Inhoud
Na het naaien worden komkommers troebel in potten - dit is een probleem waar liefhebbers van thuiskoken vaak mee te maken krijgen. Om vertroebeling te voorkomen of de pekel te redden, moet je weten waarom deze zijn transparantie verliest.
Lijst met redenen waarom potten komkommers troebel worden
De algemene reden waarom komkommers troebel worden tijdens het naaien is altijd dezelfde: fermentatieprocessen beginnen in de pekel. Door de activiteit van micro-organismen worden niet alleen potten met komkommers troebel tijdens het beitsen, maar veranderen de vruchten zelf van smaak en gaan ze achteruit, en de deksels van de potten met preparaten zwellen op.
Als ze op de juiste manier worden gepekeld en ingeblikt, mogen komkommers in potten niet gisten.Als ze troebel worden, betekent dit meestal dat er meerdere fouten zijn gemaakt.
Als de blanco's troebel worden, is het fermentatieproces in de pot aan de gang.
Waarom werden de komkommers in de pot direct na het sluiten troebel?
Niet alleen de komkommers die al maanden achter elkaar in de pot zitten en beginnen te bederven, worden troebel. Soms wordt de oplossing vrijwel onmiddellijk ondoorzichtig nadat de vruchten zijn gerold.
Dit betekent maar één ding: vuil en een groot aantal micro-organismen zijn in de pot terechtgekomen. Meestal worden de preparaten troebel door slecht gewassen komkommers vóór het inblikken en slecht gesteriliseerde potten. Het is waarschijnlijk dat er resten wasmiddel of stukjes voedsel op de wanden van de container zitten; onopgemerkt vuil hoopt zich vaak op op de hals van de pot of onder het deksel.
Waarom worden ingemaakte komkommers in een pot troebel?
Bij het beitsen worden vruchten ook vaak troebel, en dit kan om vele redenen gebeuren. Naast slecht gewassen en onvolledig gesteriliseerde potten vallen de volgende punten op:
- schending van het marineerrecept - onjuiste verhoudingen of gemiste stappen in het proces van het bereiden van groenten;
- het gebruik van ingrediënten van lage kwaliteit of ongeschikt, bijvoorbeeld het gebruik van verlopen azijn of citroenzuur in plaats van azijn;
- onopgemerkte beschadigingen aan pot of deksel - chipjes of scheurtjes in de hals, loszittende deksel.
Het is belangrijk om alleen verse ingrediënten te nemen, hun verhoudingen niet te verstoren en ze niet te vervangen door andere componenten die qua werking vergelijkbaar lijken.
Overtreding van het geselecteerde recept leidt tot vertroebeling van de oplossing in de potten
Waarom worden komkommers troebel in potten tijdens het beitsen?
Beitsen lijkt een heel eenvoudige procedure, maar zelfs daarna worden potten met komkommers vaak troebel en exploderen ze. Dit gebeurt om de volgende redenen:
- het gebruik van de verkeerde komkommers - niet alle soorten kunnen worden gezouten, gebeitst en ingeblikt; saladesoorten zijn niet geschikt om te beitsen en worden snel troebel;
- gebruik van ongeschikt zout - voor bereidingen kunt u alleen universeel keukenzout gebruiken; gejodeerd zout en zeezout zijn in dit geval niet geschikt.
Net als in andere gevallen worden groenten bij het beitsen ook troebel doordat vuil in het werkstuk terechtkomt of door slecht gesteriliseerde containers.
Waarom wordt de pekel in potten met komkommers troebel?
Soms komt het voor dat wanneer aan alle inmaakvoorwaarden is voldaan, de groenten sterk en knapperig blijven, maar bij het inmaken van de komkommers wordt de pekel troebel. Dit kan worden verklaard door de volgende redenen:
- water van lage kwaliteit dat wordt gebruikt voor het beitsen of inblikken; als het overtollige onzuiverheden bevat, wordt de oplossing op natuurlijke wijze troebel;
- de aanwezigheid van nitraten in gekocht fruit - na een lang verblijf in vloeistof verlaten chemicaliën de pulp van groenten, maar de pekel verslechtert;
- ongeschikt zout dat wordt gebruikt voor het beitsen of inblikken, of bedorven azijn, het wordt vrijwel onmiddellijk duidelijk dat de pekel in een pot komkommers troebel is geworden, hoewel de vruchten zelf hun kleur en dichte structuur nog enige tijd kunnen behouden.
Wat te doen als de pekel in gepekelde en gepekelde komkommers troebel wordt
Het eten van bedorven bereidingen is erg gevaarlijk, maar als komkommers in potten die gisteren helemaal vers waren troebel worden, kunnen ze in veel gevallen worden bewaard. Het belangrijkste is om eerst de troebele bereiding te inspecteren en er zeker van te zijn dat de groenten niet echt hun kwaliteit hebben verloren en reanimatie verdienen.
Een troebel werkstuk kan opnieuw worden gedaan
Hoe troebele komkommers in blik te bewaren
Als ingeblikte komkommers troebel worden, hoeft u ze niet weg te gooien. Een werkstuk dat recentelijk zijn transparantie heeft verloren, kan als volgt worden opgeslagen:
- open de opgerolde potten en giet de troebele oplossing in de pan;
- giet kokend water tot aan de nek in de potten met groenten en kruiden;
- laat de groenten in heet water staan, en zet op dit moment de troebele zoutoplossing op het vuur en kook;
- Kook gedurende 5-8 minuten en voeg dan nog een paar eetlepels azijn toe aan de vloeistof.
Vervolgens wordt het hete water uit de pot met het fruit gehaald en wordt de behandelde pekel met grotere hoeveelheden azijn teruggegoten. De potten worden weer strak opgerold en er moet op worden gelet dat het werkstuk volledig is afgedicht.
Wat te doen als augurken zijn gefermenteerd
Meestal worden komkommervruchten troebel in een pot tijdens het beitsproces, omdat conservering plaatsvindt zonder het gebruik van extra ingrediënten. Maar zelfs in dit geval is het heel goed mogelijk om de augurken te bewaren en de gisting in een vroeg stadium te stoppen.
Als de komkommers in een pot zijn gefermenteerd, maar het deksel niet opzwelt, reanimeer dan de ingemaakte groenten als volgt:
- open de pot en giet de bedorven pekel eruit;
- de vruchten worden verwijderd en gebroeid met kokend water in een aparte container, en vervolgens 10 minuten daarin gelaten;
- er wordt een nieuwe pekel voor groenten bereid, maar deze keer wordt er een beetje azijn aan toegevoegd, dat als natuurlijk conserveermiddel zal dienen;
- de groenten worden terug in de pot gedaan en gevuld met verse zoutoplossing, waarna ze goed worden gesloten.
U kunt alleen die werkstukken bewaren waarvan de deksels niet zijn opgezwollen
Hoe troebele ingelegde komkommers opnieuw te maken
Als de ingelegde komkommers in de pot troebel worden, duidt dit meestal op ernstige overtredingen bij het maken van het product. Azijn in de marinade werkt als een goed conserveermiddel, en als de pekel ondanks zijn aanwezigheid troebel wordt, betekent dit dat er behoorlijk wat micro-organismen in de pot zijn terechtgekomen.
Om ingemaakte groenten opnieuw te maken, heb je nodig:
- giet de volledige troebele oplossing uit de pot in de pan en giet de groenten in een aparte bak;
- behandel de vruchten met vers kokend water, wat mogelijke bacteriën zal helpen doden;
- laat de groenten in heet water staan en kook ondertussen de oplossing in een schone pan gedurende minimaal 5 minuten;
- Steriliseer de pot en het deksel opnieuw grondig.
Hierna worden de vruchten terug in de container gedaan en gevuld met pekel, en niet te vergeten er nog een beetje verse azijn aan toe te voegen. De tweede keer moet u de pot bijzonder voorzichtig oprollen, zodat het werkstuk volledig afgesloten is.
Is het mogelijk om troebele komkommers in blik te eten?
Als fruit dat voor de winter is voorbereid troebel wordt, betekent dit niet altijd dat ze onherroepelijk zijn verslechterd.Daarom hebben veel mensen een vraag: is het nodig om groenten opnieuw te pekelen en te zouten, of kunnen ze worden gegeten, zelfs als ze troebel zijn?
Je mag geen troebele groenten eten - het is gevaarlijk voor je gezondheid.
Als de pekel in ingelegde komkommers troebel is geworden, wordt het ten strengste afgeraden dergelijke vruchten zonder verwerking te eten. De pot bevat mogelijk botulismebacteriën en deze vormen een groot gevaar voor de mens. In het beste geval zal het preparaat maagklachten veroorzaken, en in het slechtste geval zal het leiden tot een ernstige ziekte met mogelijk fatale afloop.
Houd er rekening mee dat wanneer komkommers troebel worden, ze zorgvuldig moeten worden geïnspecteerd voordat ze opnieuw worden gepekeld of gezouten. Het is alleen toegestaan om de bereiding opnieuw te maken als de groenten niet zacht zijn geworden, geen onaangename kleur of geur hebben gekregen en het deksel op de pot met troebele pekel nog niet is opgezwollen. Als de groenten aan het gisten zijn en het deksel opzwelt en er een onaangename geur uit het product komt, dan moeten de vruchten absoluut worden weggegooid. Ze reanimeren is zinloos en gevaarlijk; ze zijn niet langer geschikt voor consumptie.
Een paar tips voor het zouten en inmaken van komkommers, zodat ze niet troebel worden
Een paar eenvoudige aanbevelingen helpen u groenten veilig te bewaren:
- Het is beter om gedestilleerd water of bronwater te nemen voor het zouten en beitsen. Kraanwater kan zelfs na het koken overtollige onzuiverheden bevatten, en fruit daarin wordt vaker troebel.
- Het is beter om voedsel dat op uw eigen perceel is geteeld te zouten en te conserveren zonder het gebruik van chemicaliën. Je hoeft alleen speciale variëteiten te pekelen die zich onderscheiden door hun kleine formaat, knapperig, dicht vruchtvlees en kleine harde stekels op de schil.
- Vóór het inblikken moeten groenten enkele uren in koud water worden geweekt. Tegelijkertijd zullen er niet alleen waarschijnlijk schadelijke stoffen uit komen, maar ook lucht uit de interne holtes, en zal vuil ook efficiënt worden weggespoeld - geweekte groenten fermenteren minder vaak.
Bij het inblikken voegen veel huisvrouwen verschillende kleine tomaten toe aan de komkommers. Meestal fermenteert de pekel daarna niet - de tomaten voorkomen ongewenste processen.
Tomaten in augurken helpen troebelheid te voorkomen
Conclusie
Na het naaien worden komkommers troebel in potten als de inmaaktechnologie wordt overtreden of als er ongeschikte ingrediënten voor de pekel worden gebruikt. Als er geen zwelling op de deksels zit, kunt u proberen de werkstukken te redden, dan hoeft u de groenten niet weg te gooien.
