Inhoud
Het einde van de lente of het begin van de zomer is het moment om de eerste golf oliezaden te verzamelen. Paddestoelen groeien in de buurt van pijnbomen. Hun hoeden zijn aan de bovenkant bedekt met een gladde schaal, waaraan stukjes droog gras, dennennaalden en kleine insecten blijven plakken. Voordat u deze geschenken van het bos kunt gebruiken, moet het oppervlak worden vrijgemaakt van puin. Het wordt aanbevolen om boletus te laten weken onder bepaalde omstandigheden, die afhankelijk zijn van de verwerkingsrichting.
Is het nodig om de boter te laten weken?
Sommige paddenstoelenplukkers raden aan om boletus na het plukken te laten weken, maar dit is alleen nodig voor paddenstoelen die een bitter melkachtig sap afscheiden. Tot deze soorten behoren onder meer melkchampignons; het bereiden ervan zonder voorbewerking is onmogelijk. Butternuts hebben deze eigenschap niet; ze smaken niet bitter, dus het is niet nodig om ze te laten weken. Langdurige blootstelling aan een natte omgeving zal zowel het uiterlijk als de kwaliteit van het originele product alleen maar schaden.
Als het doel van de verwerking drogen is, kan het vruchtlichaam niet worden geweekt of gewassen. Het vuil wordt zorgvuldig verwijderd en de film blijft ook op de dop achter.Tijdens thermische verwerking wordt vocht gedeeltelijk uit het vruchtlichaam verwijderd, tijdens het frituren verdampt de vloeistof volledig. Weken verlengt alleen de kooktijd. Botervissen hebben een buisvormige structuur; als ze lange tijd in het water blijven, nemen ze snel vocht op. Jonge exemplaren behouden hun vorm, maar oudere exemplaren worden broos en verliezen hun elasticiteit.
Het is niet nodig om de boter te laten weken voordat u de beschermfolie verwijdert. Hoe langer de dop in het water ligt, hoe moeilijker het is voor de film om te scheiden. In dit geval is het voldoende om het vruchtlichaam eenvoudig onder stromend water af te spoelen.
Is het mogelijk om boletus een nacht te laten weken?
Je kunt paddenstoelen pas in water doen nadat je de beschermende schaal hebt verwijderd. Je kunt boletus niet een nacht laten weken. Als u het geoogste gewas een nacht in water laat staan voor een betere reiniging, krijgt u het tegenovergestelde effect van het gewenste effect. De hoed raakt verzadigd met water en wordt broos, glad en moeilijk vast te houden in je handen.
Voordat ze worden ingevroren, worden champignons eenvoudig schoongemaakt en gewassen volgens de opbergtechnologie. Het is niet nodig om een nacht te laten weken; het vruchtlichaam zal in volume toenemen en meer ruimte in beslag nemen in de vriezer. Na verwerking zal de opbrengst van het eindproduct aanzienlijk lager zijn als droge grondstoffen worden toegevoegd. Het wordt niet aanbevolen om boletus een nacht in water te laten staan. In het beste geval zullen ze een deel van hun chemische samenstelling en presentatie verliezen; in het slechtste geval zullen ze onbruikbaar worden.
In deze toestand kunnen ze hun gewicht en uiterlijk de hele dag behouden.
Hoe lang moet de boter weken?
Als het oppervlak droog is, zijn vuildeeltjes of insecten moeilijk te scheiden en het doel is om een beschermende film op de dop achter te laten, dan kun je de boletus enkele minuten in water laten weken.
Als paddenstoelen worden verzameld in een ecologisch schone omgeving, raden ervaren paddenstoelenplukkers af om de folie te verwijderen. Het bevat een hoge concentratie aminozuren en micro-elementen die gunstig zijn voor de mens. Butterfly is de enige paddenstoel die een enzym bevat dat betrokken is bij de productie van bifidobacteriën. In dit geval is het beter om het oppervlak eenvoudigweg af te spoelen en het vuil te verwijderen.
Vóór het schoonmaken
Om kleine deeltjes die aan het oppervlak vastzitten beter te verwijderen, kunt u de olie vóór het reinigen gedurende 5 minuten laten weken, maar niet langer. Langdurige blootstelling aan water maakt het schoonmaken moeilijker:
- het oppervlak zal gladder worden;
- de beschermlaag zal niet loskomen van de dop;
- elasticiteit blijft alleen in de vruchtstengel.
Dergelijke paddenstoelen kunnen niet worden verwerkt. Maak de oliespuit bij voorkeur droog met een tandenborstel. Daarna worden ze een paar minuten in water ondergedompeld, zodat het zand en het resterende vuil kunnen bezinken.
Vóór het koken
Bij het bereiden van soep wordt de boter als laatste toegevoegd. Om te voorkomen dat het vruchtlichaam het grootste deel van zijn gunstige chemische samenstelling verliest, kookt u niet langer dan 10 minuten. Na het reinigen worden kleine exemplaren heel gelaten, grote exemplaren worden in stukken gesneden. In dit geval moet u de boter laten weken voordat u gaat koken. Zelfs als ze goed zijn gewassen, kunnen er kleine insecten in achterblijven, die, als ze worden geweekt, het vruchtlichaam verlaten en in het water blijven.
Als de boletus niet onmiddellijk in kokend water wordt geplaatst, is het raadzaam deze een korte tijd te laten weken. Bij blootstelling aan zuurstof oxideren en worden de secties donkerder.Vlinders zien er niet erg esthetisch uit. Om zand te verwijderen, worden champignons vóór het koken kort geweekt. Delen van het vruchtlichaam hebben de tijd om vocht op te nemen, maar niet kritisch: tijdens de warmtebehandeling zal de paddenstoel het in de bouillon afgeven, de smaak en vorm zullen niet veranderen.
Vóór het zouten
Het wordt niet aanbevolen om boletus te weken voordat u gaat zouten. Klassieke kookmethodes vereisen niet eens intensief spoelen. Bij de meeste recepten wordt de film niet van de dop verwijderd. Champignons worden droog schoongemaakt. Als ze te verstopt zijn, worden ze grondig gewassen en gedroogd.
Zout in grote containers zonder warmtebehandeling, bestrooi de lagen met zout en plaats de massa onder druk. De boletus geeft sap vrij en bereikt de gewenste toestand. Als je het eerst laat weken, voegt de procedure vloeistof toe aan het vruchtlichaam, wat uiterst ongewenst is in recepten.
Vóór het marineren
Het marineren van het product omvat een warmtebehandeling, het toevoegen van conserveermiddelen, smaakstoffen, suiker en zout, en kruiden. Volgens het recept moet de boter vóór het marineren worden geweekt. De marinade waarin de champignons werden gekookt, zal de basis worden voor zelfgemaakte bereidingen, dus deze moet schoon zijn. Na de bereiding wordt het vruchtlichaam een tijdje ondergedompeld in water om te voorkomen dat zand en vuil in de vloeistof terechtkomen. Als u de afgesneden delen zonder water achterlaat, worden ze donkerder en ziet het product er slechter uit.
Hoe boletus correct te weken
We bereiden boletus correct voor - als je het moet laten weken, dan wordt de oplossing bereid op basis van de situatie:
- Gebruik gewoon water om zand en vuil te verwijderen.
- Als u vermoedt dat er insecten of slakken in het vruchtlichaam zitten, plaats het product dan in gezout water, 2 el is voldoende. l per 2 l, gedurende 5 minuten laten zakken en daarna uitspoelen.
- Om te voorkomen dat de gehakte deeltjes donker worden, worden ze ondergedompeld in water met toevoeging van azijn of citroenzuur; in deze oplossing wordt geen zout gebruikt. Naar smaak wordt azijn toegevoegd. Zelfs bij een lichte zuurconcentratie zal het vruchtlichaam niet donkerder worden.
Vervolgens wordt het werkstuk eruit gehaald, gewassen en gedroogd. De volgende verwerking wordt uitgevoerd volgens het geselecteerde recept.
Conclusie
Je kunt de boletus een korte tijd laten weken voordat je hem gaat koken of beitsen. In recepten voor zouten en drogen is het niet nodig om de grondstoffen te laten weken. Voordat u gaat schoonmaken, mag u het geoogste gewas ook niet lang in water laten staan - dit zal de verdere verwerking bemoeilijken. Het product kan niet 's nachts worden geweekt, omdat het onbruikbaar wordt.
