Inhoud
Met zelfgemaakte visbereidingen kunt u delicatessen van uitstekende kwaliteit verkrijgen die niet onderdoen voor restaurantgerechten van hoog niveau. Koud gerookte muksun kan zelfs zonder serieuze culinaire vaardigheden worden bereid. U hoeft alleen maar alle benodigde ingrediënten correct te selecteren en klaar te maken en vervolgens de eenvoudige instructies te volgen.
Samenstelling en caloriegehalte van gerookte muksun
De meeste vissen van de zalmfamilie worden als delicatessen beschouwd. Bij het roken wordt muksun-vlees zeer mals en zacht. Als u het product thuis bereidt, krijgt u niet alleen een smakelijk, maar ook een heel gezond gerecht. De meest waardevolle componenten zijn de volgende:
- een grote hoeveelheid natuurlijk eiwit;
- vetzuren die het cholesterol verlagen en de werking van het cardiovasculaire systeem verbeteren;
- vitamine D voor het centrale zenuwstelsel;
- micro-elementen - calcium en fosfor.
Gerookte muksun is niet alleen lekker, maar ook een heel gezond gerecht
Wetenschappers en artsen merken op dat periodieke consumptie van gerookte muksun de algemene toestand van het lichaam aanzienlijk verbetert. Consumenten melden ook verminderde stressniveaus en verbeterde slaapkwaliteit. Het belangrijkste voordeel van de delicatesse is het vrij lage caloriegehalte en als gevolg daarvan het gebruik ervan in verschillende diëten en voedingsprogramma's. 100 g koud gerookte muksun bevat:
- eiwitten - 19,5 g;
- vetten - 5,2 g;
- koolhydraten - 0 g;
- caloriegehalte - 128 kcal.
Aanhangers van het meest gezonde voedsel kunnen het vetgehalte van het afgewerkte gerecht aanzienlijk verminderen door het op een andere manier te bereiden. Bij heet roken komt er meer vet uit de vis, waardoor er niet meer dan 2 gram per 100 gram gewicht overblijft. Het caloriegehalte verandert in dit geval in 88 Kcal.
Muksun voorbereiden op roken
De beste vis om te koken, ongeacht recept en type, wordt vers gevangen. Gezien de vrij specifieke habitat van muksun zullen de meeste inwoners van het land genoegen moeten nemen met een bevroren product. Bij het kiezen van vis is het eerste waar u op moet letten de glazuurlaag - een grote hoeveelheid ijs duidt vaak op herhaald ontdooien of niet-naleving van de transporttechnologie.
Bij het kopen van gekoelde vis is het belangrijk om het uiterlijk ervan correct te beoordelen. Supermarkten verkopen ontdooide muksun vaak onder het mom van een dergelijk product. Een slecht product vertoont een ongelijkmatige glans, de aanwezigheid van slijm en een onaangename geur die uit het karkas komt. Het is ook de moeite waard om je ogen te onderzoeken - ze moeten helder zijn, zonder vertroebeling.
Voordat u begint met koken, moet u de karkassen ontdooien. Je kunt ze het beste een nacht in de koelkast laten staan bij een temperatuur van 4-6 graden. Als u de snelst mogelijke verwerking nodig heeft, komt een magnetron of oven met ontdooifunctie te hulp. Om geen grote hoeveelheid natuurlijk sap te verliezen, wordt het niet aanbevolen om muksun in heet water te doen.
Voor het roken moet de buikholte grondig worden gereinigd.
De volgende stap is het schoonmaken van de vis. Haar buik wordt opengesneden en al haar ingewanden worden verwijderd. Er wordt bijzondere aandacht besteed aan de donkere film, die bitterheid in de afgewerkte schaal kan veroorzaken. De kop wordt naar wens gelaten of verwijderd. Het is het beste om de weegschaal te laten staan om de muksun te beschermen tegen te agressieve rook.
Ongeacht de gekozen kookmethode moet de vis vooraf worden gezouten. Er zijn 2 traditionele opties voor deze verwerking voor muksun: droog en nat. In het eerste geval wordt de vis ingewreven met zout en een mengsel van verschillende kruiden naar smaak. Natzouten voor roken gebeurt in een speciale zoutoplossing of marinade.
Vóór de laatste fase wordt de muksun gewassen met stromend water om overtollig zout te verwijderen. Vervolgens worden de karkassen aan touwen gehangen en gedroogd tegen vocht. De afgewerkte vis wordt in de rokerij geplaatst en het koken begint.
Koudgerookte muksun-recepten
Door een lang proces van rookbehandeling bij lage temperaturen kun je van vis een echte delicatesse maken. Gemiddeld duurt een koudgerookt muksun-gerecht 12 tot 24 uur.Gezien de lage temperatuur tijdens het koken is het belangrijk om de aanbevelingen voor het voorzouten op te volgen - een gebrek aan zout kan leiden tot het behoud van schadelijke micro-organismen in het eindproduct.
Bij koud roken moet speciale aandacht worden besteed aan de selectie van kruiden bij het zouten of marineren. Overmatige hoeveelheden aromatische kruiden kunnen de smaak van muksun verergeren. De ideale toevoeging zou zout zijn, evenals een beetje peper en laurier.
Klassiek recept
De traditionele bereidingswijze omvat minimaal gebruik van kruiden en een lange behandelingsperiode met koude rook. Voordat het wordt gerookt, wordt muksun grondig gewassen en gestript. Voeg voor 1 kg zout 50 g gemalen zwarte peper toe. Het resulterende mengsel wordt van buiten en van binnen over de karkassen ingewreven, waarna ze 2-3 uur worden bewaard. Muksun zout vrij snel uit, je moet het niet langer laten staan. De vis wordt gewassen, gedroogd met keukenpapier en ingevet met zonnebloemolie.
Een minimale hoeveelheid kruiden zorgt ervoor dat de natuurlijke vissmaak behouden blijft
Voor de rokerij wordt een groot vuur aangestoken om periodiek brandhout te kunnen bijvullen. Zodra er voldoende kolen zijn om de optimale temperatuur in het apparaat te behouden, wordt het er bovenop geplaatst. In water gedrenkte appel- of kersenchips worden op de bodem van de rokerij gegoten. De vissen worden aan speciale haken gehangen of op roosters gelegd.
Het bereiden van een koud gerookt muksun-voorgerecht volgens dit recept duurt ongeveer 12 uur. Gedurende de eerste 8 uur is het noodzakelijk om de constante aanwezigheid van rook in de rokerij te controleren.Dan is het aan te raden korte pauzes van een half uur te nemen. Om de bereidheid van gerookte muksun te controleren, wordt een vis uit de rokerij over de hoofdvin gesneden. Het vlees moet een uniforme witte kleur hebben. Voor het serveren wordt aanbevolen om de delicatesse 3-4 uur in de open lucht te ventileren.
Koud gerookte muksun in traditionele marinade
Met pekel kunt u een gelijkmatiger zouten bereiken in vergelijking met de droge methode. Met een klassieke marinade kun je bij het roken de delicate smaak van muksun volledig onthullen. Voor een kilo vis heb je nodig:
- 1 liter water;
- ¼ eetl. zout;
- 20 peperkorrels;
- 10 knoppen kruidnagel;
- 3 eetl. l. sterke thee;
- 3 laurierblaadjes.
Breng het water aan de kook en voeg zout en alle kruiden toe. Kook de vloeistof gedurende 5-10 minuten, haal dan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Muksun wordt in een geëmailleerde pan geplaatst en gedurende 12 uur bedekt met marinade. Veeg het vóór het koken droog en vet het in met zonnebloemolie.
Marinade garandeert een betere zouting van grotere viskarkassen
De rokerij met bevochtigde houtsnippers wordt op het vuur geplaatst en de temperatuur daarin wordt bereikt op 30-40 graden en een overvloedige rookstroom. De vis wordt erin geplaatst en het deksel wordt goed gesloten. Muksun is 18-20 uur na het begin van het roken volledig klaar. Na behandeling met rook wordt er ongeveer 2 uur geventileerd in de frisse lucht.
Koud gerookte muksun in appel- en citroenmarinade
Fans van meer verfijnde recepten kunnen de bereiding van gerookte vis diversifiëren met extra ingrediënten. De belangrijkste factor is compatibiliteit met mals visvlees. Appels en citroenen in kleine hoeveelheden zijn het beste.Volgens consumentenrecensies is deze koudgerookte muksun lekkerder dan het traditionele recept.
Om de marinade te bereiden heb je nodig:
- 500 ml appelsap;
- 500 ml water;
- 2 zoete appels;
- een halve citroen;
- 60 g zout;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 10 peperkorrels;
- 4 laurierblaadjes;
- 10 knoppen kruidnagel;
- 1 kopje uienschil.
Appels worden geraspt op een grove rasp. Verwijder de schil van de citroen en pers het sap eruit. Meng water met citroen- en appelsap in een kleine pan en breng aan de kook. Doe alle overige ingrediënten in de vloeistof en kook gedurende 10 minuten, en laat vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur. De resulterende marinade wordt over de muksun gegoten en 12 uur bewaard. Voor het roken worden de karkassen afgeveegd met een handdoek en besprenkeld met plantaardige olie.
Appel-citroenmarinade voor muksun - een garantie voor een echte delicatesse
Rookbehandeling duurt tot 20-24 uur bij een temperatuur van ongeveer 40 graden. De bereidheid van gerookte muksun wordt gecontroleerd door verschillende sneden in de hoofdvin te maken - uniform wit vlees geeft aan dat de vis uit de rokerij kan worden verwijderd. Het wordt 1-2 uur in de open lucht gehangen, waarna het wordt geserveerd of opgeborgen voor opslag.
Hoe warmgerookte muksun te roken
Een onderscheidend kenmerk van deze kookmethode is de verhoogde temperatuur tijdens de rookverwerking. Als er een speciale rokerij nodig is voor koud roken, dan zijn zelfs zelfgebouwde primitieve apparaten geschikt voor de warme methode. De rooktemperatuur van muksun wordt in dergelijke gevallen alleen beperkt door natuurlijke factoren, dus het kookproces wordt aanzienlijk versneld tot 1 uur.
Klassiek recept
Het bereiden van muksun met behulp van de heetrookmethode is vrij eenvoudig.Om te beginnen moet de vis een paar uur worden gezouten met een mengsel van zout en gemalen zwarte peper in een verhouding van 20:1. Daarna wordt het gewassen en gedroogd met papieren servetten. Gezien de vrij hoge rooktemperatuur wordt het niet aanbevolen om karkassen te smeren met zonnebloemolie.
Heet gerookte vis kan veel sneller worden gekookt
Muksun wordt op een rookhokrooster geplaatst, waarvan de bodem is gevuld met nat zaagsel, en op het vuur geplaatst. Sluit het deksel van het apparaat goed en open de ontluchter een beetje om overtollige rook te verwijderen. Het rookproces duurt 40 tot 60 minuten, afhankelijk van de grootte van de gebruikte viskarkassen. De afgewerkte delicatesse wordt gekoeld en geserveerd.
Warm gerookte muksun in pekel met kruiden
Om de smaak van gerookte vis volledig te onthullen, adviseren ervaren koks het gebruik van additieven: dille, peterselie en basilicum. Kruiden maken van de muksun-marinade een smaakbom. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 1 liter water;
- ¼ eetl. tafel zout;
- 10 erwten piment;
- 10 knoppen kruidnagel;
- 3 eetl. l. sterke zwarte thee;
- 4 laurierblaadjes;
- 4 takjes basilicum;
- een klein bosje dille;
- een bosje peterselie.
Kruidenmarinade verbetert de smaak van het afgewerkte gerecht aanzienlijk
Breng het water aan de kook en voeg kruiden en fijngehakte kruiden toe. Laat de marinade na 5 minuten koken afkoelen en giet deze een nacht over de vis. De gemarineerde muksun wordt drooggeveegd en in een verwarmde rokerij met houtsnippers geplaatst. Het roken duurt ongeveer een uur, daarna wordt de vis uit de rook geventileerd en geserveerd.
Een heel eenvoudig recept voor warmgerookte muksun
Er zijn een groot aantal manieren om gerookte vis te bereiden, maar geen enkele is qua eenvoud te vergelijken met het recept van een van de professionele koks.Voordat met de warmtebehandeling wordt begonnen, wordt muksun droog of nat gezouten en vervolgens afgeveegd met keukenpapier.
Pompoenolie is een ideale aanvulling op warmgerookte muksun
De rokerij wordt in brand gestoken en geweekte appelhoutsnippers worden op de bodem gegoten. Om de bereiding van muksun zoveel mogelijk te versnellen en te vereenvoudigen, wordt deze ingevet met pompoenolie en vervolgens op een rooster geplaatst. De warmtebehandeling duurt niet langer dan een half uur - deze tijd is voldoende om mals vlees volledig te koken.
Regels voor opslag
Om gerookte muksun lang te bewaren, moet je een speciaal apparaat aanschaffen: een vacuümontgasser. Op deze manier verpakte vis behoudt gemakkelijk zijn consumentenkenmerken gedurende 5-6 weken. Als de vacuümverpakking met muksun in de vriezer wordt geplaatst, kan de houdbaarheid ervan tot enkele maanden worden verlengd.
Als u niet over zo'n apparaat beschikt, kunt u traditionele methoden gebruiken om gerookte vis te conserveren. Het wordt in meerdere lagen in dikke stof of perkamentpapier gewikkeld en in de koelkast geplaatst. In deze vorm behoudt muksun zijn smaak tot wel 2 weken. Als u vis op kamertemperatuur laat staan, zal deze binnen 24-48 uur bederven.
Conclusie
Koud gerookte muksun is een ontzettend lekkere delicatesse die iedereen kan bereiden. Dankzij de eenvoud en verscheidenheid aan recepten kunt u de ideale combinatie van ingrediënten kiezen op basis van de voorkeuren van uw consument.
