Inhoud
Boletus is een gezonde paddenstoel die vitamine A, B1, C, riboflavine en polysachariden bevat. Het caloriegehalte van een vers product is 22 kcal per 100 g, maar om de oorspronkelijke eigenschappen van champignons volledig te behouden, is het noodzakelijk om ze op de juiste manier te bereiden. De beste optie is om boletuschampignons te marineren volgens beproefde recepten.
Voorbereiden om boletuspaddestoelen te marineren
De meeste soorten paddenstoelen die als boletus zijn geclassificeerd, zijn eetbaar. Echter, zoals de wortelboletus is verboden voor consumptie. Daarom moet je vóór het koken de verzamelde paddenstoelen zorgvuldig sorteren en op type scheiden. Dit is niet alleen nodig om giftig van eetbaar te scheiden. Elke soort heeft verschillende bereidingswijzen.
Boletuswortel is een oneetbare paddenstoel
Als je geen tijd hebt om te oogsten, kun je vruchtlichamen in de winkel kopen. Eekhoorntjesbrood wordt als de lekkerste beschouwd. Maar je moet niet de bevroren versie kopen. Het is beter om de voorkeur te geven aan verse champignons. Hun houdbaarheid is korter dan die van bevroren exemplaren, maar de smaak is helderder.
Zorg ervoor dat u elke paddenstoel die is gekozen voor het beitsen zorgvuldig onderzoekt. Wormen en beschadigde exemplaren worden weggegooid. Besteed ook speciale aandacht aan plaatsen waar sporen zich ophopen. Als het gebied enigszins groen is, mag u de boletus niet inmaken. Het is beter om er soep of saus van te maken.
Na het sorteren of kopen van paddenstoelen gaan ze door naar de volgende fase van het beitsen: weken. Boletuspaddestoelen worden ondergedompeld in gezout water en enkele minuten bewaard. Dit zal helpen bij het verwijderen van overtollig vuil dat de bereiding van een heerlijk gerecht zal belemmeren.
De laatste stap is het snijden. Kleine champignons kunnen in hun geheel worden gepekeld. In de middelste is de dop gescheiden van de stengel. En grote worden in stukken gesneden.
Om het bereide gerecht lang te kunnen bewaren, is het noodzakelijk om niet alleen de champignons, maar ook de gerechten zorgvuldig te bereiden. Voor het inblikken worden glazen potten gebruikt die eerder zijn gesteriliseerd. Behandeling met kokend water of stoom helpt schadelijke microben en bacteriën te vernietigen en het eindproduct lang te bewaren.
Hoe boletuspaddestoelen in te maken
Het belangrijkste ingrediënt, zonder welke het onmogelijk is om een marinade voor eekhoorntjesbrood te bereiden, zijn kruiden. De smaak wordt vooral benadrukt:
- kruidnagel – voegt een brandende toon toe;
- laurierblad geeft een speciaal aroma;
- zwarte peper – voor wie van pittig houdt;
- citroenzuur voegt zure tonen toe, vooral in combinatie met azijn;
- knoflook zal pikantheid aan de marinade toevoegen.
Kruiderijen moeten in de juiste verhoudingen worden gebruikt. Anders onderbreken ze de smaak en het aroma van de paddenstoel.
Recepten voor ingelegde boletuspaddestoelen voor de winter
Er zijn veel opties voor het bereiden van marinade. Maar u mag alleen beproefde recepten gebruiken.
Een eenvoudig recept voor ingelegde boletus
Om te genieten van gemarineerde eekhoorntjesbrood hoef je niet de hele dag in de keuken te staan. Het gerecht is gemakkelijk en snel te bereiden.
Je zal nodig hebben:
- water – 1000 ml, het is raadzaam om voorgekookt water te gebruiken;
- 250 ml azijn, 9% is ideaal;
- 10 zwarte peperkorrels, voor de pittige liefhebbers kan het aantal verhoogd worden naar 15;
- halve 1 eetl. l. Sahara;
- 1 theelepel zout;
- 1,5 kg boletuschampignons.
Bereidingsstappen:
- Snijd de ui in halve ringen of reepjes.
- Zout het water, zet de pan op hoog vuur en breng aan de kook.
- Doe de boletuschampignons in een pan, wacht tot het water kookt en kook gedurende 30 minuten.
- Voeg resterende ingrediënten toe. Zet het vuur na 5 minuten uit.
- Doe de boletuschampignons in potten, giet de marinade erbij en laat enkele uren staan. De vloeistof moet volledig afkoelen.
Dit eenvoudige recept duurt minder dan een uur om te bereiden.
Gemarineerde boletus met uien
Uien zijn de perfecte aanvulling op ingemaakte champignons. Het geeft ze een bijzondere smaak en aroma.
Om het gerecht te bereiden heb je nodig:
- water -0,5 l;
- 1 kleine ui;
- 1 middelgrote wortel;
- 1 paprika;
- 2 laurierblaadjes;
- 1,5 eetl. l. zout:
- 1,5 eetl. l. Sahara;
- 3 erwten piment;
- 100 ml azijn 9%;
- 1000 g boletuschampignons.
Bereidingsstappen:
- Groenten hakken: wortels raspen, uien fijnhakken, paprika in middelgrote stukken snijden.
- Giet water in een pan, voeg kruiden, suiker en zout toe.
- Breng de vloeistof aan de kook en voeg de bereide stukjes groenten toe. Kook gedurende 3-4 minuten.
- Doe de champignons in een pan en kook gedurende 15 minuten.
Gemarineerde boletus met noten
Nootmuskaat past perfect bij eekhoorntjesbrood.Het geeft een bijzondere smaak aan het gerecht. Gebruik poeder ervan om de marinade te bereiden.
Benodigde ingrediënten:
- gekookt water – 1000 ml;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 1 theelepel. nootmuskaat poeder;
- 3 zwarte peperkorrels;
- 1 laurierblad;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 100 ml azijn 9%;
- 3 uien;
- 2 kg champignons.
Bereidingsstappen:
- Snij de ui. De ideale optie om te snijden is in halve ringen.
- Giet water in een pan en voeg zout, suiker en kruiden toe. Gooi de voorbereide ui erbij.
- Breng aan de kook en wacht 3 minuten.
- Geselecteerde boletuspaddestoelen worden het water in gestuurd. Kook gedurende 10 minuten.
- Voeg azijn toe en wacht nog eens 3 minuten. Zet het vuur uit.
- Champignons en uien worden overgebracht naar containers die zijn voorbereid op conserven. Vul de potten tot de bovenkant met het resterende water en de kruiden in de pan.
- Rol op en plaats het op de nek totdat de inhoud volledig is afgekoeld.
De beste plaats voor opslag is een kelder of koelkast.
Gemarineerde boletus met mosterd
Voor het koken is het beter om kleine hele champignons te gebruiken. Ze nemen snel de smaak en het aroma van de gebruikte smaakmakers op. Je zal nodig hebben:
- 2 liter water;
- 3 eetl. l. zout;
- 3 theelepel. Sahara;
- 6 erwten piment;
- 2 theelepel. gedroogde dille;
- 0,5 theelepel. citroenzuur;
- 3 stuks. gedroogde kruidnagel;
- 4 laurierblaadjes;
- 1 theelepel. mosterdzaden;
- 1 kg kleine boletuspaddestoelen.
Bereidingsstappen:
- Doe de champignons in een pan en giet 1 liter water in de container.
- Voeg zout toe.
- Kook tot het klaar is gedurende ongeveer 30 minuten. Als de champignons gaar zijn, zinken ze naar de bodem van de pan.
- Leg de champignons op een bord om te drogen. De vloeistof wordt uitgegoten.
- Voeg kruiden toe aan het resterende water, breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten.
- Plaats in voorbereide containers en vul met marinade.
- Rol de potten met deksels op.
U mag het product niet meteen serveren.De potten moeten minimaal 2-3 dagen staan, zodat de champignons de smaak en het aroma van de marinade absorberen.
Gemarineerde boletus met kruiden
Het product past niet alleen goed bij specerijen, maar ook bij kruiden. Verse dille, basilicum en tijm geven de bereiding een speciaal aroma en benadrukken de smaak.
Om boletuspaddestoelen thuis met kruiden te marineren, heb je nodig:
- 700 ml water;
- 3 laurierblaadjes;
- elk 2 takjes tijm, dille en basilicum;
- 1 middelgrote ui;
- 10 erwten piment;
- 100 ml wijnazijn;
- 5 knoppen kruidnagel;
- 700 g boletuschampignons.
Bereidingsstappen:
- Bereid de champignons voor: was ze, snijd grote in verschillende stukken.
- Snijd de ui fijn.
- Takjes groen worden op de bodem van voorgesteriliseerde glazen potten geplaatst.
- Giet water in de pan, voeg champignons en kruiden toe en voeg azijn toe.
- Breng aan de kook en kook gedurende 20 minuten.
- Plaats de champignons in bakjes met kruiden, voeg de marinade toe aan de bovenkant.
- Dek af met een deksel en zet op een koele plaats.
Het gerecht moet doordrenkt zijn. Om de smaak volledig te laten ontwikkelen, moet je de pot ongeveer 30 dagen in de kelder laten staan.
Voorwaarden voor opslag van ingelegde boletuspaddestoelen
Het afgewerkte gerecht moet op een koele plaats worden bewaard. Gewalste glazen potten worden voorgekoeld en kunnen vervolgens naar de kelder worden gebracht. De houdbaarheid is afhankelijk van de ingrediënten die bij het bereidingsproces worden gebruikt. Als azijn aan het gerecht wordt toegevoegd, blijven boletuspaddestoelen lang in de marinade, tot wel 12 maanden. Champignons zonder azijn zijn maximaal zes maanden houdbaar.
De houdbaarheid van ingelegde eekhoorntjesbrood die niet worden geconserveerd, is aanzienlijk korter. Het gerecht blijft maximaal een maand vers als het in de koelkast wordt bewaard. Maar het wordt aanbevolen om het binnen een week te eten. Bewaar ingelegde champignons in de koelkast in gesloten containers.
Conclusie
Het inleggen van boletuspaddestoelen is vrij eenvoudig, op voorwaarde dat u beproefde recepten gebruikt. Als je de aangegeven verhoudingen van ingrediënten strikt volgt, zal het gerecht erg smakelijk zijn. Verschillende kruiden geven boletuspaddestoelen een speciale pikantheid in de marinade. En om de smaak van het gerecht verder te verbeteren en een vleugje frisheid te geven, is het aan te raden om voor het serveren groene uien, een beetje azijn en zonnebloemolie toe te voegen.
