Inhoud
- 1 Methoden voor het warm roken van makreel thuis
- 2 Heet rokende makreeltechnologie
- 3 Selectie en bereiding van makreel voor warm roken
- 4 Hoe warm gerookte makreel te koken
- 4.1 Warm gerookte makreel in de oven
- 4.2 Warm gerookte makreel in uienschillen
- 4.3 Hoe heet gerookte makreel boven een vuur te roken
- 4.4 Warmgerookte makreel met vloeibare rook
- 4.5 Hoe heet gerookte makreel roken boven een vuur in folie
- 4.6 Hoe heet gerookte makreel op de grill te roken
- 4.7 Heet gerookte makreel in een slowcooker
- 4.8 Heet rokende makreel in een airfryer
- 4.9 Een heel snel recept voor warm gerookte makreel
- 5 Hoe en hoe lang wordt warmgerookte makreel bewaard?
- 6 Lijst met mogelijke fouten
- 7 Conclusie
Met originele visrecepten kunt u uw dieet aanzienlijk diversifiëren en een echte delicatesse krijgen die niet in een winkel te koop is. Met standaard keukenapparatuur wordt warm gerookte makreel ongelooflijk lekker en zeer aromatisch.
Methoden voor het warm roken van makreel thuis
Het ontbreken van een rokerij mag geen einde maken aan de wens om van een visdelicatesse te genieten. Je kunt thuis heerlijke warmgerookte makreel bereiden met de gebruikelijke techniek. De meest voorkomende manieren zijn:
- oven;
- vreugdevuur;
- barbecue;
- multi koker;
- lucht frituur.
Het koken van warmgerookte vis is zelfs thuis vrij eenvoudig
Gezien de onvoldoende rokerigheid die wordt verkregen bij het gebruik van de bovenstaande methoden, kunt u uienschillen gebruiken voor het kleuren of vloeibare rook voor een krachtiger aroma. Om verbranding te voorkomen, moet je de vis in folie bedekken en er verschillende gaten in maken.
Heet rokende makreeltechnologie
Onder invloed van hoge temperaturen wordt de vis gestoomd, terwijl de rook die het vuur begeleidt het vlees en de huid doordringt, waardoor ze zeer aromatisch worden. Voor een betere rookontwikkeling bij open vuur kunt u in water gedrenkte houtsnippers aan de grill of het vuur toevoegen en deze afdekken met folie tegen intense hitte.
Bij warm roken binnenshuis wordt het gebruik van vloeibare rook aanbevolen. In kleine doses verbetert deze stof het aroma van het eindproduct aanzienlijk. Om thuis 1 kg warmgerookte makreel te roken is slechts 10 ml van deze stof voldoende. In grote doses is een aanzienlijke verslechtering van de smaakkenmerken van vis mogelijk.
Op welke temperatuur rook je warmgerookte makreel?
Warmtebehandeling moet plaatsvinden op redelijk hoge hitte.Gezien de onmogelijkheid om boven open vuur een uniforme temperatuur over het gehele oppervlak van de makreel te creëren, moet de verwerkingsruimte worden blootgesteld aan hevige hitte, zoals het geval is bij kebab. Bij het roken in een oven, heteluchtoven of multicooker wordt de temperatuur meestal ingesteld op 180 graden.
Hoe lang warm gerookte makreel roken
De duur van het koken in keukenapparatuur is afhankelijk van het gekozen recept. Voor een oven bedraagt de warmtebehandelingsperiode meestal 30-40 minuten. Het koken in een slowcooker duurt maximaal een uur en het koken van hete gerookte makreel in een airfryer duurt niet langer dan een half uur.
De duur van het roken van makreel is afhankelijk van de gekozen kookmethode
Bij het roken op open vuurbronnen - een barbecue of een vuur, wordt de mate van gereedheid bepaald door uiterlijke kenmerken. Rekening houdend met ongelijkmatige verwarming en de noodzaak van periodiek draaien, wordt de schaal pas verwijderd nadat aan alle kanten de gewenste toestand is bereikt. Je kunt met een mes een kleine snee in het ruggenmerg maken - als het vlees gelijkmatig wit wordt, is de vis klaar om te eten.
Selectie en bereiding van makreel voor warm roken
Om een heerlijk gerecht te bereiden, moet je de grondstoffen zorgvuldig selecteren. Gezien de moeilijkheid om verse makreel te kopen, moet je je toevlucht nemen tot een bevroren product. Het grootste probleem is het kopen van vers ingevroren vis die niet meerdere keren is ontdooid.
Ongeacht het gekozen recept voor heet rokende makreel mag de integriteit van de huid van de vis niet in gevaar komen. Fysieke schade kan het kookproces in de toekomst aanzienlijk bemoeilijken, waardoor het karkas uit elkaar valt en de huid barst.
De geselecteerde vis wordt gestript en de kop en vinnen worden verwijderd. De volgende stap in elk recept voor warmgerookte makreel is zouten of marineren. De karkassen worden gedurende 2-3 uur in een oplossing van water en zout in een verhouding van 2:1 geplaatst, daarna gewassen en afgeveegd met keukenpapier.
Hoe makreel te binden voor heet roken
Voor een gemakkelijke bereiding en om het uiterlijk van het eindproduct te verbeteren, wordt aanbevolen om de vis met dun touw te wikkelen. Het lange touw is visueel in twee delen verdeeld en precies in het midden van de staart van de makreel wordt een dubbele knoop gevormd. Vervolgens wordt de ene kant van het touw langs de zijlijn van het lichaam geleid en de andere kant in een cirkel op 4-5 cm van de staart. Maak op het kruispunt van de draden een kleine knoop en verander de richting van beide touwen. Op deze manier bereiken ze het einde van het karkas, waarna de ene kant van het touw wordt afgesneden en de tweede kant langs de zijlijn van de achterkant van de vis wordt getrokken.
Hoe warm gerookte makreel te koken
Er zijn een groot aantal manieren om deze visdelicatesse te bereiden. Gebruik voor heet roken elke gewenste zout- of marineeroptie. Een voorwaarde voor het verkrijgen van een kwalitatief eindproduct is het volgen van de algoritmen.
Warm gerookte makreel in de oven
Om een heerlijk gerecht te krijgen, kunt u een gewone elektrische of gasoven gebruiken. Het recept is vrij eenvoudig en zelfs geschikt voor beginnende koks. Het kookproces bestaat uit de volgende stappen:
- De vis wordt van binnen en van buiten gezouten, vervolgens ingesmeerd met plantaardige olie en in een plastic zak gedaan om een paar uur te marineren.
- Bakpapier wordt ingevet met zonnebloemolie, het karkas wordt erop gelegd en in een rol gewikkeld. De randen zijn geknepen om een luchtdichte verpakking te creëren.
- De broodjes worden op een bakplaat gelegd en een half uur gekookt op een temperatuur van 180 graden.
Bakpapier kun je het beste gebruiken om makreel in de oven te roken.
Het wordt aanbevolen om het eindproduct af te koelen voordat u het uitpakt, anders kan de intense hitte uw handen beschadigen. De gekoelde lekkernij wordt geserveerd met een bijgerecht van gebakken groenten of aardappelpuree.
Warm gerookte makreel in uienschillen
Eén van de snelste manieren om een culinair meesterwerk te creëren. Deze methode bewijst dat het niet nodig is om vis te roken om warmgerookte makreel te krijgen. Voor het recept heb je nodig:
- 1 viskarkas;
- 1 liter water;
- 1 eetl. uienschil;
- 3 eetl. l. zout.
Met uienschillen krijgt u in de kortst mogelijke tijd een uitstekende delicatesse.
Het gesneden karkas is verdeeld in 2-3 gelijke delen. Zout en uienschillen worden in water geplaatst. De vloeistof wordt aan de kook gebracht, waarna de vis er onmiddellijk in wordt geplaatst. Het wordt niet langer dan 5 minuten gekookt. De pan wordt van het fornuis gehaald en de makreel blijft staan totdat het water volledig is afgekoeld.
Hoe heet gerookte makreel boven een vuur te roken
Roken boven open vuur is een van de gemakkelijkste manieren om een delicatesse te bereiden, zelfs voor onervaren koks. Als je niet genoeg tijd hebt, kun je het in slechts een uur doen, maar om het aroma beter tot zijn recht te laten komen, is het raadzaam om je grondiger voor te bereiden. Voor warmgerookte makreel zoals op de foto heb je nodig:
- 1 karkas;
- 50 ml sojasaus;
- ½ theelepel. zout;
- 3 jeneverbessen;
- een snufje saffraan;
- 2 theelepel. plantaardige olie.
Het rookrooster moet worden ingevet met olie om te voorkomen dat de vis blijft plakken.
Makreel wordt een uur gemarineerd in sojasaus met kruiden en specerijen. Vervolgens wordt het met touw vastgebonden en op een speciale grill gelegd voor het bereiden van een visbarbecue, ingevet met plantaardige olie. Het wordt op een geïmproviseerde standaard boven een uitgebrand vuur geplaatst en afgedekt met een ijzeren pan of wok. Om de rookontwikkeling tijdens het heet roken te bevorderen, wordt nat eikenhoutzaagsel in de kolen gegooid. Het koken gaat door totdat het karkas aan beide kanten bruin is.
Warmgerookte makreel met vloeibare rook
Het recept is ongelooflijk eenvoudig en zelfs geschikt voor beginnende huisvrouwen. Door de vloeibare rook is de vis niet te onderscheiden van vis die is bereid met echte hete rooktechnologie. Voor het gerecht heb je alleen deze stof, zout en de makreel zelf nodig.
Makreel met vloeibare rook is sappig en zeer aromatisch
De makreel wordt in stukjes gesneden en naar smaak gezouten. Leg de vis in een koekenpan en giet er vloeibare rook overheen. Sluit de container af met een deksel en zet 20-25 minuten op middelhoog vuur. Het eindproduct wordt gekoeld en geserveerd.
Hoe heet gerookte makreel roken boven een vuur in folie
Door folie te gebruiken, kunt u in minimale tijd een uitstekend gerecht krijgen. Thuis warm gerookte makreel koken met dit recept zal een uitstekende ervaring zijn voor beginnende koks. Voor één viskarkas heb je een beetje zout nodig, 1 eetl. l. sojasaus en 1 laurierblad.
Het wordt aanbevolen om kleine gaatjes in de folie te maken voor een betere doorgang van de rook
De vis wordt schoongemaakt, gestript en naar smaak gezouten. Vervolgens wordt het bedekt met sojasaus en samen met een laurierblad in folie gewikkeld. Er zijn verschillende gaten in gemaakt voor een betere doorgang van rook. De bundel wordt direct op de kolen gelegd, rijkelijk bestrooid met natte eikenhoutsnippers. Na 10-15 minuten wordt aanbevolen om de folie om te draaien voor een gelijkmatige baktijd.
Hoe heet gerookte makreel op de grill te roken
Net als bij brand vereist het bereiden van een gerecht op de grill geen serieuze culinaire vaardigheden van de kok. Om warmgerookte makreel goed op de grill te kunnen roken, wordt deze gemarineerd in sojasaus met een beetje zout, saffraan en een paar jeneverbessen. Vervolgens wordt het karkas overgebracht naar een grill en gerookt boven smeulende kolen bestrooid met nat zaagsel.
Heet gerookte makreel in een slowcooker
Het recept vereist een minimale hoeveelheid ingrediënten. Voor één karkas moet je 1 eetl. nemen. l. vloeibare rook en een beetje zout naar smaak. De vis wordt gemarineerd in een plastic zak met 1 eetl. l. vloeibare rook en een beetje zout. Vervolgens wordt het in een bakhuls geplaatst.
Giet 1 liter water op de bodem van de multikokerkom. Om de smaak van heet roken te verkrijgen, is het noodzakelijk om de volgorde van de programma's in het apparaat duidelijk in te stellen. Het kookalgoritme is als volgt:
- 20 minuten “Stoom”-modus;
- 10 minuten "Bakken" -modus;
- de bakzak omdraaien;
- 10 minuten "Bakken" -modus.
Makreel in een slowcooker blijkt erg sappig en smakelijk
Voordat u de verpakking met de afgewerkte schaal opent, moet u deze iets laten afkoelen. De warm gerookte lekkernij wordt geserveerd met aardappelen of gebakken groenten.
Heet rokende makreel in een airfryer
Net als in het geval van een multicooker zal het gebruik van dit moderne keukenapparaat het leven van alle huisvrouwen aanzienlijk vereenvoudigen. Om drie vissen te roken heb je 1 theelepel nodig. vloeibare rook, 1 eetl. l. citroensap en 1 theelepel. zonnebloemolie. Zout wordt naar smaak toegevoegd voordat het aan het apparaat wordt toegevoegd.
Het wordt aanbevolen om de makreel met touw te wikkelen voordat u deze in de heteluchtoven plaatst.
Citroensap, vloeibare rook en zonnebloemolie worden gemengd tot een gladde massa. Het resulterende mengsel wordt gebruikt om de karkassen te behandelen en in het apparaat te plaatsen. Het wordt een half uur ingeschakeld. De afgewerkte delicatesse wordt gekoeld en geserveerd.
Een heel snel recept voor warm gerookte makreel
Om het snelst mogelijke resultaat te krijgen, kunt u enkele van de hierboven gepresenteerde oplossingen combineren. Om heet gerookte makreel in minimale tijd te roken, worden ontdooide karkassen gezouten en ingevet met een mengsel van vloeibare rook en plantaardige olie. Ze worden in een braadrek geplaatst en op een verwarmde grill geplaatst. Gemiddeld heeft één vis aan elke kant ongeveer 5-6 minuten nodig om in conditie te komen.
Hoe en hoe lang wordt warmgerookte makreel bewaard?
Een natuurlijk product kan niet bogen op een lange houdbaarheid. Vanaf het moment van bereiding behoudt het zijn consumentenkwaliteiten slechts 3 dagen. Een voorwaarde hiervoor is opslag in de koelkast bij een temperatuur van maximaal 3 graden.
Om gerookte makreel te bewaren, plaatst u deze in een open bakje op de middelste plank van de koelkast. Bij de eerste tekenen van bederf - plakkerig slijm, tandplak of onaangename geur, wordt aanbevolen om van de delicatesse af te komen.
Is het mogelijk om warmgerookte makreel in te vriezen?
Door een product in te vriezen, kunt u de consumentenkwaliteiten ervan lange tijd behouden. Ervaren huisvrouwen raden af om heet gerookte makreel in de vriezer te bewaren. De belangrijkste reden voor deze aanpak is een aanzienlijke verandering in de consistentie van het product na het ontdooien: het vlees wordt los en verliest de geur van gerookt vlees.
Lijst met mogelijke fouten
Zelfs als je het gepresenteerde recept zorgvuldig volgt, is het onmogelijk om jezelf volledig te beschermen tegen onvoorziene problemen met het afgewerkte gerecht. De meest populaire mislukkingen zijn:
- vasthouden aan de grill of het braadoppervlak - door onvoldoende smering van de contactplaats met de vis;
- rauw gerecht - bij lage temperatuur of niet-naleving van het tijdregime;
- verbrand product - zoals in het vorige geval, alleen in omgekeerde volgorde.
De ideale kooktijd wordt verkregen rekening houdend met de kenmerken van uw techniek.
Een van de meest populaire nadelen van warmgerookte makreel thuis is de overmatige concentratie vloeibare rook. Gezien de aanwezigheid van verschillende fabrikanten van dit product op de markt, kan het kiezen van de ideale verhouding alleen met vallen en opstaan gebeuren.
Waarom barst makreel als het heet wordt gerookt?
Als er tijdens de warmtebehandeling boven een open vuur scheuren in het lichaam van de vis verschijnen, is er hoogstwaarschijnlijk gekozen voor grondstoffen van lage kwaliteit voor het roken. Zoals vermeld in de vereisten voor de selectie van makreel, mag de huid geen sporen van mechanische schade vertonen. Dit zijn de gebieden die het meest gevoelig zijn voor hoge temperaturen.
Waarom valt heetgerookte makreel uit elkaar?
Verlies van structurele integriteit wordt het vaakst waargenomen bij het bereiden van een delicatesse in een slowcooker of oven.Dit komt door langdurige blootstelling aan onvoldoende hoge temperaturen. Leg makreel niet in een koude oven. Het moet worden verwarmd tot bedrijfstemperaturen - pas nadat er vissen in zijn geplaatst.
Conclusie
Warmgerookte makreel is een van de lekkerste visdelicatessen. Het kan thuis worden bereid, zelfs zonder serieuze culinaire ervaring. Dankzij een groot aantal recepten kan iedereen de ideale methode kiezen die aan de behoeften van de consument voldoet.
