Hoe lang melkchampignons koken: tot ze klaar zijn, voor het beitsen voor de winter, voor soep, kookregels

Inhoud

1 Moet je melkchampignons koken voordat je gaat zouten of koken?
2 Hoe melkchampignons te koken voor beitsen of koken
3 Hoe lang moet je melkchampignons koken?
4 Is het mogelijk om melkchampignons te gaar te maken?
- 4.1 Hoe snel kun je gekookte melkchampignons eten?
5 Wat kan worden bereid van gekookte melkchampignons
6 Regels voor het bewaren van gekookte melkchampignons
7 Conclusie

Elke liefhebber van rustige jacht moet weten hoe je melkchampignons moet koken, welke gerechten je ervan kunt bereiden en hoe je gekookte vruchtlichamen op de juiste manier kunt bewaren. Deze paddenstoelen worden verzameld in augustus en september. Op dit moment begint het hete seizoen voor zouten, beitsen en invriezen. Maar net als elke andere paddenstoel moeten melkchampignons eerst worden bereid.

Moet je melkchampignons koken voordat je gaat zouten of koken?

De hoofdregel voor iedereen die 'bosgeschenken' in huis brengt, is om een warmtebehandeling uit te voeren voordat hij ze eet of klaarmaakt voor de winter. Ongeacht welk recept de huisvrouw gebruikt, ze moet de melkchampignons koken

Opmerking! Er kan alleen een uitzondering worden gemaakt voor vruchtlichamen die gepland zijn om koud gezouten te worden. Om hun karakteristieke knapperigheid te behouden, worden ze grondig geweekt en als behandeling enkele minuten in kokend water gedompeld en onmiddellijk uitgelekt.

Het belang van warmtebehandeling wordt verklaard door het feit dat paddenstoelen gifstoffen uit de bodem, het water en zelfs de lucht opnemen. En ze kunnen zelf stoffen bevatten die gevaarlijk zijn voor de mens en voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.

Hoe melkchampignons te koken voor beitsen of koken

Champignons koken is gemakkelijk en snel. Voor deze procedure heb je de vruchtlichamen zelf en water nodig.

Algoritme:

Melkchampignons worden ontdaan van bosafval en vuil. Om dit te doen, kunt u ze onder stromend water houden.
Enkele uren in koud water laten weken. Voeg zout toe aan het water met een snelheid van 2 el. l. per 1 liter vloeistof.
Gedraineerd.
De champignons worden overgebracht naar een container met schoon water. Kook op matig vuur gedurende 10 minuten tot een half uur.

Zwarte melkchampignons kunnen tijdens het koken van kleur veranderen naar groenachtig of paars.

In welke pan kook je melkchampignons?

Bosgeschenken moeten in grote containers worden gekookt. Maar voordat je het in het vuur legt, moet je letten op het materiaal waarvan het is gemaakt:

Aluminium, zinken pannen. Je kunt ze gebruiken. Maar zodra dergelijke gerechten van het vuur worden gehaald, worden de paddenstoelen eruit gehaald. Het kan donkerder worden door stoffen in de hoeden en stengels of de vorming van giftige stoffen in de paddenstoelenbouillon veroorzaken.
Geëmailleerde pannen. Dit zijn de meest geschikte containers voor het koken van melkchampignons. Maar ze moeten worden gecontroleerd op chips en scheuren. Er mag geen schade zijn.
Je kunt geen bosproducten bereiden in gerechten van koper, gietijzer of tin.Tijdens de warmtebehandeling komen stoffen vrij die de kleur van de vruchtlichamen veranderen en vitamines vernietigen. Bovendien zijn ze gevaarlijk voor de mens.

Hoeveel zout moet je toevoegen tijdens het koken

Melkchampignons bevatten een bitter melkachtig sap. Als je ze kookt, oxideert de vloeistof. Om dit proces te voorkomen, voeg je 2 eetlepels toe aan het kookwater. l. zout en citroenzuur op de punt van een mes.

Een andere tip van ervaren huisvrouwen is om tijdens de warmtebehandeling de vruchtlichamen naar beneden te drukken om contact met lucht te voorkomen. Zo worden ze niet donkerder.

Zout is strikt niet-gejodeerd

Is het mogelijk om melkchampignons met andere paddenstoelen te koken?

Het koken van melkchampignons in combinatie met andere soorten paddenstoelen is niet verboden. Maar eerst moeten ze worden geweekt om van de bitterheid af te komen, die zich naar andere vruchtlichamen kan verspreiden.

Hoe lang moet je melkchampignons koken?

Gemiddeld worden melkchampignons een kwartier gekookt. De duur kan variëren. Het hangt af van de variëteit, grootte en doel van het koken van paddenstoelen.

Advies! Omdat zich een grote hoeveelheid afval ophoopt in exemplaren die in het bos groeien, is het opruimen ervan niet altijd gemakkelijk. Om het proces te vergemakkelijken, gebruiken deskundige paddenstoelenplukkers tandenborstels of harde sponzen.

Hoe lang moet je de melkchampignons koken tot ze gaar zijn

Om de bereidheid van bosproducten te bepalen, zijn ze niet afhankelijk van de kooktijd. Er is een betrouwbaardere manier: als de vruchtlichamen naar de bodem zijn gezonken, kunnen ze uit de hitte worden gehaald.

Hoe lang moet je melkchampignons koken voor beitsen en beitsen voor de winter

Zodat de voorbereidingen voor de winter lang bewaard kunnen worden zonder smaakverlies en de champignons knapperig worden, worden ze als volgt bereid:

Eerst worden bosgeschenken gedrenkt in koud water, in een geëmailleerde kom, waarbij het water regelmatig wordt ververst met vers water. Dit helpt bij het wegwerken van bitterheid.Het weken van zwarte melkchampignons duurt maximaal 5 dagen, witte melkchampignons – 2-3 dagen. Als beide soorten met elkaar worden gecombineerd, worden ze 3 dagen in water geplaatst.
Vervolgens worden de champignons gekookt met zout toegevoegd. Witte exemplaren worden gedurende 15 minuten in het vuur geplaatst. Zwarte worden 2 keer gedurende een kwartier of 3 keer gedurende 10 minuten onderworpen aan een warmtebehandeling.

Droge melkchampignons worden 10 minuten gekookt voordat ze worden gezouten of gemarineerd.

Als u van plan bent de geweekte witte melkchampignons op de koude manier te zouten, is het niet nodig om ze te koken

Voor soep, solyanka en andere gerechten

Voor soepen en solyanka's is het niet nodig om de vruchtlichamen te laten weken, omdat de bittere smaak uitgesproken kan worden bij het beitsen. Het wordt aanbevolen om ze een kwartier te koken.

Om te braden of te stomen

Verse fruitlichamen kunnen niet worden gebakken of gestoofd. Ze moeten eerst worden gekookt. Om dit te doen, bewaart u de champignons gewoon 10-15 minuten in kokend water. Vervolgens kunt u beginnen met koken volgens het gekozen recept. Gebakken en gestoofde melkchampignons zijn goed bij plantaardige bijgerechten, geraspte kaas en aardappelen.

Verse en bevroren champignons

De warmtebehandelingstijd voor verse en bevroren monsters is niet anders. Er is een verschil in voorbereiding. Voordat u bevroren champignons kookt, moeten ze in koud water worden gespoeld. Heet water kan niet worden gebruikt, omdat de vruchtlichamen snel hun vorm en smaak zullen verliezen en uit elkaar beginnen te kruipen. Ze zien er onsmakelijk uit in gerechten.

Zuinige huisvrouwen zouten en pekelen niet alleen paddenstoelen voor de winter, maar vriezen ze ook in de vriezer.

Ze doen het zo:

Gewassen van bosafval.
Geniet volgens alle regels.
Doe het in een geëmailleerde pan en kook gedurende 10 minuten.
Voeg wat zout en een snufje citroenzuur toe.
Kook nog een kwartier.Verwijder tegelijkertijd het schuim dat zich op het oppervlak vormt.
Breng tenslotte op smaak met piment en kruidnagel.
Laat de vloeistof weglopen en doe de champignons in een vergiet.
Droog op een handdoek.
Leg het op een bakplaat en zet het enkele uren in de vriezer.
Verdeeld in pakketten en teruggestuurd naar de opslag.

Is het mogelijk om melkchampignons te gaar te maken?

Bij het koken van champignons worden micro-organismen vernietigd en wordt de structuur van eiwitten in de pulp verstoord. Hierdoor kunt u de bittere smaak en onaangename geur elimineren en de vruchtlichamen verzachten. Als je boscadeautjes maximaal een half uur kookt, blijft hun vorm intact. Wanneer het wordt verteerd, gaat de natuurlijke structuur verloren.

Hoe snel kun je gekookte melkchampignons eten?

In tegenstelling tot gezouten en gepekelde champignons, waarbij het enkele dagen tot twee maanden duurt voordat ze klaar zijn, kunnen gekookte champignons na afkoeling vrijwel onmiddellijk worden gegeten. Het is alleen belangrijk om de regels voor hun voorbereiding te volgen.

Wat kan worden bereid van gekookte melkchampignons

Het is niet voor niets dat de melkpaddestoel in Rus de naam "koninklijk" kreeg. In de oudheid waardeerden mensen deze paddenstoel erg en bedachten ze veel manieren om hem te bereiden. Veel traditionele recepten zijn tot op de dag van vandaag bewaard gebleven en moderne chef-koks en huisvrouwen hebben ze aangevuld met hun eigen culinaire ideeën.

Traditioneel gerecht uit de Russische keuken - gruddyanka

Gekookte melkchampignons passen goed bij vleesproducten, groenten en wortelgroenten en kruiden. Ze worden geconsumeerd als een zelfstandig tussendoortje, op smaak gebracht met boter, maar ook als ingrediënt voor verschillende soepen en stoofschotels, salades, taarten en taarten, dumplings en dumplings. Ze worden gebruikt om gehakte champignons en kaviaar, solyanka, te bereiden en voorbereidingen te treffen voor de winter.

Regels voor het bewaren van gekookte melkchampignons

Om gekookte fruitlichamen te kunnen eten, moeten ze op de juiste manier worden bewaard. Neem voor deze doeleinden glazen of geëmailleerde containers en sluit deze goed af, zodat de inhoud niet in contact komt met lucht. Plaats in de koelkast op een temperatuur van 0-5 ⁰C. Ze moeten binnen 24 uur worden gebruikt.

Belangrijk! Als er schimmel op de champignons verschijnt of als het deksel dat de container afsluit opzwelt, is het eten van een dergelijk product gevaarlijk voor de gezondheid.

Conclusie

Elke huisvrouw in Rus wist hoe ze melkchampignons moest koken voordat ze aan gerechten werden toegevoegd of gezouten. Deze paddenstoelen zijn nog steeds geliefd vanwege hun buitengewone smaak en veelzijdigheid bij de voorbereiding voor toekomstig gebruik. Om er echte culinaire meesterwerken mee te creëren, is het belangrijk om eerst de wetenschap van het veilig bereiden van paddenstoelen onder de knie te krijgen.