Inhoud
Om een schenkel te marineren om te roken, moet je niet alleen het recept precies volgen, maar ook enkele subtiliteiten kennen van het werken met vlees. Het is bijvoorbeeld belangrijk om een vers product te kiezen zonder te vallen voor de trucs van oneerlijke verkopers, en het ook op de juiste manier te schillen. Ervaren chef-koks weten hoe ze een varkensschenkel moeten marineren om te roken (warm of koud) en hoe ze vlees na het zouten op de juiste manier moeten verwerken, en staan klaar om hun kennis te delen.
Selectie en bereiding van het hoofdingrediënt
Voordat u een schenkel marineert om te roken in een rokerij, moet u ervoor zorgen dat het hoofdingrediënt aan bepaalde kwaliteitsnormen voldoet:
- Uiterlijk van het product. Vlees van hoge kwaliteit moet dicht zijn, maar vrij elastisch. Als, wanneer je op een stuk drukt, de deuk onmiddellijk gladstrijkt, is het vers.Het vingergat verdwijnt niet als het product lange tijd in de winkel ligt.
- Kleur. Een donker stuk met geel vet is een duidelijk teken van een product dat niet vers is. Roze varkensvlees met witte strepen is de beste keuze voor het bereiden van een zacht en mals gerecht.
- Productaroma. Je moet een stuk zeker ruiken voordat je het koopt. Als het product een rotte geur heeft, kunt u het beste van aankoop afzien. Vers vlees mag geen argwaan wekken.
Voordat u begint met marineren, moet u de schil boven het gas verbranden en deze vervolgens met een mes afpellen. Om het product extra zacht te maken, raden sommige koks aan om het vlees enkele uren in melk te laten weken.
Methoden voor het zouten van schenkels voor later roken
Er zijn twee manieren om varkensvlees thuis te zouten:
- «droog» – het vlees wordt ingewreven met zout en kruiden, waarna het in een bak wordt gedaan en bestrooid met een kleine hoeveelheid zout (9 tot 11 dagen gerijpt);
- «nat“- gebruik voor de verwerking van het product een marinade die volgens een specifiek recept is bereid (deze moet 3-12 uur worden bewaard).
De tweede optie kan het beste worden gebruikt als er geen tijd is om lang te wachten. “Droog” zouten garandeert een rijkere en helderdere smaak.
Hoe een schenkel te zouten om te roken
Om een varkensschenkel te zouten om te roken, moet je weten in welke verhoudingen je zout en kruiden moet toevoegen, en hoe lang het precies duurt om het vlees te bewaren. Hieronder staan verschillende recepten die deze vragen zullen beantwoorden. Het is belangrijk om er rekening mee te houden dat een ouder product soms een langere verwerking in specerijen nodig heeft.
Droog zouten van de schenkels vóór het roken
Het is belangrijk om het vleesgedeelte grondig in te wrijven met zout en kruiden.
Je moet beginnen met het zouten van schenkels voor heet roken door een stuk vlees te bereiden. Na het verwijderen van de schil en het verwerken van het product in melk, is het noodzakelijk om het in kleine lagen (1,5-2 cm dik) te snijden en grondig met zout te wrijven. Indien gewenst kunt u ook andere aromatische kruiden (rozemarijn, peper) toepassen. Hierna wordt het vlees in lagen in een plastic kom of beker gelegd en wordt er meer zout overheen gestrooid. Het product moet in deze vorm 9-11 dagen worden bewaard, waarna het gerecht als klaar wordt beschouwd voor warm roken.
Hoe een schenkel te zouten om te roken met Provençaalse kruiden
Je kunt het afgewerkte gerecht serveren met kruiden en verse groenten.
Het zouten met Provençaalse kruiden verschilt niet veel van de hierboven beschreven methode. Als specerijen kunt u een mengsel van de volgende producten gebruiken:
- zout – 250 g;
- suiker – 50 g;
- rozemarijn – 20 g;
- basilicum – 20 g;
- tijm – 15 g;
- pepermunt – 10 g;
- zwarte peper (erwten) – 1 theelepel.
Wees niet bang om te experimenteren door oregano of marjolein toe te voegen aan de lijst met kruiden. Het is bijna onmogelijk om de smaak van varkenspoot met dergelijke kruiden te bederven. Er is ook niets mis met het verwijderen van Provençaalse kruiden uit ingrediënten die je niet lekker vindt.
Hoe varkensknokkel met knoflook in te maken om te roken
Het vleesgedeelte gekookt in knoflookmarinade heeft een aantrekkelijk uiterlijk en een aangename geur.
Pittige liefhebbers zullen het recept voor het zouten van schenkels waarderen, waarbij het vlees vooraf met knoflook wordt ingewreven. Het is echter belangrijk om het niet te overdrijven: voor elke 1,5 kg filet mag je niet meer dan 4 teentjes knoflook gebruiken. Om het raspen gemakkelijker te maken, wordt aanbevolen om het product in een vleesmolen te vermalen of fijn te hakken met een mes. Behandel het vlees dan eenvoudig met zout en je favoriete kruiden.
Hoe schenkels te marineren om te roken
Er zijn verschillende recepten voor het marineren van varkensschenkel voor heet roken. De smaak van het eindproduct zal niet alleen afhangen van de ingrediënten die in de marinade zijn gebruikt, maar ook van de tijd dat het vlees in water met kruiden werd bewaard. Het is de moeite waard om een paar populaire recepten te bekijken.
Klassieke varkensknokkelmarinade om te roken
Zorg ervoor dat je altijd voldoende tijd hebt om vlees te marineren.
Deze marinade voor warmgerookte varkensschenkel kan gemakkelijk de meest populaire van allemaal worden genoemd. Om de pekel te bereiden, heb je nodig:
- water – 2 l;
- zout – 12 eetl. l.;
- knoflook – 10-12 teentjes;
- een mengsel van paprika's (rood, zwart, piment) - naar smaak;
- laurierblad – 10-12 stuks;
- favoriete kruiden (basilicum, rozemarijn) - naar smaak.
Eerst moet je het zout oplossen in heet water. Voeg vervolgens geperste knoflook en een mengsel van paprika's toe aan de marinade. Doe 3 kg vooraf gereinigde schenkels in een bakje en plaats er het laurierblad en de kruiden bovenop. Het vlees moet 7 uur worden gemarineerd, daarna moet het worden gedroogd met keukenpapier, in folie worden gewikkeld en naar de rokerij worden gestuurd.
Hoe schenkels in bier te marineren om te roken
In bier gemarineerd vlees is mals en smakelijk.
Nog een marinaderecept voor het roken van varkenspoot. Het is noodzakelijk om het vlees in te wrijven met zout en kruiden (zoals bij "droog" zouten), het product vervolgens in een kom te doen en er donker bier overheen te gieten. Vervolgens moet u het gerecht 24 uur op een koude plaats laten staan.
Verwijder na deze periode de stukken vlees, doe ze in een pan, voeg heet water toe en kook gedurende 15 minuten. Daarna hoeft u alleen nog maar het product eruit te halen, het in te smeren met adjika en kruiden en het naar de rokerij te brengen.
Marinade voor het roken van schenkels met tijm en paprika
Om het product te roken, moet je de marinade met tijm en paprika proberen
Dit is ook een vrij eenvoudige pekel om het product rookklaar te maken. De lijst met ingrediënten is als volgt:
- water – 3 liter;
- zout – 200 g;
- kruidenmengsel (tijm, basilicum, paprika, piment, zwarte peper);
- knoflook – 4 teentjes.
Het is noodzakelijk om de schenkel 6 uur in deze pekel te houden, waarna het vlees 40 minuten in een warme kamer wordt gedroogd en vervolgens wordt gerookt.
Behandeling na het zouten
Na het zouten moet de schacht een warmtebehandeling ondergaan. Het is het beste om spaanders of houtsnippers te gebruiken als brandstof voor een rokerij (ze branden gelijkmatig en langzaam), in plaats van zaagsel. Meestal wordt het vlees 40-50 minuten gekookt, maar veel hangt af van de temperatuur in de rokerij. Zodra de schenkel klaar is, zet je het vuur uit, maar laat je de bak met het vlees gesloten gedurende 15-20 minuten staan, zodat zoveel mogelijk rook wordt geabsorbeerd. Het wordt ook niet aanbevolen om het gerecht te gaar te maken, anders krijgt het een zure smaak.
Conclusie
Schenkels marineren om thuis te roken is vrij eenvoudig; dit zijn slechts een paar populaire recepten. Er zijn eigenlijk veel opties voor het bereiden van gerookt varkensvlees. Wees dus niet bang om te experimenteren; het afgewerkte gerecht zal zeker het hele gezin plezieren.
