Recepten voor droge melkchampignons (witte melkchampignons) voor de winter thuis

Inhoud

1 Hoe droge melkchampignons voor de winter te bereiden
2 Recepten voor bereidingen van witte podgrudki voor de winter
3 Regels voor opslag
4 Conclusie

Smakelijke droge melkchampignons worden gewaardeerd door liefhebbers van rustige jacht en nemen de meest eervolle plaats in onder hun "prooi". Deze paddenstoelen zijn nuttig voor de mens, qua hoeveelheid eiwit doen ze niet onder voor vleesproducten. Veel huisvrouwen koken ze niet alleen vers, maar bewaren ze ook voor toekomstig gebruik. Elk heeft zijn eigen beproefde recepten voor het gebruik van droge melkchampignons voor de winter, zodat de champignons aromatisch en knapperig zijn.

Hoe droge melkchampignons voor de winter te bereiden

Bij het koken worden droge melkchampignons of witte melkchampignons gebakken, op basis daarvan worden champignonbouillons bereid en voor de winter worden ze ook op verschillende manieren gepekeld en gezouten. Er zijn veel recepten voor elke dag: soepen, salades, vlees- en aardappelgerechten, taarten met droge melkchampignons.

Om witte ladingen voor de winter voor te bereiden, worden andere methoden gebruikt:

Koud zouten. Deze methode kan zelfs onderweg worden gebruikt, als je geen speciaal bakje en kruiden bij de hand hebt. Je kunt ze thuis toevoegen en de gezouten champignons in potten doen. Ze worden geurig en knapperig.
Heetzoutmethode. Smakelijke melkchampignons hebben geen korst en knarsen niet als ze worden gebeten, maar behouden hun sappigheid en delicate smaak. Dankzij de warmtebehandeling worden de vruchtlichamen veilig. Knoflook, dille en zout moeten worden toegevoegd aan potten met gezouten melkchampignons.
Belangrijk! Om voor de winter te pekelen, moet je grof zout gebruiken. Gejodeerde kruiden of de kwaliteit “Extra” zijn niet geschikt voor bereidingen.
Beitsen. Dit is een snelle optie om te bewaren voor de winter, waardoor u de gunstige eigenschappen van paddenstoelen kunt behouden. Je kunt ze na 30 dagen proberen, terwijl koudgezouten borsten pas na 60 dagen geschikt zijn voor consumptie.

Recepten voor bereidingen van witte podgrudki voor de winter

Buitenlanders beschouwen melkchampignons als oneetbare paddenstoelen, maar Russische inwoners beschouwen ze als behoorlijk eetbaar en smakelijk; ze gebruiken veel verschillende recepten om ze te verwerken: gezouten, gebakken, gebeitst, gekookt, gebakken, bevroren. Maar eerst worden droge melkchampignons bereid.

Primaire verwerking van champignons

De verwerking doorloopt verschillende fasen:

Bosafval opruimen en beschadigde gebieden verwijderen. Neem hiervoor een droge afwasspons of tandenborstel. Elke dop wordt afzonderlijk afgeveegd. Beschadigde delen van vruchtlichamen worden afgesneden met een mes. Om schoon te maken worden droge melkchampignons in water bewaard, dat regelmatig wordt ververst.
De volgende stap is weken. De duur van de procedure is 3 dagen, waarbij het water minimaal 9 keer wordt ververst. Dit is nodig om de paddenstoelen hun karakteristieke bitterheid te ontnemen en hun bederf en gisting te voorkomen.
Bij het weken van melkchampignons moet je ervoor zorgen dat ze volledig onder water verborgen zijn, ze worden donkerder in de lucht
Vervolgens omvatten veel recepten koken. Om dit te doen, worden de vruchtlichamen in een bak met water geplaatst, aan de kook gebracht en 20 minuten op het vuur gelaten.Verwijder het schuim dat op het oppervlak van de champignonbouillon verschijnt. Doe de gekookte champignons in een vergiet om de vloeistof af te tappen. Het enige dat u nog hoeft te doen, is het lekkerste recept kiezen ter voorbereiding op de winter.

Hoe kaviaar van droge melkchampignons voor de winter te bereiden

Van droge melkchampignons kun je een voedzaam gerecht met een voortreffelijke smaak voor de winter bereiden: kaviaar. Het kan worden gegeten als een zelfstandig tussendoortje of worden gevuld in taarten, taarten en pannenkoeken. Voor kaviaar per 1 kg verse poten heb je nodig:

2-3 uienkoppen;
100 ml champignonbouillon;
een snufje gemalen zwarte peper;
2-3 kruidnagels;
zout naar smaak.

Recept stap voor stap:

Schil de uien en was ze onder koud stromend water. Doe het vervolgens in een blender of keukenmachine en maal het fijn.
Neem verschillende gepelde volle, droge melkchampignons en kook ze voor champignonbouillon.
De stelen worden van de doppen afgesneden en schoongemaakt. Maal in een vleesmolen of blender.
De champignonmassa wordt gemengd met uien.
Giet de bouillon erbij.
Breng op smaak met gemalen zwarte peper en zout.
Het mengsel wordt overgebracht naar een geëmailleerde pan en in brand gestoken. Zodra het kookt, verwijder het.
De gekoelde kaviaar wordt in potten gedaan en afgesloten met blikken of plastic deksels.

Voor kaviaar is het beter om de poten te nemen, deze hebben een dichtere, vlezigere consistentie.

Droge melkchampignons invriezen voor de winter

Om droge melkchampignons voor de winter te bereiden, is het niet nodig om gebruik te maken van inblikken. Er is een gemakkelijkere en snellere manier: invriezen. Om dit te doen, moet u het volgende nemen:

700-800 g droge melkchampignons;
3 eetl. l. plantaardige olie;
50 ml droge witte wijn;
een bosje peterselie;
½ theelepel. zwarte peper.

Recept voor de winter:

Schil, spoel en snij de champignons.
Doe het in een pan, giet er 3 eetlepels in. l. plantaardige olie.
Zet het vuur laag en laat sudderen.
Hak de peterselie fijn.
Als de vruchtlichamen zachter worden, voeg dan wijn, peper en peterselie toe.
Haal van het vuur, laat afkoelen en zet in de vriezer.

Om droge melkchampignons in de winter te ontdooien, moeten ze op kamertemperatuur worden bewaard, vervolgens opnieuw worden verwarmd en geserveerd, op smaak gebracht met citroensap.

Belangrijk! In de vriezer ingevroren champignons kunnen 12 maanden worden bewaard en gestoofde en gefrituurde halffabrikaten moeten binnen 3 maanden worden geconsumeerd.

Salade van droge melkchampignons met groenten voor de winter

U kunt uw wintermenu diversifiëren met een smakelijke en gezonde champignon- en groentesalade. Voor de snack heb je de volgende ingrediënten nodig:

1 kg droge melkchampignons;
1 kg tomaten;
1 kg wortelen;
1 kg uien;
een bosje dille;
3-4 laurierblaadjes;
gemalen zwarte peper naar smaak;
1 eetl. l. azijn 9%;
zout naar smaak.

Acties:

Snijd de geschilde droge melkchampignons in grote stukken.
Doe het in een pan, voeg water toe, voeg zout toe en kook gedurende 20 minuten. Het resulterende schuim moet worden verwijderd.
Uien, gehakte tomaten.
Rasp de wortels op een grove rasp.
Meng gekoelde fruitlichamen met groenten.
Voeg plantaardige olie toe, laat een half uur op laag vuur sudderen.
Snijd de dille fijn.
Bestrooi de stoofpot met dille en giet de azijn erbij. Laat nog een kwartier op het vuur staan.
Steriliseer potten.
Doe de salade in een bakje en sluit af.

Bewaar de salade op een koele plaats

Hoe witte pads te drogen

Je kunt witte podgrudki in de zon of in de oven drogen. Alleen jonge, onbeschadigde exemplaren zijn hiervoor geschikt. Het is raadzaam om ze bij helder weer te verzamelen. Het oogsten van droge melkchampignons voor de winter vindt plaats in verschillende fasen:

Veeg de doppen en stelen af met een vochtige doek. Het wordt niet aanbevolen om ze te wassen, zodat ze na het opnemen van water hun smaak niet verliezen.
Grote vruchtlichamen kunnen in stukken worden gesneden.
Om in de zon te drogen, rijgt u droge melkchampignons aan vezelige draden en hangt u ze in de open lucht of in een goed geventileerde ruimte, bijvoorbeeld op zolder. Je kunt het op een houten pallet of tafel leggen en af en toe omdraaien. De houdbaarheid wordt bepaald door de toestand van de vruchtlichamen; ze moeten broos en droog worden.
Als witte podgrudki in de oven voor de winter worden bereid, moeten ze op een bakplaat in het bovenste gedeelte van de oven worden gelegd en ongeveer 4 uur bij een temperatuur van + 50 worden bewaard. ⁰C. Verplaats vervolgens de bakplaat naar beneden en verhoog de temperatuur naar 75°C⁰ C. Draai de vruchtlichamen om.
Verdeel de gedroogde melkchampignons in plastic zakken en bewaar ze op kamertemperatuur.

Gedroogde paddenstoelen moeten in de winter gescheiden worden bewaard van producten met een sterke geur.

Belangrijk! Spoel gedroogde paddenstoelen voor gebruik af en laat ze enkele uren in water weken.

Regels voor opslag

In de winter moeten de preparaten worden bewaard in schone, gesteriliseerde containers. Als het tekenen van schimmel vertoont, is de inhoud gevaarlijk om te eten. De maximale periode waarin gezouten, gedroogde, bevroren droge melkchampignons bruikbaar blijven, is 12 maanden.

Conclusie

Recepten voor droge melkchampignons voor de winter zijn voor de meeste huisvrouwen eenvoudig, maar vereisen een verantwoordelijke houding. Het is belangrijk om de verwerkingstechnologie te volgen. Snacks die voor de winter worden bewaard, moeten veilig zijn. Ze kunnen niet alleen het dagmenu diversifiëren, maar ook het feest versieren.