Inhoud
- 1 Productwaarde en samenstelling
- 2 Wat zijn de voordelen van koud gerookte heilbot?
- 3 Selectie en bereiding van vis
- 4 Hoe koud gerookte heilbot te roken
- 5 Hoe ruikt koud gerookte heilbot?
- 6 Waarmee eet je koud gerookte heilbot?
- 7 Verschil tussen koud en warm gerookte heilbot
- 8 Hoe bewaart u koud gerookte heilbot?
- 9 Is het mogelijk om koud gerookte heilbot in te vriezen?
- 10 Conclusie
- 11 Recensies van koud gerookte heilbot
Heilbot of tong is een zeer smakelijke vis, die doet denken aan een sterk vergrote bot. Het wordt op verschillende manieren bereid, meestal blijkt het een echte delicatesse te zijn. Koud gerookte heilbot heeft niet alleen een uitstekende smaak, maar is ook nog eens heel gezond.
Productwaarde en samenstelling
Koud gerookte heilbot is niet alleen een delicatesse, maar ook een zeer waardevol voedingsproduct. Hij behoort tot de categorie ‘witte’ Noordzeevis. Het vlees is erg mals, zacht en vet, er zitten vrijwel geen botten in.
Heilbot kan, met mate, zelfs worden geconsumeerd door mensen die chronische ziekten van het spijsverteringsstelsel hebben of op dieet zijn
Vlees bevat veel vitamines, macro- en micro-elementen die nodig zijn voor de mens. Bijzonder opmerkelijk is de aanwezigheid van vitamines:
- groep B;
- A;
- E;
- D;
- N;
- RR.
De meest waardevolle macro-elementen waar zeevis traditioneel rijk aan is:
- potassium;
- fosfor;
- magnesium;
- calcium.
Het menselijk lichaam synthetiseert niet veel micro-elementen zelf; de enige manier om ze te verkrijgen is “van buitenaf”:
- ijzer;
- jodium;
- koper;
- zink;
- selenium;
- mangaan.
BJU en caloriegehalte van koud gerookte heilbot
Deze indicatoren zijn afhankelijk van de variëteit en habitat. De vis kan witschors of blauwschors zijn - dit kan gemakkelijk worden bepaald aan de hand van de schaduw van zijn buik. Wat de tweede factor betreft: hoe noordelijker de heilbot wordt gevangen, hoe meer vet er in het vlees zit en dus hoe hoger de indicator. Het caloriegehalte van koud gerookte heilbot per 100 gram varieert tussen de 190-250 kcal.
Het product bevat geen koolhydraten, maar is rijk aan eiwitten en vetten. Het gehalte van de eerste is 11,3-18,9 g, de laatste - 15-20,5 g per 100 g. Als percentage van de dagelijkse voeding bij een norm van 2000 kcal is dit respectievelijk 24 en 27%.
Wat zijn de voordelen van koud gerookte heilbot?
Het is rijk aan eiwitten en vetten met een relatief laag caloriegehalte. Bij koud roken behoudt vis ongeveer 90% van de vitamines, macro- en micro-elementen. Vlees bevat ook hoge concentraties meervoudig onverzadigde Omega-3-vetzuren.
Het lichaam maakt deze stoffen niet zelf aan. En ze zijn uiterst nuttig en bieden:
- preventie van kanker, hart- en vaatziekten en ontstekingsprocessen;
- versterking van celmembranen;
- normalisatie van het cholesterolgehalte in het bloed;
- het verouderingsproces vertragen.
De micro-elementen en vitamines in koud gerookte heilbot zijn nodig om het lichaam te beschermen tegen vrije radicalen en om afvalstoffen en gifstoffen te verwijderen. Ze zorgen ook voor de preventie van ziekten van het bewegingsapparaat en het centrale zenuwstelsel, inclusief ziekten veroorzaakt door leeftijdsgebonden afbraak van neuronen.
Selectie en bereiding van vis
De keuze voor kwaliteitskarkassen is een bepalende factor voor degenen die echt smakelijke vis willen krijgen. De lage prijs is meteen alarmerend. Let ook zeker op:
- Houdbaarheid. Verse vis kan maximaal 7 dagen in de koelkast blijven.
- Kleur en stevigheid van vlees. Het mag niet geelachtig, groenachtig of bruinachtig zijn, alleen wit. Wanneer je er met een vinger op drukt, verdwijnt de deuk snel spoorloos. Los, “kruimelig” vlees is een duidelijk teken van herhaaldelijk ontdooien en opnieuw afkoelen.
- Aroma. Echt verse heilbot heeft een duidelijke “zee” geur. Het is onmogelijk om de aanwezigheid ervan na het ontdooien te bepalen, maar het vlees mag niet rot ruiken. Het mag in geen geval worden gebruikt om te roken.
- Schubben. Met hoogwaardige “grondstoffen” is het glad en glanzend, alsof het nat is.
- Gewicht. Het is niet nodig om een karkas te nemen dat meer dan 3-5 kg weegt. Zelfs na het snijden zal een dikke laag vlees niet volledig gerookt zijn.
Het is onmogelijk om een delicatesse te verkrijgen uit grondstoffen van lage kwaliteit
Om het eindproduct smakelijk en aromatisch te maken, moet de vis op de juiste manier worden voorbereid voor verwerking. Ontdooi het geleidelijk, op de onderste plank van de koelkast. Je moet wachten tot het ijs helemaal verdwenen is en het vlees zacht wordt. Je kunt het proces iets versnellen als je het karkas 2-3 uur in ijswater legt.
Grote vissen worden eerst in stukken van 6-10 cm dik gesneden.Als het karkas minder dan 2,5-3 kg weegt, wordt het eenvoudigweg gestript en worden de kop en de staart afgesneden.
Hoe heilbot inmaken voor koud roken
Het recept voor het thuis bereiden van koudgerookte heilbot omvat het voorzouten van de vis. De volgende ingrediënten zijn nodig (per 1 kg):
- water (1 l);
- grof zout (6 el);
- kristalsuiker (2 el);
- laurierblad (3-4 st.);
- zwarte en pimentpeper (elk 15 erwten).
Het water met toevoeging van alle kruiden wordt aan de kook gebracht en onder een gesloten deksel afgekoeld tot kamertemperatuur. Vervolgens worden de stukjes eroverheen gegoten, zodat ze volledig bedekt zijn met pekel, en 2-3 dagen in de koelkast bewaard, waarbij ze meerdere keren per dag worden omgedraaid.
Nadat het zouten is voltooid, wordt de vis 2-3 uur met schoon water gegoten, waarbij overtollig zout wordt verwijderd. De vloeistof moet elk uur worden ververst.
De laatste voorbereidingsfase is drogen. Direct voor het proces wordt de heilbot drooggeveegd met keukenpapier, servetten of een schone doek en gedurende 3-4 uur in de frisse lucht geventileerd. Insecten komen massaal naar de geur van vis, dus je moet van tevoren nadenken over een verdedigingsmechanisme tegen hen.
Als u geen tijd heeft om te wachten, kunt u de heilbot "droog" zouten voor koud roken. Hier is geen water nodig. Alle andere ingrediënten worden gemengd, gelijkmatig over de stukken gewreven en 12 uur in de koelkast bewaard. Hierna wordt de vis gespoeld, maar niet in water gewassen, en ook gedroogd.
Hoe koud gerookte heilbot te roken
Koudgerookte heilbot vereist een “precieze” roker die een constante, relatief lage temperatuur kan creëren en behouden. Daarom zijn extra structurele elementen nodig: een generator en een pijp die warme lucht levert aan het "compartiment" waar de vis wordt gerookt.
In de rokerij
Klassiek recept voor koud gerookte heilbot:
- De gewassen en goed gedroogde vis wordt in de rokerij geplaatst, waarbij de stukken in één laag op de grill worden gelegd, zodat ze elkaar niet raken.
- Bij een constante temperatuur van 20-25°C wordt het gedurende 4 uur met rook behandeld.
- Hierna worden de stukken verwijderd, snel besproeid met water uit een spuitfles, eventueel matig gepeperd en teruggestuurd naar de rokerij. De delicatesse is over nog eens 18 uur klaar.
Om de temperatuur in de rokerij te regelen, wordt aanbevolen een speciale thermometer te gebruiken; de constante waarde ervan is erg belangrijk
Zonder rokerij
Met behulp van “vloeibare rook” kunt u thuis snel koudgerookte heilbot bereiden. Maar het wordt niet aanbevolen om deze stof te misbruiken; het bevat kankerverwekkende stoffen.De smaak van vis bereid met deze methode verschilt praktisch niet van de "klassieke".
Benodigde ingrediënten voor koud roken 1 kg heilbot met “vloeibare rook”:
- water (ongeveer 400 ml);
- sap van 1-2 citroenen;
- “vloeibare rook” (maximaal 50 ml);
- zout (3 eetlepels);
- kristalsuiker (1 theelepel);
- uienschil (1-2 handenvol).
Het wordt als volgt bereid:
- Gewassen en gedroogde porties heilbot worden ingewreven met een mengsel van zout en suiker en besprenkeld met citroensap.
- Plaats ze in een willekeurige kom en zet ze drie dagen in de koelkast, waarbij u de inhoud van de container meerdere keren per dag omdraait.
- Kook de uienschillen in water. Laat ongeveer 10 minuten sudderen en daarna afkoelen tot kamertemperatuur.
- De stukken worden gewassen en een uur lang met dit afkooksel gegoten, zodat de vloeistof ze volledig bedekt.
- Nadat u de heilbot uit de container heeft gehaald, droogt u deze af met servetten of een handdoek. Breng met een siliconen bakkwast zo gelijkmatig mogelijk “vloeibare rook” aan.
- Overdag worden de vissen op de tocht gehouden, waardoor een constante ventilatie ontstaat. Plaats een bakje eronder om het vet af te tappen.
Hoe ruikt koud gerookte heilbot?
De geur van koudgerookte heilbot hangt grotendeels af van wat er precies als “hout” in de rokerij werd gebruikt. Meestal worden er chips of takken van elzen, hazelaar, vogelkers en fruitbomen (appel, kers) in geplaatst. Voeg wat gedroogde of verse jeneverbessen en komijnzaad toe om het aroma te versterken. Ook worden hiervoor chips van eikenhouten vaten gebruikt waarin cognac en whisky hebben gerijpt.
Juist door zijn aroma kun je heilbot die op de ‘klassieke’ manier is bereid, onderscheiden van degene die in ‘vloeibare rook’ wordt gerookt. In het eerste geval is de geur subtiel en delicaat, in het tweede geval merkbaar scherper.
Heilbot gerookt in een rokerij ziet er niet alleen natuurlijker uit, maar ruikt ook natuurlijker.
Waarmee eet je koud gerookte heilbot?
Koud gerookte heilbot is behoorlijk “zelfvoorzienend”; wanneer het wordt geserveerd, kan het dienen als een zelfstandig hoofdgerecht. Maar meestal wordt er een bijgerecht van groenten aan toegevoegd. De klassieke optie in dit geval is aardappelpuree.
Mannen waarderen deze vis als biersnack. In deze hoedanigheid wordt het gebruikt als plakjes of op toast en sandwiches.
Ook koud gerookte heilbot is een veelgevraagd ingrediënt in salades. Goede “metgezellen” voor hem:
- sla blaadjes;
- verse komkommers;
- zongedroogde tomaten;
- gekookte eieren;
- kazen zoals fetakaas, feta;
- groene erwt.
Er zijn veel recepten voor salades met koudgerookte heilbot, maar het is heel goed mogelijk om je eigen recepten te bedenken
Verschil tussen koud en warm gerookte heilbot
Heilbot bereid volgens de warmrookmethode heeft, vergeleken met vis bereid volgens de koude methode, een rijker aroma en behoudt een maximaal vetgehalte. Blootstelling aan hoge temperaturen (80-120ºC) garandeert de vernietiging van alle parasieten. Heilbot kookt sneller (ongeveer 2 uur) en vereist geen voorafgaande voorbereiding, een specifiek rokerijontwerp of speciale vaardigheden.
Daarbij gaat echter een aanzienlijk deel van de voedingsstoffen verloren. En de houdbaarheid van warmgerookte heilbot is korter: slechts 2-4 dagen.
Ook zijn er verschillen merkbaar in de ‘consistentie’ van het vlees.Als het koud wordt gerookt, is het dichter en elastischer en moet er moeite worden gedaan om het van de botten te scheiden. Heetgekookte vis is zacht en kruimelig.
Warmgerookte heilbot moet zelfs worden vastgebonden, anders zal de vis daarbij verkruimelen
Hoe bewaart u koud gerookte heilbot?
Het wordt aanbevolen om koud gerookte heilbot in kleine porties te koken. Gewoon in de koelkast blijft vis die op de "klassieke" manier wordt gerookt 8-10 dagen houdbaar. Heilbot gekookt met “vloeibare rook” is half zo groot. Na de aangegeven periode wordt het sterk afgeraden om het te eten. De minimale duur van de “houdbaarheid” is te wijten aan het hoge vetgehalte van de vis.
Als het om wat voor reden dan ook niet mogelijk is om koudgerookte heilbot in de koelkast te bewaren, zijn er alternatieve bewaarmogelijkheden:
- Op een koele, donkere plaats met goede ventilatie. Elk stuk vis is gewikkeld in een schone, natuurlijke doek, gedrenkt in een sterke zoutoplossing (concentratie van ongeveer 20%).
- In een kelder of kelder bij een temperatuur dichtbij 0ºC. Stukjes heilbot worden in een houten kist of kartonnen doos geplaatst, waarvan de bodem is bekleed met gaas gedrenkt in een zoutoplossing. Ze bedekken het bovenop. In plaats van gaas kunt u verse brandnetelbladeren gebruiken.
Is het mogelijk om koud gerookte heilbot in te vriezen?
Invriezen verlengt de houdbaarheid van koud gerookte heilbot aanzienlijk. Maar na het ontdooien verliest het enigszins zijn smaak en voordelen. Herhaaldelijk invriezen van vis is ten strengste verboden.
Bij een temperatuur van ongeveer -5ºC neemt de houdbaarheid toe tot een maand, bij -20-30ºC – maximaal twee.De luchtvochtigheid is erg belangrijk; deze moet op 75-80% worden gehouden. Na de aangegeven tijd droogt de heilbot uit en verliest bijna volledig zijn karakteristieke smaak en aroma.
Conclusie
Koud gerookte heilbot is, zonder overdrijven, een delicatesse; hij wordt gewaardeerd om zijn grote formaat (de vis is gemakkelijk te koken en te snijden), uitstekende smaak en gezondheidsvoordelen, die tijdens de verwerking grotendeels behouden blijven. Het kookproces is niet zo ingewikkeld; je kunt het zelfs doen zonder speciale apparatuur. Wel dient u er rekening mee te houden dat koud gerookte heilbot relatief kort houdbaar is en niet met alle producten te combineren is.
