Inhoud
Recepten voor het roken van varkensham zijn behoorlijk gevarieerd. Het gerecht is zeer bevredigend en voedzaam. Het wordt vaak gebruikt als een op zichzelf staand tussendoortje of toegevoegd aan soepen, ovenschotels, salades en pizza. Het product wordt goed opgenomen, verzadigt lang en geeft langdurig een energieboost.
Samenstelling en caloriegehalte
Gekookte gerookte ham, thuis bereid, wordt beschouwd als een gastronomisch vleesproduct. Het wordt voornamelijk gemaakt van het vlees van jonge dieren. Wanneer het wordt bereid, heeft het een unieke rijke smaak en aroma, waardoor het populair is bij het koken.
De waardevolle eigenschappen van ham zijn te danken aan de werkzame stoffen die het bevat.
De voordelen van ham en de chemische samenstelling ervan kunnen alleen worden beoordeeld als het product van hoge kwaliteit is. Het bevat de volgende elementen:
- thiamine (vitamine B1);
- pyridoxine (vitamine B6);
- biotine (vitamine B7);
- nicotinezuur (B3 of PP).
Naast diverse B-vitamines bevat ham een aantal essentiële mineralen: ijzer, jodium, magnesium, fosfor, foliumzuur, kalium, calcium en natrium.
Voor degenen die geïnteresseerd zijn in het caloriegehalte, is het handig om te weten dat het laag is: ongeveer 209 kcal per 100 g gekookte gerookte ham.
Wat zijn de voordelen van varkensham?
Zelfs als we rekening houden met de vrij lange hittebehandeling van de ham, bevat deze nog steeds veel biologisch actieve elementen die nodig zijn voor de gezondheid van ieder mens. De gunstige eigenschappen van ham zijn te danken aan de aanwezigheid van belangrijke componenten erin. Ze zijn echter alleen waardevol bij een matige consumptie van het product.
Gekookt gerookte varkensham heeft een positief effect op de stofwisselingsprocessen in het lichaam, de vorming van spier- en skeletweefsel, stimuleert de hematopoëse en vermindert de nerveuze prikkelbaarheid aanzienlijk. Bovendien hebben sommige elementen waaruit de ham bestaat een wondgenezend en ontstekingsremmend effect en stimuleren ze ook het immuunsysteem.
Methoden voor het roken van ham
Ham roken gebeurt op verschillende manieren. Maar welk type koken er ook gekozen wordt, het is belangrijk om de technologie te volgen, de installatie, de brandstof te controleren en ook het juiste product te kiezen. De meest voorkomende methoden zijn warm en koud roken.
Beukenhout, elzenchips en alle soorten fruitbomen zijn geschikt voor alle soorten roken. Soms worden er aan het einde van het proces nog enkele jeneverbestakken toegevoegd. Dit geeft de afgewerkte ham een pikante smaak. De zaagselfractie speelt een grote rol. Er wordt aangenomen dat hoe kleiner de chips zijn, hoe sterker de rook zal zijn. Aan het begin van het proces moet het zaagsel licht bevochtigd worden, zodat de rook efficiënter vrijkomt.
Hoe lang duurt het om een varkensham te roken?
Er zijn verschillende rookmethodes, maar de snelste is de warme methode.
De langste rookmethode is koud, aangezien de verwerkingstemperatuur 20-25 °C bedraagt. Binnen 4 dagen zijn kleine stukjes vlees volledig gaar, maar voor het roken van een hele ham duurt het iets meer dan een week. U mag de rokerij echter de eerste 10-12 uur niet openen. Het is tijdens deze periode dat het proces van productdesinfectie plaatsvindt.
De heetrookmethode duurt niet zo lang. Een grote, hele ham is niet eerder dan 10-12 uur later klaar. De verwerkingstemperatuur moet 60-65 °C bedragen. Met deze modus kunt u het product goed roken zonder het te verbranden.
Selectie en bereiding van ham voor roken
Ongeacht welk type roken er moet worden gedaan, de ham moet op de juiste manier worden gekozen. De voorbereiding omvat het wassen van het vlees, het zouten en vervolgens drogen. Bovendien is het na de reinigingsprocedure noodzakelijk om de ham minimaal 2 dagen in de kou te bewaren.
Na het koken van de ham zullen de smaak, het aroma en de voordelen ervan grotendeels afhangen van de juiste vleeskeuze. Het product moet worden beoordeeld aan de hand van de volgende parameters:
- De kleur van vlees van hoge kwaliteit is beige en een product dat lange tijd wordt bewaard, heeft een gele tint. Houd er echter rekening mee dat veel verkopers zich hebben aangepast om deze fout te corrigeren met behulp van een mangaanoplossing.
- Vlees van goede kwaliteit heeft een subtiele geur. Een onaangename geur duidt op een oud product.
- De structuur van de ham moet elastisch zijn en gemakkelijk herstellen na het persen.
- Het is belangrijk om aandacht te besteden aan de schil van de ham. Als het er droog uitziet, duidt dit op een lange bewaarperiode.
De aanwezigheid van plakkerig slijm op de huid of het vlees is ook een teken dat het product niet het meest verse is.
Hoe varkensham te zouten om te roken
Tijdens het zouten komen alle opgehoopte schadelijke stoffen en overtollig vocht uit de ham vrij en krijgt het product een bijzondere smaak en een aangenaam aroma. Correct uitgevoerd zouten heeft invloed op het rookresultaat. Zoutmethoden zijn gevarieerd, u kunt er een kiezen. Het belangrijkste is om je aan een bepaalde volgorde te houden, dan zijn de verwachtingen gerechtvaardigd.
Droog zouten
De ham moet vóór het roken goed worden gezouten.
Het zouten van de ham vóór het roken volgens de droge methode heeft de voorkeur van degenen die van de natuurlijke smaak van het product houden. Tijdens de procedure wordt het heel gelaten, zonder in delen te snijden. Gebruik bij het beitsen alleen zout, peperkorrels, laurierblaadjes en een paar teentjes knoflook om pikantheid toe te voegen.
Het droogzoutalgoritme is als volgt:
- giet een dikke laag grof zout op de bodem van een grote, diepe pan;
- wrijf de ham in met een mengsel van zout en peper;
- maak diepe sneden en plaats een stukje knoflook erin;
- laat de ham 3-4 dagen in een gesloten pan staan, en als hij te groot is, dan 5-6 dagen.
Hierna moet de ham onder stromend water worden gewassen en gedroogd om overtollig vocht te verwijderen.
In pekel
Om een ham in pekel te zouten heb je 800 g grof zout per 10 liter water, 180-200 g suiker en 20 g voedingsnitraat nodig. Alle ingrediënten worden aan water toegevoegd, gekookt en vervolgens afgekoeld. Leg de ham met de velkant naar beneden in een kant-en-klare pan en strooi er kruiden over.De gespannen en gekoelde pekel wordt gegoten zodat de ham er volledig mee bedekt is. Bedek de pan vervolgens met een deksel en laat een maand op een koele plaats staan. Na deze periode moet de ham in water worden geweekt en op een goed geventileerde plaats te drogen worden gehangen.
Met kruiden
Bij het gebruik van kruiden is het belangrijk om niet te veel te doen, om de smaak van de ham niet te bederven. Het is beter om u te concentreren op uw smaakvoorkeuren. Naast laurierblaadjes en knoflook kun je mengsels gebruiken van verschillende soorten paprika, tijm, oregano, kruidnagel en salpeter. Dit laatste is nodig om de mooie kleur te behouden, een expressieve smaak te verkrijgen en de houdbaarheid van de ham te verlengen. Het toevoegen van suiker geeft het vlees een delicatere smaak en verbetert het uiterlijk van de korst.
Hoe een ham te marineren om te roken
Veel mensen gebruiken verschillende marinades om thuis ham te bereiden. Hun eigenaardigheid is dat zout in opgeloste toestand wordt toegevoegd. Om een ham goed te kunnen roken, moet je een vrij sterke pekel bereiden. In de regel is de volgende verhouding vereist: 80 g zout per 1 liter water.
Met kurkuma
Ham met de toevoeging van kurkuma blijkt een mooie smakelijke tint
Er is voor dit kookrecept gekozen omdat de ham daardoor een mooie schaduw krijgt. Voor deze marinade heb je naast kurkuma nodig: dragon, bij voorkeur rode peper, zout, wortel en citroensap in gelijke verhoudingen, evenals droge witte wijn (elk 1 glas). De ham moet worden ingewreven met een massa droge ingrediënten, waarna sappen en wijn worden toegevoegd. Het product wordt ongeveer 5 uur gemarineerd.Het is raadzaam om het recept uitsluitend te gebruiken voor warm rokende varkensham in een rokerij.
Met honing en knoflook
Honing wordt heel vaak gebruikt voor het marineren, vooral voor varkensvlees. Het geeft een delicate smaak aan de ham. Naast honing (70 g) heb je voor de marinade nodig:
- grof zout – 30 g;
- knoflook – 4 teentjes;
- citroensap - een half glas;
- elke plantaardige olie – 100 g.
Deze hoeveelheid zou voldoende moeten zijn voor 1 kg vlees. Je kunt kruiden gebruiken. Koriander, paprika en tijm zijn het meest geschikt. Aanvankelijk moet de ham in grote stukken worden gesneden en in de marinade worden gelegd. Het proces duurt 10 uur tot een dag. Daarna moeten delen van het vlees in zwevende toestand aan de lucht worden gedroogd. Dit marineerrecept is geschikt voor het thuis bereiden van ham voor koud en warm roken.
Met kiwi en kruiden
Het marineren van de ham met fruit geeft hem een bijzondere, originele smaak. Als je kiwi gebruikt, maakt het zuur dat het bevat het vlees zeer mals. Naast 3 stukjes kiwi voor de marinade heb je nodig:
- mandarijnen – 2 stuks;
- chilipeper – 1 stuk;
- zout, peper, tijm, salie en rozemarijn naar smaak.
De vruchten moeten in een blender worden geplet en vervolgens kruiden worden toegevoegd. Wrijf de bereide marinade over de ham en laat 4-5 uur staan. Dit recept wordt gebruikt voor het thuis warm roken van varkensham.
Hoe een ham te roken
Na het roken moet de ham enkele uren uit de rook worden geventileerd.
Het roken van varkensham gebeurt op verschillende manieren.Naast het goed bereiden van vlees voor het roken, moet u de installatie controleren en de juiste brandstof selecteren.
Hoe een warmgerookte ham te roken
De onderkant van de installatie moet worden bedekt met houtsnippers en de ham moet worden opgehangen. De rokerij is afgedekt met een deksel en het vuur wordt binnen aangestoken. Het kookproces duurt minimaal 10-12 uur, de temperatuur moet 60 °C zijn. Houd de hitte gematigd; als het te heet wordt, voeg dan een beetje vochtig zaagsel toe. Na het koken heeft de ham een knapperige korst met een smakelijke kleur. Je kunt het echter niet meteen eten - eerst moet het maximaal 8 uur worden gelucht.
Koud gerookte varkensham
Een recept voor het thuis bereiden van koudgerookte varkensham is nodig voor degenen die het product langer willen bewaren. Dit proces is lang en arbeidsintensief, maar het resulterende product is zeer mals en smakelijk. Je kunt een ham volgens de koudrookmethode in 5-7 dagen roken, terwijl de temperatuur 20-25 °C moet zijn. Het kookproces mag niet worden onderbroken, vooral niet tijdens de eerste 12 uur. Na het roken moet de ham rijp zijn. Om dit te doen, moet je het in gaas wikkelen en 2 weken in een koele maar droge ruimte ophangen. Hierna kan de ham geproefd worden.
Recept voor gekookte gerookte ham
Er is een andere methode om gerookte ham te bereiden. Het bestaat uit het feit dat voordat het proces wordt gestart, het vlees 2 uur op laag vuur wordt gekookt. Hierna moet de ham uit het water worden gehaald, afgekoeld en gedroogd, en dan kun je ongeveer 8 uur heet roken. Op deze manier bereid vlees heeft mals, sappig vruchtvlees en de smaak van ham. Gerookte gekookte ham voldoet aan alle GOST-kwaliteiten.
Regels voor opslag
Varkensham kan lang bewaard worden als aan speciale voorwaarden wordt voldaan.
Veel mensen zijn geïnteresseerd in de vraag hoe het afgewerkte gerecht moet worden bewaard. Bij een temperatuur van maximaal 2 à 5 °C kan ham die koud is gerookt, maximaal zes maanden in een geventileerde, donkere kamer liggen. De ideale plaats voor een dergelijke opslag is een kelder of bijkeuken.
Gekookte of warmgerookte ham kan veel korter worden bewaard - maximaal 2 maanden, op voorwaarde dat er bakpapier wordt gebruikt. Voor deze doeleinden kan huishoudfolie niet worden gebruikt.
Vlees kan ook in de vriezer worden bewaard, maar het is belangrijk om het eerst in folie en daarna in een zak te wikkelen. Deze ham blijft ongeveer een jaar vers.
Conclusie
Recepten voor het roken van varkensham zijn gevarieerd. Naast verschillende verwerkingsopties experimenteren velen met succes met ingrediënten. Additieven veranderen de smaak van vlees, de geur en structuur van vlees. Maar het belangrijkste voordat u begint met roken, is het kiezen van het juiste product. Het moet vers zijn, zonder tekenen van langdurige opslag.
