Inhoud
- 1 Voordelen en caloriegehalte van gekookte gerookte schenkel
- 2 Kenmerken van het bereiden van gekookte gerookte schenkel
- 3 Selectie en bereiding van schenkels
- 4 Klassiek recept voor gekookte gerookte schenkel
- 5 Gekookte gerookte varkensschenkel gemarineerd in bier
- 6 Recept voor gekookte gerookte schenkel gemarineerd in adjika
- 7 Regels voor opslag
- 8 Conclusie
Gekookt gerookte schenkel ziet er erg smakelijk uit en heeft zacht en sappig vlees. Het kan worden bereid in uw zomerhuisje op de grill of in een stadsappartement in de oven of op het fornuis. Het is bijna onmogelijk om het te bederven, het is altijd een win-win-optie voor gasten.
Gerookt varkensvlees kun je serveren met mosterd, zuurkool, pikante wortelen en nog veel meer.
Voordelen en caloriegehalte van gekookte gerookte schenkel
Gerookte producten worden niet als gezonde producten beschouwd, omdat houtrook kankerverwekkende stoffen bevat. Bovendien is varkensschenkel een vet en calorierijk product. Daarom wordt aanbevolen om dit gerecht in kleine hoeveelheden te eten.
Dit vlees bevat vitamines van groep B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. De samenstelling omvat macro-elementen (mangaan, fluor, chroom, koper, ijzer, zink) en micro-elementen (zwavel, kalium, fosfor, calcium, magnesium, natrium, chloor).
Het caloriegehalte van gerookte gekookte schenkel is 260 kcal per 100 g product.
Voedingswaarde van het product (100 g):
- eiwitten – 17 g;
- vetten – 19 g;
- koolhydraten – 0 g.
Kenmerken van het bereiden van gekookte gerookte schenkel
Om gekookte gerookte schenkel te bereiden, moet je deze eerst in water met kruiden koken en vervolgens naar de rokerij sturen.
Omdat varkensvlees vrij lang kookt, is lang roken niet nodig. Daarom is het gekookte gerookte schenkelrecept ideaal om thuis te koken. Dankzij de volledige warmtebehandeling is het product veilig. Zelfs onervaren en beginnende rokers kunnen het koken.
Meestal wordt gekookt gerookte varkensschenkel thuis op een warme manier bereid, wat het werk ook veel gemakkelijker maakt. Het beste kun je dit in een rokerij doen, maar als je die niet hebt, dan in een gewone oven.
De eenvoudigste optie in een appartement is het gebruik van vloeibare rook. Om dit te doen, moet je de schacht met smaakstof bedekken en een dag in de koelkast laten staan. Zet het dan in de oven om te bakken. Dankzij de vloeibare rook krijgt het vlees een rookgeur.
Het is het beste om vlees buiten de stad, in de frisse lucht, te roken.
Selectie en bereiding van schenkels
Voor roken is het beter om de achterpoot te nemen, die een grote hoeveelheid vlees bevat. U moet het zorgvuldig inspecteren voordat u het koopt. De huid moet elastisch zijn, zonder vlekken of beschadigingen. Het stuk vers varkensvlees is roze, met een dun laagje wit vet. Het vlees mag geen vreemde geuren hebben.
Er zijn verschillende recepten voor gekookt gerookte varkenspoot.
Het wordt vaak samen met de schil gerookt. Eerst moet je het schroeien en daarna grondig wassen met een stijve borstel.
Een schenkel zonder vel kun je roken door hem voorzichtig af te snijden.
Sommige rokers geven er de voorkeur aan het bot eruit te snijden. Na het koken wordt de pulp opgerold, met touw vastgebonden en naar de rokerij gestuurd.
Varkensschenkel is een relatief goedkoop maar vlezig deel van het karkas.
Hoe en hoe lang moet je de schenkel koken voordat je gaat roken
De schenkels worden eerst gekookt in water met toevoeging van zout, knoflook, laurier, piment en zwarte peperkorrels. Je kunt naar eigen smaak andere ingrediënten aan de bouillon toevoegen. Het kunnen uien, wortels, koriander, kruidnagel, rozemarijn, steranijs zijn.
Kooktijd: 1-2 uur op laag vuur.
Kookproces:
- Doe de voorbereide schenkels in een pan en voeg water toe totdat ze volledig bedekt zijn.
- Voeg alle bereide ingrediënten en zout toe. Pel de uien en knoflook niet. Snij de knoflookbol kruislings in 2 helften. Gebruik de hoeveelheid zout naar smaak. Het is belangrijk dat het lekker smaakt in de bouillon, maar tegelijkertijd niet te zout is.
- Breng aan de kook en laat minimaal 1 uur koken. Voeg indien nodig water toe.
- Controleer het vlees op gaarheid met een houten spies; het moet er gemakkelijk in gaan.
- Zet het vuur uit en laat de schenkels volledig afkoelen in de bouillon, zodat ze de smaken van de marinade opnemen. Dan kunt u beginnen met roken.
Om varkensschenkel te koken, kunt u verschillende groenten, kruiden, kruiden en wortels gebruiken
Klassiek recept voor gekookte gerookte schenkel
Dit is het eenvoudigste recept voor gekookte gerookte schenkels voor een rokerij.
Ingrediënten:
- varkensschenkel – 3 st. (ongeveer 4kg);
- water – 5 liter;
- zout - naar smaak (gemiddeld - 1 el per 1 liter water);
- ui – 1 stuk;
- hete peper – ½ peul;
- knoflook – 1 kop;
- een mengsel van droge kruiden.
Kook methode:
- Bereid de schenkels voor, kook ze in water en laat ze afkoelen.
- Bereid de rokerij voor. Giet 6 handenvol houtsnippers (een mengsel van kersen en elzen) op de bodem.
- Bekleed een bakplaat met folie en plaats deze op de houtsnippers.
- Installeer de grill en plaats de schenkels erop. Sluit de rokerij af met een deksel.
- Steek de grill aan.
- Installeer er een rokerij op. Je moet proberen ervoor te zorgen dat het vuur gelijkmatig wordt verdeeld.Als er een wateropvangbak is, giet er dan water in.
- Wacht tot er rook uit de pijp in het deksel van de rokerij komt en begin met het tellen van de tijd. Omdat het vlees gekookt is, duurt het niet lang om te roken. Verwijder na ongeveer 30 minuten het deksel en controleer de gaarheid. Varkenspoten moeten een smakelijke roze kleur hebben. Laat ze 10-15 minuten in deze positie staan om overtollig vocht te verwijderen.
- Haal na 10 minuten de roker van de grill en laat het eindproduct afkoelen en de aroma's absorberen.
- Het product is klaar voor gebruik.
Gekookte gerookte varkensschenkel gemarineerd in bier
De smaak van vlees zal voortreffelijk zijn als je het vóór het roken in bier met uien en kruiden kookt.
Ingrediënten:
- varkensschenkel – 1 stuk;
- bier – 1,5 l;
- ui – 1 stuk;
- laurierblad – 2 stuks;
- zout.
Het marineren van schenkels in bier is een beproefde technologie om een smaakvol product te verkrijgen
Kook methode:
- Doe het varkensvlees in de pan en giet het bier erbij tot het bedekt is.
- Voeg ui, zout, laurier toe en plaats op het vuur.
- Zet na het koken het vuur lager en laat 1-1,5 uur koken, afhankelijk van de grootte van de schenkel.
Recept voor gekookte gerookte schenkel gemarineerd in adjika
Varkensvleesknokkel krijgt een pikante smaak als je pittige adjika gebruikt om het te marineren.
Om je voor te bereiden heb je een schenkel, zwarte peperkorrels, knoflook, laurier en hete adjika nodig.
Bereidingsprocedure:
- Bereid het varkensvlees voor.
- Doe het in een pan en voeg koud water toe zodat het varkensvlees volledig bedekt is.
- Laat het 1-2 uur koken en schep het schuim eraf.
- Voeg na het verwijderen van het schuim zout, peperkorrels en laurier toe.
- Als het kookproces voorbij is, haal je de schenkel uit de pan, laat je de bouillon uitlekken en afkoelen tot zo ver dat je hem met je handen kunt hanteren.
- Snijd de teentjes knoflook doormidden.
- Maak kruisvormige sneden op de huid, vul deze met knoflook en wrijf in met adjika. Laat enkele uren marineren. Je kunt het een nacht in de koelkast zetten.
- De volgende dag kun je het naar de rokerij sturen. Als je het niet hebt, moet je de gekookte gerookte schenkel in de oven koken.
Regels voor opslag
Een zelfgemaakt warm gerookt product is niet lang houdbaar. In de koelkast bij een temperatuur van 2 tot 4 graden is hij maximaal 3 dagen houdbaar. Het wordt niet aanbevolen om het in de vriezer te plaatsen, omdat de structuur van het vlees na het ontdooien verandert en de smaak verslechtert.
Conclusie
Gekookt gerookte schenkel wordt als een universeel product beschouwd. Het is goed voor het maken van sandwiches. Het kan worden geserveerd als een zelfstandig gerecht in de vorm van plakjes, ook op een vakantietafel. Het past goed bij kool, aardappelen, hete sauzen en bladeren. Het kan worden toegevoegd aan soepen en salades. Het wordt vooral vaak gebruikt als tussendoortje bij bier.
