Inhoud
Recepten voor boter in potten voor de winter onderscheiden zich door hun variëteit. In de zomer kun je genieten van gerechten gemaakt van verse champignons. Maar ervaren huisvrouwen weten hoe ze ze moeten inslaan om de unieke smaak en het aroma te behouden. Voor velen is dit een uitstekende optie om het lichaam te verzadigen met gezonde eiwitten, die vanwege hun eigenschappen langer nodig hebben om te verteren en tot een vol gevoel leiden. Het is de moeite waard om populaire blanco-opties te overwegen.
Kenmerken van preparatenolie voor de winter
Voordat u begint met koken, moet u enkele kenmerken van het verzamelen en verwerken van boter voor augurken voor de winter bestuderen.
Advies van ervaren paddenstoelenplukkers:
- Oogsten is alleen nodig in ecologisch schone gebieden, ver weg van wegen en industriële voorzieningen.
- Het is raadzaam om op de dag van de oogst te beginnen met het klaarmaken van boterchampignons voor de winter om bederf te voorkomen.
- Week eerst het hele gewas in voldoende water op kamertemperatuur.
- Deze soort dankt zijn naam aan de kleverige, olieachtige film die klein vuil verzamelt. Het moet van elk exemplaar met een mes worden verwijderd en van de rand worden losgewrikt. Van kleine paddenstoelen hoef je het niet te verwijderen, maar spoel het gewoon goed af om het onaangename vocht te verwijderen.
- Snijd de stelen af of schraap ze af.
- Het is noodzakelijk om boletus voor de winter op een gemakkelijke manier in glazen en voorgesteriliseerde potten te rollen. Geschikt voor stomen, braden in de oven of magnetron. De deksels moeten worden gekookt.
Nu kunt u beginnen met de voorbereidende stappen.
Hoe boletus te koken voor de winter
Verwerkte boletus moet een aantal procedures ondergaan voordat deze verder wordt gebruikt en in potten wordt gerold.
Voor winterboterschotels moet je ze eerst koken. Giet ze hiervoor met aangezuurd en gezouten water (1 g citroenzuur en 1 eetlepel zout per 1 kg product). Het duurt ongeveer 20 minuten. Sommigen verdelen deze keer om hun opstelling te wijzigen.
Tijdens het koken hoopt zich schuim op op het oppervlak, waarin vuil en puin achterblijven. Verwijder het met een schuimspaan. Vruchten die naar de bodem zijn gezonken, duiden op gereedheid. Doe de boter na het koken in een vergiet en spoel af met veel koud water. Laat overtollige vloeistof weglopen. Je kunt het zelfs uitstrooien en een beetje laten drogen.
De keuze van de olie hangt af van de voorkeuren van het gezin. Als je boletus voor de winter bereidt met een romig product, zal de smaak rijk en delicaat zijn, maar in potten kunnen champignons beter worden bewaard met plantaardige en alleen geraffineerde producten. Je kunt ze mixen.
Extra ingrediënten omvatten vaak:
- uien en wortels;
- specerijen (laurier, peperkorrels, kaneel, gember en kruidnagel).
De boter mag niet uit de bovenkant van de pot steken. Ze zijn volledig bedekt met olie of marinade. Het is noodzakelijk om de verhoudingen van producten strikt in acht te nemen om uitstekende resultaten te krijgen en de houdbaarheid te verlengen. Elk recept bevat conserveermiddelen: zout, suiker, citroenzuur of azijn.
Recepten voor het koken van boter voor de winter
Hieronder staan recepten voor het bereiden van heerlijke boter voor de winter. Ze worden gedetailleerd beschreven, zodat elke huisvrouw, zelfs een onervaren, de eerste keer het hoofd kan bieden. U kunt eerst de eenvoudigste optie proberen en vervolgens andere gebruiken om de kelder of koelkast het hele seizoen met potten te vullen. Dan staat er altijd een geurig aperitiefje of een heerlijk warm gerecht op tafel.
Gemarineerde boletus voor de winter
De eenvoudigste manier om boter voor de winter te bereiden is met mosterdzaad. Je moet de klassieke hete methode gebruiken. Het is lekker om na thuiskomst van het werk ingelegde champignons te eten uit een voorbereide pot met gekookte of gebakken aardappelen.
Productset:
- boletus – 2 kg;
- knoflook – 10 teentjes;
- laurierblad – 10 stuks;
- zout – 50 g;
- suiker – 40 g;
- azijn 9% – 50 ml;
- mosterdzaad – 1 eetl. l.;
- piment.
Het proces van het bereiden van paddenstoelen voor de winter:
- Schil na het weken de boter en kook met toevoeging van azijn (de helft van het volume) en zout gedurende een kwartier.
- Champignonbouillon afgieten.
- Zet een pan met 1 liter water op het vuur. Om een smaakvolle marinade te krijgen, voeg je suiker, mosterdzaad, zout en piment toe.
- Voeg na het koken en oplossen van bulkproducten de teentjes knoflook en de rest van de azijn toe.
- Voeg gehakte boter toe en kook nog eens 10 minuten.
- Verdeel het mengsel stevig over gesteriliseerde glazen potten en vul het met hete pekel. Tijdens het proces moet je tikken zodat er geen holtes meer zijn.
Het enige dat overblijft is de potten oprollen en afkoelen. Je proeft het na twee weken bewaren op een koude plaats.
Gezouten boter voor de winter
Nog een eenvoudig recept voor het maken van boter voor de winter. “Droge” technologie en de koude methode onder een nylon deksel in een pot zijn handig voor het gebruik van champignons in alledaagse gerechten.
Benodigde ingrediënten:
- gekookte boter - 1,5 kg;
- knoflook – 3 teentjes;
- zout (bij voorkeur steenzout) – 80 g;
- dille-paraplu's – 3 stuks;
- plantaardige olie – 150 ml;
- zwarte en pimentpeperkorrels.
Methode voor het bereiden van boter voor de winter, geplaatst in potten:
- Strooi een handvol zout en een kleine hoeveelheid kruiden en specerijen op de bodem van een geëmailleerde pan. Pel eerst de knoflook en hak deze fijn.
- De volgende laag is boletus, die met de doppen naar beneden moet worden geplaatst.
- Herhaal de procedure totdat je geen paddenstoelen meer hebt.
- Plaats het gewicht op het deksel.
- Haal na een dag de boter eruit en doe deze in potten.
- Giet het vrijgekomen sap zonder te koken en bedek met plantaardig vet zodat het alle champignons bedekt.
Eenmaal geseald, is het product na een paar weken in de koelkast volledig gezouten.
Boterkaviaar voor de winter
Grote boletus kan worden gebruikt om prachtige kaviaar voor de winter te maken. Een eenvoudig recept helpt hierbij. Deze bereiding wordt als apart gerecht geserveerd of als vulling gebruikt.
Verbinding:
- verse boletus – 500 g;
- zonnebloemolie – 150 ml;
- uien – 6 stuks;
- azijn 6% – 30 ml;
- zout – 500 g;
- verse kruiden;
- zout.
Algoritme voor het bewaren van paddenstoelen in potten voor de winter:
- Sorteer de boletus, snij beschadigde gebieden af en gooi wormachtige exemplaren weg. Goed afspoelen en plakkerige huid verwijderen.
- Na het snijden nogmaals afspoelen.
- Kook in een handige pan met voldoende kraanwater.
- Verander na 10 minuten de vloeistof in gezouten vloeistof.
- Kook tot de bouillon transparant is, roer zodat de champignons niet verbranden.
- Breng over naar een vergiet en spoel af.
- Bak de gesnipperde ui goudbruin en laat afkoelen.
- Zodra al het water uit de champignons is afgevoerd, maalt u ze in een vleesmolen of maalt u ze in een blender samen met frituren.
- Voeg indien nodig azijn, specerijen en gehakte kruiden toe en doe het in schone potten.
- Steriliseer gedurende 50 minuten in een bak met water, op de bodem daarvan een katoenen servet.
Direct oprollen en afkoelen.
Gebakken boletus voor de winter
Het recept voor het draaien van boter voor de hele winter wordt gegeven met de toevoeging van paprika. Als het ontbreekt of als er eenvoudigweg geen behoefte is om het te gebruiken, verwijder het dan uit de compositie.
Productset:
- ui – 1 stuk;
- boletus – 1 kg;
- plantaardige olie – 50 ml;
- gemalen zwarte peper – ½ theelepel;
- verse dille – ½ bosje;
- paprika – 1 stuk;
- piment – 1 stuk;
- citroenzuur - op de punt van een mes;
- zout.
Herhaal alle beschreven stappen:
- Kook de geoogste champignons in een pan met gezouten water.
- Giet af in een vergiet om overtollige vloeistof af te tappen.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de gehakte boter ongeveer 20 minuten, onder voortdurend roeren.
- Bereid de groenten voor, snijd de ui in halve ringen en de paprika in reepjes. Voeg toe aan champignons.
- Voeg peper, citroenzuur en gehakte dille toe. Voeg indien nodig zout toe.
- Ga door met koken gedurende 10 minuten. Dek af en koel af.
- Verdeel over gesteriliseerde containers en laat geen luchtgaten achter. Gooi het resterende vet uit de pan.
Sluit goed af en bewaar in de koelkast.
Gestoofde boletus voor de winter
De foto toont boletus, bereid voor de winter volgens een recept dat geschikt is voor het bewaren van champignons in de vriezer. Ze zijn in porties ingedeeld voor gebruiksgemak.
Productset:
- verse oogst geolied;
- plantaardige of olijfolie.
Gedetailleerde beschrijving van het recept:
- Verwijder het vel van de champignons en spoel af.
- Giet al het water af en snijd in plakjes.
- Je hebt een dikwandige kom nodig waarin je de bereide champignons kunt plaatsen en aan de kook kunt brengen zonder water op laag vuur toe te voegen. Tijdens een dergelijke warmtebehandeling zal de botervis zelf zijn sap vrijgeven.
- Laat sudderen tot al het vocht is verdampt.
- Voeg vet toe en bak een beetje.
- Koel op kamertemperatuur. In dit geval zullen glazen potten niet werken. Het is beter om het in plastic containers te doen.
Plaats in de vriezer.
Koreaanse boter voor de winter
Dit is het lekkerste recept voor het maken van boter. Dit voorgerecht verdwijnt gewoon van tafel. Daarom is het beter om een groot aantal potten met een dergelijke voorbereiding voor de winter in te slaan, om er later geen spijt van te krijgen.
Verbinding:
- wortelen – 300 g;
- boter, voorgekookt – 1,7 kg;
- knoflook – 1 kop;
- ui – 500 g;
- plantaardige olie – 150 ml;
- suiker en zout - 4 el. l.;
- chilipeper – 1 peul;
- kruiden voor Koreaanse snacks – 1 pakje;
- azijn – 100 ml.
Gedetailleerde beschrijving:
- Schil de ui, snijd hem in halve ringen en bak hem in een koekenpan. U moet het volledige volume vet verwarmen dat in de samenstelling is gespecificeerd.
- Snijd de gekookte boletus in reepjes en rasp de voorbereide wortels, gebruik de speciale kant voor Koreaanse snacks.
- Meng alle producten en voeg de resterende ingrediënten toe samen met de knoflook die door een pers is gegaan.
- Verdeel de samenstelling strak in potten van 0,5 liter.
- Plaats ze op de beklede bodem van een geëmailleerde bak. Giet water en steriliseer na een kwartier koken.
Haal het eruit en rol het meteen op. Zet het op een koele plaats voor opslag.
Boter in eigen sap voor de winter
Dit is het beste recept waarmee je boter kunt koken voor de lunch of, door azijn toe te voegen, kunt bewaren als tussendoortje voor de winter.
Ingrediënten:
- boletus – 1 kg;
- plantaardige olie – 4 el. l.;
- witte wijnazijn - 4 el. l.;
- laurierblad – 4 stuks;
- piment – 14 stuks;
- suiker – 1 theelepel;
- zout, knoflook en kruiden naar smaak.
Stapsgewijze voorbereiding:
- Nadat u de boter een korte tijd hebt laten weken, schillen, snijden en opnieuw afspoelen.
- Breng het over naar een handige container met een dikke bodem. Dek af en laat ongeveer 20 minuten in zijn eigen sappen sudderen.
- Giet azijn en plantaardige olie erbij, voeg suiker en zout toe, voeg specerijen en kruiden toe.
- Ga door met koken en verwijder af en toe het deksel om te roeren, in totaal 10 minuten.
- Plaats in glazen potten die eerder zijn gewassen met soda-oplossing en gesteriliseerd.
- Vul het oppervlak met de resterende marinade.
Het enige dat overblijft is om de vaat goed te sluiten, ondersteboven onder de deken af te koelen en op de onderste plank van de koelkast te plaatsen voor opslag.
Boter met groenten voor de winter
Zo'n vleugje pompoen kan alle gasten boeien als het op een feesttafel wordt uitgestald. Ook kan zo'n voorgerecht worden verwarmd en gegeten als bijgerecht voor vlees of als een volledig zelfstandig gerecht.
Productset:
- boletus – 0,5 kg;
- kleine pompoen - 0,5 kg;
- kleine courgette – 0,5 kg;
- rijpe tomaten – 0,5 kg;
- tomatenpuree of ketchup – 150 g;
- bloem - 3 el. l.;
- olie (geraffineerd);
- specerijen en zout.
Beschrijving van alle stappen voor het bereiden van een heerlijke wintersnack:
- Spoel de groenten. Schil de courgette, verwijder de zaadjes en snij in grote halve cirkels. Verdeel de pompoen eenvoudig doormidden. Doop elk stuk in bloem en bak aan beide kanten in een verwarmde koekenpan.
- Giet kokend water over de tomaten en verwijder alle velletjes. Bak tot het dik is, voormalen. Voeg op het einde zout toe.
- Verwijder de plakkerige schil van de boterkappen en spoel ze grondig af. Geef grote exemplaren elke vorm, maar raak de kleine niet aan. Bak in een dikke koekenpan, onder voortdurend roeren, tot het half gaar is.
- Combineer de bereide ingrediënten in een grote container, voeg je favoriete kruiden toe (je kunt hete kruiden gebruiken) en ketchup.
- Plaats in schone glazen containers.
- Steriliseer in een bak gevuld met water gedurende 1 uur en 40 minuten. Sluit de potten en laat afkoelen.
Herhaal het sterilisatieproces na twee dagen en verkort de tijdsperiode tot 40 minuten. Dit geeft vertrouwen dat de oogst zal duren tot de volgende zomer, wanneer het mogelijk zal zijn een nieuwe oogst paddenstoelen te oogsten.
Hoe boletus in potten goed te verzegelen voor de winter
Er zijn verschillende manieren om pompoen voor de winter te maken. Maar het eerste dat u moet onthouden, is dat u de producten stevig in de potten verpakt.Wanneer het proces van het gieten van de marinade begint, zorg er dan voor dat er zo min mogelijk luchtbellen in zitten. Om dit te doen, tikt u gewoon op de muren.
Om de houdbaarheid te verlengen, is het beter om alle potten te steriliseren. Hoe je dit doet en welke deksels je kunt gebruiken, staat hieronder beschreven.
Twist-opties:
- Sommige huisvrouwen zijn van mening dat ze de potten niet goed moeten afsluiten en sluiten met een gewoon plastic deksel of de nek moeten omwikkelen met een stuk perkamentpapier.
- De meest populaire methode is om de pot met een tinnen deksel te schroeven. Gebruik een handmatige naadmachine voor een strakke pasvorm. Maar eerst moet u de container met de voltooide inhoud steriliseren. Het wordt neergelaten op de bodem van een diep bassin met heet water, op de bodem waarvan altijd een doek of een houten rooster staat. De deksels worden tot het einde van het proces bovenop geplaatst. Vervolgens worden de blikken eruit getrokken en pas daarna vastgeschroefd.
- In de winkels zijn glazen deksels met een rubberen ring verschenen, die meer geschikt zijn voor het inblikken van boter. Ze worden met een veer of klem stevig tegen het blik gedrukt. Plaats in heet water voor sterilisatie. Het deksel kan iets omhoog komen, waardoor overtollige stoom en onnodige lucht worden verplaatst. Na afkoeling valt hij op zijn plaats, je kunt de klemmen verwijderen.
Soms worden eikenhouten vaten gebruikt voor het zouten. Maar ze zijn alleen geschikt voor de particuliere sector met een goede, koele kelder. Je kunt meer over dit boterrecept leren in de video.
Voorwaarden voor opslag van boletuspreparaten
Als er een houdbaarheidsdatum staat op een product dat in een winkel is gekocht, is het moeilijker om het thuis te bereiden.
In de koelkast bij een temperatuur onder de -10 graden gaat een pot boter, afgesloten met een eenvoudig deksel of gewikkeld in bakpapier, tot 9 maanden mee. De belangrijkste voorwaarde is de juiste uitvoering van alle acties, het gebruik van goede producten en de bescherming van de paddenstoelen tegen zuurstof door er gekookte olie overheen te gieten.
Bewaar goed afgesloten potten met tinnen deksels maximaal 1 jaar. Dan zal het metaal beginnen te oxideren en schade aan het werkstuk veroorzaken. De glascoating garandeert veiligheid tot 2 jaar. De omstandigheden voor deze soorten zullen niet zo zwaar zijn. De container kan op het balkon worden geplaatst en in de kelder worden neergelaten, maar een laag temperatuurregime handhaven.
Een gezwollen deksel duidt op de ontwikkeling van een microbe - botulinus. Dergelijke voorbereidingen moet u weigeren - het is dodelijk. Maar het verschijnen van een kleine film op het oppervlak kan worden gecorrigeerd door de boter te wassen en het inmaakproces te herhalen.
Zorg ervoor dat u de productiedatum op de potten vermeldt.
Conclusie
Recepten voor boter in potten voor de winter geven huisvrouwen de mogelijkheid om heerlijke paddenstoelen te bereiden. Bovendien zal een verscheidenheid aan opties de tafel niet alleen voorzien van snackgerechten, maar ook de mogelijkheid bieden om het gezin een heerlijke lunch of diner te geven, en de ingrediënten zullen het lichaam verzadigen met nuttige stoffen.
