Inhoud
Paraplubereidingen zijn echt geweldig als ze gemaakt zijn van vers geplukte paddenstoelen. Onder kenners van dergelijke gerechten worden ongeopende vruchtlichamen als de beste ingrediënten beschouwd. Als ze op de juiste manier worden bereid, blijken gemarineerde parapluchampignons zeer vullend en smakelijk te zijn.
Is het mogelijk om paraplu-paddenstoelen in te maken?
Het is noodzakelijk om paddenstoelparaplu's voor de winter op deze manier te sluiten. Ze zijn niet alleen geliefd vanwege hun smaak, maar ook vanwege het feit dat ze een maximum aan voedingsstoffen behouden. Tijdens het koken gaat een deel van de vitamines verloren, maar er blijven er meer over.
Regelmatige consumptie van voedsel verbetert de werking van het hart en de bloedvaten
Inleggen is de beste manier om ze lang te bewaren. Je kunt ze gebruiken voor het vullen van pannenkoeken, als basis voor sauzen of als los tussendoortje. Tijdens het oogstseizoen worden ze op dezelfde manier gemarineerd als andere paddenstoelen.
Paraplupaddestoelen voorbereiden voor beitsen
Eerst moet je ze voorbereiden op het marineren. Plaats geen vuile parasols of wormachtig fruit. Banken kunnen ontploffen.
De eerste fase is het verwijderen van puin uit de bosvruchten en het sorteren ervan. Gooi de wormen weg, snijd de gebieden weg die door vogels zijn gepikt. Aan de onderkant zit een membraan, dit moet schoongeblazen worden van vuil. Wanneer het in water wordt gewassen, komt het vuil er niet volledig uit.
Het vruchtvlees is wit, bij sommige soorten verandert het van kleur bij het snijden
De tweede voorbereidingsfase is sorteren. Paraplu's van hetzelfde formaat staan mooier op tafel. Vervolgens komt het verwijderen van de stengel. Het wordt niet gebruikt voor het beitsen. Het moet worden verwijderd door het eruit te draaien.
De derde fase is om de schilferige huid met een mes af te pellen.
De vierde fase is wassen of weken. Dit laatste wordt uitgevoerd als de vruchtlichamen erg vuil zijn. Ze moeten 2-3 minuten in een kom met water en zout worden geplaatst. Dit maakt het reinigingsproces eenvoudiger. Het is belangrijk om dit snel te doen, anders nemen de doppen veel water op en vallen uit elkaar. Nadat u klaar bent met wassen, legt u de kleine doppen opzij en snijdt u de grote in stukken.
Hoe paraplu-paddenstoelen in de winter te pekelen
Dit proces verwijst naar warmtebehandeling. De vruchten worden gekookt en in een marinade geplaatst, waardoor ze aromatisch en smakelijk zijn.
Je kunt marineren met of zonder sterilisatie. Bedek met nylon deksels of sluit af met ijzeren deksels. Bij gebruik van dit laatste gaat het werkstuk langer mee.
Recepten voor gemarineerde parapluchampignons
Er zijn verschillende recepten voor ingelegde paraplupaddestoelen. De kookmethode is bijna hetzelfde, het enige significante verschil zit in de ingrediënten en hun hoeveelheden.
Gemarineerde parasols met mosterd, mierikswortel en knoflook zonder sterilisatie
Het is gemakkelijker om ingelegde paraplu-champignons te bereiden zonder sterilisatie dan ermee. Het proces kost minder tijd.
Ingrediënten marinade voor 3 kg champignons:
- 3 liter water;
- 1,5-3 eetl. l. Sahara;
- 3-4,5 eetl. l. zout;
- 5 g citroenzuur;
- 6 laurierblaadjes;
- 150-300 ml azijn;
- 6 erwten kruidnagel;
- 9 teentjes knoflook;
- 10 erwten piment en dezelfde hoeveelheid bitter;
- 3 blaadjes mierikswortel;
- 3 dilleparaplu's;
- 30 gram mosterdzaad.
Om 1 kg champignons te marineren, vermindert u de opgegeven ingrediënten met drie.
Paraplupaddestoelen inmaken:
- Plaats de schoongemaakte parasols in een diepe container. Giet water en kook gedurende 5 minuten. Voeg zout en citroenzuur toe. Kook de parasols nog 5 minuten.
Paraplu's mogen niet lang worden gekookt, omdat ze snel vocht opnemen.
- Paraplu's mogen niet lang worden gekookt, omdat ze snel vocht opnemen.
- Spoel af met gekookt water. Meng de kruiden in een tweede pan. Giet er 3 liter water bij en breng aan de kook.
- Doe peper, mosterd en gehakte mierikswortel op de bodem van de potten. Leg de champignons vervolgens in een dichte laag. Giet pekel, bewaar en draai de potten ondersteboven. Ingemaakte parasols zijn klaar.
Dek ten slotte af met een warme deken tot het is afgekoeld. Bewaar het mengsel minimaal 24 uur in een ruimte op kamertemperatuur. Zet het op een koele plaats nadat het volledig is afgekoeld.
Gemarineerde champignons met kruidnagel
Ingrediënten marinade voor 2 kg parasols:
- 12 glazen water;
- 150 g zout;
- 10 g citroenzuur (4 voor koken en 6 voor marinade);
- 20 g suiker;
- 2 theelepel. piment;
- 2 snufjes kaneel en kruidnagel;
- 10 eetl. l. 6% azijn.
Voorbereiding:
- Giet water in een bak en voeg zout toe. Zet de parasols neer. Verwijder het schuim. Giet het water weg en zeef de champignons.
4 - Giet 4 glazen water, 2 theelepels. zout en 6 g citroenzuur. Kook, giet azijn.
- Plaats de champignons in gesteriliseerde potten. Vul met pekel tot aan de nek.Steriliseer in een pan met water tot aan de hangers gedurende 40 minuten.
- Bij het steriliseren niet afdekken met een deksel. Laat het water niet te veel koken
- Sluit hem, zet hem ondersteboven en leg hem onder een warme deken.
4
Volgens dit recept wordt aanbevolen om ingelegde paraplu's na een maand te consumeren.
Een eenvoudige manier om te marineren
Ingrediënten voor het koken:
- jonge champignons, paraplu's met licht geopende doppen;
- zout - voor 1 liter water 1 eetl. l.
Voor de marinade:
- 0,5 theelepel. citroenzuur;
- 50 g suiker;
- 12 eetl. l. azijn 9%;
- water;
- zwarte Peperbollen.
Naar de bodem van de pot:
- 5 zwarte peperkorrels;
- 3 erwten piment;
- 2 laurierblaadjes.
Voorbereiding:
- Giet water in een geschikte container en voeg zout toe. Parasols plaatsen en koken. Verwijder het schuim met een schuimspaan; er komt vuil mee naar buiten. Laat nog 5 minuten koken en plaats het op een pollepel met gaten.
- Marinade toevoegen. Combineer alle ingrediënten behalve azijn. Kook en laat een beetje sudderen. Voeg azijn toe voordat je het giet.
- Kook in een geëmailleerde pan omdat er zuur wordt toegevoegd.
- Terwijl de marinade kookt, plaats je peper en laurier op de bodem van de pot en plaats je de champignons voorzichtig.
- Je kunt ze in schroefdoppen draaien, maar steriliseer de paddenstoelen voordat je ze afdekt.
- Giet de marinade erover. Steriliseer gedurende 45 minuten, koel af en zet op een koele plaats.
Als u ingelegde champignons volgens dit recept bereidt, kunt u ze in een kom van klei of blik laten staan. Je moet een beetje gesteriliseerde plantaardige olie inschenken, zodat er geen oxidatieve processen optreden wanneer de marinade in wisselwerking staat met lucht.
Ingemaakte parasols kunnen na een maand naar de tafel worden gebracht.
Algemene voorwaarden voor opslag
Bewaren bij een temperatuur van maximaal 8-18 °C. Voor maximale kwaliteitsbehoud moeten potten op een plaats worden bewaard waar geen ultraviolette straling komt. Een berging, kelder of kelder is geschikt.
Bewaarduur is 1 jaar. Om deze periode voor thuisbehoud te verlengen, wordt aanbevolen om meer azijn te gebruiken. Deze component voorkomt de ontwikkeling van schadelijke bacteriën.
Bewaar potten afgesloten met nylon deksels gedurende maximaal 6 maanden.
Conclusie
Ingelegde paraplupaddestoelen worden bewaard in containers die niet oxideren onder invloed van azijn. De beste manier is om het in glazen potten te bewaren. Deze methode wordt aanbevolen door GOST.
