Inhoud
Melkchampignons, ingeblikt in potten of gezouten, zijn zuur geworden - de situatie is onaangenaam. Al het werk ging in de put en het product is jammer. Om te voorkomen dat dit in de toekomst gebeurt, moet je je fouten achterhalen en de oorzaak van de gisting achterhalen.
Waarom fermenteren gezouten melkchampignons?
Als er iets mis is met de conservering, vindt er fermentatie plaats in de potten met augurken. Soms beschouwen huisvrouwen het als een normaal verschijnsel. Als er belletjes en schuim verschijnen, duidt dit in feite op de ontwikkeling van negatieve processen. We kunnen meteen concluderen dat de conservering verzuurd is. Als er echter al op de eerste dag een probleem wordt ontdekt, kan het product nog steeds worden gered.
In potten met hoogwaardige conservering is de pekel niet troebel, er zijn geen schuim of koolzuurhoudende belletjes
Het is moeilijk om precies te bepalen waarom de gezouten melkchampignons zijn gefermenteerd. Conservering wordt meestal zuur in de volgende gevallen:
- De verzamelde champignons werden slecht schoongemaakt en gewassen voordat ze werden gezouten.
- De ingrediënten waren niet volgens het recept gebruikt, de verhoudingen klopten niet. Meestal gaat het om zout en azijn.
- Veel andere ingrediënten gebruikt. Liefhebbers van augurken houden er bijvoorbeeld van om veel uien te zetten, en dit veroorzaakt fermentatie.
- De conservering zal snel verslechteren als niet-gesteriliseerde potten en deksels worden gebruikt.
- Uitgerolde gezouten melkchampignons worden in de koelkast bewaard. Het behoud wordt naar een koele, donkere kelder gestuurd. Als de bewaarregels worden overtreden, gaat het product fermenteren.
- De draaiing gaat verloren als er zuurstof in de pot komt als gevolg van het wegvallen van de druk in het deksel.
- Augurken kunnen zuur worden als de kooktechnologie niet klopt, bijvoorbeeld als de champignons minder dan de vereiste tijd worden gekookt.
- De hele pot met product zal zuur worden als een bedorven paddenstoel tussen de goede vruchtlichamen terechtkomt.
Om een dergelijke situatie te voorkomen, moet u verantwoordelijk zijn voor het zouten, het recept en de sanitaire voorzieningen volgen.
Videorecept voor het beitsen van melkchampignons:
Hoe weet je of melkchampignons zuur zijn geworden?
Vanaf de eerste dagen is het moeilijk vast te stellen dat de conservering verzuurd is. In eerste instantie zien gezouten melkchampignons er normaal uit, zelfs als het destructieve proces al in de pot is begonnen. Het bederf van het product wordt aangegeven door heldere tekenen die na een paar dagen verschijnen, wanneer het al te laat is om de paddenstoelen te redden.
Gezouten champignons mogen niet zuur ruiken
U kunt de verslechtering van het zouten bepalen aan de hand van de volgende symptomen:
- Zonder het fermentatieproces kunnen de vruchtlichamen niet verzuren, en dit gaat altijd gepaard met het vrijkomen van gassen. Omdat ze nergens heen kunnen, zwelt het deksel op. Bij sterke verzadiging scheurt het zelfs de hals van de pot af. De pekel wordt troebel.
- Wanneer de melkchampignons schuimen, is dit al een duidelijk teken dat ze verzuurd zijn. Er vormt zich schuim op het oppervlak van de pekel. Na verloop van tijd raakt het overwoekerd door schimmel, die over alle paddenstoelen heen groeit.
- Als gezouten melkchampignons zuur ruiken, is dit het derde zekere teken dat ze verzuurd zijn. De geur is echter hoorbaar als de paddenstoelen eenvoudigweg in een bakje worden gezouten voor snelle consumptie. Bij natuurbehoud is de situatie ingewikkelder.Je ruikt de zuurheid na het openen van de deksel.
Als de augurk ten minste één van de genoemde symptomen vertoont, kan de conservering niet nieuw leven worden ingeblazen. Het product wordt weggegooid, anders kunt u ernstige vergiftiging krijgen.
Wat te doen als melkchampignons zuur zijn geworden
Wanneer de fermentatie laat wordt opgemerkt, hebben gifstoffen al de tijd om in het product te worden opgenomen. Dit geldt vooral voor natuurbehoud. Als de champignons te zuur zijn geworden, is er maar één uitweg: gooi ze weg. U kunt niet eens proberen het product op te slaan. Als er na 1-2 dagen schuim op het beitsen verschijnt, dat wil zeggen dat de melkchampignons tijdens het beitsen vrijwel onmiddellijk zuur worden, kunnen ze nog worden bewaard. Hoogstwaarschijnlijk is het probleem te wijten aan onjuiste verhoudingen van ingrediënten.
Als er in een vroeg stadium van het beitsen schuim wordt gedetecteerd, kunnen paddenstoelen nog worden gered
Champignons uit de container worden in een grote kom gegoten. Het langste en meest slopende proces van het reinigen van andere ingrediënten begint. Met andere woorden: er mogen alleen melkchampignons in de kom achterblijven. Uien, paprika's, laurierblaadjes en andere kruiden worden verwijderd. De gesorteerde vruchtlichamen worden gewassen met stromend water. Doe de champignons in een pan, giet er kokend water overheen en kook 5 minuten. De procedure wordt tweemaal herhaald.
Door te koken wordt alle zure marinade uit de vruchtlichamen gehaald. Paddestoelen worden volkomen veilig. Nu kunnen ze worden gevuld met nieuwe marinade en worden opgeslagen. Het is niet nodig om ze opnieuw te koken, omdat het dubbele kookproces al is voltooid.
Hoe fermentatie van melkchampignons te voorkomen
Het redden van zuur ingeblikt voedsel is een ondankbare en gevaarlijke taak. Het is beter om een probleem te voorkomen dan er later mee om te gaan. Naleving van het recept en de steriliteit voorkomen fermentatie van het product.
Als je het overdrijft met kruiden, uien en andere specerijen, worden de paddenstoelen gegarandeerd zuur
Om de kans te verkleinen dat augurken verloren gaan, moet u een paar eenvoudige regels volgen:
- Vóór het beitsen worden de vruchtlichamen grondig gewassen, schoongemaakt en geweekt. Zelfs in dit stadium kunnen zich echter problemen voordoen. Het komt voor dat melkchampignons zuur worden als ze in gewoon water worden gedrenkt. Een fout is een schending van de technologie. Bij het weken het water elke 4-5 uur verversen, niet laten stagneren.
- Na de oogst wordt de oogst maximaal 1 dag in de koelkast bewaard. Als de champignons worden geschild, niet langer dan 3 uur.
- Potten en deksels worden grondig gewassen met water en frisdrank, gespoeld, gesteriliseerd met stoom of in de oven.
- De hoeveelheid gebruikte ingrediënten is zoals voorgeschreven in het recept.
- Zelfs met een sterke aanbidding van uien wordt hun aanwezigheid bij conservering geminimaliseerd. Het veroorzaakt fermentatie.
- Tijdens het sorteren wordt elke champignon gecontroleerd op versheid. Verdachte vruchtlichamen worden verwijderd.
- Augurken worden op een koele, donkere plaats bewaard. Voor conservering is de toegestane temperatuur niet hoger dan + 10 OC. Als de melkchampignons niet opgerold zijn, maar afgedekt met nylon deksels voor snelle consumptie, worden ze in de koelkast geplaatst.
- Ingeblikte melkchampignons kunnen maximaal 1 jaar worden bewaard. Zelfs als ze niet zijn gefermenteerd, is het beter om de oude naden weg te gooien.
Om ervoor te zorgen dat je niet vergiftigd raakt door paddenstoelen, worden ze na het openen van de pot voor gebruik gebakken of gestoofd.
Conclusie
Melkchampignons zijn zuur geworden – heb geen spijt van het product. Het is beter om het geconserveerde voedsel weg te gooien. Paddestoelvergiftiging is ernstig en veroorzaakt ernstige schade aan het lichaam. Het is veel duurder om te genezen dan om een nieuwe zouting te maken.
