Inhoud
Het is beter om Georgische courgette voor de winter te bereiden van jonge groenten met een dunne schil en zonder grove zaden. Eerst wordt de courgette in dunne plakjes gesneden, vervolgens gestoofd met andere groenten en worden kruiden toegevoegd. Rol het in gesteriliseerde potten en bewaar het in de koelkast of kelder.
Kookfuncties
Het is vrij eenvoudig om Georgische courgette voor de winter te bereiden. Er moet rekening worden gehouden met verschillende kenmerken:
- Gebruik alleen rijpe groenten.
- Zorg ervoor dat je azijn gebruikt - dan gaan de voorbereidingen veel langer mee.
- Verwijder de schil alleen als deze hard is - u kunt deze op jonge groenten laten staan.
- Courgette kun je in ringen of blokjes snijden. Maar als koken de bedoeling is, is het beter om de stukken groot te laten.
- Als het recept het frituren van groenten vereist, kun je ze niet van tevoren zouten, anders levert het vruchtvlees sap op.
Selectie en bereiding van groenten
Het is het beste om jonge courgette te kiezen die aan de volgende criteria voldoet:
- middelgrote maten;
- de huid is dun, niet ruw;
- geen externe schade;
- geen zaden (alleen rudimenten).
Voordat Georgische wintersnacks worden bereid, wordt de courgette gewassen en in dunne stukjes gesneden (tot 1 cm dik). Zorg ervoor dat u indien nodig de schil en de zaden verwijdert. Verwijder de ruwe schil van de tomaten nadat u ze met kokend water hebt overgoten. Aubergines kunnen in zout water bewaard worden om een bittere nasmaak te voorkomen.
Hoe courgette in Georgische stijl te koken
Er zijn nogal wat recepten voor het bereiden van courgette voor de winter in het Georgisch. De lekkerste en eenvoudigste worden hieronder stap voor stap beschreven.
Pittige courgette op Georgische wijze, je likt je vingers af
Een van de belangrijkste Georgische tradities is om verschillende smaakmakers aan het gerecht toe te voegen, inclusief pittige ingrediënten. Gekookte courgette volgens het Georgische recept is een zeer smakelijk voorgerecht dat goed bij bijna elk gerecht past. Om een goed gerecht voor de winter te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- courgette – 1,5 kg;
- zoete paprika – 750 g;
- ui – 150 g;
- hete chilipeper – 3 peulen;
- suiker – 3 eetl. l.;
- knoflook – 1 middelgrote krop;
- azijn (9%) – 50 ml;
- zout – 2 eetl. l.;
- zonnebloemolie – 50 ml;
- Khmeli-suneli-kruiden – 10 g.
Het voorgerecht heeft een pittige smaak en een subtiel aroma.
Om courgette in Georgische saus voor de winter te bereiden, moet je als volgt te werk gaan:
- Schil de schil van de groenten met een scherp mes of een schilmesje.
- Snijd doormidden en verwijder het losse deel van het vruchtvlees samen met de zaden (ook al zijn ze jong en zacht).
- Snijd de courgette in vieren van 1 cm dik.
- Snijd vervolgens de paprika op dezelfde manier. Eerst moet je het doormidden snijden en de zaden verwijderen. Dan zal de Georgische wintersnack erg smakelijk en esthetisch aantrekkelijk zijn.
- Je moet ook de knoflook en ui schillen. Snijd fijn.
- Verwijder de zaadjes van de chilipepers. In meerdere stukken snijden.
- Doe alle groenten (behalve courgette) in een blender, voeg suiker en zout toe, giet azijn, voeg khmeli-suneli toe.
- Maal tot een gladde puree ontstaat.
- Meng het resulterende mengsel grondig met de courgette. Om een heerlijk Georgisch gerecht voor de winter te bereiden, moet je het enkele uren op kamertemperatuur laten staan.
- Giet plantaardige olie in een pan of koekenpan. In brand steken.
- Giet het mengsel en breng aan de kook, kook gedurende 10 minuten met het deksel open.
- Giet het vervolgens in gesteriliseerde potten. Af te dekken met een deksel.
Je kunt het ook een paar minuten boven stoom houden.
Pittige salade Schoonmoedertong van courgette voor de winter in het Georgisch
Een ander interessant recept voor het inmaken van courgette in het Georgisch is een pittige salade. Het wordt ‘schoonmoederstaal’ genoemd omdat de groenten zelf in lange reepjes worden gesneden die op bijzondere tongen lijken. Om snacks voor de winter te bereiden, moet je de volgende producten nemen:
- courgette – 1 kg;
- paprika – 300 g;
- knoflook – 5-6 teentjes;
- sappige tomaten – 1 kg;
- hete chilipeper - een halve peul;
- plantaardige olie – 70 ml;
- azijn (9%) – 70 ml;
- zout – 1 eetl. l.;
- suiker – 6 eetl. l. (100 gram).
Je kunt courgette voor de winter koken met tomaten en knoflook
Om heerlijke ingelegde courgette in het Georgisch te maken, moet je als volgt te werk gaan:
- Schil de pompoenvruchten. Snijd in kleine lange reepjes van niet meer dan 1,5 cm dik.
- Verwijder de zaden van paprika's. In kleine stukjes snijden.
- Snijd de tomaten op dezelfde manier. Als de schil te dik is, kunt u deze met een mes verwijderen nadat u deze met kokend water hebt overgoten.
- Doe de zoete en hete pepers in een blender, voeg de gehakte tomaten toe en maal tot puree. Dit kan ook in een vleesmolen.
- Om een heerlijk Georgisch gerecht voor de winter te bereiden, kook je de resulterende massa 10 minuten in een pan, voeg zonnebloemolie, suiker en zout toe.
- Voeg hierna de gehakte courgette toe, roer en kook gedurende 25 minuten.
- Voeg 2-3 minuten voor de bereiding de voorgehakte knoflook en azijn toe, meng grondig.
- Giet het mengsel in behandelde potten. Schroef de deksels vast.
- Wikkel ze vervolgens in een deken en wacht tot ze volledig zijn afgekoeld.
Courgettekaviaar in Georgische stijl
De gebruikelijke squashkaviaar kan sprankelen met nieuwe smaken als je de smaak van dit gerecht verbetert met kruiden, walnoten en andere interessante toevoegingen. Om een heerlijk koud Georgisch courgette-voorgerecht te bereiden, heb je de volgende producten nodig:
- courgette – 4 stuks;
- wortelen – 1 stuk;
- walnoten – 6-8 helften;
- middelgrote ui – 3 stuks;
- knoflook – 2 teentjes;
- dille en koriander - elk 1 bosje;
- druivenazijn – 1 eetl. l.;
- zout, rode peper - een snuifje;
- zonnebloemolie – 50 ml;
- suiker – 1 eetl. l.
In dit geval wordt Georgische wintercourgette gekookt met kruiden, wat het gerecht niet alleen een speciale smaak geeft, maar ook een aangenaam aroma. Je moet dit doen:
- Snijd eerst de ui fijn, rasp de wortels op een grove rasp en bak ze in plantaardige olie (een kleine hoeveelheid) tot ze licht goudbruin zijn.
- Op dit moment worden de courgettegroenten geschild en in blokjes van ongeveer 1 cm breed gesneden, voeg een beetje zout toe om sap te geven, en pers ze na 20-30 minuten uit en doe ze in een slowcooker.
- Wanneer ze zacht zijn (20-30 minuten), moeten ze worden gemengd met uien en wortels, alle kruiden, zout, suiker, fijngehakte knoflook en kruiden toevoegen.
- Bak gedurende 10 minuten.
- Voeg in de laatste fase azijn en fijngehakte walnoten toe. Dit maakt het Georgische wintervoorgerecht echt smakelijk en aromatisch.
- Giet in gesteriliseerde potten, schroef de deksels erop en laat volledig afkoelen, wikkel ze in een deken.
Kaviaar kan worden geserveerd met bijgerechten en hoofdgerechten
Diverse aubergines
Courgette heeft een neutrale smaak en past daardoor bij vrijwel alle groenten. Als je ze bijvoorbeeld maakt met tomaten en aubergines, krijg je een echt assortiment voor de winter.
In het Georgisch heet dit gerecht ajapsandali, hoewel het vaak “geassorteerd” wordt genoemd
Om heerlijke Georgische gebakken courgette te bereiden, kun je dit recept met foto's volgen:
- Was de aubergines en snijd ze in vieren.
- Bak tot ze mooi bruin zijn in zonnebloemolie.
- Snijd de ui in halve ringen (je krijgt veren).
- Bak ook in olie, maar tot het half gaar is.
- Om een smakelijk Georgisch gerecht voor de winter te maken, moeten de pompoenvruchten in kleine helften van minder dan 1 cm dik worden gesneden.
- Voeg toe aan de ui en bak samen.
- Snij de paprika in kleine stukjes. Bak ook met groenten.
- Snijd de tomaten in kleine stukjes en voeg ze toe aan de groenten.
- Voeg tegelijkertijd de aubergines toe en laat samen koken.
- Voeg alle beschikbare kruiden, suiker en zout toe.
- Roer en laat 15 minuten op laag vuur sudderen.
- Voeg een minuut voor het koken fijngehakte kruiden en knoflook toe.
- Kant-en-klare Georgische courgette kan onmiddellijk worden geconsumeerd of in gesteriliseerde potten worden geplaatst om zich voor te bereiden op de winter.
Druk vervolgens met een pot of andere druk aan en houd het 30-40 minuten vast, laat het vervolgens uitlekken in een vergiet en spoel af.
Adjika in het Georgisch
Adjika wordt terecht beschouwd als een van de meest populaire gerechten uit de Georgische keuken en heeft zich naar bijna alle buurlanden verspreid. Als je courgette voor de winter in Georgische stijl kookt, moet je dit recept kiezen. Voor het koken heb je de volgende producten nodig:
- courgette – 1 kg;
- tomaten – 40 g;
- paprika – 250 g;
- knoflook – 7 teentjes;
- ui – 1 grote kop;
- walnoten – 100 g;
- azijn (9%) – 20 ml;
- groene koriander – 1 bosje;
- suiker – 20 g (opgehoopte eetlepel);
- Zonnebloemolie – 50 ml.
Adjika met courgette heeft een aangename pittige smaak
Instructies voor het bereiden van wintersnacks:
- Eerst moet je de groenten bereiden en in willekeurige stukjes snijden.
- Maal in een vleesmolen of blender.
- Voeg plantaardige olie toe aan de resulterende puree, voeg zout en suiker toe.
- Om een Georgisch wintervoorgerecht heerlijk te maken, moet je het mengsel een half uur in een pan op matig vuur bewaren.
- Voeg dan, een minuut voordat het klaar is, de voorgehakte koriander en teentjes knoflook toe.
- Giet de resulterende massa in gesteriliseerde potten.
Georgische courgette voor de winter zonder sterilisatie
Je kunt in Georgische stijl een gerecht voor de winter bereiden zonder de container te steriliseren
Er is een eenvoudig en beproefd recept waarvoor je de volgende ingrediënten nodig hebt:
- courgette – 600 g;
- tomatensap – 500 ml (dik, bij voorkeur direct geperst);
- knoflook – 4 teentjes;
- paprika – 1 stuk;
- suiker en zout - elk 1 theelepel;
- hete chilipeper - een halve peul;
- voedselazijn (9%) – 1 eetl. l.;
- laurierblaadjes – 5-6 stuks;
- dilleparaplu's – 6 st.
De volgorde van acties is als volgt:
- Snijd de courgettevruchten in plakjes van maximaal 1 cm dik.
- Plaats de greens op de bodem van de gewassen potten.
- Leg de courgettestukjes.
- Giet er kokend water overheen.
- Als het een beetje afkoelt, laat u het water weglopen.
- Vul bij met kokend water.
- Voeg azijn, laurier en peperkorrels toe.
- Zet de pan met tomatensap op laag vuur.
- Maal zowel de paprika als de knoflook door een vleesmolen en voeg toe aan het sap.
- Kook gedurende 5 minuten na het koken, voeg suiker en zout toe.
- Giet de vloeistof in de potten met de courgette. Rol de deksels op. Een heerlijke voorbereiding voor de winter in Georgische stijl is klaar.
Bewaartermijnen en -methoden
Georgische wintercourgette kan maximaal 24 maanden worden bewaard, d.w.z. gedurende twee jaar. Maar zo’n lange periode is toegestaan onder een aantal voorwaarden:
- gesteriliseerde potten;
- Azijn moet aanwezig zijn;
- glazen deksels;
- donkere, koele plaats;
- temperatuur 2-8 graden Celsius;
- luchtvochtigheid tot 70%.
U kunt de potten het beste in de kelder of in de koelkast bewaren (niet in de vriezer). Ook een geïsoleerd balkon of loggia, berging, nis waar een constant koele temperatuur wordt gehandhaafd, is geschikt. Plotselinge temperatuurschommelingen zijn niet toegestaan. Wanneer u potten met courgettes in Georgische stijl voor de winter op het balkon bewaart, moeten ze daarom worden afgedekt met een deken of kleding.
Voor langdurige opslag worden potten in de kelder of koelkast geplaatst.
Conclusie
Georgische courgette voor de winter is een van de beste hapjes die goed past bij bijgerechten, vlees- en zelfs visgerechten. Dit is een smakelijk, aromatisch gerecht met kruidige ondertonen. Maakt een rationeel gebruik van courgette mogelijk, vooral als er sprake is van een overmatige oogst.
