Ingemaakte smaragdgroene komkommers: recept voor de winter

De groene schil van komkommers dankt zijn kleur aan chlorofyl. Het is onstabiel en gemakkelijk te vernietigen bij blootstelling aan hoge temperaturen en zuur. Meestal veranderen komkommers tijdens het inblikken van kleur naar olijfgroen. Aan de smaak doet dit niets af, maar aan de feesttafel wil je toch echt dat alles perfect is. Smaragdgroene komkommers hebben niet voor niets hun naam voor de winter gekregen. Ze zijn lekker, knapperig en zo groen als in de zomer.

Kenmerken van het bereiden van Emerald-komkommers

Elke huisvrouw heeft haar eigen geheim over hoe je komkommers groen kunt houden tijdens het beitsen. Ze zijn niet allemaal even effectief, en om de kleur van de vrucht smaragdgroen te houden, is het beter om 2-3 methoden te combineren:

1. De komkommers worden gebroeid en vervolgens onmiddellijk ondergedompeld in ijswater. Hierdoor worden de thermische processen stopgezet. Hoe sneller de vruchten afkoelen, hoe beter de kleur behouden blijft. Het wordt aanbevolen om ijsblokjes aan het water toe te voegen.
2. Bereid een afkooksel van eikenschors. Laat het volledig afkoelen. Dompel komkommers onder in de bouillon. Laat een half uur staan.
3. Spoel potten af ​​met alcohol of wodka voordat u komkommers toevoegt.
4. Voeg ethanol toe aan de pekel.
5. Aluin behoudt effectief de kleur. Maar je kunt er niet veel van toevoegen, en met een klein volume pekel is het lastig om de dosering vol te houden. Voor 10 liter water heb je 0,5 theelepel nodig. aluin.

Selectie en bereiding van ingrediënten

Voor het behoud van de kleur van komkommers is de juiste fruitkeuze van groot belang. Oude die geel beginnen te worden of gewoon overwoekerd zijn, met grote zaden, zullen niet langer smaragdgroen worden.

Je moet vruchten van late variëteiten kiezen, van gemiddelde grootte. Je kunt geen gladde komkommers nemen, ze zullen zacht en smaakloos zijn en hun kleur kan met geen enkele truc behouden blijven.

Rassen met een klonterige schil en zwarte puistjes zijn geschikt voor het beitsen. Het overhemd maakt niet uit. Het is alleen dat de Duitse, wanneer de puistjes klein zijn en zo dicht gerangschikt dat ze bijna samenvloeien, als ideaal wordt beschouwd voor het inblikken. En de Russische, met schaarse grote knobbeltjes, is voor koud beitsen.

Recept voor het maken van Emerald-komkommers voor de winter met wodka

Een beproefd recept voor het beitsen van Emerald-komkommers behoudt niet alleen de kleur van het fruit, maar is ook erg lekker. De hoeveelheid producten wordt berekend voor één pot van drie liter of 3 potten van 1 liter.

Ingrediënten:

• komkommers – 2 kg;
• zwarte peperkorrels – 10 stuks;
• knoflook – 2 teentjes;
• zwarte bessenblad – 3-5 stuks;
• dille – 1 hele stengel zonder wortel;
• mierikswortelblad – 2 st.

Voor de marinade:

• water – 1,5 liter;
• suiker – 3 eetl. l.;
• zout – 3 eetl. l.;
• citroenzuur – 2 theelepels. zonder glijbaan (10 g);
• wodka – 50 ml.

Voorbereiding:

1. Steriliseer de pot en het deksel op een handige manier.
   
2. Was de komkommers. Giet er kokend water over en dompel onmiddellijk onder in water met ijs. Week gedurende 20 minuten in een afkooksel van eikenschors.
   3
3. Plaats knoflook en kruiden op de bodem van de pot. Plaats de komkommers strak verticaal.
   
4. Bereid een pekel van water, suiker, citroenzuur, zout. Giet 5 minuten over de komkommers.
   
   Belangrijk! In tegenstelling tot andere recepten wordt hier de pekel direct gemaakt.Als je alleen kokend water gebruikt, zonder zuur, verandert de kleur van de vrucht.
5. Giet de vloeistof af, breng aan de kook, vul de pot.
   
6. Doe de peper in de container. Verwarm de pekel opnieuw en giet over de komkommers. Voeg wodka toe aan de pot. Direct oprollen. Omdraaien, inpakken.
   

Bruikbare tips

Bij het bereiden van Emerald-komkommers moet alles snel gebeuren, dit bepaalt hoe goed hun kleur behouden blijft. Als je de pekel afvoert en wordt afgeleid, is het onwaarschijnlijk dat de vruchten perfect groen blijven.

Het werkstuk moet op een koele plaats worden bewaard, beschermd tegen licht. Anders kunnen ze opnieuw hun smaragdgroene kleur verliezen.

Om de vruchten minder last te laten hebben van kokend water, is het aan te raden om er wat groen bovenop te leggen. Dit heeft geen invloed op de smaak, maar helpt wel de kleur te behouden.

Wodka kan zelfs niet worden vervangen door maneschijn van de hoogste kwaliteit. Maar u kunt medische alcohol nemen en deze verdunnen tot 40%.

Conclusie

Bij het voorbereiden van Emerald-komkommers voor de winter vereisen ze zorgvuldige aandacht, dit is de enige manier om de prachtige groene kleur van het fruit te behouden. Maar op tafel zien ze er geweldig uit en zijn ze erg lekker.