Inhoud
Zelfgemaakte bessenazijn is een nuttig product dat erkenning heeft gekregen van goede huisvrouwen. Zelfs het meest gewone gerecht in de vorm van bekende dumplings of schnitzels zal door de gasten worden gewaardeerd als je een paar druppels zelfgemaakte azijn toevoegt.
De voordelen en nadelen van aalbessenazijn
Zowel bessen als bessenbladeren bevatten veel vitamines en micro-elementen, enzymen en natuurlijke antioxidanten. Thuis gemaakte azijn van krenten is gezonder dan gewone synthetische azijn, omdat het alle gunstige eigenschappen van de bessen en bladeren behoudt.
Voordeel:
- versterkt het lichaam en de immuniteit;
- verwijdert ureum;
- versterkt het tandvlees;
- helpt bij het bestrijden van virale en luchtweginfecties;
- voorkomt oncologie en vergemakkelijkt oncologische revalidatie;
- stimuleert de spijsvertering;
- stimuleert de eetlust.
Leed:
- verhoogde maagsecretie;
- irritatie van het maagslijmvlies als gevolg van zweren en gastritis;
- allergische aanleg;
- leverpathologieën;
- tromboflebitis;
- zwangerschap en borstvoeding - met voorzichtigheid.
Recepten voor zelfgemaakte bessenazijn
Er is een mening dat azijn alleen wordt bereid uit zwarte bessen. Dat is echter niet het geval. Er zijn een groot aantal zelfgemaakte recepten van krenten van welke variëteit dan ook, evenals bessenbladeren en twijgen. Indien gewenst worden krenten ook aangevuld met andere bessen en zure vruchten.
Recept voor zwarte bessenazijn
Het klassieke recept voor zelfgemaakte azijn is gemaakt van zwarte bessen. Het ongelooflijke aroma, de mooie schaduw en de aangename uitgesproken smaak hebben dit recept tot het meest populair gemaakt.
Ter voorbereiding heb je nodig:
- jonge twijgen – 500 g;
- kristalsuiker – 1,5 kopjes;
- zwarte bessenbessen – 1 kop;
- water dat door een filter gaat – 2,5 liter;
- rozijnen - verschillende bessen.
Kook methode:
- De scheuten moeten worden geplet en in een pot van drie liter worden gegoten, waarbij deze voor een derde gevuld is. Stuur bessen en rozijnen daarheen, voeg suiker toe en voeg water toe. Schud alles meerdere keren grondig om de suiker op te lossen.
- De nek is bedekt met gaas in twee of drie lagen en vastgebonden. De container wordt op een donkere plaats geplaatst en een maand bewaard. De pulp wordt dagelijks geroerd.
- Na de aangegeven periode wordt de vloeistof door gaas gezeefd, teruggegoten en nog eens twee maanden op dezelfde manier geplaatst.
- Tenslotte wordt na twee maanden het oppervlak ontdaan van opgehoopte massa en wordt de inhoud gefilterd. Het schone eindproduct wordt in kleine flesjes gegoten, in de koelkast geplaatst en als voedsel gebruikt.
Zwarte bessenazijn past perfect bij plantaardige zomersalades, past goed bij vleeshapjes en sauzen, goulash en warme gerechten.
Soms vormt zich schimmel tijdens het fermentatieproces.Dit kan gebeuren als de verhoudingen van de producten zijn verstoord of als de sanitaire en hygiënische eisen zijn geschonden (slecht gewassen bessen, vuile vaat, ongekookt water). Schimmel in kleine hoeveelheden kan worden verwijderd, maar de smaak en kwaliteit van het product zullen uiteraard niet hetzelfde zijn.
Als schimmel een groot deel van de container heeft bedekt, moet u de volledige inhoud weggooien.
Recept voor azijn van rode bessen
Rode bessenazijn heeft een aangename zoetzure smaak, een mooie rode kleur en veel nuttige eigenschappen. In plaats van rode bessen kun je witte nemen, of deze twee soorten door elkaar mengen. De rest van het recept verandert niet, de verhoudingen zijn hetzelfde.
Ter voorbereiding heb je nodig:
- rode bessenbessen zonder takken – 500 g;
- suiker – 2 grote glazen;
- gezuiverd water – 2 liter.
Kook methode:
- De basis voor het maken van aalbessenazijn is siroop. Je moet twee liter water aan de suiker toevoegen en koken. Laat afkoelen en begin met het bereiden van de azijn.
- De krenten worden gepureerd met een houten stamper, in een grote pot geplaatst en gevuld met de resulterende siroop.
- De nek is bedekt met een gaasdoek en vastgebonden. Zet het in het donker en roer de pulp dagelijks gedurende twee maanden.
- Alles wordt gefilterd, afgetapt en afgesloten. Hierna is het product klaar.
Azijn van bessen en bessenbladeren
Ter voorbereiding heb je nodig:
- verse zwarte bessenbladeren – 500 g;
- gekookt water – 1 liter;
- suiker – 1 glas;
- zwarte bessenbessen – 1 kop.
Kook methode:
- Verse bladeren worden gewassen, in een pot van drie liter met de helft van het volume geplaatst en gevuld met een gekoelde liter gekookt water.
- Voeg een glas suiker en pure zwarte bessen toe.
- De container wordt aan de bovenkant vastgebonden met een doek en in een kast geplaatst om te gisten. Alles wordt periodiek geroerd en na twee maanden worden ze eruit gehaald.
- Bladeren en pulp worden verwijderd, de vloeistof wordt gefilterd door kaasdoek of een fijn vergiet.
- De azijn wordt in flessen gegoten en in de koelkast geplaatst.
Azijn van krenten en kersenbladeren
Rode bessenazijn met kersenbladeren is veel aromatischer. Het is onmisbaar voor het bereiden van marinades, het weken van vlees en goulash, maar ook voor verschillende sauzen voor vlees- en visgerechten.
Ter voorbereiding heb je nodig:
- rode bessen (bessen en scheuten) –500 g;
- kersenbladeren – 30 stuks;
- suiker – 2 kopjes;
- water – 2 liter.
Kook methode:
- Plet de gewassen bessen met een houten stamper en laat het sap los.
- Doe de gemalen massa in een kom van drie liter, afwisselend lagen met gewassen kersenbladeren.
- Los suiker op in gekoeld gekookt water en giet het over bladeren en bessen.
- Roer alles door, bind het vast met een doek en leg het in de kast. Roer alles de eerste week dagelijks en controleer vervolgens nog eens 50 dagen de gisting, zodat de vloeistof niet naar buiten komt. Als de vloeistof probeert te ontsnappen, moet het opgehoopte gas worden vrijgegeven. De stof wordt iets geopend en vervolgens opnieuw vastgebonden.
- Na de houdbaarheidsdatum stopt het product met gisten en kan het worden gefilterd. De afgewerkte azijn wordt in kleine flesjes gegoten en in de kou bewaard.
Huisgemaakte appelciderazijn met bessenbladeren
Azijn gemaakt van zure appels en zwarte bessenbladeren is bijzonder aromatisch en gezond. Dit natuurproduct is onmisbaar bij het bereiden van sauzen voor vlees en delicate bakwaren.
Ter voorbereiding heb je nodig:
- zure groene appels – 500 g;
- zwarte bessenbladeren – 500 g;
- suiker –2 kopjes;
- schoon water - 2 liter.
Kook methode:
- Was de appels, snijd ze in mooie blokjes en verwijder het klokhuis en de zaden. Was ook de bessenbladeren.
- Kook siroop uit water en zand en laat afkoelen.
- Doe daarna de bladeren gemengd met appelblokjes in laagjes in een grote pot, giet overal siroop over.
- Bind de hals van de pot vast met een ademende doek en zet hem vast met een elastische band.
- Zet de container ongeveer twee maanden op een donkere plaats. Het hangt allemaal af van de variëteit aan appels: hoe zuurder ze zijn, hoe intenser de gisting en hoe sneller de azijn rijpt. Je moet de vloeistof elke dag in de gaten houden om er zeker van te zijn dat deze niet ontsnapt.
- Na de vervaldatum de vloeistof zeven, in flessen gieten en in de koelkast zetten.
Algemene voorwaarden voor opslag
Zelfgemaakte azijn is ongeveer twee jaar in de koelkast houdbaar, waarna het zuur wordt. De smaak en kwaliteit van het product gaan achteruit; het levert geen voordeel meer op, maar schade.
Als het product binnen de gestelde termijn plotseling beschimmelt, wordt het weggegooid. Schimmelvergiftiging wordt als een van de ernstigste beschouwd.
Conclusie
Thuis azijn maken is vrij eenvoudig. Met slechts een paar uur tijd kunt u een natuurlijk, milieuvriendelijk en gezond product verkrijgen en uw dierbaren en gasten verrassen met nieuwe culinaire meesterwerken.
