Inhoud
Kleine commerciële vissen worden meestal gebruikt om verschillende soorten ingeblikt voedsel te bereiden, maar ze kunnen hun volledige potentieel alleen bereiken met een bepaalde warmtebehandelingsmethode. Warmgerookte haring heeft een heldere smaak en een uniek aroma. Door eenvoudige tips te volgen, kunt u een echte delicatesse verkrijgen die zelfs de meest veeleisende fijnproevers zal veroveren.
Is het mogelijk om haring te roken?
Een onderscheidend kenmerk van de vis is zijn kleine formaat, vergeleken met de verwante Atlantische haring. Baltische haring wordt zelden groter dan 20 cm, terwijl het gewicht niet groter is dan 75 g, en het zijn juist zulke bescheiden afmetingen die ervoor zorgen dat de meeste gewone mensen het vermijden. Dat is niet verrassend, want ze moeten allemaal worden schoongemaakt, gewassen, gezouten en dan beginnen met koken.
Gerookte haring behoudt de meeste nuttige micro-elementen en vitamines
Haring is zelfs ongelooflijk populair in Europese landen vanwege de uitstekende consumentenkenmerken. De onopvallende vis heeft een uitstekende smaak.Het wordt bereid met behulp van koude of warme rooktechnologie en doet zelfs niet onder voor nobele zalmrassen.
Samenstelling en caloriegehalte van gerookte haring
Baltische vis valt niet alleen op door zijn uitstekende smaak, maar ook door de grote hoeveelheid vitamines en mineralen die gunstig zijn voor het lichaam. Vlees bevat fosfor, calcium, fluor, jodium en magnesium, evenals vitamine A, C en E. Zelfs na warmtebehandeling behoudt het een enorme hoeveelheid eiwitten.
100 g koudgerookte haring bevat:
- eiwitten - 25,4 g;
- vetten - 5,6 g;
- koolhydraten - 0 g;
- caloriegehalte - 152 Kcal.
Gerookt haringvlees is een opslagplaats van meervoudig onverzadigde Omega-3-vetzuren die gunstig zijn voor het lichaam. Ze versterken en verjongen. Door het lage caloriegehalte en de uitstekende smaak van koudgerookte haring kan het in kleine hoeveelheden worden gebruikt als smakelijke aanvulling op gezonde voedingsprogramma's. Het product past het beste bij plantaardige bijgerechten en is ook geschikt voor het maken van sandwiches en snacks.
Rookmethoden
Er zijn 2 methoden om haring met rook te verwerken. Door vis warm en koud te roken, kunt u op verschillende manieren een prachtige delicatesse verkrijgen. In het eerste geval vindt de warmtebehandeling plaats in een gesloten doos op een vuur of kachel. Bevochtigd zaagsel wordt op de bodem van de rokerij gegoten voor een betere rookproductie. Het verwerken van kleine vis duurt 25-30 minuten.
De tweede methode omvat het gebruik van een speciale rookgenerator en een temperatuur niet hoger dan 40 graden. Thuis haring koken met de warmrookmethode is een langer proces.De rookbehandeling duurt ongeveer 5-6 uur.
Salak is geschikt voor zowel warm als koud roken
Als het niet mogelijk is om haring in de open lucht te roken, kunt u een heerlijke delicatesse bereiden op een gas- of elektrisch fornuis. Je hebt een gietijzeren pot, rijst, suiker en verschillende vellen folie nodig. Het proces duurt niet meer dan een half uur en het resultaat zal zeker verrassen.
Het bereiden van de vis
Verse haring om te roken is de sleutel tot een ideale delicatesse. In visgebieden kan het gemakkelijk gekoeld worden gekocht op de vismarkten. Voordat u koopt, moet u de vis zorgvuldig inspecteren en, indien mogelijk, ruiken. De haring moet een elastisch lichaam, heldere ogen en een aangename zeegeur hebben.
Als het niet mogelijk is om een vers product te kopen, kunt u diepvriesvis kopen in een grote supermarkt. Het is het beste om een product te kopen dat niet meerdere ontdooicycli heeft ondergaan; dit is te herkennen aan het overvloedige ijskoude glazuur.
Veel huisvrouwen en ervaren koks maken ruzie over de vraag of het nodig is om je hoofd erbij te houden bij het bereiden van koudgerookte haring. Gezien het lage consumentenbelang van dit deel van het karkas, kan worden opgemerkt dat dit alleen wordt gedaan om het gerecht een mooier uiterlijk te geven.
Reinigen en marineren
Als de vraag over het bewaren van de haringkop voor roken open blijft, dan is er voor de ingewanden een exact antwoord: ze moeten worden verwijderd, anders zal het vlees bitter smaken. Er wordt een incisie gemaakt langs de buik en de binnenkant wordt grondig gereinigd, waarna de holte wordt gewassen onder stromend water. Indien gewenst kunnen de staart-, rug- en buikvinnen worden verwijderd.Het is niet nodig om de schubben af te pellen - ze beschermen het vlees tegen rook.
De vis moet worden gestript en indien gewenst moet de kop worden verwijderd.
De volgende stap bij het bereiden van koudgerookte haring na het schoonmaken is het zouten. De vis wordt ingewreven met een mengsel van zout en gemalen peper en enkele uren laten weken. Om de smaak te verbeteren, kun je verschillende ingrediënten toevoegen: van kruiden tot vruchtensappen. Gebruik voor het beitsen geen te felle combinaties van ingrediënten om de natuurlijke smaak van het product te behouden.
Volgens beoordelingen van huisvrouwen en chef-koks kun je voor het bereiden van koudgerookte haring het beste een speciale marinade gebruiken in plaats van inwrijven met zout. Aan de kokende vloeistof wordt een complex van kruiden en smaakmakers toegevoegd, waarna het wordt afgekoeld en de viskarkassen in deze samenstelling worden gemarineerd. De beste toevoegingen voor haring zijn peperkorrels, laurierblaadjes en suiker.
Hoe haring te roken
Het proces van het bereiden van alle heerlijke delicatessen is uiterst eenvoudig: u hoeft alleen maar de gegeven aanbevelingen op te volgen. Onmiddellijk na het zouten of marineren moet de vis worden gespoeld om overtollig zout te verwijderen. Vervolgens wordt het afgeveegd met papieren servetten of een handdoek. Bij koud roken worden de karkassen bovendien bedekt met plantaardige olie. Bij hoge temperaturen wordt het niet aanbevolen om een dikke vetlaag te creëren; haring kan bij het roken eenvoudigweg verbranden.
Het belangrijkste onderdeel van roken is zaagsel of spaanders. Ze zijn nodig voor een verhoogde rookproductie. Om dit te doen, worden ze 15 minuten vóór het roken geweekt.Kleine staafjes kunnen worden bevochtigd en in folie worden gewikkeld, waardoor er meerdere gaten in worden gemaakt - dit zorgt voor een langer rookontwikkelingsproces. Het is de moeite waard eraan te denken dat zaagsel van zacht hout niet geschikt is om te roken. Het is het beste om kersen- of appelhoutsnippers te gebruiken - dit zorgt voor een uitstekende smaak zonder vreemde onzuiverheden.
Hoe je haring heet rookt
Om heerlijke gouden vis te bereiden, heb je een minimale hoeveelheid ingrediënten nodig. Warmgerookte haring heeft een laag caloriegehalte, dus geschikt voor degenen die op hun figuur letten. Bovendien kunt u door het heldere uiterlijk van het gerecht bijna elke vakantietafel ermee versieren.
Warmgerookte vis kan in slechts een half uur worden bereid
Plaats 2 handenvol eiken- of appelzaagsel, vooraf bevochtigd met water, op de bodem van de rokerij. Er wordt een bak bovenop geplaatst, tijdens de warmtebehandeling zal er vet in wegvloeien. In het bovenste gedeelte is een rooster geïnstalleerd waarop de eerder gezouten haring wordt gelegd, waarbij een kleine afstand tussen de karkassen overblijft. De rokerij wordt afgedekt met een deksel en op een open vuur geplaatst.
Na 5-7 minuten komt er witte rook uit de doos - dit is een duidelijke indicator voor het begin van het roken. Warmtebehandeling duurt 20-25 minuten. De afgewerkte vis wordt gekoeld en geserveerd als hoofdgerecht of als aanvulling op sandwiches.
Hoe haringvis koud te roken
Deze kookmethode duurt langer dan verwerking bij hoge temperaturen. Roken duurt vaak maximaal 6 uur. Voordat je begint moet de haring gemarineerd worden.
Voor de pekel heb je nodig:
- 1 liter water;
- ¼ eetl. zout;
- 4 laurierblaadjes;
- 10 peperkorrels;
- 1 eetl. l. Sahara;
- ½ theelepel. droge theeblaadjes.
Het water wordt aan de kook gebracht en de overige ingrediënten worden eraan toegevoegd.Haal na 5-10 minuten koken de vloeistof van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Doe de haring erin en zet het 12 uur in de koelkast. De bereide vis wordt drooggeveegd met keukenpapier.
Koud roken duurt lang, maar geeft een helderdere smaak
Op het vuur is een speciale rokerij met een rookgenerator geïnstalleerd, zodat de temperatuur in de hoofdcontainer niet hoger is dan 40 graden. Een dubbele portie bevochtigd zaagsel wordt in de rookgenerator geplaatst. De haring wordt op de grill gelegd, waarbij een afstand van 1-2 cm tussen de karkassen overblijft voor een betere rookdoorgang. Het kookproces duurt 5-6 uur. Het eindproduct wordt een uur in de open lucht gelucht en pas daarna geserveerd.
Thuis haring roken zonder rokerij
Als uw leefomstandigheden het niet toelaten om buiten een rokerij te installeren, kunt u een beproefd recept gebruiken. Je hebt een gietijzeren pot, verschillende vellen folie en een metalen rooster voor warm eten nodig.
Het zaagsel zal zijn:
- 1 eetl. l. lange rijst;
- 1 theelepel. droge theebladeren;
- 1 theelepel. Sahara.
Rijst en theebladeren worden op de bodem van een gietijzeren pot gegoten. Suiker wordt precies in het midden gegoten. Geïmproviseerd zaagsel is bedekt met twee lagen folie, op verschillende plaatsen doorboord. Er wordt een metalen hete stand bovenop geplaatst, zodat deze een paar cm boven het zaagsel uitkomt. Bedek de bovenkant van de pot met een laag folie met gaten en sluit deze af met een deksel.
Haring gerookt in een gietijzeren pot is qua smaak vergelijkbaar met Baltische sprot
De structuur wordt op laag vuur geplaatst. Het roken van de haring duurt ongeveer een half uur, daarna wordt de pot van het vuur gehaald en samen met de vis afgekoeld. Kant-en-klare haring wordt geserveerd als vulling voor sandwiches.Qua smaak zal het lijken op de voor velen bekende sprot.
Regels voor opslag
Zoals de meeste natuurlijke gerechten kan warm of koud gerookte haring niet bogen op een lange houdbaarheid. Een product dat is bereid met behulp van langdurige rookbehandelingstechnologie behoudt zijn consumenteneigenschappen gedurende 10 dagen als het in de koelkast wordt bewaard. Voor warmgerookte haring is deze houdbaarheid maximaal 3 dagen.
Een speciaal apparaat - een vacuümontgasser - zal de houdbaarheid helpen verlengen. Hiermee kunt u warmgerookte haring volledig isoleren van de omringende lucht en de houdbaarheid ervan verlengen tot 2-3 maanden. Bij het bewaren van een vacuümzak in de vriezer blijven de consumenteneigenschappen van vis tot wel zes maanden behouden.
Conclusie
Warmgerookte haring is een ongelooflijk smakelijke delicatesse die zelfs een onervaren kok kan bereiden. Door hoogwaardige ingrediënten te gebruiken en eenvoudige regels te volgen, kunt u een product van de hoogste kwaliteit verkrijgen. Zelfs als je geen professionele rokerij bij de hand hebt, kun je zelfs met geïmproviseerde middelen aromatische vis maken.
