Inhoud
Gemarineerde obabki hebben een aangename en milde smaak. Voor het koken worden niet alleen de doppen gebruikt, maar ook de poten, die na warmtebehandeling hun smaak niet verliezen.
Hoe eieren in de winter te pekelen
Jonge, dichte kikkererwten zijn het meest geschikt om te beitsen. Voor het koken moeten bosvruchten goed worden bereid:
- afspoelen onder stromend water. Gebruik een borstel om zand en vuil te verwijderen;
- maak schoon, snijd het onderste deel van het been af;
- Gooi slechte en door wormen aangevreten exemplaren weg. Als er schade is, moet een dergelijke plaats worden verwijderd;
- Snijd grote vruchten in gelijke delen.
De hele procedure wordt snel uitgevoerd, zodat de stelen niet donkerder worden bij contact met lucht. Kook de champignons voordat u ze gaat marineren. Verwijder tijdens het kookproces het schuim. Zodra de vruchten op de bodem vallen, haal je ze van het vuur en laat je de vloeistof weglopen.
Je kunt de champignons niet te gaar koken, omdat ze hierdoor snel verzuren. Na het koken moeten ze worden overgoten met koud water.Als u dit proces overslaat, wordt de beitsoplossing snel donker. Om schimmelvorming te voorkomen, giet je een beetje geraffineerde olie onder het deksel van de pot. U kunt het gerecht niet eerder dan na 10 dagen gaan proeven.
Je kunt champignons warm of koud inmaken. De tweede methode is arbeidsintensiever, omdat de zaden enkele uren in zout water worden geweekt, vervolgens de vloeistof wordt afgetapt en het product met zout wordt bedekt. Afhankelijk van het recept worden specerijen en kruiden toegevoegd. Ze zetten de bovenkant onder druk en laten het twee maanden staan. Heet marineren houdt in dat champignons in pekel worden gekookt. Daarna worden ze in voorbereide potten gegoten en opgerold.
Recepten voor ingelegde obabok
Het marineren van obabkov veroorzaakt geen problemen voor huisvrouwen. Het belangrijkste is om het juiste recept te kiezen en alle aanbevelingen nauwkeurig op te volgen. Hieronder staan beproefde opties voor het oogsten van paddenstoelen voor de winter.
Koud marineren
Warmtebehandeling doodt een deel van de voedingsstoffen. Koud marineren resulteert in een gezond tussendoortje met een hoge smaak.
Je zal nodig hebben:
- knoflook – 4 teentjes;
- obabki – 1 kg;
- kersenbladeren – 7 stuks;
- keukenzout – 50 g;
- bessenbladeren – 7 stuks;
- zwarte peper – 7 erwten;
- mierikswortel;
- laurierblad – 3 st.
Hoe koken:
- Voor het beitsen is het beter om middelgrote vruchten te kiezen. Laat alleen sterke exemplaren achter zonder zichtbare schade. Spoel af en doe het in een ruime kom. Vul met water en laat zes uur staan.
- Breng over naar een marineercontainer. Compacteer elke laag, bestrooi met zout en kruiden. Voeg bessen-, kersen- en laurierblaadjes toe.
- Bedek het werkstuk met gaas en plaats er een houten cirkel bovenop. Plaats de lading erop.
- Laat het warm.Wanneer het sap begint op te vallen, verplaats het dan naar een koele plaats. Als er niet genoeg pekel is, moet je de cirkel zwaarder belasten.
- Controleer regelmatig de staat van de cirkel en de stof. Als er schimmel op hun oppervlak begint te verschijnen, is het noodzakelijk om de stof te vervangen en de lading schoon te maken. Controleer vervolgens de paddenstoelen en gooi de paddenstoelen weg die beginnen te bederven.
- Het marineren van de obabok duurt twee maanden.
Heet marineren
Deze methode is duidelijker en eenvoudiger dan koud beitsen.
Je zal nodig hebben:
- zwarte peper – 15 erwten;
- obabki – 1 kg;
- wortelen – 140 g;
- water – 480 ml;
- ui – 130 g;
- azijn 30% – 60 ml;
- laurierblad – 3 stuks;
- zout – 40 g.
Voorbereidingsstappen:
- Bosvruchten schillen, afspoelen en drogen. Snijd grote exemplaren in stukken.
- Giet er een kleine hoeveelheid water in en kook een half uur. Giet af in een vergiet.
- Snijd groenten. Giet de in het recept aangegeven hoeveelheid water erbij. Voeg zout toe. Gooi laurierblaadjes erin. Kook gedurende 10 minuten. Giet azijn erbij.
- Combineer het gekookte product met de marinade. Laat 17 minuten op laag vuur sudderen. Breng over naar gesteriliseerde potten.
- Vul tot de rand met de resterende marinade. Schroef de deksels stevig vast.
Inleggen met kruidnagel
Aromatische kruiden met mate helpen de delicate smaak van boshaarden te benadrukken.
Je zal nodig hebben:
- azijn – 200 ml;
- gekookte obabki – 1,3 kg;
- suiker – 40 g;
- laurierblad – 3 stuks;
- zout – 80 g;
- gemalen mosterd – 10 g;
- piment – 8 erwten;
- kruidnagel - 5 knoppen;
- water – 1 l.
Hoe koken:
- Om water te koken. Voeg kruiden en smaakmakers toe. Voeg wat zout toe. Kook gedurende drie minuten.
- Giet azijn erbij. Haal van het vuur.
- Giet over de champignons. B' olie. Breng over naar voorbereide potten. Giet de marinade tot de rand. Oprollen.
Marineren zonder azijn
Deze methode is ideaal voor huisvrouwen die de smaak van azijn in hun snacks niet lekker vinden.
Je zal nodig hebben:
- obabki – 1,5 kg;
- citroenzuur – 7 g;
- water – 1,5 liter;
- laurierblad – 3 stuks;
- suiker – 70 g;
- peper – 10 erwten;
- keukenzout – 70 g;
- kruidnagel - 5 knoppen;
- kaneel – 1 stokje;
- knoflook – 3 teentjes.
Voorbereidingsstappen:
- Maak de champignons schoon. Afspoelen. Snijd de grote in stukken, laat de kleintjes heel.
- Giet water en kook tot de vruchten naar de bodem zinken. Verwijder schuim tijdens het proces.
- Voeg kruiden en specerijen toe aan de hoeveelheid water die in het recept is aangegeven. Voeg wat zout toe. Voeg suiker toe. B' olie.
- Voeg gekookte champignons toe. Kook gedurende 17 minuten. De vruchten moeten verzadigd zijn met het aroma en de smaak van kruiden.
- Voeg citroenzuur en gehakte knoflook toe. Mengen.
- Breng over naar voorbereide potten. Oprollen.
- Draai ondersteboven. Bedek met een warme doek. Laat twee dagen staan.
Marineren met knoflook
Knoflook geeft champignons een pikante smaak en maakt de bereiding nobeler.
Je zal nodig hebben:
- kruidnagel – 15 knoppen;
- obabki – 3 kg;
- ui – 350 g;
- water – 3 liter;
- suiker – 120 g;
- zwarte peper – 30 erwten;
- zout – 120 g;
- azijnessence 70% – 120 ml;
- knoflook – 11 teentjes;
- laurierblad – 9 st.
Hoe koken:
- Maak de champignons schoon en spoel ze af om eventueel vuil te verwijderen. In stukjes snijden. Giet water en voeg gepelde uien toe.
- Kook tot al het fruit naar de bodem zinkt. Giet de bouillon af en gooi de ui weg.
- Voeg peper, laurierblaadjes en kruidnagel toe aan het water. Voeg zout en suiker toe. B' olie.
- Plaats de kleintjes. Kook gedurende 10 minuten.
- Snijd de knoflook in plakjes. Kook gedurende zes minuten.
- Giet de essentie erbij. Kook gedurende vier minuten.Overbrengen naar potten. Giet de kokende marinade over de vruchten.
- Sluit af met deksels. Bedek met een deken. Laat het volledig afkoelen.
Marineren met plantaardige olie
Een ideale winterbereiding die perfect past als tussendoortje op de feesttafel.
Je zal nodig hebben:
- obabki – 2 kg;
- zout – 30 g;
- laurierblad – 4 stuks;
- azijn 9% – 170 ml;
- water – 800 ml;
- piment – 7 erwten;
- kruidnagel – 2 knoppen;
- plantaardige olie;
- zwarte peper – 7 erwten.
Hoe koken:
- Snij de geschilde en gewassen champignons in stukjes. Giet er kokend water overheen. Kook gedurende 25 minuten. Giet de vloeistof af.
- Los zout op in de hoeveelheid water die in het recept is aangegeven. Voeg alle kruiden en specerijen toe. De knoflook moet eerst in blokjes worden gesneden. Kook gedurende 13 minuten.
- Voeg champignons toe. Kook gedurende 20 minuten. Giet azijn erbij. Roeren. Wanneer het mengsel kookt, haal van het vuur.
- Doe het mengsel samen met de kokende marinade in potten en laat een beetje ruimte vrij tot aan de rand van de nek. Giet 60 ml gekookte plantaardige olie in elke container. Oprollen.
- Bedek met een deken. Als het afkoelt, verplaats je het naar de kelder.
Algemene voorwaarden voor opslag
Kies bij het opbergen een koele en donkere plaats. Een koelkast, kelder of kelder is hiervoor ideaal. De temperatuur moet +8°C zijn. Het marineren van obabkov duurt minimaal een maand, dus je kunt niet eerder beginnen met proeven.
Onder deze omstandigheden kan het product maximaal één jaar worden bewaard.
Conclusie
Gemarineerde obabki zal voor iedereen de eerste keer smakelijk en aromatisch zijn als je de aanbevelingen opvolgt. Gebakken of gekookte aardappelen, maar ook luchtige rijst, zijn ideaal als bijgerecht.
