Hoe boletuspaddestoelen in de winter te pekelen

Ingelegde eekhoorntjesbrood is een heerlijk, aromatisch voorgerecht dat altijd welkom is op elke tafel. Aardappelen en groenten zijn ideaal als bijgerecht. Wintervoorbereiding is nuttig voor de preventie van nierziekten en voor mensen die een dieet volgen.

Hoe boletuspaddestoelen in te maken

Voordat je begint met marineren, moet je de champignons bereiden. Voor deze:

• schone hoeden en stengels van bosafval. Als het vuil sterk is, kunt u het in water plaatsen en niet langer dan een kwartier laten staan. Hierna reinigen met een borstel;
• snijd het onderste deel van het been af ​​dat zich in de grond bevond;
• Snijd grote exemplaren in stukken. Laat kleintjes heel;
• water toevoegen en een half uur koken.

Zorg ervoor dat u na het koken de bouillon aftapt, omdat deze alle opgehoopte schadelijke stoffen uit het fruit haalt.

Je kunt ingelegde champignons koken op warme of koude wijze.In het eerste geval worden ze gekookt in een speciale pekel, waarmee ze in potten worden gegoten en opgerold. De koude optie is dat de vruchten niet eerder een warmtebehandeling hebben ondergaan. Ze zijn bedekt met zout, specerijen of kruiden en er wordt een lading bovenop geplaatst. Door hun zwaarte laten de champignons sap vrij, waarin ze worden gemarineerd. Het hele proces duurt ongeveer twee maanden.

Vanwege hun hoge smaak worden ingelegde boletuspaddenstoelen als een delicatesse beschouwd. Hun enige nadeel is de kleurverandering na warmtebehandeling. Ongeacht het recept dat u kiest, het fruit zal nog steeds donkerder worden. Deze visuele fout heeft op geen enkele manier invloed op de smaak.

Recepten voor ingelegde boletuspaddestoelen voor de winter

Alle recepten voor het bereiden van ingelegde boletuspaddestoelen voor de winter verschillen enigszins van elkaar. Afhankelijk van het gewenste resultaat aan de marinade toevoegen:

• peper;
• citroensap;
• kaneel;
• ui;
• knoflook;
• diverse specerijen en kruiden.

Klassiek recept voor het beitsen van boletuspaddestoelen

Volg dit recept de eerste keer dat u boletuspaddestoelen inmaakt. De traditionele versie is de eenvoudigste en vereist een minimum aan ingrediënten die elke huisvrouw gemakkelijk in haar keuken kan vinden.

Je zal nodig hebben:

• kruidnagel - 5 knoppen;
• boletus - 1,5 kg;
• azijn 9%;
• keukenzout – 60 g;
• citroenzuur – 3 g;
• suiker – 60 g;
• piment – ​​15 erwten;
• laurierblad – 3 st.

Voorbereidingsstappen:

1. Bosvruchten meerdere keren spoelen. Verwijder mos, gras en bladeren volledig.
2. Verwarm het water en giet het bereide product erin. B' olie. Kook gedurende zeven minuten. Giet de vloeistof af door een vergiet en voeg opnieuw heet water toe.
3. Citroenzuur toevoegen. Voeg peper en kruidnagel toe.Kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten.
4. Voeg zout toe. Veraangenamen. Mengen. Zet het vuur laag en laat een kwartier koken.
5. Steriliseer potten. Breng het bereide product over.
6. Voeg 15 ml azijn toe aan 1 liter boletusmarinade.
7. Sluit af met deksels. Oprollen. Draai om en bedek de gemarineerde champignons met een warme doek.

Recept voor het beitsen van boletuspaddestoelen in potten voor de winter

Als je boletuspaddestoelen voor de winter moet marineren met heldere pekel, moet je eerst de badstof van de doppen afsnijden, waardoor de marinade donker wordt.

Je zal nodig hebben:

• champignons – 3 kg;
• verse dille - 2 parasols;
• zout – 40 g;
• laurierblad – 4 stuks;
• suiker – 40 g;
• piment – ​​7 erwten;
• water – 1 l;
• zwarte peper – 5 erwten;
• tafelazijn 9% – 200 ml.

Hoe koken:

1. Bosvruchten wassen en schillen. Snijd grote exemplaren in stukken. Giet er kokend water over en laat een half uur op laag vuur koken. Verwijder schuim tijdens het proces.
2. Breng over naar een vergiet en spoel vervolgens af.
3. Giet de in het recept aangegeven hoeveelheid water erbij. Voeg zout en suiker toe. Kook en kook gedurende een kwartier.
4. Voeg kruiden toe. Giet azijn erbij. Roer en kook op laag vuur gedurende 12 minuten.
5. Breng het werkstuk over in voorbereide containers en verdicht het onderweg met een lepel. Vul met marinade tot de rand. Oprollen.

Ingelegde boletuspaddestoelen zonder sterilisatie

Recepten voor ingelegde boletuspaddestoelen voor de winter zonder sterilisatie hebben een vereenvoudigde bereidingsprocedure.

Je zal nodig hebben:

• boletuspaddestoelen – 2 kg;
• water – 700 ml;
• dille - 2 parasols;
• tafelazijn 9% – 100 ml;
• zout – 20 g;
• mosterdbonen – 20 g;
• suiker – 40 g;
• laurierblad – 5 st.

Voorbereidingsstappen:

1. Bosvruchten op de juiste manier bereiden: schoonmaken met een borstel, afspoelen, snijden.
2. Kook water en giet het bereide product erin. Kook tot de vruchten naar de bodem zinken.
3. Verwijder de vloeistof en voeg de in het recept aangegeven hoeveelheid water toe. Voeg suiker toe als het kookt. Voeg wat zout toe. Voeg mosterd, laurierblaadjes en dille toe.
4. Kook een half uur op laag vuur. Giet azijn erbij. Roeren. B' olie.
5. Breng over naar voorbereide potten. Vul aan met marinade. Schroef de deksels vast. Draai de ingelegde eekhoorntjesbrood ondersteboven en laat ze onder een doek liggen tot ze zijn afgekoeld.

Boletuschampignons marineren met kaneel

Er zijn verschillende recepten voor het bereiden van ingelegde eekhoorntjesbrood, maar voor liefhebbers van pittige smaak is de voorgestelde optie ideaal. Oregano in combinatie met kaneel maakt de bereiding rijker en helderder.

Je zal nodig hebben:

• tafelazijn 9% – 120 ml;
• zout – 40 g;
• oregano – 3 g;
• suiker – 30 g;
• kaneel – 1 stokje;
• water – 850 ml;
• piment – ​​7 erwten;
• boletuspaddestoelen – 2 kg.

Werkwijze voor het bereiden van ingelegde eekhoorntjesbrood:

1. Sorteer door bosvruchten. Elimineer alle beschadigde en beschadigde insecten. Vul een paar minuten met water. Deze voorbereiding helpt vuil sneller te verwijderen.
2. Reinig met een borstel. Verwijder met een mes de bovenste laag van de poten. Snijd het onderste deel af dat in de grond zat.
3. Als de vruchten groot of middelgroot zijn, moet je ze in stukjes snijden. Opnieuw grondig spoelen.
4. Overbrengen naar een pan. Het is beter om geëmailleerde en lange exemplaren te gebruiken. Om te vullen met water. Kook tot het product naar de bodem zinkt. Zorg ervoor dat u het schuim tijdens het proces verwijdert.
5. Doe in een vergiet en spoel af met koud water.
6. Keer terug naar de pan.Giet de hoeveelheid water aangegeven in het recept. B' olie. Voeg alle ingrediënten toe, laat alleen de azijn achter.
7. Kook een kwartier.
8. Spoel de potten grondig af, want achtergebleven verontreinigingen zullen de houdbaarheid van het product voor de winter aanzienlijk verkorten. Giet wat water op de bodem en plaats het in de magnetron. Steriliseer gedurende zeven minuten op de maximale stand.
9. Breng de champignons over in potten. Giet azijn in de resterende marinade. Verwijder het kaneelstokje. B' olie. Giet het in potten tot aan de bovenkant.
10. Leg een doek op de bodem van een brede en hoge pan. Plaats de lege plekken. Giet heet water, maar reik niet tot 2 cm van de rand van de pot.
11. Steriliseer gedurende 20 minuten. Het vuur moet minimaal zijn, maar het water moet koken.
12. Sluit af met deksels. Draai om en dek af met een deken tot het volledig is afgekoeld.

Gemarineerde boletus met citroenzuur

Een stapsgewijs recept met afbeeldingen helpt u bij het bereiden van ingelegde boletuspaddestoelen zonder azijn toe te voegen. Citroenzuur wordt gebruikt als conserveermiddel.

Je zal nodig hebben:

• bosvruchten – 2 kg;
• knoflook – 5 teentjes;
• zout – 40 g;
• laurierblad – 4 stuks;
• suiker – 30 g;
• witte peper – 7 erwten;
• water – 0,8 l;
• zwarte peper – 7 erwten;
• citroenzuur – 3 g.

Voorbereidingsstappen:

1. Maak de champignons schoon. Hak grote. Giet in kokend water en kook op laag vuur gedurende een half uur. Schuim altijd verwijderen. Tegelijkertijd drijft het resterende vuil naar de oppervlakte. Giet de vloeistof af.
2. Meng voor de marinade zout en suiker. Voeg de in het recept aangegeven hoeveelheid water toe. Kook en giet over bosvruchten. Kook een kwartier.
3. Strooi peper. Voeg gehakte knoflook, laurierblaadjes toe en kook nog een kwartier.
4. Citroenzuur toevoegen. Mengen.
5. Breng over naar voorgesteriliseerde potten. Giet de marinade erbij. Oprollen.

Gemarineerde boletus met azijnessence

Dankzij de essence kan het werkstuk worden bewaard tot het volgende seizoen. Een betaalbaar recept voor ingelegde champignons zal veel huisvrouwen veroveren met zijn eenvoud en hoge smaak.

Je zal nodig hebben:

• champignons – 2 kg;
• dille - 1 paraplu;
• zout – 40 g;
• knoflook – 5 teentjes;
• suiker – 30 g;
• laurierblad – 4 stuks;
• water – 800 ml;
• zwarte peper – 10 erwten;
• azijnessence – 40 ml.

Voorbereidingsstappen:

1. Snijd de gewassen en geschilde bosvruchten fijn. Giet er water bij en laat op middelhoog vuur sudderen tot ze allemaal naar de bodem zinken. Zorg ervoor dat u het schuim tijdens het proces verwijdert.
2. Giet de vloeistof af. Vul met water zoals gespecificeerd in het recept. Kook en kook gedurende 10 minuten.
3. Voeg kruiden en suiker toe. Voeg wat zout toe. Kook een half uur.
4. Giet de essentie erbij. Mengen. Overbrengen naar voorbereide containers. Oprollen.
5. Draai de potten om. Bedek met een warme doek. Zet het na twee dagen in de kelder.

Recept voor gemarineerde boletuschampignons met tomatenpuree

Bosvruchten in tomatensaus worden meestal gekoeld geserveerd als tussendoortje.

Je zal nodig hebben:

• water – 200 ml;
• zout – 20 g;
• azijn 5% – 40 ml;
• suiker – 50 g;
• zonnebloemolie – 60 ml;
• boletus - 1 kg;
• laurierblad – 4 stuks;
• tomatenpuree – 200 ml.

Hoe koken:

1. Sorteer champignons op grootte. Reinig van vuil. Schade afsnijden. Snijd de stelen van middelgrote en grote exemplaren af ​​en snijd ze vervolgens in middelgrote stukken. Snijd de doppen.
2. Plaats in een vergiet. Giet water in een brede, diepe bak. Dompel het vergiet herhaaldelijk in de vloeistof. Zo kunnen de paddenstoelen goed worden gewassen van vuil en behouden ze tegelijkertijd hun vorm.
3. Overbrengen naar een pan. Om te vullen met water. Voeg voor elke liter 20 g zout toe. Zorg ervoor dat u het schuim verwijdert met een schuimspaan.Zodra de bosvruchten naar de bodem zinken, zijn ze klaar.
4. Giet de vloeistof volledig af. Spoel onder water.
5. Overbrengen naar de pan. Giet de olie erin. Laat sudderen tot het product zacht wordt.
6. Voeg suiker toe. Giet de tomatenpuree erbij en vervolgens de azijn. Voeg laurierblaadjes toe. Mengen. Als er geen tomatenpuree is, kun je deze vervangen door verse tomaten. In dit geval moet u de huid ervan verwijderen. Snij het vruchtvlees in stukjes en laat apart koken. Het volume zou drie keer moeten afnemen.
7. Breng het voltooide mengsel over in voorbereide potten. Laat 2 cm vrije ruimte vanaf de nek. Bedek de bovenkant met een deksel.
8. Doe het in een pan gevuld met warm water. Zet het vuur laag. Steriliseer gedurende een half uur.
9. Sluit containers goed af. Draai ondersteboven. Wikkel met een warme doek.

Gemarineerde boletuschampignons met plantaardige olie

De ongelooflijk smakelijke en aromatische bereiding zal indruk maken op alle gasten en elk feest versieren. Experts raden aan om ingelegde eekhoorntjesbrood te serveren, gekruid met uien en magere zure room.

Je zal nodig hebben:

• tafelazijn 9% – 120 ml;
• boletuspaddestoelen – 2 kg;
• laurierblad – 3 stuks;
• zout – 40 g;
• piment – ​​8 erwten;
• suiker – 30 g;
• plantaardige olie;
• water – 900 ml.

Voorbereidingsstappen:

1. Maak de champignons schoon. Grondig afspoelen en vullen met water. Kook tot ze naar de bodem zinken. Samen met het schuim zullen al het resterende vuil en insecten naar de oppervlakte stijgen, dus het moet worden verwijderd.
2. Giet de vloeistof volledig af. Bosvruchten wassen.
3. Om de marinade te bereiden, lost u zout op in water.Veraangenamen. Voeg peper, gehakte knoflook, laurierblaadjes toe. Kook en laat een kwartier sudderen.
4. Voeg champignons toe. Kook een kwartier. Giet azijn erbij. Mengen. Als het kookt, doe het dan in voorbereide containers. Marinade toevoegen. Giet er 60 ml hete olie bovenop.
5. Herschik de potten in de pan. Giet er water in en steriliseer gedurende 20 minuten. Het vuur moet middelmatig zijn.
6. Oprollen. Afzet. Dek het een dag af met een doek.

Gemarineerde boletuschampignons met uien en wortelen

Ingelegde eekhoorntjesbrood is een delicatesse die wordt gebruikt als extra ingrediënt en als zelfstandig tussendoortje. Het gerecht wordt smaakvoller dankzij de groenten die aan de compositie worden toegevoegd.

Je zal nodig hebben:

• boletus - 1 kg;
• piment – ​​12 erwten;
• ui – 130 g;
• laurierblad – 3 stuks;
• wortelen – 120 g;
• azijnessence – 75 ml;
• water – 480 ml.

Hoe koken:

1. Laat kleine vruchten heel. Snijd van grote exemplaren de stelen af ​​en verwijder met een mes de bovenste laag. Snij samen met de doppen in stukken.
2. Spoel met water. Als de doppen erg vervuild zijn, kunt u ze eerst een kwartier laten weken.
3. Om te vullen met water. Voeg voor elke liter 20 g zout toe. Kook een half uur. Giet de vloeistof af.
4. Snijd de gepelde ui in halve ringen. Je hebt wortels in cirkels nodig.
5. Zet het water, waarvan het volume in het recept staat aangegeven, op het vuur en kook. Leg de bereide groenten en alle kruiden neer. Kook tot de wortels zacht worden. Giet azijn erbij. Roer en dek de pan af met een deksel.
6. Voeg na twee minuten de champignons toe en kook een kwartier.
7. Spoel potten met frisdrank. Plaats in een oven met een temperatuur van 100°C. Steriliseer gedurende een half uur.
8. Giet het hete werkstuk in voorbereide containers. Sluit af met deksels. Draai om en wikkel het in een deken.Laat het werkstuk liggen totdat het volledig is afgekoeld.

Algemene voorwaarden voor opslag

Ingelegde champignons zonder toevoeging van azijn mogen maximaal vijf maanden alleen in het koelgedeelte worden bewaard. Zonder sterilisatie behoudt het product zijn heilzame en smaakvolle eigenschappen in een koele ruimte gedurende 10 maanden.

Ingelegde eekhoorntjesbrood bereid met toevoeging van suiker, azijn en zout kan 1,5 jaar bewaard worden bij een temperatuur van +8°...+15°C. Een geopende pot moet binnen twee weken worden geconsumeerd en mag alleen in de koelkast worden bewaard.

Als u de houdbaarheid tot twee jaar wilt verlengen, moet u meer azijn aan de bereiding toevoegen. Het voorkomt dat schadelijke micro-organismen zich ontwikkelen in ingemaakte champignons en helpt de bewaartijd te verlengen.

Als je de snack bij een temperatuur van 18°C ​​laat staan, is deze slechts één jaar houdbaar. In ieder geval mag het ingemaakte product niet worden blootgesteld aan direct zonlicht.

Conclusie

Ingemaakte boletuspaddestoelen worden toegevoegd aan salades en gebruikt als vulling voor gevulde groenten, vlees en pannenkoeken. Dit veelzijdige gebruik is te danken aan het feit dat bosvruchten dankzij de marinade een delicate textuur krijgen.

Aanbevolen berichten

Verse zuurkool: recept

Kool met bieten gebeitst voor de winter

Recept voor pittige zuurkool met bieten

Gurian gemarineerde kool

Ingelegde kool met olie en azijn

Zuurkool voor de winter met citroenzuur

Instant Armeens recept

Recept voor ingemaakte groene tomaten met knoflook en kruiden

Groene tomaten met kool voor de winter - recepten