Inhoud
Mospaddestoelen worden beschouwd als universele paddenstoelen. Qua voedingswaarde vallen ze in de derde categorie, maar dit maakt ze niet minder lekker. Ze worden gedroogd, gebakken, gekookt, gebeitst. Het recept voor ingemaakte mospaddestoelen vereist een minimum aan ingrediënten en een beetje tijd. Door de eenvoudige instructies te volgen, is het gemakkelijk om een heerlijk tussendoortje te bereiden. Er zijn veel manieren om mospaddestoelen te marineren, iedereen kan voor zichzelf het meest geschikte recept kiezen, dat een favoriet zal worden voor het hele gezin.
Mospaddestoelen voorbereiden voor beitsen
De verzamelde vliegwielen moeten worden gesorteerd. Voor het beitsen hebben jonge, sterke exemplaren de voorkeur. Bedorven, wormachtig of overwoekerd moet worden weggegooid. Het oppervlak van de doppen van mospaddestoelen is droog, dus ze hoeven niet serieus te worden schoongemaakt. Schud het bosafval eraf door op de dop te tikken. Maak het oppervlak van de stengel lichtjes schoon met een mes of borstel om aarde en mos te verwijderen.
Jonge vliegpaddestoelen kunnen in hun geheel worden gepekeld. Als de diameter van de hoed en de lengte van de stengel meer dan 5 cm zijn, snijd ze dan in helften of kwarten. Snijd de poten in ringen. Vul met water en laat staan totdat er kleine deeltjes loskomen.
Giet het water af en spoel de champignons grondig. Doe het in een pan en voeg pekel toe met een snelheid van 1 eetl. l. per 1 liter. Kook en kook gedurende 10-15 minuten op laag vuur, waarbij u het schuim afschuimt. Giet de bouillon af. Vervolgens kunt u beginnen met marineren.
Een verplichte stap bij de voorbereiding op het beitsen is het steriliseren van de potten en deksels. Spoel de geselecteerde container goed af. Bij ernstige vervuiling kunt u zuiveringszout gebruiken. Steriliseer gewassen potten en deksels gedurende 20 minuten op een handige manier:
- in een voorverwarmde oven, met de nek naar beneden;
- in een pan met kokend water, een handdoek op de bodem leggen;
- giet kokend water tot aan de nek en dek af met een deksel.
Sluit de voorbereide containers met deksels en zet opzij.
Hoe paddenstoelen te pekelen
De belangrijkste ingrediënten voor het inmaken van mospaddestoelen zijn zout, suiker en azijn 9%. Specerijen voegen een speciale smaak en aroma toe, je kunt ermee experimenteren en ideale verhoudingen bereiken.
Er is niets ingewikkelds aan het basisrecept, dat wordt gebruikt als basis voor het marineren van moschampignons.
Benodigde ingrediënten:
- Gekookte vliegpaddestoelen – 4 kg;
- water – 2 l;
- grijs zout – 120 g;
- suiker – 160 g;
- azijn – 100 ml;
- laurierblad – 5 stuks;
- peperkorrels – 20 st.
Kook methode:
- Giet water met zout en suiker over de champignons en kook.
- Kook, roer en schuim af, gedurende 10-15 minuten.
- Giet de azijn erbij, voeg kruiden toe en kook nog 5 minuten.
- Plaats het stevig in voorbereide potten en voeg de marinade toe zodat deze de inhoud volledig bedekt
- Sluit het goed af, draai het ondersteboven en wikkel het stevig in een deken om langzaam af te koelen.
Een uitstekend voorgerecht dat met uienringen kan worden geserveerd, is klaar.
Recepten voor ingemaakte champignons
Het klassieke marineerrecept kan naar eigen smaak worden gevarieerd. Alle hete en pittige smaakmakers die je in huis kunt vinden, zijn geschikt voor gebruik. Nadat je met succes ingelegde mospaddestoelen hebt bereid met behulp van eenvoudige recepten, kun je proberen iets complexer te maken.
Hoe paddenstoelen met kruidnagel te marineren
Kruidnagelen voegen een subtiele pikante noot toe.
Benodigde ingrediënten:
- vliegwielen – 4 kg;
- water – 2 l;
- zout – 50 g;
- suiker – 20 g;
- azijn – 120 ml;
- knoflook – 6 teentjes;
- kruidnagel – 6-10 bloeiwijzen;
- mengsel van peperkorrels naar smaak – 20 stuks;
- laurierblad – 5 stuks;
- kersenblad – 5 stuks, indien beschikbaar.
Kook methode:
- Giet zout, suiker en alle kruiden behalve knoflook in het water, giet over de bereide champignons.
- Kook en kook gedurende 10-15 minuten op laag vuur, roer voorzichtig en schep het schuim af.
- Giet 5 minuten voordat het klaar is de azijn eruit en voeg de knoflook toe, in ringen gesneden.
- Doe het in potten, druk het stevig plat en vul het met de marinade tot aan de hals.
- Sluit goed af, draai om en wikkel langzaam om af te koelen.
In de winter wordt een dergelijke toevoeging aan de gewone tafel op prijs gesteld.
Zo marineer je moschampignons met steranijs
Een specerij zoals steranijs geeft het afgewerkte gerecht een interessante zoet-bittere smaak waar echte fijnproevers van zullen genieten.
Benodigde ingrediënten:
- vliegwielen – 4 kg;
- water – 2 l;
- zout – 120 g;
- suiker – 100 g;
- azijn – 100 ml;
- kruidnagel – 6 bloeiwijzen;
- hete peper – 3 stuks;
- laurierblad – 5 stuks;
- steranijs – 4 st.
Kook methode:
- Combineer zout, suiker, kruiden, behalve hete peper, in water, voeg moschampignons toe en breng aan de kook.
- Kook al roerend gedurende 10-15 minuten en verwijder het schuim zodra het verschijnt.
- Giet 5 minuten voor de bereiding de azijn erbij en voeg de peperkorrels toe.
- Plaats ze in potten, stevig, vul ze met marinade tot aan de nek.
- Sluit goed af, draai om en wikkel langzaam om af te koelen.
Dit voorgerecht is heel goed in staat om een vakantietafel te versieren.
Hoe mospaddestoelen met mosterd in te maken
Mosterdzaad geeft de marinade een onvergelijkbare zachte, kruidige smaak. Deze gemarineerde moschampignons zijn de moeite waard om te maken.
Benodigde ingrediënten:
- champignons – 4 kg;
- water – 2 l;
- zout – 50 g;
- suiker – 30 g;
- azijn – 120 ml;
- knoflook – 6 teentjes;
- peperkorrels – 10 stuks;
- mosterdzaad – 10 g;
- laurierblad 5 st.
Kook methode:
- Giet water over de champignons, voeg zout, suiker en kruiden toe, behalve knoflook.
- Kook en kook op laag vuur gedurende 10-15 minuten, af en toe roeren en schuim afschuimen.
- Voeg 5 minuten voor de bereiding azijn en gehakte knoflook toe.
- Doe het in potten, druk stevig aan en voeg de marinade helemaal bovenaan toe.
- Sluit goed af met deksels, draai om en wikkel een dag in.
Deze champignons zijn lekker met gebakken aardappelen en plantaardige olie.
Hoe paddenstoelen met honing in te maken
Een uitstekende marinade-optie voor echte kenners is met honing.
Benodigde ingrediënten:
- champignons – 4 kg;
- water – 2 l;
- zout – 30 g;
- honing – 180 g;
- knoflook – 10 teentjes;
- mosterdpoeder – 80 g;
- peterselie – 120 g;
- azijn – 120 ml.
Kook methode:
- Was de peterselie en hak fijn.
- Giet water over de champignons, voeg zout en suiker toe en kook al roerend 10-15 minuten.
- Roer de honing en azijn door elkaar, voeg mosterdpoeder toe, meng opnieuw goed en voeg toe aan de marinade.
- Voeg groen en knoflook toe, kook.
- Doe ze in potten en vul ze tot aan de hals met marinade.
- Hermetisch oprollen, omdraaien en inpakken.
Het resultaat is een zeer pittig hartig tussendoortje met een uniek aroma en smaak.
Voorwaarden en bewaarperioden van mospaddestoelen
Hermetisch afgesloten ingemaakte champignons moeten worden bewaard in een koele ruimte, niet in direct zonlicht. Een kelder zou perfect zijn. Na het koken duurt het 25-30 dagen voordat het product is gemarineerd. Dan is het gerecht klaar om te eten en op zijn lekkerst.
Houdbaarheid:
- Bij een temperatuur van 8O - 12 maanden;
- Bij een temperatuur van 10-15O - 6 maanden
Als er schimmel in de potten verschijnt of de deksels opgezwollen zijn, mogen ingemaakte champignons niet worden gegeten.
Conclusie
Het recept voor ingemaakte mospaddestoelen is uiterst eenvoudig. Het hoofdingrediënt zijn champignons; kruiden zijn in de meest minimale hoeveelheden nodig. Als u deze instructies volgt, is het bereiden van een heerlijk gerecht heel eenvoudig. Zelfs onervaren huisvrouwen kunnen dit aan. In de winter doet zo'n tussendoortje je denken aan het herfstbos met de smakelijke geur en smaak van paddenstoelen. Ingelegde champignons worden de hele winter en lente perfect bewaard, als de bewaaromstandigheden niet worden geschonden.
