Lacteal-champignons: hoe te koken, warm en koud zouten, hoe te pekelen

Het is populair om melkvis te bereiden door te marineren en te zouten. Tijdens het kookproces verdwijnen de toxische eigenschappen en wordt het product geschikt voor consumptie.

Melkachtige planten hebben een warmtebehandeling en langdurig weken nodig

Hoe melkachtige champignons te koken

Een populaire methode voor het bereiden van melkachtige paddenstoelen voor de winter is beitsen. Ze zijn sappig, knapperig en smakelijk en worden meestal geserveerd met een soort bijgerecht.

Een andere optie voor het bewaren van kroontjeskruid voor de winter is drogen. De paddenstoel is terughoudend om dit proces te ondergaan, maar het gebruik van een krachtige oven of droger kan positieve resultaten opleveren. Meestal worden champignons in plakjes gesneden en op een rooster gelegd, zodat ze niet met elkaar in contact komen.Kant-en-klare milkies worden heel licht en bevatten, als alle droogregels worden gevolgd, geen natte of verbrande plekken.

Is het mogelijk om milkweeds te bakken?

Milkweeds zijn vatbaar voor het frituurproces. Om de smaak te verbeteren, voegen sommige huisvrouwen knoflook, zure room, uien of kruiden toe aan de pan. Frituren gemaakt van kroontjeskruidpaddestoelen past goed bij gebakken en gekookte aardappelen.

De beste soorten om te frituren zijn rode champignons en saffraanmelkdoppen, omdat ze niet veel bittere stoffen bevatten die de smaak kunnen bederven.

Geheimen van het koken van melkachtige paddenstoelen

De eerste stap is het verwijderen van takjes, bladeren en vuil. Om dit te doen, worden paddenstoelen gewassen met stromend water of gedurende 2-3 uur ondergedompeld in een zoutoplossing. Het is beter om wormachtige en beschadigde exemplaren onmiddellijk te verwijderen. Voor de meest effectieve reiniging kunt u een zachte borstel of mes gebruiken.

Bij het zouten van kroontjeskruid wordt het aanbevolen om geëmailleerde gerechten te gebruiken. Er mogen geen sporen van spanen, vervormingen of vreemde geuren op zitten. Vóór het zouten moet u de pan, emmer of pot wassen en kokend water over de container gieten.

Bij het koken kun je het beste alleen de doppen gebruiken, omdat de stelen te taai zijn.

Voor effectief zouten moeten grote champignondoppen in meerdere kleine stukjes worden gesneden. Maar je moet het niet te veel malen, om geen pap te krijgen.

Methoden voor het weken van kroontjeskruid vóór het zouten

Traditioneel worden champignons geweekt vóór het beitsproces. Ze worden enkele uren ondergedompeld in koud water om vuil en bitterheid te verwijderen. De optimale weekperiode duurt een dag en de oplossing wordt 2-3 keer afgetapt en vervangen door schoon water.

Het waterniveau moet zodanig zijn dat de doppen er volledig in ondergedompeld zijn.

Hoe lang moet je kroontjeskruid koken?

Een alternatieve optie voor het verwerken van champignons is koken. De reeds gezuiverde kroontjeskruid wordt ondergedompeld in water en gedurende 15 minuten gekookt. Vervolgens wordt het uit de bouillon gehaald en in een vergiet geplaatst zodat overtollig vocht eruit kan lopen.

Klassiek recept voor het koud beitsen van kroontjeskruid

De eenvoudigste en handigste methode om paddenstoelen te beitsen is de koude methode. Door op deze manier kroontjeskruid te bereiden, hoeft de huisvrouw niet lang aan de kachel te staan. Het is voldoende om de paddenstoelen te laten weken, ze in lagen te leggen en ze een aantal dagen onder zware belasting te laten staan. Deze zoutmethode is goed voor saffraanmelkdoppen, die na de procedure hun smaak behouden.

Ingrediënten:

• 1 kg kroontjeskruid;
• 2 eetlepels. l. zout;
• knoflook, mierikswortel, eik, bessenbladeren - naar smaak.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Verwijder vuil, was en reinig het hoofdingrediënt.
2. Scheid de doppen en plaats ze in een container.
3. Giet water over de champignons en dompel ze volledig onder in de vloeistof.
4. Stel de onderdrukking in en houd deze een dag vol.
5. Giet de oplossing af, verwijder de doppen en spoel onder water.
6. Plaats de bladeren in een geëmailleerde container en vervolgens in een laag doppen.
7. Wissel de lagen "champignons - zout" af, zolang de afmetingen van de container dit toelaten.
8. Leg de greens er bovenop in een dichte laag, dek af met gaas, creëer druk en zet de container een bepaalde tijd op een koele plaats.
9. Na een bepaalde tijd kan de kroontjeskruid in potten worden overgebracht, afgesloten met deksels en opgeslagen in de kelder of op het balkon.

Om te begrijpen hoe lang je paddenstoelen onder druk moet houden, is het de moeite waard om hun type te begrijpen. Melkchampignons hebben 30 dagen nodig om onder druk te staan, en saffraanmelkdoppen hebben 5 dagen nodig. Nadat de periode is verstreken, kunnen de augurken veilig worden geserveerd.

Volnushki zou ongeveer 40 dagen onder belasting moeten zijn

Hoe kroontjeskruid te marineren met behulp van de hete methode

De hete methode is perfect als u het afgewerkte gerecht in de nabije toekomst op tafel wilt serveren. Normaal gesproken duurt de tijd die aan het zouten wordt besteed ongeveer een week. Deze methode wordt gebruikt om melkchampignons in te maken.

Ingrediënten:

• 1 kg champignons;
• zout, specerijen, kruiden - volgens bereiding en naar smaak.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Was de kroontjeskruiden, maak ze schoon en laat ze een dag in koud water weken.
2. Verwijder het belangrijkste zoutbestanddeel, spoel af en doe het in een geëmailleerde pan.
3. Kook de champignons gedurende 20 minuten.
4. Doe het in potten, knijp uit en zet het een week op een koele plaats.

Na 7 dagen zijn de champignons klaar om te serveren.

De melkboeren moeten volledig in pekel worden ondergedompeld

Hoe melkchampignons te zouten met droog zouten

Vaak hebben mensen niet de mogelijkheid om hun toevlucht te nemen tot het koken of infuseren van paddenstoelen. In dit geval zal droog zouten te hulp komen. Je kunt de kroontjeskruidpaddestoel in plastic zakken van voedingskwaliteit of in gewone potten inleggen.

Ingrediënten:

• 1 kg kroontjeskruid;
• 30 g zout;
• 1 teentje knoflook;
• verse dille, kruiden - naar smaak.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Sorteer de champignons, verwijder eventueel vuil en veeg ze af met een vochtige doek.
2. Giet ze in één laag in een bakje, voeg zout toe en herhaal de rotatie.
3. Leg er de kruiden en de gehakte knoflook bovenop.
4. Dek af met een bord en plaats het gewicht.
5. Plaats de beits in de koelkast.

Tijdens het proces geven de champignons sap, daarom worden ze vervolgens in zo'n pekel ondergedompeld. Na 30-45 dagen is de kroontjeskruid klaar voor consumptie.

Onder druk verliezen de champignons volume en kan er een nieuwe portie toegevoegd worden

Hoe kroontjeskruid voor de winter in potten te zouten

Champignons rechtstreeks in potten inleggen is een rationele manier van beitsen.De huisvrouw hoeft geen extra gerechten te gebruiken en de melk vervolgens in glazen containers over te brengen. Het wordt aanbevolen om containers te steriliseren of er op zijn minst kokend water overheen te gieten. Het recept voor het zouten van kroontjeskruid omvat het gebruik van een hete methode.

Ingrediënten:

• 2 kg kroontjeskruid;
• 250 ml water;
• 4 eetl. zout:
• 2 laurierblaadjes;
• 6 erwten piment zwarte peper;
• 4 bessenbladeren;
• 1 theelepel. dille zaden

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Kook geschilde en geweekte champignons gedurende 15 minuten in een oplossing van water, peper, zout, kruiden en dille.
2. Plaats het beitsmengsel in glazen containers en vul met het resulterende afkooksel.
3. Rol de potten op, wacht tot ze zijn afgekoeld en stuur ze 1,5-2 maanden naar de kelder of kelder.

Containers met champignons kunnen in de koelkast worden bewaard, dus deze methode is geschikt voor mensen die in appartementen wonen.

Heet zouten van kroontjeskruid met dille en knoflook

Voor augurken wordt aanbevolen om verschillende soorten kroontjeskruid te nemen. Jonge paddenstoelen zijn het meest geschikt.

Ingrediënten:

• 1 kg gekookte kroontjeskruid;
• 50 g grof zout;
• 2 teentjes knoflook;
• dille, mierikswortel, bes, eikenbladeren - naar smaak.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Verwijder het vuil van de champignons, was ze en schil ze.
2. Snijd de stelen af ​​en plaats de doppen in een bakje om te laten weken.
3. Giet koud water over de champignons zodat ze volledig in de vloeistof zijn ondergedompeld en laat ze een dag onder druk staan. Het wordt aanbevolen om het water gedurende deze tijd twee keer te verversen om de bitterheid en het resterende vuil te verwijderen.
4. Kook de kroontjeskruid gedurende 15 minuten en koel dan af zonder de bouillon af te tappen.
5. Was de greens onder stromend water en pel de knoflook.
6. Plaats dille en mierikswortel, bessen en eikenbladeren op de bodem van de container, zodat ze de bodem volledig bedekken.
7. Leg een laag doppen neer zodat de platen naar boven gericht zijn.
8. Bestrooi de champignons gelijkmatig met zout en voeg een beetje knoflook toe.
9. Ga door met het in laagjes leggen van de melkchampignons en voeg zout toe tot de champignons op zijn, en vergeet de knoflook niet.
10. Maak de bovenste laag hetzelfde als de allereerste.
11. Maak een bocht met een houten plank of plaat, plaats een gewicht en bedek de container met een schone doek.
12. Zet de champignons op een koele, donkere plaats met een temperatuur niet hoger dan 10 graden.
13. Ruik en proef na een week de paddenstoelen. Als alle processen correct zijn uitgevoerd, zou er een gistingsgeur moeten verschijnen, die wordt gekenmerkt door zuur. Als het ontbreekt, betekent dit dat de kroontjeskruid te gezouten is, ze moeten uit de container worden gehaald en met water worden gewassen.
14. Na 10 dagen is de onderste laag klaar om te eten.

Gezouten kroontjeskruid moet in glazen potten worden geplaatst en in een koele kelder worden bewaard.

Het wordt aanbevolen om champignons te serveren met aardappelen, uien of groene uien.

Klassiek recept voor ingemaakte kroontjeskruid

Ingelegde champignons kunnen fungeren als een extra component of zelfs als een apart gerecht.

Ingrediënten:

• 500 g gekookte kroontjeskruid;
• 2 theelepel. zout;
• 1 eetl. l. Sahara;
• 50 ml azijn;
• 2 laurierblaadjes;
• 5 erwten piment;
• 3 stuks. anjers;
• 1 theelepel. mosterdzaden.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Was de champignons, schil en spoel opnieuw.
2. Kook ze 15 minuten in water met toegevoegd zout.
3. Zeef en spoel, en voeg dan water toe, waarvan het niveau boven de champignons moet liggen.
4. Voeg alle andere ingrediënten toe en kook gedurende 15 minuten.
5. Laat de oplossing afkoelen tot kamertemperatuur, giet het vervolgens in potten en sluit af.

Ingelegde kroontjeskruid kan lange tijd in de kelder worden bewaard en verrukt de leden van het huishouden met zijn smaak en aroma

Zo marineer je melkchampignons met steranijs

Met recepten voor het beitsen van paddenstoelen kunt u eetbare kroontjeskruid met steranijs bereiden.

Ingrediënten:

• 1 kg kroontjeskruid;
• 500 ml water;
• 3 stuks. steranijs;
• 3 laurierblaadjes;
• 3 erwten piment;
• 1 eetl. l. 8% azijn;
• 1 eetl. l. zout;
• ¼ theelepel. citroenzuur;
• plantaardige olie, kaneel - naar smaak.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Was en schil het hoofdingrediënt en snijd de stelen af.
2. Neem een ​​geëmailleerde pan, doe de champignons erin en kook gedurende 15 minuten.
3. Plaats het hoofdbestanddeel in een vergiet en laat het water weglopen.
4. Giet water in een andere container, voeg zout toe en breng aan de kook.
5. Voeg steranijs, peper, bladeren en citroenzuur toe en laat een half uur koken.
6. Doe de champignons in potten van 0,5 liter, giet de in de vorige stap bereide marinade erbij en giet de azijn erbij.
7. Om schimmelvorming te voorkomen, giet je een paar druppels plantaardige olie in de pot.
8. Sluit de deksels en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Containers met augurken moeten strikt op een koele plaats worden bewaard.

De heldere kleur en het aroma van champignons maken het gerecht erg smakelijk

Regels voor opslag

Opslag speelt een zeer belangrijke rol. Als de regels niet worden nageleefd, verliest de smakelijke augurk zijn positieve eigenschappen en is hij ongeschikt voor consumptie:

1. Als de champignons in potten worden overgebracht, moeten ze volledig bedekt zijn met pekel, die wordt gevormd tijdens het koken of infuseren.
2. De temperatuur van de ruimte waarin de augurken worden bewaard, mag niet boven +6 graden stijgen. Het is raadzaam eventuele verschillen uit te sluiten.
3. Gebruik geen containers van plastic, aluminium of klei om het beitsen in op te slaan. Deze materialen hebben de neiging te reageren met het voedsel dat wordt gebruikt bij het koken, wat negatieve gevolgen kan hebben.
4. Sommige huisvrouwen gieten een kleine hoeveelheid plantaardige olie in potten met champignons om schimmel te voorkomen en de houdbaarheid van het product te verlengen.

Augurken worden zowel aan de dagelijkse tafel als bij speciale gelegenheden geserveerd

Conclusie

Je moet kroontjeskruid volgens bepaalde regels koken. Champignons hebben veel nuttige micro-elementen, waaronder vitamines en PP. Bij een juiste bereiding blijven de waardevolle eigenschappen van het product behouden en wordt het menselijk lichaam met energie gevuld.

Aanbevolen berichten

Instanttomaten gemarineerd met knoflook

Ingelegde peren in potten voor de winter

Ingelegde rapen: Koreaanse recepten, snel koken

Asperges in blik: gunstige eigenschappen, hoe te pekelen

Krokant ingelegde cantharellen: recepten voor de winter in potten

Gemarineerde moschampignons: de beste recepten voor de winter

Komkommers voor de winter met appelciderazijn: recepten voor beitsen en beitsen

Paprika's in olie voor de winter: heerlijke recepten voor inblikken en beitsen met foto's

Hoe je snel en lekker champignons thuis kunt inleggen: recepten met foto's met uien, knoflook