Koudgerookte makreelrecepten voor thuis

Het roken van vis is een conserveringsmethode die de houdbaarheid van het product verlengt vanwege de zout- en chemische elementen in de rook. Bereiding van grondstoffen en procestechnologie zijn afhankelijk van de kooktemperatuur. Na het marineren wordt koud gerookte makreel behandeld met gekoelde rook, waardoor het alle aminozuren behoudt en een aantrekkelijke presentatie, smaak en geur krijgt.

Voor koud roken wordt hele of verwerkte makreel gebruikt; de kooktechnologie verandert niet.

Algemene technologie voor koud rokende makreel

Koud of warm verwerkte vis wordt geclassificeerd als tussendoortje. Om een ​​kwalitatief hoogstaand product met hoge gastronomische kenmerken te verkrijgen, is het noodzakelijk om makreel op de juiste manier te roken, volgens de volgorde van de koudrooktechnologie:

1. Kies vis van goede kwaliteit, koop vers of bevroren en verwerk deze. Kan in zijn geheel worden gekookt of geschild (zonder kop).
2. Voor het koken wordt makreel gezouten of gemarineerd, met behulp van pekel of een droge methode.
3. Na het marineren wordt de vis gewassen en geproefd; als er veel zout in zit, dan wordt deze geweekt. Ze drogen het en plaatsen afstandhouders in het gestripte exemplaar, zodat de grondstoffen beter geventileerd worden.
4. Elk karkas wordt in een speciaal gaas geplaatst voor koud roken, dit maakt het gemakkelijker om de makreel op te hangen zodat deze elkaar niet raakt.
5. Niet al het hout is geschikt voor koud roken. Voor makreel nemen ze els of beuk.

Na het koken wordt de makreel een dag in een geventileerde ruimte gehangen.

Op welke temperatuur rook je koud gerookte makreel?

Het koudrookproces duurt langer en het product wordt niet onderworpen aan een warmtebehandeling. De temperatuur in de container mag niet hoger zijn dan +30 ⁰C. In het klassieke geval van koken wordt apparatuur met een rookgenerator gebruikt, de optimale rooktemperatuur is +20-40 ⁰MET.

De duur van het proces is afhankelijk van deze indicator; als de markering hoger is dan normaal, gaat het koken sneller. Als het lager is, duurt het langer, maar de voedingswaarde van makreel zal hoger zijn. De presentatie is ook rechtstreeks afhankelijk van de temperatuuromstandigheden.Als de indicator hoog is in de apparatuur, bestaat het risico dat de vis uiteenvalt; de voorbereidende fase van grondstoffen voor koud roken is anders.

Hoe lang duurt het om koud gerookte makreel te roken?

Het roken van koudgerookte makreel duurt langer dan bij hoge temperaturen. De indicator is afhankelijk van de gekozen methode:

1. Om een ​​product te krijgen dat in de buurt van koudgerookte makreel smaakt, duurt een recept met een marinade op basis van uienschillen 5 dagen. De grondstoffen worden drie dagen gemarineerd en twee dagen gedroogd.
2. Met behulp van vloeibare rook wordt binnen 48 uur een afgewerkte snack verkregen.
3. Het gebruik van een oven of slowcooker duurt 12 uur.

Het koken van makreel op de traditionele manier met behulp van speciale apparatuur duurt niet meer dan 16 uur en vereist nog een dag voor verwering. Maar ook hier zal de tijd afhangen van de grootte van de vis, de afmetingen van de uitrusting en de intensiteit van de rook.

Is het mogelijk om koud gerookte makreel te koken zonder rokerij?

Speciale apparatuur kan buitenshuis worden gebruikt. In de stationaire omstandigheden van een stadsappartement is deze methode van koud roken moeilijk te gebruiken vanwege de rookgeur en de duur van het proces. Niet iedereen heeft een zomerhuis en een rokerij. Net zo lekker smakende makreel maak je met vloeibare rook, uienschillen of theeblaadjes.

Om een ​​soortgelijk uiterlijk te krijgen, kunt u het oppervlak na het koken bestrijken met zonnebloemolie. De smaak van de vis zal niet verschillen van die van een karkas dat in een rokerij is gerijpt, het duurt alleen langer voordat hij klaar is.

Ze gebruiken ook een oven of een slowcooker; hier zal de bereidings- en kooktechnologie verschillen van de klassieke methode. De eenvoudigste manier om makreel een koudgerookte smaak te geven is door een plastic fles te gebruiken. Deze optie is geschikt als u een kleine hoeveelheid moet bereiden.

Zowel verse als bevroren vis zijn geschikt voor verwerking

Selectie en bereiding van makreel voor koud roken

Om een ​​kwaliteitsproduct met een goede smaak en geur te krijgen, moet je de juiste grondstoffen kiezen. Het is gemakkelijker om de kwaliteit van verse vis te bepalen. Het moet aan de volgende criteria voldoen:

• oppervlak zonder mechanische schade;
• de kleur is lichtgrijs, met duidelijk gedefinieerde donkere lijnen op een blauwachtige achtergrond langs de achterkant;
• Het verse product heeft een parelmoer glans over het gehele karkas zonder slijm;
• als er gele tinten aanwezig zijn, betekent dit dat de vis niet vers is; de kleur komt doordat visolie begint te roesten;
• Makreel heeft geen geur. Als het bestaat, en vooral als het onaangenaam is, moet u de aankoop weigeren;
• de ogen zijn transparant, niet uitpuilend of verzonken;
• er zijn geen sporen van bloed op het oppervlak;
• kieuwen met een roze tint. Als ze wit of grijs zijn, betekent dit dat de grondstoffen van slechte kwaliteit zijn.

De versheid van bevroren karkassen is moeilijk te bepalen door de geur, dus ze zijn ook afhankelijk van visuele signalen. Als er veel ijs is, betekent dit dat het product secundair is ingevroren. Er mag geen twijfel bestaan ​​over de kleur.

Schoonmaak

Bevroren makreel moet vóór verwerking worden ontdooid. Dit gebeurt in koud water; het wordt niet aanbevolen om warm of heet water te gebruiken, omdat het proces niet zal versnellen en de smaak en dichtheid van de vezelstructuur zal worden aangetast. De grondstoffen worden uit de vriezer gehaald, in een diepe container geplaatst en gevuld met gewoon water.Laat staan ​​totdat de vis volledig ontdooid is.

Het oppervlak van makreel is schubbenvrij, schoonmaken is dus niet nodig. Het karkas wordt gestript, de ingewanden en de zwarte film van de wanden van het peritoneum worden verwijderd. Het hoofd wordt afgesneden of achtergelaten, de staartvin wordt niet aangeraakt. Dit is een volledige behandeling. Als bij koud roken de makreel in zijn geheel wordt gebruikt, wordt deze goed gewassen en worden de kieuwen verwijderd.

Beitsen

Zouten is een verplichte voorwaarde voor de voorbereidende technologie. Gebruik middelfijn keukenzout, bij voorkeur zonder jodiumtoevoegingen. Maak een mengsel van suiker – 10 g en zout – 100 g, per 1 kg vis. Als smaakmaker kun je laurier of piment gebruiken. Als er koud gerookt wordt op de els, kunt u citroensap aan het beitsmengsel toevoegen. De rook van de beukensnippers zelf geeft het product een lichtzure smaak.

vervolg:

1. Maak een bakje voor vis klaar, bij voorkeur geëmailleerd of plastic.
2. Het karkas is aan de buiten- en binnenkant bedekt met een laag beitsmengsel.
3. Als er veel grondstof is, wordt deze in lagen verdeeld, elk bestrooid met zout.
4. Een kleine hoeveelheid, plaats de voorbereide gerechten en giet het resterende mengsel erover.

De grondstoffen worden afgedekt en 48 uur gekoeld bewaard.

Beitsen

Makreel kunt u in een zoutoplossing bereiden voor koud roken. Om 3 karkassen te marineren heb je 1 liter water en 125 g zout nodig. De marinade wordt als volgt bereid:

1. Plaats de container met vloeistof op het fornuis.
2. Voeg zout toe voordat het kookt.
3. Naar smaak kun je laurier en peperkorrels toevoegen.
4. De pekel kookt gedurende 5 minuten, daarna wordt het gas uitgeschakeld.

De verwerkte makreel wordt in een container geplaatst en gevuld met een koude oplossing

Plaats er een gewicht bovenop, zodat de grondstoffen volledig bedekt zijn met de marinade.Zet twee dagen in de koelkast.

Verwelkend

Na het zouten wordt de makreel gewassen met koud water (bij voorkeur stromend). Snijd een klein stukje van het karkas en proef op zout.

Als de concentratie niet bevredigend is, wordt de vis gedurende 4 uur in koud water geweekt. Dan moet je het drogen:

1. De makreel wordt in een speciaal net geplaatst, kan in gaas worden gewikkeld en gedroogd zonder gebruik te maken van geïmproviseerde middelen.
2. Als het karkas is gestript, steek dan een afstandsstuk in het buikgebied en gebruik lucifers of tandenstokers.
3. Plaats het werkstuk voor koud roken in de frisse lucht of in een geventileerde ruimte.

Wanneer het vocht volledig van het oppervlak is verdampt, is de grondstof klaar om te koken.

Hangende vis om te drogen bij de staartvin

Hoe koud gerookte makreel te koken

Er zijn verschillende manieren om een ​​koud visvoorgerecht van hoge kwaliteit te krijgen. Met of zonder gebruik van speciaal daarvoor bestemde apparatuur. Er wordt een groot aantal recepten aangeboden, waarbij de nadruk ligt op de samenstelling van de marinade. Er zijn verschillende opties waarmee je de beste makreel kunt maken met een koudgerookte smaak, met of zonder natuurlijke rook.

Koud gerookte makreel in uienschillen

De kooktechnologie is eenvoudig, het belangrijkste is om de verhoudingen van de marinade te behouden. Het resultaat is een aperitief dat qua gastronomische kwaliteit niet onderdoet voor de traditionele koudrookmethode.

Set componenten voor marinade:

• uienschil - 2 kopjes;
• makreelkarkassen – 3 stuks;
• water – 1 l;
• grof zout - 2 volle eetl. l.;
• suiker – 20 g;
• peperkorrels, kruidnagel, laurierblaadjes - naar smaak en verlangen.

Voorbereidend werk:

1. Giet de vloeistof in een container en steek deze in brand.
2. De uienschillen worden zo gesorteerd dat er geen zwarte fragmenten achterblijven en gewassen.
3. Doe het in water en kook gedurende 20 minuten.
4. Voeg alle ingrediënten van de marinade toe, laat 5 minuten sudderen en zet uit.

De verwerkte karkassen worden in een container geplaatst, gevuld met koude pekel, de druk wordt ingesteld en gesloten. Plaats in de koelkast (als het zomer is) of op het balkon (in de herfst), de temperatuur mag niet hoger zijn dan +6 ⁰C. Bewaar de grondstoffen 72 uur in de marinade.

Vervolgens wordt de pekel van het oppervlak gewassen en aan de staartvin op een perceel of balkon gehangen. In de zomer wordt aanbevolen om de karkassen met gaas te wikkelen om ze tegen insecten te beschermen. Makreel wordt twee dagen gedroogd tot het klaar is. Als u een rokerij heeft, bereid deze dan na 2 uur drogen voor met behulp van koudrooktechnologie.

Het uiteindelijke gedroogde product verschilt qua kleur niet van gerookte vis

Koud gerookte makreel met vloeibare rook

Op deze wijze bereide vis verschilt qua smaak niet van een natuurlijk koud gerookt product. Het recept is handig omdat je een grote hoeveelheid makreel tegelijk kunt verwerken.

Voor marinade voor 6 vissen neem:

• water – 2 l;
• vloeibare rook – 170 ml;
• zout – 8 eetl. l.;
• suiker – 2 eetl. l.

Recepttechnologie voor heerlijke koud gerookte makreel:

1. De vis wordt verwerkt en kan in zijn geheel worden gemarineerd of in stukjes worden gesneden.
2. Kook water samen met zout en suiker tot de kruiden volledig zijn opgelost.
3. Wanneer de oplossing is afgekoeld, wordt er vloeibare rook in gegoten.
4. De vis wordt in een bak geplaatst en gevuld met marinade, en het gewicht wordt geïnstalleerd.

Handhaaf op een temperatuur van +4-5⁰ C drie dagen. Ze worden uit de pekel gehaald en aan de staartvinnen te drogen gehangen.

Na het verwijderen uit de marinade wordt de makreel niet gewassen

Hoe koud gerookte makreel in theebladeren te roken

Theebladeren worden gebruikt om kleur toe te voegen aan het eindproduct. Om 3 stuks klaar te maken. makreel neem:

• water – 1 l:
• zout – 3 eetl. l.;
• theebladeren – 3 eetl. l.;
• suiker – 3 eetl. l.

Recept:

1. Giet de theeblaadjes in kokend water en laat het kookproces gedurende 3 minuten aanhouden.
2. Voeg zout en suiker toe en laat nog 5 minuten in vuur staan.
3. Het huishoudelijke apparaat is uitgeschakeld.
4. Gestripte karkassen (zonder kop) worden in een kom geplaatst en met gekoelde en gefilterde marinade gegoten.

Dompel de makreel onder druk volledig onder in de koude oplossing. Drie dagen in de koelkast bewaren. Je kunt het serveren zoals het is of een roker gebruiken.

Makreel volgens dit recept zonder koud roken zal lichter zijn

Koud gerookte makreel in de oven

Je kunt koud gerookte makreel maken met behulp van de oven. De technologie elimineert warmtebehandeling, dus wordt een huishoudelijk apparaat gebruikt om het ingelegde product te drogen:

1. Om de grondstoffen te bereiden, maak je een pekel van 100 g zout per 1 liter water.
2. De vloeistof wordt gekookt en afgekoeld.
3. Voeg 80 g vloeibare rook toe aan de pekel.
4. De makreel wordt met marinade gegoten en drie dagen bewaard.
5. Nadat deze periode is verstreken, wassen en op een bakplaat leggen.
6. Zet de oven aan op 40 ⁰C, ze zetten de vis.

Laat het 40 minuten staan, deze tijd is voldoende om het voorgerecht te laten drogen en het uiterlijk en de smaak aan te nemen van koud gerookte makreel.

De afgewerkte vis wordt bedekt met olijfolie, in een servet gewikkeld en 2 uur in de koelkast bewaard.

Geserveerd met groenten en kruiden

Hoe koud gerookte makreel te roken in een slowcooker

Het is niet mogelijk om de karkassen heel te koken; na verwerking worden ze in stukjes gesneden. Stukjes van 2 makreel worden in een bak gedaan en bestrooid met zout en kruiden. Laat het een dag in de koelkast staan. Haal het zout eruit en was het af.

Bereidingsvolgorde:

1. Het werkstuk wordt in een bakzak geplaatst.
2. Voeg 3 eetl. l. vloeibare rook, schud zodat de smaak goed door het zakje wordt verdeeld.
3. Giet water in de multikokerkom.
4. Plaats er een rooster bovenop om te stomen.
5. Plaats het werkstuk erop.
6. Zet het apparaat aan op de functie “Stoomkoken”.

De benodigde tijd voor het roken van makreel in een slowcooker volgens het koudrookrecept is 20 minuten. Aan de ene kant – 10 minuten, daarna wordt de zak omgedraaid en even lang bewaard.

Haal het product uit de zak en laat het enkele uren binnen staan ​​om de overtollige geur van vloeibare rook te verwijderen.

Recept voor koud gerookte makreel met rookgenerator

Dit is een klassieke versie van het bereiden van het product. De vis wordt in zijn geheel gebruikt, gestript en de kieuwen worden verwijderd.

Beitsen:

1. Zout wordt in elke hoeveelheid genomen, er worden peperkorrels en basilicum aan toegevoegd.
2. Wrijf over het karkas en let vooral op de plaats waar de kieuwen zich bevonden.
3. Doe de bereiding in een pan en strooi er een laurierblad over. Het wordt eerst in stukken gebroken.
4. Ze plaatsen er een bord op en drukken erop.

Vervolgens worden ze eruit gehaald en wordt het zout afgewassen. Hang om te drogen. Om het proces te versnellen, kunt u een stroom koude lucht van een ventilator op het werkstuk richten.

Roken:

1. Houtsnippers worden in de rookgenerator gegoten.
2. De vis kan in elke container worden gehangen, een houten of kartonnen doos, een ijzeren kist, het belangrijkste is dat hij hermetisch is afgesloten en dat er een pijp voor de toevoer van koude rook in kan worden geplaatst.
3. De modus is ingesteld op automatisch.

Koud gerookte makreel moet worden gerookt met een rookgenerator bij een temperatuur van maximaal +30⁰ C.De procestijd tot gereedheid bedraagt ​​12-16 uur (afhankelijk van de hoeveelheid grondstoffen).

Nadat het proces is voltooid, wordt de vis minimaal een dag gelucht in een koude ruimte met goede ventilatie.

Koud gerookte makreel in een fles

Als bereidingscontainer wordt een plastic fles met een afgesneden bovenkant gebruikt. In een container van 1,5 liter zitten 3 middelgrote karkassen.

Ingrediënten van de marinade:

• water – 1 l;
• zout – 3 eetl. l.;
• uienschil - 2 kopjes;
• suiker – 1,5 eetl. l.;
• thee zetten – 2 el. l.

Bereiding van pekel:

1. Giet water in een pan en voeg de uienschillen toe.
2. Voeg na het koken kruiden en theebladeren toe.
3. Blijf gedurende 5 minuten in brand staan.
4. Na afkoelen wordt de vloeistof gefilterd.
5. De karkassen worden verwerkt, de kop en ingewanden worden verwijderd.
6. Doe het in een fles, vul met koude marinade en voeg 3 eetlepels vloeibare rook toe. Bind de bovenkant vast met een plastic zak.

Zet 72 uur in de koelkast. Haal het eruit en droog het.

Het koude voorgerecht wordt besprenkeld met uien erop en geserveerd met gekookte aardappelen.

Waarom is koudgerookte makreel zacht en hoe maak je dit klaar?

De belangrijkste redenen waarom de makreel zacht werd:

• grondstoffen van lage kwaliteit, de vis werd meerdere keren ingevroren;
• het temperatuurregime tijdens het roken wordt niet nageleefd;
• het product is slecht voorgedroogd, de resterende vloeistof creëert een film waar de rook niet goed doorheen gaat, waardoor de vis zacht zal zijn;
• Er werd niet voldaan aan de ontdooivoorwaarden: er werd een oven of magnetron gebruikt.

Als het product lekker smaakt en geen onaangename geur heeft, kan het in het menu worden opgenomen. Het is bijna onmogelijk om de situatie te corrigeren na koud koken in een rokerij. Bij twijfel over de kwaliteit kunt u het gebruik beter weigeren.

Regels voor opslag

Bewaar makreel maximaal twee weken in de koelkast.De vis wordt in een zak of container geplaatst, zodat producten in de buurt niet verzadigd zijn met de geur. Je kunt invriezen, deze methode verlengt de houdbaarheid tot 3 maanden, maar zorg ervoor dat je de karkassen in een vacuümzak plaatst en de lucht eruit haalt.

Conclusie

Koudgerookte makreel behoudt zijn gunstige chemische samenstelling volledig omdat hij niet aan een warmtebehandeling wordt onderworpen. Voordat ze in de rokerij worden geplaatst, worden de karkassen gezouten of gemarineerd, gedroogd en pas daarna gekookt. Om de smaak optimaal te ontwikkelen wordt de makreel na het proces minimaal 24 uur gelucht. In de video kun je thuis meekijken naar het koud roken van makreel vanaf het moment van ontdooien tot het klaar is.

Aanbevolen berichten

Pompoenkaviaar uit de winkel: een recept voor de winter

Eenvoudige heerlijke pompoenkaviaar

Squashkaviaar met champignons: een recept voor de winter

Aubergine en tomatenkaviaar

Courgettekaviaar in een koekenpan, blokjes

Adjika van courgette met appels

Adjika van groene tomaten voor de winter

Adjika: het lekkerste recept

Adjika van courgette voor de winter