Inhoud
Koudgerookte of warmgekookte tonijn is een voortreffelijke en zeer delicate delicatesse. De smaak van de vis ligt dicht bij gestoomd kalfsvlees. Thuis gerookte tonijn behoudt een uitstekende sappigheid en verliest zijn oorspronkelijke smaak niet. De filet is geschikt als koud voorgerecht, je kunt er salades en sandwiches mee maken.
Voordelen en caloriegehalte van het product
Koudgerookte tonijn, waarvan het caloriegehalte per 100 gram slechts 140 kcal bedraagt, is voedzaam en dieet tegelijk. Maar niet eens dit is belangrijk, maar een uitgebalanceerde chemische samenstelling, rijk aan vitamines en mineralen. Slechts 30 g zeevis per dag - en het risico op het ontwikkelen van vasculaire en hartpathologieën zal aanzienlijk dalen en de testosteronniveaus zullen worden genormaliseerd. De waardevolle micro-elementen in vissen activeren de werking van de hersenen.
Bij een juiste verwerking verliest waardevol vlees zijn voedings- en smaakeigenschappen niet; het is niet vatbaar voor microben of ziekteverwekkers. Het caloriegehalte is laag, dus u kunt de delicatesse veilig opnemen in uw dieetmenu.
De rijke samenstelling zorgt voor een aantal gunstige effecten bij het eten van vis:
- verbetering van de stofwisseling;
- versterking van het immuunsysteem;
- normalisatie van druk;
- herstel van de bloedmicrocirculatie;
- het voorkomen van bloedstolsels;
- stabilisatie van het hartritme;
- verbetering van hersenactiviteit;
- het versterken van gewrichten en botten;
- verwijdering van slechte cholesterol;
- het reinigen van de lever, het herstellen van de werking van de pancreas;
- vermindering van de ernst van het depressieve syndroom.
Tonijn is een effectief middel tot verjonging. Een dieet op basis van deze vis verlengt het leven, reinigt het lichaam en helpt een lang leven te bereiken. De Japanners consumeren voortdurend tonijn en de gemiddelde levensverwachting in het land is meer dan 80 jaar.
Beperkingen en contra-indicaties
Koudgerookt tonijnvlees kan kwik ophopen, dus als u nierfalen heeft of een neiging tot allergieën heeft, mag u het niet eten. Zwangere vrouwen en kleine kinderen hebben de delicatesse ook niet nodig. Andere contra-indicaties zijn gastro-intestinale pathologieën en gastritis.
Goede, verse tonijn is heel gezond, maar vergeet de voorzorgsmaatregelen niet
Selectie en bereiding van tonijn voor roken
Thuis warmgerookte tonijn koken is gemakkelijk, maar lastig.Eerst wordt het karkas schoongemaakt en gezouten. De voordelen en veiligheid van het product zijn afhankelijk van de juiste uitvoering van de manipulaties.
Ze kopen verse, mooie elastische vis met felgekleurd vlees. Je kunt bevroren tonijn gebruiken, deze moet je dan eerst laten ontdooien. Voor uniform koken selecteert u individuen van gelijke grootte en snijdt u ze in nette stukken. De snijvolgorde moet worden gevolgd:
- Verwijder de ingewanden uit de snee op de buik.
- Verwijder de kop.
- Snijd de staart en vinnen af.
- Verwijder de huid.
Als de rokerij klein is, is het beter om de vis te fileren. Er wordt een incisie op de rug gemaakt om het vlees te scheiden en het karkas wordt in 3 stukken verdeeld. De filet is gerookt, een voortreffelijke delicatesse, kan worden gemarineerd en op smaak gebracht met speciale sauzen.
Marineren en zouten
Om tonijn op de juiste manier te zouten voor heet roken, moet je standaard droog marineren gebruiken. Het zal helpen de maximale natuurlijke smaak van de vis te bereiken. Zouttechnologie:
- Filet- en viskarkassen zijn aan verschillende kanten bedekt - doe een eetlepel steenzout op de vis.
- Het product wordt een half uur bij kamertemperatuur toegediend.
- Na het zouten wordt de tonijn besprenkeld met citroensap en naar de rokerij gestuurd.
De vis zal originele smaak- en aroma-eigenschappen hebben als de marineerprocedure correct wordt uitgevoerd. Voor de dressing kun je het beste een paar glazen water, anderhalve sojasaus, een beetje honing, zout, knoflook, gember en een mengsel van pepers nemen. U kunt elk marinaderecept gebruiken - er zijn geen beperkingen.
De uiteindelijke kleur en smaak zijn afhankelijk van de bereiding van de vis.
Recepten voor warmgerookte tonijn
Tonijn kan worden gekookt volgens de warmrookmethode. Je moet verse vis met een uniforme kleur nemen. De aanwezigheid van vlekken geeft aan dat het product oud en troebel is.
In de rokerij
In de rokerij bereidt u het gerecht dat u neemt:
- 4 filets of 2 middelgrote vissen;
- een eetlepel zout per vis;
- citroen;
- houtsnippers
Wrijf de karkassen in met zout en laat ze een half uur staan. Verhit vervolgens de kolen, doe nat zaagsel in de rokerij en plaats het apparaat in de grill op de kolen.
Voordat u de vis naar de rokerij stuurt, besprenkel hem met citroensap, plaats hem op een rooster bedekt met olie en sluit de doos. Nadat de rook verschijnt, kun je de tonijn timen en in de rokerij roken tot hij klaar is voor ongeveer een half uur. Koel en plaats in de koelkast.
Rokerijtonijn moet binnen 3 dagen worden geconsumeerd
Op de gril
Een populaire methode van heet roken is op de grill. Ingrediënten:
- tonijnsteaks – tot 1 kg;
- marinade – 100 ml;
- honing - 1 eetl. l.;
- peper, komijn, viskruiden.
Klop de honing in de sojasaus, voeg viskruiden en andere kruiden toe. Steaks kunnen indien gewenst worden vervangen door filet. Het vlees wordt met marinade gegoten, enkele uren of een nacht in de koelkast bewaard.
Dan kun je beginnen met het roken van de tonijn op de grill. De gemiddelde bereidheidstijd is een half uur, het is belangrijk om het niet te overdrijven.
Het is gemakkelijk om karkassen op de grill te gaar te maken; dit mag niet worden toegestaan.
In rookpapier
Heerlijke vis komt uit in vloeipapier. Producten:
- tonijn – ongeveer 500 g;
- saus - naar smaak;
- speciaal papier – 4 vellen.
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 porties. Het papier fungeert als houtsnippers en geeft het afgewerkte gerecht een luxueus aroma.
Het papier wordt gedurende 10 minuten in water geweekt, de vis wordt in stukjes gesneden, langs de strepen op het papier gelegd, bedekt met saus en boter. Daarna hoeft u alleen nog maar de touwtjes vast te maken, de broodjes op de grill te leggen en 10 minuten aan elke kant te roken.
Tonijn in papier komt er sappig uit, geserveerd met groenten
Recepten voor koud gerookte tonijn
Voor koud roken wordt meestal een rookgenerator gebruikt: een productief apparaat dat gemakkelijk te gebruiken is. Het belangrijkste is om de temperatuur correct in te stellen. Het kookproces duurt ongeveer 5 uur op 30 graden. Er wordt ook gebruik gemaakt van de grill.
Koud gerookte tonijnfilet met honing
Om sappige, smakelijke vis in honing te bereiden, heb je het volgende nodig:
- serviesgoed en bestek;
- tonijn;
- kolen;
- Honing;
- kruiden
Eerst wordt het vlees bereid - gewassen, gedroogd, gemarineerd. Gebruik voor de marinade olie, sojasaus, peper en zout. Jonge uien worden in dunne ringen gesneden.
Steek de kolen in de grill aan en zorg ervoor dat de hitte gelijkmatig is. Het rooster wordt besproeid met olie en er worden stukjes tonijn op gelegd, met de huid naar beneden. Serveer het afgewerkte gerecht op een rooster, bestrooi eerst met honing.
Een goede filet levert heerlijk gerookt vlees op.
Recept voor koud gerookte tonijnbuik
Buikbuiken bereid met behulp van koudrooktechnologie zullen verzadigd zijn met rook en zullen zeer aromatisch zijn. Producten:
- tonijnbuiken – 1,5 kg;
- elzenzaagsel;
- marinade saus
Honing, gember, knoflook, peper en zout geven de saus een pikantere smaak. De vis wordt schoongemaakt, gesneden en kruiden worden gemalen. Paprika's en andere kruiden worden gemalen met een lepel, honing wordt toegevoegd en opnieuw gemalen. Voeg water en sojasaus toe, meng, giet over het vlees en zet het een dag in de koelkast. Na het drogen op het rookhokrooster plaatsen en een paar uur laten sudderen op 40 graden. De dempers moeten een stukje geopend worden. Vervolgens wordt de temperatuur verhoogd naar 60 graden en worden de buikjes nog 6 uur bewaard.
Koudgerookte tonijn ziet er erg smakelijk uit
Regels voor opslag
In industriële omstandigheden wordt speciale apparatuur gebruikt voor het bewaren van gerookt vlees. Voor langetermijnbesparingen zijn de volgende voorwaarden noodzakelijk:
- hoogwaardige ventilatie;
- stabiele temperatuuromstandigheden;
- optimale luchtvochtigheidsindicatoren.
Thuis warm gerookte vis wordt maximaal drie dagen bewaard bij een temperatuur van -2+2 °C. In productie kan deze periode veel langer zijn.
De optimale luchtvochtigheid in de ruimte waar gerookte vis wordt bewaard moet 75-80% zijn; 90% is geschikt om in te vriezen. Koudgerookte tonijn gaat veel langer mee omdat deze veel vocht, zout en bacteriedodende componenten bevat. Bij temperaturen van -2 tot -5 °C blijft het vlees 2 maanden rustig. Je moet de vis in de gaten houden, zodat deze niet beschimmelt.
Thuis wordt gerookte tonijn meestal in de koelkast bewaard, eerst verpakt in perkament of folie. Als u dit niet doet, verspreidt de sterke geur zich naar andere producten en is deze moeilijk uit het koelgedeelte te verwijderen. Het is verboden bedorven of onvoldoende verse gerechten naast vis te bewaren.
Het is veel veiliger om een zoutsamenstelling te gebruiken dan papier. Water en zout worden ingenomen in een verhouding van 2:1. Een stuk dunne stof wordt in de oplossing gedrenkt, het product wordt ingepakt, er wordt dik papier bovenop gelegd en het vlees wordt naar het onderste gedeelte van de koelkast gestuurd. Voor het invriezen wordt perkament gebruikt - het houdt het aroma goed vast. In particuliere woningen worden vissen meestal in stoffen zakken gedaan en op zolder gehangen. Je kunt gerookte tonijn in kleine doosjes doen, zorg ervoor dat je deze bestrooit met zaagsel en gehakt hout.
Gemiddelde aanbevelingen voor het bewaren van zelfgemaakte gerookte tonijn in de koelkast:
- 3 dagen voor de warme methode;
- 10 dagen voor verkoudheid.
De lucht moet droog zijn, anders neemt de kans op schimmelvorming aanzienlijk toe. Als het product bevroren is, wordt de houdbaarheid verlengd tot 90 dagen.
Gerookte vis, inclusief tonijn, gaat niet lang mee
Conclusie
Koudgerookte tonijn heeft meer kooktijd nodig dan warmgerookte tonijn. De vis is lekker, gezond en verliest tijdens de verwerking geen mineralen en vitamines. Bij warm roken is het belangrijk om het vlees niet te gaar te maken, anders wordt het “verrijkt” met kankerverwekkende stoffen en wordt het te droog. Gekookte tonijn blijft niet lang zitten, het is erg belangrijk om de regels voor het bewaren ervan te volgen.
