Inhoud
Boletussen of roodharigen zijn eetbare paddenstoelen, die qua smaak de tweede zijn na eekhoorntjesbrood. In verschillende regio's van Rusland worden ze ook esp of obabki genoemd. Het vinden van vertegenwoordigers van deze soort is een groot succes. Om een smakelijk gerecht te krijgen, moet je weten hoe je boletuschampignons op de juiste manier kookt. Omdat bosvruchten zwaar voedsel zijn, moeten ze op de juiste manier worden verwerkt voordat ze worden geserveerd.
Moet je boletuspaddestoelen koken?
Aspen-boletussen groeien in de regel in espenbossen en gemengde bossen. Ze zijn te herkennen aan hun felrode hoed en gedrongen poot, die bedekt is met schubben. Het vruchtvlees is dicht en wordt bij het snijden zwart of blauw. Alle soorten zijn eetbaar en smaken niet van elkaar.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, worden de vruchten niet alleen onder espen gevonden, maar ook onder linde-, eiken-, populieren-, wilgen- en andere bomen.Ze hebben geneeskrachtige eigenschappen, helpen het bloed te reinigen en gifstoffen en radionucliden te verwijderen. Ze verminderen de hoeveelheid cholesterol, hebben een gunstig effect op de darmmicroflora, verhogen de immuniteit en hebben een antitumoreffect.
De basisregel voor het kiezen van roodharigen is: koop of verzamel geen oude exemplaren. Hun leeftijd is te herkennen aan hun hoed. Hoe groter het is, hoe ouder de boletus. Dergelijk fruit is niet aromatisch in gekookte gerechten en is bijzonder kwetsbaar, wat het wassen en pellen kan verstoren. Daarom is het beter om middelgrote exemplaren te kiezen.
Champignons zoals boletus en boletus worden gekookt, gebakken, gebeitst en gezouten. Er worden verschillende gerechten van bereid.
Fans van "rustige jacht" merken de hoogste mate van eetbaarheid van roodharigen op. Ze kunnen onmiddellijk worden geconsumeerd of bewaard voor de winter. Maar net als alle paddenstoelen kunnen espenpaddestoelen niet lang vers blijven. Daarom is het raadzaam om ze in een korte tijd te verwerken. Ze hebben ook de neiging lood en andere stoffen op te hopen die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid. Om dit allemaal te verwijderen, moet je de boletus goed koken.
Moet je boletus koken voordat je gaat frituren?
Als bosvruchten in een ecologisch schoon gebied groeien, hopen zich daarin geen schadelijke stoffen op. Daarom is er een mening dat het niet nodig is om rode champignons te koken voordat je gaat frituren.
Deze paddenstoelen zijn een nobele soort; ze hebben een vrij dichte consistentie waardoor ze zich tijdens het frituren niet verspreiden. Ze koken heerlijk in de pan. Gebakken boletussen hebben een heldere champignonsmaak. In soepen en bouillons is het gedempt. Ook kunnen tijdens het koken veel waardevolle stoffen in het water vrijkomen, waardoor het verzadigd raakt, maar het nut van bosvruchten wordt weggenomen.
Het caloriegehalte van gekookte rode doppen is 25 kcal per 100 g, bij dergelijk fruit is dit minder dan bij gefrituurd fruit. De hoeveelheid eiwit per 100 g is 2,17 g, vet – 0,47 g en koolhydraten – 3,09 g.
Maar het is uiterst zeldzaam om espenbomen op een ecologisch schone plaats te verzamelen. Daarom, als een persoon niet klaar is om gefrituurde roodharigen te eten zonder voorafgaande warmtebehandeling, worden ze gekookt.
Moet je boletus koken voordat je het invriest?
Dankzij moderne technologieën, waaronder het invriezen een speciale plaats inneemt, behouden de verzamelde producten hun gunstige eigenschappen gedurende een lange periode.
Aspenfruit is een dieetproduct en hun energiewaarde en voedingswaarde zijn afhankelijk van de bereidingswijze.
Voordat roodharigen worden ingevroren, raden ervaren liefhebbers van "rustige jacht" aan om ze te koken.
Redenen waarom ze dit doen:
- onmiddellijk na ontdooien kan het product worden gegeten;
- na het koken neemt de maat af, wat ruimte bespaart in de vriezer;
- gifstoffen worden vernietigd.
Hoe boletuspaddestoelen te koken
Espenbomen groeien meestal in groepen. Ze worden verzameld van eind juni tot begin oktober. Wanneer het eerste koude weer aanbreekt, stopt de groei en in oktober is het vrij moeilijk om ze te vinden.
Afhankelijk van het tijdstip waarop vertegenwoordigers van deze soort verschijnen, worden ze genoemd:
- aartjes – dit zijn de eerste espenbomen, ze groeien van eind juni tot begin juli, qua aantal verschillen ze niet;
- maaiers – van half juli tot september overvloedig vrucht dragen;
- bladverliezend – van half september tot vorst in oktober.Dit zijn meestal roodharigen.
Zodra de espenbomen zijn geoogst, moeten ze op de juiste manier worden verwerkt voordat ze verder worden voorbereid. Het eerste dat u hoeft te doen, is de bosvruchten koken.
Hiervoor heb je nodig:
- boletus;
- kookcontainer;
- water;
- schoonmaak mes.
Hoe koken:
- Maak hoogwaardige eekhoorntjesbrood, bij voorkeur vers geoogst, schoon van gras, vastzittende dennennaalden, vuil en bladeren.
- Spoel af in een kom met koud water of onder de kraan. Je kunt de roodharigen 60 minuten voorvullen met koud water. Dit wordt gedaan om het schoonmaken gemakkelijker te maken, om de bitterheid en schadelijke stoffen te verwijderen die de paddenstoelen uit de grond en de lucht hebben opgenomen.
- Verwijder films van doppen.
- Giet koud water in de voorbereide kookcontainer. Voeg vervolgens de boletus toe en kook op middelhoog vuur.
- Breng aan de kook, af en toe roerend. Wanneer de champignons koken, kan er schuim verschijnen dat moet worden verwijderd.
- Breng de roodharigen vervolgens over in nieuw kokend gezouten water, kook tot ze naar de bodem zinken en de vloeistof helder wordt.
- Doe de gekookte boletus in een vergiet en laat het water weglopen.
Hierna kunnen de champignons op welke manier dan ook worden gekookt. Kook soep of voeg ze toe aan een tweede gerecht, bak ze en rol ze ook in potten voor de winter of vries ze in.
Hoe lang boletuspaddestoelen koken
Hoeveel minuten de boletus moet worden voorgekookt, hangt af van wat er van het geoogste gewas zal worden bereid.Om soepen te bereiden, voordat u gaat braden, invriezen, beitsen of beitsen, moet u de champignons op verschillende tijdstippen koken.
Hoe lang moet je boletus koken tot ze gaar zijn?
Het wordt aanbevolen om de vruchten met voorzichtigheid te eten door mensen met lever- en nierziekten. Het product is moeilijk verteerbaar door het lichaam. Maar het is perfect voor degenen die onlangs een operatie hebben ondergaan of ontstekings- of infectieziekten hebben verwijderd.
In het bos of op de markt wordt bij het verzamelen of kopen van eekhoorntjesbrood speciale aandacht besteed aan hun kwaliteit. Kies jong en gezond fruit. Controleer dit met een mes door de dop of steel af te snijden. Soms worden wormen gevonden in espenbomen. Als er ook maar de geringste mogelijkheid bestaat dat er sprake is van een product van lage kwaliteit, wordt het niet gebruikt.
Boletuspaddestoelen worden gekookt na 20 minuten koken op middelhoog vuur. Vervolgens verversen ze het water en, om ze klaar te maken, koken ze ze nog voordat ze naar de bodem zinken. De vloeistof moet helder worden.
In het geval dat je gedroogde espenboletussen moet koken, zijn er ook een aantal nuances. Voordat ze worden gekookt, worden ze 6 uur in water geplaatst en geweekt om ze zachter te maken. Daarna wassen ze het, verversen het water en leggen het op het vuur. Kook de gedroogde boletus gaar gedurende minimaal 2-3 uur.
Hoe lang moet je boletuschampignons koken voordat je gaat frituren
Als u de boletus moet koken voordat u gaat frituren, doe dit dan niet lang. Het is belangrijk om ze niet te gaar te maken, omdat ze dan hun gunstige eigenschappen verliezen.
Om 1 kg champignons te bakken heb je nodig:
- 2 grote uien;
- zonnebloemolie;
- zout, kruiden - naar smaak.
Bereid je als volgt voor:
- Schil de roodharigen, was ze, snijd ze in stukjes.
- Doe het in een pan, voeg water toe en zet op middelhoog vuur. Laat het koken.Om de bijzondere en karakteristieke smaak te behouden, mag de kooktijd voor boletuschampignons na het koken niet meer dan 10 minuten bedragen. Tijdens het kookproces moet u het schuim verwijderen.
- Direct na het koken overbrengen naar een vergiet en het water laten weglopen. Dit is nodig om tijdens het frituren een gouden korst te verkrijgen.
- Doe het vervolgens in een goed verwarmde koekenpan met olie en bak 20 minuten op hoog vuur tot het gaar is.
- Pel, hak en kook de ui apart in een andere koekenpan tot hij glazig is.
- Meng de inhoud van beide pannen en laat een paar minuten staan zonder te verwarmen.
Een tweede optie voor het bereiden van dit gerecht is ook mogelijk. Het verschilt in de tijd van het voorkoken van bosvruchten. Kook roodharigen gedurende 20 minuten. Bak ze vervolgens gedurende 10 minuten gaar.
Hoe lang boletus koken voordat het invriest
Boletuspaddestoelen worden als nuttig beschouwd vanwege het gehalte aan vitamine A, C, PP en groep B. Bovendien helpen de vruchten het gebrek aan ijzer, fosfor en kalium in het lichaam te compenseren. Ze bevatten ook aminozuren die het menselijk lichaam helpen versterken.
Jonge exemplaren worden geselecteerd om in te vriezen. Ze moeten eerst worden voorbereid:
- Sorteren, vrijmaken van vuil, afspoelen onder stromend water. Als er veel espenbomen zijn, kunt u de doppen met poten apart verwerken.
- Het is raadzaam om enkele uren te laten weken. Snijd vervolgens in stukken van dezelfde grootte.
- Hierna kook je de boletus gedurende 40 minuten om in te vriezen voor de winter, waarbij je altijd de vloeistof ververst. Tijdens het proces zal er schuim verschijnen, dat onmiddellijk moet worden verwijderd.
- Wanneer de boletus gaar is, moet je hem overbrengen naar een vergiet en wachten tot de vloeistof wegloopt.
- Vervolgens op een plank leggen (bij voorkeur in één laag) en in de vriezer plaatsen.
- Wanneer het product enigszins bevroren is, vouwt u het op voor langdurige opslag. Doe zoveel boletusboleten in één zak als u in één keer volledig kunt gebruiken.
Hoe lang moet je boletus koken voordat je gaat marineren
Roodharigen zijn zeer geschikt voor wintervoorbereidingen. Ze kunnen worden gebeitst en gezouten. Vóór een dergelijke culinaire verwerking moeten de champignons worden gekookt. De bouillon waarin espenchampignons werden gekookt, blijkt erg donker, bijna zwart. Om dit te voorkomen, worden bosvruchten vóór het koken 15 minuten ondergedompeld in kokend water.
Om 1 kg boletus te marineren, neem je:
- 4 eetl. water;
- 1 eetl. l. zout;
- 3 teentjes knoflook;
- 5 pimenterwten
- 1 laurierblad;
- 2 kruidnagelknoppen
- 1 takje dille;
- 1 eetl. 9% tafelazijn;
- 1 snufje gemalen kaneel.
Hoe koken:
- Maak de champignons schoon van vuil en was ze. Snijd in grote stukken.
- Giet water over de roodharigen en kook gedurende 30 minuten, waarbij u het schuim afschept. De vloeistof mag niet meer dan een derde van de hoogte van de pan bedragen. Tijdens het koken zullen de champignons sap vrijgeven, waardoor het tekort wordt gecompenseerd.
- Bereid de marinade voor.
- Doe de boletuschampignons in een pan en giet de bereide vloeistof erbij. Kook de vruchten na het koken nog eens 5 minuten.
- Voeg vervolgens indien nodig zout toe en laat het 3 minuten trekken.
- Doe daarna de bereide kruiden in potten.
- Plaats vervolgens de gekookte espenchampignons stevig en vul ze met gespannen pekel naar boven. Steriliseren.
- Voeg op het einde kaneel toe op de punt van een mes en azijn. Laat overtollige lucht ontsnappen en sluit af met deksels.
Roodharigen worden meestal ongeveer een maand gemarineerd. Bewaar het eindproduct bij een temperatuur van +8°C.
Hoe lang moet je boletus koken voor het beitsen
De meeste huisvrouwen geven de voorkeur aan gezouten boletus, die zij als een uitstekende snack beschouwen. Daarnaast worden ze gebruikt als ingrediënt in diverse gerechten, bijvoorbeeld in salades.
Het is noodzakelijk om boletuspaddestoelen te koken om te draaien.
Om 1 kg roodharigen te zouten heb je nodig:
- 3 eetl. l. zout;
- 2 laurierblaadjes;
- knoflook, peper, dille - naar smaak.
Voorbereiding:
- Champignons schillen, wassen, snijden. Spoel daarna nogmaals af onder de kraan.
- Het is raadzaam om bereide bosvruchten in twee wateren te koken. Breng voor de eerste keer aan de kook en laat 20 minuten koken, waarbij u het schuim afschept. Zet het vuur uit, laat het water weglopen.
- Giet vervolgens water in de pan en laat het koken. Voeg zout toe, voeg espbladeren toe. Wanneer ze naar de bodem zinken en de vloeistof helder wordt, schakel je ze uit.
- Haal de gekookte eekhoorntjesbrood uit de pekel en laat ze een tijdje in een vergiet drogen.
- Doe het in gesteriliseerde potten, voeg kruiden en pekel toe. Het moet de paddenstoelen volledig bedekken.
- Sluit met deksels en plaats op een koele plaats met een temperatuur van +5°C.
Na 25 dagen kunt u het eindproduct eten.
Conclusie
Champignons zijn frequente gasten op tafel, dus met het oog op de veiligheid moet je boletuspaddestoelen koken voordat je ze eet en om verder te koken. Afhankelijk van wat voor soort koken het betreft, is de kooktijd iets anders. Het principe van koken “in twee wateren” blijft ongewijzigd voor alle gerechten: soepen, hoofdgerechten, frituren en voorbereidingen voor de winter.
