Inhoud
- 1 Hoe Oekraïense zelfgemaakte worst te koken
- 2 Klassiek recept voor Oekraïense worst thuis
- 3 Recept voor zelfgemaakte Oekraïense worst met cognac
- 4 Recept voor Oekraïense worst volgens GOST
- 5 Oekraïense worst met knoflook en kruiden
- 6 Oekraïense worst in de oven met mosterdzaadjes
- 7 Recept voor zelfgemaakte Oekraïense worst gebakken in een koekenpan
- 8 Regels voor opslag
- 9 Conclusie
Door zelf vleesdelicatessen te bereiden, kunt u niet alleen het hele gezin verrassen met uitstekende gerechten, maar ook het gezinsbudget aanzienlijk besparen. Het lekkerste recept voor zelfgemaakte Oekraïense worst bevat een minimum aan ingrediënten, maar heeft tegelijkertijd duidelijk uitgebalanceerde smaakkenmerken. Om het te bereiden heb je culinaire basiskennis en de eenvoudigste ingrediënten nodig.
Hoe Oekraïense zelfgemaakte worst te koken
De basis van een ideaal gerecht is goed geselecteerd vlees. Voor het maken van zelfgemaakte Oekraïense worst wordt traditioneel varkensvlees gebruikt. In zeldzame gevallen is het mogelijk om een kleine hoeveelheid rundvlees of kip toe te voegen om een helderdere textuur te creëren en het gerecht meer sappigheid te geven. Het beste stuk wordt beschouwd als de achterkant van de ham: het zachtste vlees met een kleine hoeveelheid vet.
Ervaren huisvrouwen raden het gebruik van carbonaat en een spatel af om Oekraïense worst te bereiden. In het eerste geval zal het vlees behoorlijk droog worden, zelfs bij langdurig marineren en zouten. Het schoudergedeelte heeft tamelijk taai vlees. Ongeacht het stuk dat u kiest, moet u speciale aandacht besteden aan het uiterlijk van het stuk zelf: het vlees moet roze van kleur zijn, vrij van bloedvlekken en een onaangename geur.
Het geheim van de sappigheid van Oekraïense worst is het gebruik van borststuk of de toevoeging van reuzel
Een groot stuk varkensvlees wordt in kleine blokjes gesneden. De gemiddelde grootte van elk kan variëren van 0,5 tot 1 cm, afhankelijk van de smaakvoorkeuren van een bepaalde consument. Kleinere sneden kunnen de sappigheid van het eindproduct aanzienlijk verminderen. Veel huisvrouwen raden echter aan gemengd snijden te gebruiken, waarbij kubussen van verschillende groottes in één gerecht worden gecombineerd.
Het volgende belangrijkste onderdeel van zelfgemaakte Oekraïense worst is reuzel. Het wordt gebruikt om een sappiger eindproduct te verkrijgen. Zowel reuzel zelf als reuzel gedraaid in een vleesmolen kunnen als vetadditief worden gebruikt. De ideale combinatie is een vet-vleesverhouding van 1:4. Het reuzel wordt in kleine blokjes van 0,5 cm gesneden en gemengd met het hoofdingrediënt.
Het traditionele recept voor het maken van gefrituurde Oekraïense worst omvat het gebruik van een minimale hoeveelheid kruiden en smaakmakers. Voor elke kilo vlees 25 g tafelzout, een beetje gemalen zwarte peper, suiker en aardappelzetmeel. Sommige recepten kunnen mosterdzaad, koriander of komijn gebruiken.
De klassieke bereidingswijze van het gerecht is als volgt: gehakt wordt gemengd met reuzel en kruiden, de resulterende massa wordt in de varkensdarm gestopt en een tijdje bewaard. Na 5-6 uur is het varkensvlees in de toekomstige worst volledig gezouten en klaar voor verdere warmtebehandeling.
Hoe Oekraïense worst te bakken
De traditionele bereidingswijze is bakken in de oven. Gebruik hiervoor speciale mallen met een geribbelde bakplaat of een massieve gietijzeren koekenpan zonder deksel. Het wordt gevuld met vet, waarna er worst in wordt gedaan. Frituren wordt uitgevoerd op 160 graden totdat aan beide kanten een korst verschijnt. Volgens klassieke Oekraïense huisrecepten wordt aanbevolen om het halffabrikaat na enige tijd om te draaien. Het koken wordt uitgevoerd totdat de interne temperatuur 75-80 graden bereikt - gemiddeld duurt het ongeveer een half uur.
Gebruik voor het frituren een gietijzeren koekenpan of een speciale grillvorm.
Ondanks het feit dat het gerecht meestal in de oven wordt gebakken, zijn er zelfs GOST-normen voor variaties gekookt in een koekenpan. Het belangrijkste is de frituurbodem. Traditioneel werd voor deze doeleinden reuzel of gesmolten reuzel gebruikt - het garandeert een uniform braden zonder de schaal te laten barsten.
De toekomstige delicatesse wordt aan elke kant zorgvuldig gebakken, in een poging een gelijkmatige goudbruine korst te verkrijgen. Om de bereidheid van het product te controleren, prikt u er met een tandenstoker in - helder sap geeft aan dat het gerecht helemaal klaar is. Het meest voorkomende probleem is het scheuren van de schaal tijdens warmtebehandeling.Kleine luchtbelletjes scheuren de darm bij verhitting. Om dit te voorkomen, wordt het vóór het frituren op verschillende plaatsen doorboord.
Klassiek recept voor Oekraïense worst thuis
De traditionele methode voor het bereiden van een vleesgerecht omvat het gebruik van vet varkensvlees en een minimale hoeveelheid kruiden. Het eindproduct is zeer sappig en smakelijk. Het wordt zowel warm als koud geserveerd. Om deze Oekraïense delicatesse thuis te bereiden, heb je nodig:
- 4 kg buikspek;
- 60 g zout;
- 15 g pepermengsel.
Het varkensvlees wordt in kleine blokjes van 0,5 cm gesneden, gezouten, gepeperd, voorzichtig gemengd en enkele uren bewaard. Gedurende deze tijd wordt de darm geweekt tot hij elastisch is. Er wordt gehakt in gestopt en vormen cirkels van kleine worstjes. Hierna worden ze vastgebonden met jutetouw voor een gemakkelijke bevestiging.
Gebakken Oekraïense worst wordt zowel warm als koud geserveerd
De toekomstige Oekraïense zelfgemaakte varkensworst wordt op verschillende plaatsen met een tandenstoker in de darmen geprikt. Vervolgens wordt het in een koekenpan zonder handvat geplaatst, die in een oven wordt geplaatst die is verwarmd tot 150-160 graden. Er wordt een half uur gefrituurd, waarbij de toekomstige delicatesse één keer wordt omgezet.
Recept voor zelfgemaakte Oekraïense worst met cognac
Om het gerecht verfijnder te maken, kun je een klein trucje gebruiken en er een beetje distillaat van hoge kwaliteit aan toevoegen. Vlees past het beste bij cognac, bijna alles is goed. Om kostenredenen kunt u het beste een goedkoop driesterrendestillaat gebruiken. Voor 1 kg vet buikspek heb je nodig:
- 50 ml cognac;
- 15 g zout;
- een snufje gemalen peper.
Cognac zorgt ervoor dat het eindproduct verfijnder smaakt
Het varkensvlees wordt in kleine blokjes gesneden en gemengd met zout, kruiden en cognac. Om het vlees voor zelfgemaakte worst volledig te laten weken, wordt het een nacht in de koelkast bewaard. 'S Morgens vullen ze er varkensdarmen mee en vormen ze worstjes. Vervolgens wordt het halffabrikaat in een speciale gietijzeren koekenpan een half uur naar de oven gestuurd op een temperatuur van 160 graden. Het eindproduct wordt licht gekoeld en geserveerd.
Recept voor Oekraïense worst volgens GOST
Er zijn twee traditionele manieren om de delicatesse te bereiden. In Rusland gebruiken ze de GOST-standaarden uit 1938 van Mikoyan en 1993 uit het Sausage Production Technoologist's Handbook. De belangrijkste verschillen zitten alleen in de hoeveelheid gebruikt zout. Thuis is het gemakkelijker om het recept voor Oekraïense gebakken worst te reproduceren volgens GOST uit 1993.
Ter voorbereiding heb je nodig:
- 2 kg schouderblad en nek in gelijke verhoudingen;
- 1,8% zout;
- 0,2% suiker;
- 0,25% gemalen zwarte peper;
- 1% gehakte verse knoflook.
Het vlees wordt gemalen in een vleesmolen en vervolgens grondig gemengd met de overige ingrediënten. Het resulterende gehakt voor de Oekraïense delicatesse wordt met een injectiespuit in de darm gestopt. Er wordt een spiraalvormige worst uit gevormd, die wordt vastgebonden met een tourniquet, 6 minuten in heet water wordt geweekt, vervolgens eruit wordt gehaald en op verschillende plaatsen wordt doorboord.
GOST 1993 regelt duidelijk het percentage kruiden in vlees
De oven wordt verwarmd tot 180 graden, de toekomstige delicatesse wordt erin geplaatst en daar een half uur gebakken. Vervolgens wordt de Oekraïense worst omgedraaid en wordt het overtollige vet afgevoerd. Frituren wordt uitgevoerd totdat de temperatuur in het product 71 graden bereikt.
Oekraïense worst met knoflook en kruiden
Hoewel de traditionele werkwijze een zeer smakelijk eindresultaat garandeert, willen veel consumenten een hartiger gerecht. Voor het recept voor aromatische zelfgemaakte Oekraïense varkensworst worden meestal knoflook en koriander gebruikt. Indien gewenst kunt u ook gemalen piment en komijn toevoegen.
Standaard set ingrediënten:
- 2 kg ham;
- 500 g reuzel;
- 1 kop knoflook;
- 1 theelepel. droge koriander;
- 30 g zout;
- een snufje gemalen peper.
Knoflook en extra kruiden maken de smaak van de worst helderder en pikanter.
Varkensvlees voor worst wordt in blokjes van 0,5 cm gesneden, reuzel wordt gemalen in een vleesmolen, knoflook wordt geraspt op een fijne rasp. Alle ingrediënten worden gemengd totdat de kruiden gelijkmatig zijn verdeeld, waarna de resulterende massa in de darm wordt gestopt en er een spiraal van vormt. Zelfgemaakte worst blijft 3-4 uur staan en wordt pas daarna in de oven gebakken in een gietijzeren koekenpan of in grillvorm. Als de oven geen grill- of convectiefunctie heeft, moet het product halverwege de bereiding worden omgedraaid.
Oekraïense worst in de oven met mosterdzaadjes
Huisvrouwen gebruiken vaak de geheimen van vorige generaties om zelfgemaakte lekkernijen te bereiden. Als je mosterdzaad gebruikt als aanvulling op varkensvlees, kun je een echte delicatesse krijgen die je niet alleen zal verrassen met zijn uitstekende smaak, maar ook met zijn heldere aroma.
Om het klaar te maken gebruik je:
- 2 kg vette borst;
- 2 eetlepels. l. mosterdzaden;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 4 teentjes knoflook.
Om de mosterd zijn smaak volledig te geven, is het beter om het vlees enkele uren te marineren.
Om de bereiding van zelfgemaakte Oekraïense worst in de darm volgens dit recept te versnellen, kun je een vleesmolen met een grote maaswijdte gebruiken, waarmee je stukjes van ongeveer 0,5 cm groot kunt krijgen.Het resulterende gehakt wordt gemengd met mosterdzaad, zout en peper. Het mengsel wordt 6-8 uur toegediend en vervolgens in de darm gestopt, waaruit een spiraal wordt gevormd. Het wordt vastgebonden met een jutetouw en naar de oven gestuurd op een temperatuur van 180 graden totdat er een uniforme goudbruine korst ontstaat.
Recept voor zelfgemaakte Oekraïense worst gebakken in een koekenpan
Ondanks het feit dat zelfs GOST impliceert dat het product in de oven wordt gebakken, kunnen veel huisvrouwen een traditioneel Oekraïens gerecht in een gewone koekenpan bereiden. Een belangrijke voorwaarde voor zelfgemaakte worst is voldoende olie of vet. Voor een uniforme korst is het noodzakelijk dat het vet het halffabrikaat tot minstens de helft van de hoogte bedekt.
Gebruik voor elke kg varkensvlees:
- 1 theelepel. zout;
- 200 g reuzel;
- 3 teentjes knoflook;
- een snufje gemalen peper.
Het vlees en de reuzel worden zorgvuldig in kleine blokjes gesneden en gemengd met knoflook, peper en zout. Het mengsel wordt in varkensdarmen gestopt en tot een spiraalvormige worst gevormd. Het wordt vastgebonden met een tourniquet, op verschillende plaatsen doorboord met een tandenstoker en een paar uur laten rusten.
Voor een uniforme korst heb je een grote hoeveelheid zonnebloemolie nodig
Giet een grote hoeveelheid zonnebloemolie of gesmolten vet in de koekenpan. Zelfgemaakte Oekraïense worst wordt er aan beide kanten in gebakken tot hij gelijkmatig bruin is. Het gerecht wordt warm of koud geserveerd.
Regels voor opslag
Vers bereide worst wordt gekoeld en vervolgens in een geëmailleerde pan geplaatst of lichtjes gedroogd. Om de houdbaarheid te verlengen is het belangrijk om een optimale temperatuur van 5-10 graden aan te houden. In dit geval wordt de pan meestal in de koelkast geplaatst en wordt het ophangen gedaan in een goed geventileerde kelder.Onder dergelijke omstandigheden wordt vers bereide Oekraïense worst maximaal 2-3 dagen bewaard.
Er is een speciale manier om de houdbaarheid van zelfgemaakte worst te verlengen. Het vers bereide product wordt volledig gevuld met heet vet en in de koelkast geplaatst. Ingevroren verandert de vetmassa in een betrouwbare bescherming tegen de meest schadelijke bacteriën. Volledig afgesloten is de worst gemakkelijk 3-4 weken houdbaar.
Conclusie
Het lekkerste recept voor zelfgemaakte Oekraïense worst, bereid met je eigen handen, zal een echte decoratie van de eettafel worden. Als je de instructies strikt opvolgt, kun je een echte delicatesse krijgen die op geen enkele manier inferieur is aan de meesterwerken van restaurants. Door de enorme variatie aan recepten kan elke huisvrouw de meest geschikte kookmethode kiezen die voldoet aan de culinaire voorkeuren van haar gezin.
