het heeft geen zin om kruiden voor de winter te steriliseren - dit zal de unieke smaak vernietigen. Mits de bereiding en verpakking steriel zijn, is de pasta minimaal 12 maanden houdbaar.
Het toevoegen van zout verlengt de houdbaarheid van basilicum. Maar zelfs als de saus volledig bewaard is, begint hij na 4 maanden zijn smaak te verliezen. Plantaardige olie verkort de levensduur van een uniek smaakboeket tot 90 dagen. Basilicum dat in het vroege najaar wordt geoogst, blijft zonder verlies bewaard tot de nieuwjaarsvakantie. Verder nemen de eigenschappen ervan geleidelijk af.
Na het openen van een afgesloten preparaat verslechtert de samenstelling snel, dus voor conservering moeten kleine containers worden gebruikt. Soms wordt het aanbevolen om pasta in te vriezen: het is handig om geportioneerde blokjes aan gerechten toe te voegen en ze zijn langer houdbaar. Maar deze methode heeft een grote invloed op de smaak: de saus wordt minder pittig.
Conclusie
Basilicumpasta bereid voor de winter is veelzijdig en gemakkelijk te gebruiken. Deze methode wordt als de beste beschouwd om de subtiele smaken van het kruid te behouden. Wanneer ze worden gedroogd, ingevroren en gepekeld, kunnen de aroma's van citroen en menthol verloren gaan en kan het gehalte aan essentiële oliën in de bladeren aanzienlijk worden verminderd.
Bedankt voor het heerlijke recept. Eenvoudig, duidelijk, gedetailleerd!