Ingelegde rapen: Koreaanse recepten, snel koken

Voordat overal in Rusland aardappelen werden verbouwd, werden rapen veel vaker geplant. Deze cultuur was een tweede brood, en geen ongewoon voedsel met een vleugje exotisme. Het was vooral populair in koele en koude streken, omdat het zelfs daar twee oogsten per seizoen kon opleveren. Rapen werden eenvoudigweg in grote hoeveelheden geoogst voor de winter - gelukkig worden de wortelgewassen goed bewaard en verliezen ze hun voedingsstoffen pas in de lente.

Welke raappreparaten kunnen voor de winter worden bereid?

Voor onze voorouders was de belangrijkste manier om rapen voor de winter te bereiden natuurlijk het opslaan van verse wortelgewassen die in de herfst waren gekweekt - de lentegewassen werden onmiddellijk geconsumeerd of verwerkt. Niemand plantte het gewas in de zomer - het raakte snel in overdrive, anders zou het mogelijk zijn geweest om drie oogsten per jaar te krijgen.

Verse rapen worden in salades en koolsoep gedaan, gestoomd en verwerkt tot warme gerechten en bijgerechten voor vlees. Er worden zoete gerechten van bereid, de knolgewas is vooral lekker met honing.

De rapen werden ook gedroogd, gezouten en gefermenteerd. Tegenwoordig is beitsen de meest populaire manier om het voor de winter klaar te maken. Rapen worden zelden alleen gekookt, hoewel ze best lekker zijn. Het wordt meestal opgenomen in verschillende salades, waarbij de knolgewas vaak als extra ingrediënt fungeert in plaats van als hoofdingrediënt. Maar tevergeefs.

Ingelegde rapen worden in het Koreaans als een delicatesse beschouwd. Jam, gekonfijt fruit en zelfs wijn worden gemaakt van wortelgroenten. Dit zijn uiteraard niet de producten die dagelijks op tafel staan, maar zijn bedoeld om het voedingspatroon gevarieerd te maken.

Ingelegde wortelgroenten kunnen niet alleen als salade dienen, maar ook als tussendoortje en, als je wat extra moeite doet, als hoofdgerecht. Bovendien zal het lekker, gezond en helaas ongebruikelijk zijn.

Hoe rapen te pekelen

Een van de belangrijkste methoden voor het inblikken is beitsen. Het verschilt van beitsen en fermenteren door de dressing, die noodzakelijkerwijs zuur bevat, dat de vitale activiteit van micro-organismen onderdrukt die tot voedselbederf leiden.

Het moet zout of suiker (honing) bevatten. Specerijen, uien, knoflook en plantaardige olie worden (al dan niet) als aanvullende componenten gebruikt. Al deze ingrediënten hebben ook het vermogen om voedsel te conserveren, maar het belangrijkste conserveermiddel is nog steeds zuur. Bovendien wordt het onmiddellijk geïntroduceerd en ontstaat het niet tijdens het fermentatieproces, zoals bij fermentatie.

Het is belangrijk om het recept hier te volgen. Als u minder zuur toevoegt, is het niet mogelijk de veiligheid van het voedsel te garanderen; als u meer zuur toevoegt, is het smaakloos.

De volgende tips kunnen aan onervaren huisvrouwen worden gegeven:

1. Voor het marineren moet u producten van hoge kwaliteit nemen. Het is beter om de voorbereidingen direct na de oogst te doen.
2. Als het recept geen pasteurisatie vereist, moeten potten en deksels eerst worden gesteriliseerd.
3. Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan de dosering van azijn - deze komt in 6 en 9%, en er is ook een essence waarvan de sterkte 70-80% bereikt ("glaciaal" zuur - 100%). Als je iets door elkaar haalt, is het product niet eetbaar of zwelt het op.
   Advies! Als het recept de concentratie azijn niet specificeert, moet deze worden weggegooid.
4. De dosering van ander zuur – citroenzuur, wijnsteenzuur of een ander zuur – moet ongewijzigd blijven.
5. De hoeveelheid zout, suiker of honing is niet zo kritisch, maar het is beter om je aan het recept te houden.
6. Voorheen werden bij het beitsen alleen gele, met vernis beklede, tinnen deksels gebruikt. Nu kunnen ze heel verschillend zijn, zelfs herbruikbaar glas. Maar het is nog steeds beter om te vragen voor welke soorten werkstukken elk deksel bedoeld is.
7. Het advies dat aan het einde van bijna elk recept wordt gegeven – om de potten om te draaien en in te pakken tot ze afgekoeld zijn – is verre van nutteloos. Zo kun je een container detecteren die niet goed gesloten is en waarvan het deksel lucht doorlaat. En isolatie is de laatste fase van conservering, waardoor de producten verder kunnen opwarmen. Als je hete potten op het aanrecht laat staan ​​met de nek ondersteboven totdat ze zijn afgekoeld, kunnen ze ‘opzwellen’ of de deksels breken. Zelfs als alle voorgaande fasen van het marineren correct werden uitgevoerd en er hoogwaardige producten werden gebruikt.
8. Er zijn recepten voor blanco's waarbij nylon deksels worden gebruikt. Ze moeten worden gewassen en overgoten met kokend water. Omdat het afsluiten met nylon deksels meestal niet voor stevigheid zorgt, is het niet nodig om de potten om te draaien, maar is het wel een must om ze in te pakken.

Rapen voor het beitsen worden geheel, middelgroot of klein gekozen. Wortelgewassen mogen niet worden beschadigd, laat staan ​​verrot.

Ze worden vooraf grondig gewassen, zelfs als het recept het verwijderen van de schil vereist, en onmiddellijk gekookt. Geschild en vooral gehakte wortelgroenten mogen zelfs niet voor een korte tijd worden achtergelaten - zonder de bescherming van de buitenste schil verliezen ze nuttige stoffen. In de eerste plaats essentiële oliën, die al schaars aanwezig zijn in rapen, maar de geur van het eindproduct, en gedeeltelijk de smaak van het preparaat, hangt ervan af.

Recept voor rapen gemarineerd met bieten

Wanneer rapen en bieten samen worden gekookt, verandert de smaak van beide producten aanzienlijk en wordt de kleur roze of rood.

Ingrediënten:

• raap – 0,5 kg;
• bieten – 1 stuk;
• knoflook – 4 teentjes;
• zout – 1 eetl. l. met een glijbaan;
• azijn (9%) – 2 eetl. l.;
• laurierblad – 1 stuk;
• zwarte peperkorrels – 4 stuks;
• rode hete peper - 0,5 middelgrote peulen;
• water – 200 ml.

Je hoeft helemaal geen peper te doen en de grootte van de bieten willekeurig te nemen.

Voorbereiding:

1. De rapen worden gewassen en geschild.
2. Snijd in halve ringen van ongeveer 5 mm dik.
3. Doe het in een diepe kom en vul het een nacht met gezouten water. Druk er met iets op, zodat de stukjes volledig in de vloeistof zijn ondergedompeld.
4. In de ochtend afspoelen onder stromend water en laten uitlekken.
5. De bieten worden gewassen en schoongemaakt. Snijd ze op dezelfde manier als rapen. Als de bieten groot zijn, is elke cirkel verdeeld in verschillende delen.
6. Wortelgroenten worden gemengd en in kleine steriele potten geplaatst. Je kunt ze in laagjes leggen.
7. Doe in elk bakje 1 teentje knoflook.Als de stukjes klein zijn of de eigenaren van pittig houden, is er meer mogelijk.
8. Bereid de marinade voor: kook eerst water met kruiden, voeg dan azijn toe en kook nog 5 minuten. Koel.
9. Vul met marinade en dek af met nylon deksels.
10. Het werkstuk moet op een koele plaats worden bewaard. Je kunt het na een week eten, of bewaren voor winterconsumptie.

Rapen gemarineerd met appels

Er zijn veel recepten voor rapen gemarineerd met appels. Deze is bedoeld voor het opslaan van "productieafval" - kleine wortelgewassen die jammer zijn om weg te gooien, en het is niet duidelijk wat je ermee moet doen. Maar niemand zal ze definitief schoonmaken, behalve misschien als straf.

Maar je hebt goede appels nodig, met dicht, knapperig vruchtvlees.

Ingrediënten:

• kleine raap – 1 kg;
• appels – 1 kg;
• water – 1 l;
• suiker – 1 glas;
• appelazijn – 125 ml;
• zout – 2 eetl. l.;
• kaneel – 10 g.

Sommige mensen houden helemaal niet van kaneel; je kunt het uit het recept verwijderen.

Voorbereiding:

1. De appels worden gespoeld, geschild, in vieren gesneden en van klokhuis ontdaan.
2. De rapen worden grondig gewassen met een borstel of een harde, schone doek, de staart wordt ingekort en alle bladstelen worden volledig verwijderd.
3. Van de overgebleven producten wordt een marinade bereid en als laatste wordt azijn gegoten, aan de kook gebracht en afgekoeld.
4. Doe de plakjes in een schone kom en giet de marinade erbij.
5. Er wordt een last bovenop geplaatst.
6. Na 2 weken overbrengen naar een koele opslagruimte.

Deze voorbereiding voor de winter van rapen en appels wordt gemaakt in ruime containers - kuipen, grote pannen gemaakt van roestvrij staal van voedingskwaliteit. Als je ze nergens kunt bewaren, kun je ze na 2 weken overdoen in potten van drie liter en afsluiten met nylon (niet-luchtdichte) deksels.

Hoe rapen voor de winter te pekelen met honing en kruidnagel

Ondanks dat dit preparaat veel honing bevat, wordt het als tussendoortje gebruikt en niet als dessert.

Ingrediënten:

• raap – 1 kg;
• water – 1 l;
• honing – 200 g;
• nootmuskaat – 1/4 theelepel;
• kruidnagel – 3 knoppen;
• appelazijn – 120 ml.

Als alternatief kun je de nootmuskaat en kruidnagel vervangen door een grote bol knoflook - de smaak zal compleet anders zijn.

Voorbereiding:

1. De rapen worden gewassen, geschild en in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik gesneden.
2. Plaats in steriele potten.
3. Als de bereiding met knoflook wordt gemaakt, wordt deze onderaan geplaatst.
4. Kook water, voeg nootmuskaat en kruidnagel toe (als je de optie gebruikt met kruiden en niet met knoflook). Honing wordt geïnjecteerd. Zodra de marinade weer kookt, voeg je de azijn toe.
5. De knolgewas wordt met hete marinade gegoten, afgesloten met nylon deksels, geïsoleerd en een nacht bewaard.

Instant ingelegde rapen

Een eenvoudig en betrouwbaar recept voor het snel en smakelijk maken van ingelegde rapen. Het belangrijkste is dat het weinig tijd kost, en het eindresultaat is een uitstekende snack.

Ingrediënten:

• raap – 1 kg;
• water – 700 ml;
• honing – 150 g;
• zout – 2 eetl. l.;
• appelazijn – 100 ml.

Als je wilt, kun je bij het bereiden van de marinade knoflook of kruidnagel direct aan de pot toevoegen - zoals je wilt.

Voorbereiding:

1. Kleine wortelgroenten worden goed gewassen en de staart wordt ingekort. Grote exemplaren worden in plakjes gesneden.
2. Plaats in steriele potten.
3. Kook bij het bereiden van de marinade eerst water, voeg zout en kruidnagel toe, daarna honing, en als het water begint te koken, voeg dan azijn toe.
4. Vul de rapen, sluit de potten met nylon deksels en wikkel ze warm.

Recept voor raapsalade met paprika en kruiden voor de winter

Je kunt rapen ook voor de winter bewaren als onderdeel van salades; ze passen goed bij andere groenten. In de winter kun je de pot openen en direct serveren. Om dit te doen, moet u het volgende nemen:

• raap – 1 kg;
• wortelen – 1 kg;
• paprika – 0,5 kg;
• ui – 0,5 kg;
• knoflook - minimaal 4 teentjes;
• selderij en peterselie - elk 1 bosje.

Elke huisvrouw doet naar eigen smaak het laatste ingrediënt in raap- en wortelsalade voor de winter, maar alleen in de richting van toename. Zonder knoflook zal de bereiding te flauw zijn en niet geschikt zijn voor dieetvoeding - de samenstelling bevat immers azijn.

Voorbereiding:

1. Wortelgroenten worden gewassen, geschild, in reepjes gesneden of geraspt op een grove rasp.
2. Paprika's en uien worden in dunne halve ringen gesneden.
3. De greens worden goed gewassen, de stengels worden verwijderd en fijngehakt.
4. Combineer ingrediënten en meng.
5. Meet het volume van de resulterende massa. Het is handig om dit te doen met een litermok - het is nogal lastig om eerst een mengsel van groenten in de pot te doen en het er vervolgens weer uit te halen.
6. Voeg voor elke liter salade 2 theelepels toe. zout en suiker, 2 eetl. l. azijn. Meng grondig.
7. Dek de schaal af met een deksel of huishoudfolie en laat 30 minuten trekken. Roer gedurende deze tijd de groenten meerdere keren zodat ze gelijkmatig verzadigd zijn met azijn, zout, suiker en een beetje sap vrijkomen.
8. Leg eerst een laurierblad op de bodem van schone potten van een halve liter en leg de salade erop.
9. Steriliseer gedurende 25-30 minuten.
10. De potten worden opgerold, omgedraaid en ingepakt totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Hoe rapen in de winter te pekelen

Het zouten van rapen is heel eenvoudig. In de winter kan het worden gewassen, geweekt en gebruikt voor het bereiden van salades, koolsoep en bijgerechten.

Ingrediënten:

• raap – 1 kg;
• zout – 0,5 kg.

Voorbereiding:

1. Wortelgroenten worden goed gewassen, geschild en in niet te dikke plakjes van dezelfde grootte gesneden.
2. Giet op de bodem van een schone schaal, bij voorkeur een roestvrijstalen pan, een laagje zout en leg er een beetje raap op. En zo verder totdat de stukjes wortelgroenten op zijn. De laatste laag moet van zout zijn. Er zijn misschien niet genoeg kruiden - in dit recept wordt tenslotte alles "met het oog" gedaan.Ze vullen het gewoon aan zoveel als nodig is.
3. Bedek met een koolblad en oefen druk uit.
4. Voeg er koud, gekookt water aan toe, zodat de stukjes wortelgroente volledig bedekt zijn.

De container moet twee weken op een koele plaats staan. Vervolgens kunt u de stukken strak in potten schikken en ze met dezelfde pekel vullen.

Rapen, gezouten voor de winter met kruiden

Als rapen worden gezouten met kruiden, kunnen ze ook worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Je hoeft er alleen maar rekening mee te houden dat een buitenstaander je eigen kruidengeur zal toevoegen. Absorbeert de geur van groen en rapen.

De kruiden worden gewassen, laten uitlekken en gedroogd om overtollig vocht te verwijderen. Verwijder de bladstelen en hak ze fijn. Vervolgens gemengd met zout. Al het andere is zoals in het vorige recept.

Hoe rapen met karwijzaad inmaken volgens een oud recept

De twee voorgaande recepten zijn versies van het oude, met karwijzaad. De ene is vereenvoudigd, in de andere zijn de zaden vervangen door groen. Deze recepten worden veel vaker gebruikt dan het origineel, omdat de geur van komijn sterk lijkt op anijs, en niet iedereen vindt het lekker.

Hier gebeurt alles op dezelfde manier als bij het bereiden van rapen met zout. Voeg eenvoudig 1/2 kopje komijnzaad toe aan de ingrediënten. Je moet niet meer doen - het aroma zal hoe dan ook dodelijk zijn.

Hoe rapen te drogen voor de winter

Het is natuurlijk het beste om rapen te drogen in een speciale droger of Russische oven. Maar je kunt dit in een gewone oven doen, maar je zult er de hele dag mee bezig moeten zijn, of de operatie over meerdere dagen moeten verlengen.

1. De rapen worden gewassen, geschild en in plakjes gesneden die niet dikker zijn dan 5 mm.
2. Giet er kokend water over, laat uitlekken in een vergiet, koel af onder stromend koud water en dep af met een theedoek. Koken is niet nodig! En bewaar het ook in kokend water!
3. Leg het in één laag op een bakplaat.
4. Zet in de oven, voorverwarmd op 55-60°C.
5. De deur moet de eerste 15 minuten open zijn.
6. Roer de plakjes af en toe door, anders drogen ze ongelijkmatig.

Dit zal ongeveer 10 uur duren. Droge stukken raap moeten buigen maar niet breken. Ze zullen aanzienlijk volume verliezen als ze vloeistof verliezen. Als het niet mogelijk is om de hele dag te besteden aan het drogen van rapen, gebeurt dit in verschillende fasen, maar dan zul je meer tijd moeten besteden. Zet tegelijkertijd de oven uit en laat het vel met wortelgroenten daar achter.

Gedroogde rapen kunnen als chips worden gegeten, maar alleen voor mensen met goede tanden. Meestal wordt het een nacht geweekt en toegevoegd aan voorgerechten, gestoofd, gebakken.

Ongebruikelijk recept voor raapjam

Veel mensen proberen niet eens raapjam te maken, aangezien de meeste recepten beginnen met het weken van de knolgewas gedurende een aantal dagen, eerst in koud water en dan in heet water. Of vice versa. Zogenaamd om de bitterheid weg te nemen. Sorry, maar alleen de schil van deze knolgewas is bitter; deze moet niet worden verward met radijs. Het is dus voldoende om de rapen te schillen.

Ingrediënten:

• raap – 1 kg;
• honing – 0,5 kg;
• water – 200 ml;
• kardemomdozen – 8 stuks;
• steranijs – 6 stuks;
• piment – ​​5 erwten;
• roze peper – 3 erwten;
• kruidnagel – 3 stuks;
• kaneel (stokjes) – 2 st.

Voorbereiding:

1. Ze wassen en schillen de rapen.
2. Snijd in mooie plakjes en droog.
3. Kardemomzaden worden van de peulen gepeld.
4. Plaats de container waarin de jam wordt bereid op het vuur, voeg alle kruiden toe en verwarm tot een kruidige geur verschijnt.
5. Voeg honing toe en los het op laag vuur op.
   Belangrijk! Breng de honing niet aan de kook!
6. Voeg rapen toe en meng. Als de jam kookt, zet je het vuur laag.
7. Dek af met een deksel.
8. Het schuim wordt verwijderd zodra het verschijnt.
9. Kook tot de rapen zacht zijn. Dit duurt gemiddeld 90-120 minuten.
10. Plaats de jam in steriele potten en dek af met nylon of schroefdoppen.
11. Bewaar in de koelkast.

Hoe gekonfijt fruit van rapen te maken

Het is belangrijk om gekonfijte rapen op de juiste manier te maken. Anders kunnen ze in de koelkast beschimmelen, of, op zijn zachtst gezegd, ‘niet erg lekker’ smaken. Het wordt vaak geadviseerd om gekonfijte rapen in honing te maken door ze samen met de vloeistof in een pot te gieten en de droogstap over te slaan. Het zal heerlijk zijn. Maar het is verkeerd om dergelijke preparaten gekonfijt fruit te noemen.

Ingrediënten:

• raap – 1 kg;
• suiker – 1 kg;
• citroenzuur – 3 g;
• vanilline - zakje.

Voorbereiding:

1. Rapen worden gewassen en schoongemaakt.
2. Eerst worden cirkels van ongeveer 2 cm dik gesneden en vervolgens in dunne platen verdeeld.
3. Blancheer ze 5 minuten in kokend water en koel ze onmiddellijk af onder stromend koud water. Als je de plakjes eenvoudig in een grote container giet, zal de vloeistof opwarmen en zullen de thermische processen niet worden gestopt, en krijg je geen gekonfijt fruit.
4. Bestrooi met suiker, roer en laat minimaal 10 uur staan.
5. Wanneer de rapen hun sap vrijgeven, plaats je de schaal op het vuur en kook je tot de siroop dikker wordt en de plakjes transparant worden. Als je op deze manier gekonfijt fruit met honing bereidt, is het onmogelijk om dit moment te bepalen.
6. Voeg vanilline en citroenzuur toe en kook nog 10-15 minuten.
7. Doe de rapen in een vergiet, bij voorkeur eentje met grote gaten. Laat het 60-90 minuten staan, zodat de maximale hoeveelheid siroop kan uitlekken.
8. Plaats gekonfijt fruit op een zeef in één laag en droog gedurende 24 uur bij kamertemperatuur.
9. Rol de rapenplakken in suiker en laat ze nog een week drogen.
10. Bewaren in potten afgesloten met nylon deksels.

Origineel raapwijnrecept

Eerlijk gezegd zal de wijn echt origineel blijken te zijn, zoals ze zeggen: 'voor iedereen'.Het eerste deel moet dus klein worden gemaakt.

Ingrediënten:

• rapensap – 1,2 l;
• suiker – 1,2 kg;
• wodka - glas.

Voorbereiding:

1. Haal op elke gemakkelijke manier sap uit rapen.
2. Meng met wodka en suiker.
3. Plaats een handschoen met een gaatje in één vinger in een bakje onder een waterslot.
4. Zet op een warme plaats voor gisting. Het zal ongeveer een week duren.
5. Sluit de fles af en plaats deze op een koele plaats voor verdere gisting.
6. Na 3 maanden fles.

Raapwijn werkt niet als de temperatuur tijdens de gisting lager is dan 20° C. Of als er weinig suiker is toegevoegd. Het laatste punt moet voorzichtig worden genomen, omdat ze in de winkels nu vaak geen kilogramverpakkingen verkopen, maar 800 of 900 g bevatten, en een glas met een inhoud van 250 g bevat 160 g suiker.

Hoe raapbereidingen bewaren

Ingeblikte rapen moeten samen met andere bereidingen worden bewaard, tenzij het recept een andere methode voorschrijft. Hiervoor is een kelder, kelder of in extreme gevallen een koelkast geschikt. De producten die zich in vaten en pannen bevinden, zijn bijzonder gevoelig voor hoge temperaturen en moeten zonder toegang tot licht worden bewaard.

Conclusie

Met rapen voor de winter kunt u uw dieet diversifiëren en het gebrek aan vitamines compenseren, omdat voedingsstoffen tot de lente behouden blijven. Om ervoor te zorgen dat ze tijdens het inblikken en koken minder worden vernietigd, moet u het recept volgen.

Aanbevolen berichten

Het recept voor zelfgemaakte zuurkool is erg lekker

Hoe kool onder ijzeren deksels te pekelen

Kool gemarineerd met veenbessen voor de winter

Instant zuurkool: recept zonder azijn

Gemarineerde bloemkool met tomaten

Ingelegde vroege kool in potten: recepten

Zo maak je snel en lekker oesterzwammen in het zuur

Recept voor zuurkool zonder azijn

Recept voor instant ingelegde hete kool