Inhoud
Je kunt peterselie voor de winter inleggen in glazen potten of hermetisch afgesloten containers gemaakt van voedselveilig plastic. De greens worden droog verwerkt, eenvoudig gemengd of bestrooid met zout. De grondstoffen kunnen worden gesneden en gevuld met pekel. Bij elke vorm van conservering blijven de meeste voedingsstoffen en de geur van het kruid de hele winter behouden.
Is het mogelijk om peterselie voor de winter te zouten?
Vaker worden greens gedroogd of bevroren geoogst. Deze verwerkingsmethoden hebben hun voor- en nadelen. Gedroogde peterselie verliest zijn aroma en enkele van zijn heilzame componenten. Het zal veel tijd kosten om het voor te bereiden. Invriezen is een handiger methode als er niet veel groente is en er ruimte is in de vriezer.
Het is beter om voor de winter een grote hoeveelheid peterselie in potten te pekelen
Groenen worden goed bewaard in glazen containers. De recepten vereisen geen warmtebehandeling en zout werkt als conserveermiddel.
U kunt peterselie uit blik gebruiken bij het bereiden van eerste en tweede gangen. Houd er rekening mee dat zout wordt gebruikt om greens op te slaan, dus de smaak van het gerecht wordt pas aangepast na het toevoegen van greens.
De voordelen en nadelen van gezouten peterselie
Peterselie ingeblikt voor de winter bevat veel nuttige componenten. De chemische samenstelling van het kruid omvat:
- vitamines van groep B, E PP;
- bèta-carotenen;
- foliumzuur (B9) en ascorbinezuur (C);
- fyllochinon (K);
- apigenine (bioflavonoïdeverbinding).
De voorbereiding op de winter omvat:
- zink;
- natrium;
- potassium;
- fosfor;
- calcium;
- koper;
- magnesium.
Gunstige eigenschappen van gezouten peterselie:
- Neemt deel aan de hematopoëse, normaliseert het aantal rode bloedcellen, verbetert de stolling en voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede.
- Bevordert de hersenfunctie, verhoogt de communicatie tussen neuronen.
- Verbetert het lipidenmetabolisme, normaliseert de leverfunctie.
- Het heeft diuretische eigenschappen en vermindert zwelling.
- Versterkt het tandvlees, maakt het tandglazuur witter.
- Werkt als een sterke antioxidant. Voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose, versterkt de bloedvaten en verlicht ontstekingsprocessen.
- Kalmeert en herstelt het zenuwstelsel, verbetert de slaapkwaliteit.
- Normaliseert het vetmetabolisme in weefsels, peterselie is nuttig voor gewichtsverlies.
- Normaliseert de hormonale niveaus bij vrouwen, neemt deel aan de productie van testosteron bij mannen.
- Verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel, verwijdert gifstoffen.
Het kruid is geïndiceerd voor de behandeling van:
- prostatitis;
- spiertrekkingen;
- zwaarlijvigheid;
- gastro-intestinale ziekten;
- depressie;
- atherosclerose;
- allergieën.
Peterselie en zout kunnen alleen schadelijk zijn als ze overmatig worden geconsumeerd. Wees voorzichtig bij gebruik onder de volgende omstandigheden:
- exacerbatie van blaasontsteking;
- urolithiasisziekte;
- nefritis;
- hoge bloedstolling;
- allergische reactie op peterselie;
- anorexie.
Het wordt niet aanbevolen om peterselie te gebruiken tijdens de zwangerschap, omdat dit samentrekking van de baarmoederwanden kan veroorzaken.
Selectie en bereiding van peterselie voor de oogst
Gebruik voor het inmaken van groen voor de winter jonge peterselie van goede kwaliteit, sappig, zonder droge of gele bladeren. Snijd, terugtrekkend van de basis van de struik, ongeveer 10-15 cm.
Groenen worden aan het begin van de zomer in blik genomen, dat wil zeggen vóór de bloeifase en de vorming van harde stengels
Hoe grondstoffen voorbereiden voor verwerking:
- Het werkstuk wordt gesorteerd, droge of gele bladeren, eventueel gras of klein vuil wordt verwijderd.
- Maak een zwakke zoutoplossing waarin de greens 10-15 minuten worden ondergedompeld. Dit is nodig om kleine insecten te verwijderen.
- Haal eruit en was onder stromend water.
- De grondstoffen worden op een stoffen keukendoek gelegd. Het is noodzakelijk dat het vocht volledig verdampt.
- Verzameld in kleine bosjes, handig van formaat om te snijden.
- Verwijder het harde deel van de stelen.
- In kleine stukjes snijden.
Hoe peterselie in potten te pekelen voor de winter
Je kunt peterselie en zout voor de winter bereiden in potten van elke grootte, maar het is beter om kleine te gebruiken. In dit geval wordt het werkstuk goed gezouten. Sommige recepten voorzien niet in sterilisatie van conserveringscontainers. Maar potten en deksels moeten worden gedesinfecteerd om schimmelvorming te voorkomen. Om glazen containers te verwarmen, kunt u een magnetron of oven gebruiken. Als laatste redmiddel kunnen de potten worden overgoten met kokend water en worden gedroogd.
Recept voor gezouten peterselie voor de winter volgens de droge methode
Recepten adviseren een verhouding van peterselie en zout in een verhouding van 5:1, dat wil zeggen, voor ongeveer 500 g kruiden heb je 100 g nodig. Om te voorkomen dat de greens te zout worden, is 2 eetlepels voldoende. l.
Recept voor peterselie en zout voor de winter volgens de droge methode:
- De bereide grondstoffen worden in een mengcontainer gedaan, het is beter om een plastic of glazen kom te nemen.
- Verwerkt in kleine batches, elk ongeveer 1 kg.
- Er wordt zout aan de grondstoffen toegevoegd en ze beginnen te mengen volgens het principe van het kneden van deeg.
- Na een tijdje zal het sap verschijnen.
- De massa wordt in droge, behandelde potten gedaan, elke laag is goed verdicht, je kunt een lepel of deegroller gebruiken, als je dit niet doet, zal het groen bezinken en zal de container half leeg zijn.
Je kunt hem afsluiten met metalen of nylon deksels. In het tweede geval wordt schoon gaas op het oppervlak van het werkstuk geplaatst, wordt een laag zout toegevoegd en wordt het gesloten.
Je kunt het gras in een bakje klaarmaken:
- De bodem is bedekt met zout.
- Leg de grondstoffen in lagen neer. Elke rij wordt bestrooid met zout.
- Vul tot de bovenkant. De laatste laag is zout. De containers zijn gesloten.
- Plaats in de koelkast.
Gebruik eerst het kruid voor dit recept. Houdbaarheid - niet meer dan vier maanden.
Bewaar het werkstuk bij een temperatuur van +4 0C in de kelder, bijkeuken of koelkast
Recept voor het beitsen van peterselie voor de winter met pekel
Peterselie kan na verwerking worden gehakt of takjes worden gebruikt waarbij de harde delen van de stengel worden verwijderd. De pekel wordt bereid met een snelheid van 2 eetlepels. l. zout per 2 liter water.
Procesvolgorde:
- Gesteriliseerde potten zijn stevig gevuld met grondstoffen.
- Zet water op het vuur en bereid de pekel voor.
- Kokende vloeistof wordt in containers gegoten.
- Afgesloten met metalen deksels.
De potten worden omgedraaid om ervoor te zorgen dat ze goed gesloten zijn en bedekt zijn met een warme deken of deken.
Groenten met pekel kunnen op de volgende manier worden bereid:
- Potten (0,5 l) worden stevig gevuld met gehakte grondstoffen, waarbij ongeveer 5 mm aan de bovenkant overblijft.
- Giet ½ eetl. l. zout en giet kokend water naar boven.
- Leg een theedoek op de bodem van de pan, plaats de potten en dek af met deksels.
- Giet water in de container zodat het de hanger van de container bereikt.
- Steriliseer gedurende 2-3 minuten.
Sluit af en keer op de deksels.
Bij het oogsten voor de winter na sterilisatie blijft de voedingswaarde 9-10 maanden behouden
Conclusie
Er is een snelle manier om peterselie voor de winter in te maken: bestrooi het met zout of giet het met pekel. De houdbaarheid van het product kan worden verlengd als de potjes met kruiden worden gesteriliseerd. Ingeblikte peterselie wordt gebruikt als smaakmaker voor eerste en tweede gangen. Het geeft niet alleen een aangename smaak, maar ook een fris aroma van groen.
