Inhoud
De mensheid is begiftigd met prachtige vruchten. Perziken hebben een aangenaam aroma en een delicate smaak. Ze geven kracht en een goed humeur, helpen bij het verkrijgen van een goede gezondheid en immuniteit. Het is helemaal niet moeilijk om perziken voor de winter te bereiden, recepten voor het inblikken van rijp en onrijp fruit worden hieronder besproken.
Wat kun je van perziken koken?
Rijpe vruchten zijn rijk aan kalium, suikers, organische zuren, vitamines en micro-elementen. Ze zijn vaak voorbereid op de winter en worden aanbevolen voor veel ziekten:
- Bloedarmoede;
- jicht;
- atherosclerose;
- ziekten van de lever, nieren;
- weinig trek;
- verzwakt lichaam;
- zwakke spijsvertering.
Alle variëteiten zijn onderverdeeld in 2 soorten: met gemakkelijk te scheiden en moeilijk te scheiden zaden.De eerste hebben een lossere consistentie en beginnen al in de sterilisatiefase te koken. Daarom is het tweede type meer geschikt voor het inblikken voor de winter. Het heeft een dichtere pulp en behoudt zijn vorm beter tijdens het koken. Perziken kunnen op verschillende manieren voor de winter worden bewaard:
- in wijn;
- in appelsap;
- op siroop;
- in gelei;
- in zijn eigen sap;
- in de vorm van jam;
- jam;
- jam;
- confituur;
- compote;
- chutney;
- puree;
- sap.
Perziken bederven heel snel, dus kort voor het rijpen worden ze overgoten met verschillende chemicaliën. Tegen de tijd dat ze markten en supermarkten bereiken, zijn de vruchten al verzadigd met pesticiden. De meeste schadelijke stoffen concentreren zich op de huid en komen vast te zitten tussen de villi. Kinderen die de neiging hebben de hygiëne te verwaarlozen en perziken ongewassen eten, lopen een groter risico dan anderen om tijdens het rijpingsseizoen vergiftigd te raken.
Voordat je perziken koopt om voor de winter te oogsten, moet je hun aroma inademen. Als ze met veel pesticiden zijn gekweekt, zullen ze geen rijke natuurlijke geur hebben. Dienovereenkomstig zal de smaak neutraal en onwerkelijk zijn. Als er scheuren of sneetjes in het oppervlak zitten, is dit erg slecht. Bacteriën nestelen zich erin, voeden zich met perziksap en vermenigvuldigen zich actief.
Hoe hele perziken op te rollen voor de winter
Gouden recepten voor het bereiden van perziken voor de winter omvatten noodzakelijkerwijs een voorbereidende fase, zonder welke je niet verder kunt. Eerst moet je ze uitzoeken en eventuele rotte of gespikkelde exemplaren verwijderen. De geconserveerde pit geeft een aangename smaak aan de twist voor de winter.
Ze zijn volledig bedekt met siroop, die verschillende concentraties kan hebben, sterker of zwakker. Huisvrouwen bereiden graag hele perziken voor de winter in de vorm van compote.Het blijkt erg smakelijk en aromatisch te zijn, heeft een aantrekkelijk uiterlijk en een uitstekende smaak. Voor compote moet je rijpe maar stevige perziken kiezen.
Ze moeten worden gewassen voordat ze in potten worden gedaan, die al schoon en gesteriliseerd moeten zijn. Doe dit voorzichtig, omdat het hele oppervlak bedekt is met villi en zich veel bacteriën op de huid ophopen. Het risico op het oplopen van verschillende soorten infecties neemt toe.
Stuifmeel hoopt zich ook op tussen de villi, wat kan leiden tot allergische reacties. Daarom is het noodzakelijk om het correct te wassen. Laat het eerst 5 minuten in koud water weken en houd het dan lange tijd onder stromend water. Na 5 minuten zijn de haren doorweekt en gemakkelijk te verwijderen.
Wat kan er worden gemaakt van onrijpe perziken?
Perzikpreparaten voor de winter kunnen worden gemaakt van groen fruit. Dit maakt uitstekende jam. Het vruchtvlees is dicht en de stukjes fruit behouden hun oorspronkelijke vorm goed tijdens het inmaakproces. Om groene perziken voor de winter te bereiden, hak ze fijn. De schil wordt niet geschild, omdat deze van onrijp fruit erg moeilijk te verwijderen is. Voor groenten kunt u een speciale dunschiller gebruiken.
Om te voorkomen dat gepelde perziken donker worden, moeten ze enkele minuten worden ondergedompeld in koud water met citroenzuur (1 l/1 theelepel). Vruchten met een harde consistentie die niet genoeg sap bevatten, worden voorbereid op de winter door vooraf te blancheren. Dat wil zeggen, giet er een paar minuten kokend water overheen en dompel het dan onmiddellijk onder in een bak met koud water.
Wat te koken van overrijpe perziken voor de winter
Om overrijpe perziken voor de winter te bereiden, moet je ze ontpitten en in een blender malen. Voeg naar smaak suiker toe en meng opnieuw tot een dikke, homogene massa.Giet in plastic bekers en vries in. Ze zullen net zo vers zijn, met een helder rijke smaak en aroma. Overrijpe perziken zijn zeer geschikt voor het maken van jam met een vloeibare consistentie voor de winter. Je kunt er jam, jam en gelei van maken.
Van overrijpe perziken kun je sap maken en dit voor de winter bewaren. Haal de pulp door een sapcentrifuge en kook. Van de overgebleven afvallen kan jam worden gemaakt. Perziksap is handig voor degenen die willen afvallen. Het is vullend, voedzaam, maar arm aan calorieën. In de winter geeft het de smaak en het aroma van de zomer, waardoor het lichaam de nodige kracht en energie krijgt.
Overrijpe perziken worden gebruikt om chutney voor de winter te maken. Dit is een pittig-zoete fruit- of groentesaus die wordt geserveerd bij vlees, vis en andere gerechten. Het heeft een puree-achtige consistentie, die gemakkelijker te verkrijgen is uit zachte, sappige vruchten. Het vruchtvlees wordt ook toegevoegd aan ketchups en andere sauzen die voor de winter worden bereid.
Hoe perziken thuis te bewaren
Bij het kiezen van perziken moet je op de volgende punten letten. Het vruchtvlees moet elastisch zijn, maar niet hard, omdat in dit geval de smaak zuur zal zijn. Te zacht, al overrijp, beginnen hun heilzame eigenschappen en aangename frisheid te verliezen. Ze mogen ook niet worden gekocht; ze kunnen niet langer dan één dag worden bewaard.
Hoe lang zijn perziken houdbaar?
Rijpe perziken van hoge kwaliteit kunnen enkele dagen op kamertemperatuur blijven staan. Om deze periode te verlengen, moeten ze worden overgebracht naar de koelkast in het compartiment voor het bewaren van groenten en fruit. Je kunt ze het beste in papieren zakken doen, zodat ze een week of langer meegaan. Iets onrijpe perziken moeten bij kamertemperatuur worden bewaard.Zet ze in een aparte hoek in de keuken en laat ze even staan. Binnen een paar dagen wordt de vrucht rossig en zoet.
Er is nog een zeer interessante manier om perziken vers te bewaren. Neem schoon, droog fruit en plaats het voorzichtig in een gesteriliseerde pot om 2/3 van het volume te vullen. Plaats er een klein kaarsje op en steek deze aan. Het moet 8-10 minuten branden, zodat alle zuurstof op de bodem van het blik uitbrandt. Draai vervolgens het deksel vast, maar zodat het vuur niet uitgaat.
De vlam blijft ongeveer 30 seconden branden en gaat dan uit. Dit geeft aan dat er geen zuurstof meer in de pot zit. Dit is het hele punt van zonsondergang met een kaars. In een zuurstofvrije omgeving vermenigvuldigen micro-organismen zich langzamer. Dit is de basis van het principe van containers voor langdurige opslag van producten waaruit lucht wordt gepompt, evenals het werkingsmechanisme van vacuümverpakkingen.
Kunnen perziken in de koelkast worden bewaard?
Fruit dat op een koude plaats wordt geplaatst, gaat veel langer mee. Als er niet genoeg planken in de koelkast zijn, kan de rest van de oogst in de kelder, bijkeuken of een andere koude kamer worden geplaatst. Wikkel elk fruit in papier en plaats het op korte afstand van ander fruit, zodat er geen contactpunten zijn. De bewaartemperatuur voor perziken moet 0 graden en hoger zijn. Hoe hoger de indicator, hoe minder ze zullen liegen.
Fruit mag niet in plastic zakken worden gedaan; een hoge luchtvochtigheid is schadelijk voor hen. Ze moeten ademen, anders zal de watercondensatie die zich op de binnenmuren ophoopt, rotting veroorzaken. De temperatuur in de koelkast mag niet hoger zijn dan +5, anders kunnen bacteriën zich vermenigvuldigen. In dit geval zal de houdbaarheid van perziken aanzienlijk worden verkort.
Hoe perziken te bewaren totdat ze rijp zijn
Fruit mag niet met uw vingers worden geplet, geslagen of geperst. Je moet ze voorzichtig en subtiel hanteren, ze met twee vingers oppakken, zonder in het vlees te knijpen. Plaats het voorzichtig op een hard oppervlak en probeer de bovenste laag van het fruit niet te beschadigen. Vanuit een kleine deuk ontwikkelt het proces van rotting van het fruit zich zeer snel, dat letterlijk binnen enkele uren bederft.
Perziken rijpen graag in het gezelschap van ander fruit. Alle vruchten stoten ethyleen uit, een gas dat de rijping bevordert. Appels produceren vooral veel ethyleen. Maar ook peren, meloenen, bananen en abrikozen hebben hier last van. Ethyleen kan, als het op de juiste manier wordt gebruikt, de rijping van onrijp fruit goed versnellen, bijvoorbeeld als je het naast appels legt.
Rijp fruit moet daarentegen uit de buurt van ethyleen-uitstotende voedingsmiddelen worden gehouden. Houd er rekening mee dat ethyleen sneller uit beschadigd fruit komt. Eén gebarsten perzik kan ervoor zorgen dat alle andere perziken overrijp worden en gaan rotten.
Perziken onderweg bewaren
Om perziken langer onderweg te houden, moet je ze schoon en droog meenemen. Deze vruchten raken gemakkelijk beschadigd, dus moeten ze in een voedselcontainer worden geplaatst, afgedekt met een deksel, en op die manier worden vervoerd. Dit zijn niet erg handige bewaaromstandigheden, dus de vruchten moeten zo snel mogelijk worden geconsumeerd.
Als fruit over een lange afstand moet worden vervoerd, kunt u het beste kleine manden, lichte houten kisten met sleuven of kartonnen dozen met gaten gebruiken. De vruchten moeten onrijp worden genomen. Op deze manier is de kans groter dat ze veilig en wel worden afgeleverd.Verpak ze elk afzonderlijk in een stuk krantenpapier.
Wat kun je van perziken maken voor de winter in een slowcooker?
Het is erg handig om jam te maken in een slowcooker. Je kunt het in stukjes maken op siroop of in de vorm van jam. In het eerste geval moet je dicht fruit nemen, zodat ze niet overkoken en hun vorm behouden, en blijken te zijn in de vorm van transparant gekonfijt fruit dat in een zoete dikke siroop drijft. In andere gevallen kun je overrijp fruit nemen; daar krijg je dikke, zoete jam of gelei van.
Perzikjam koken in een slowcooker is veel handiger dan de gebruikelijke manier. De siroop verbrandt niet en loopt niet weg. Terwijl de jam kookt, kunt u overschakelen naar ander werk, bijvoorbeeld het steriliseren van potten. Aan het einde van het koken spoelt u de kom eenvoudig af met water. Veel perzikrecepten kunnen in een slowcooker worden bereid.
Is het mogelijk om perziken met suiker te malen?
Je kunt perziken voor de winter niet alleen in de vorm van jam bewaren, maar ook vers door ze met suiker te malen.
Hoe perziken te schillen
Niet iedereen houdt van de fluweelzachte schil van de vrucht. Als u mooie jam of compote wilt maken, moet de schil worden verwijderd. Niet alleen verbetert het uiterlijk van het eindproduct, maar de smaak wordt ook delicater en zachter. Kleine kinderen kunnen niet op de taaie schil kauwen, dus het blancheren van fruit wordt voor moeder een vertrouwde taak.
Van harde, onrijpe vruchten kunt u het beste de schil verwijderen met een dunschiller. Als de vruchten rijp zijn, moet je er een kruisvormige snede in maken, ze 30-40 seconden in kokend water leggen en dan onmiddellijk in ijswater. Til de huid lichtjes op met een mes en verwijder deze.
Geraspte perziken met suiker voor de winter zonder koken
Om tijdens het koude seizoen thee met aromatische fruitjam te drinken, moet je een "rauw" recept gebruiken. Verse perziken voor de winter worden bereid met een blender en zonder te koken.
Ingrediënten:
- perziken – 1 kg;
- suiker – 1 kg.
Kies rijp, sappig fruit. Was, blancheer en verwijder de schil om de smaak van de fruitmassa delicater te maken. Ga door een vleesmolen of dompel het onder in een blender, maal tot een gladde puree. Voeg kristalsuiker toe, roer alles goed. Plaats in gesteriliseerde potten met luchtdichte deksels. Bewaar in de koelkast.
Recept voor geraspte perziken en sinaasappels
Meng verschillende soorten fruit tot één massa in een blender, waarvan de belangrijkste perziken zijn. Je hebt dus het volgende nodig:
- perziken – 3 kg;
- sinaasappels – 4 stuks;
- citroenen – 2 stuks;
- suiker – 5 kg.
Schil perziken, citroenen en sinaasappels. De output moet ongeveer 7 liter jam zijn. Dit type werkstuk wordt meestal niet gekookt, waardoor het onder normale omstandigheden snel kan gaan schimmelen. Het is beter om fruit gemalen met suiker in de koelkast te bewaren.
Recept voor perziken in honing
Was en schil de vruchten. Verwijder de zaden en verwijder de korrels, verwijder de schil. Kook siroop van suiker, honing, water en laat afkoelen. Giet het vervolgens over de vruchten die in literpotten zijn geplaatst. Plaats 2-3 korrels in elke container en voeg ¼ kopje rum toe. Sluit de potten en steriliseer gedurende 10 minuten, de perziken in honing zijn klaar.
Hoe bewaart u perzikpreparaten?
Fruit voor de winter kan op verschillende manieren worden bereid: ingeblikt, gekookt, gedroogd, gekonfijt. Jam, compotes, sappen en ingelegde perziken kunnen het beste op een koele, droge plaats worden bewaard, bijvoorbeeld in een kelder.Het is raadzaam om het invriezen uit te voeren in moderne diepvriezers die zijn uitgerust met een “no frost”-systeem.
Conclusie
Perziken voor de winter, waarvan de recepten zijn besproken, zullen tijdens het koude seizoen de geur en smaak van de zomer geven. De composities zullen het lichaam voeden met micro-elementen, vitamines, het menu diversifiëren en je belonen met veel aangename indrukken.
