Inhoud
Ingemaakte hapjes en salades zijn over de hele wereld bekend en populair. Maar niet overal is er een traditie om ze voor de winter op te slaan in de vorm van ingeblikt voedsel, zoals in Rusland. Dit is echter niet verrassend, omdat er maar weinig landen zijn met zo’n barre klimaat over een groot deel van het land als in Rusland. Als we daarom traditionele Koreaanse ingemaakte groentesalades beschouwen, zijn de recepten voor deze gerechten in de meeste gevallen bedoeld om binnen de komende dagen of hoogstens weken te worden geconsumeerd.
Maar verstandige Russische huisvrouwen hebben dit tekort in de Koreaanse keuken natuurlijk al lang goedgemaakt en hebben geleerd Koreaanse groentesnacks te bereiden, zo geliefd bij velen, zodat ze het hele koude seizoen kunnen worden bewaard. In dit artikel wordt het recept voor het maken in detail besproken ingelegde bloemkool in het Koreaans voor de winter.
Samenstelling van het werkstuk en voorbereidende werkzaamheden
Om deze geweldige snack te maken, heb je het volgende nodig:
- Bloemkool – ongeveer 1 kg;
- Wortelen – ongeveer 250 gram;
- Zoete paprika – ongeveer 300 gram;
- Hete peper – 1 peul;
- Knoflook – 2 middelgrote koppen.
Een soortgelijke smaakmaker is nu vrij vaak te koop, maar als je het niet kunt vinden of als je het zelf wilt doen, dan moet je de volgende componenten vinden:
- Gemalen koriander - 1 eetlepel.
Alle andere kruiden worden ingenomen in een hoeveelheid van een halve theelepel; - Grond zwarte peper;
- Kardemom;
- Nootmuskaat;
- Anjer;
- Laurierblad.
Als je meteen besluit om voor de winter snelkokende ingelegde bloemkool in het Koreaans te maken, dan worden koriander en zwarte peper niet in gemalen vorm genomen, maar in hun hele vorm in ongeveer dezelfde hoeveelheden.
Ten slotte moet je voor de marinade 40 g zout, 100 g suiker, 100 ml plantaardige olie en 100 g 6% azijn verdunnen in 700 ml water.
Je besteedt dus eerst al je aandacht aan het voorbewerken van de bloemkool.
Daarna wordt de bloemkool grondig gewassen onder stromend koud water, waarbij zowel het overtollige zout als de resterende muggen en insecten worden verwijderd. Als u deze procedure uitvoert, bespaart u gegarandeerd ongenode gasten.
Nu moet je alle bloemkool die je hebt demonteren tot bloeiwijzen. Deze procedure wordt meestal met de hand uitgevoerd, maar het is handiger om te grote bloeiwijzen met een mes af te snijden. In dit stadium moet de kool worden gewogen. Volgens het recept zou het precies één kilogram moeten zijn. Als er iets meer of iets minder kool is, pas dan eenvoudig de verhouding van de andere gebruikte ingrediënten in de ene of de andere richting aan.
De laatste fase van het voorbereidende werk is dat je, voordat je de bloemkool gaat beitsen, deze moet blancheren. Vul hiervoor de pan met voldoende water zodat alle kool erin verborgen zit, breng het aan de kook en gooi alle kool verdeeld in bloeiwijzen in de pan. Houd de bloemkool maximaal 1-2 minuten in kokend water en schep deze met een schuimspaan in een aparte schaal.
Omdat bloemkool behandeld met kokend water elastischer wordt en minder afbrokkelt, kunt u de kool na afkoeling, voor het gemak van het in potten plaatsen, indien nodig in nog kleinere bloeiwijzen verdelen.
De bereiding van de overige groenten is dat de wortels worden geschild en geraspt met een Koreaanse rasp, de paprika's van beide soorten worden ontdaan van zaden en staarten en in reepjes worden gesneden, en de knoflook wordt geschild en gehakt met dezelfde rasp.
Basis marineerproces
In dit stadium heb je een grote kom of pan nodig, waarin je alle gekookte en gehakte groenten doet, geleid door kool, en alle kruiden toevoegt die in het recept zijn gespecificeerd. Specerijen moeten grondig worden gemengd met groenten.
Omdat u bloemkool voor de winter inmaakt, moet u van tevoren het vereiste aantal gesteriliseerde en gedroogde potten voorbereiden, evenals de deksels daarvoor. Plaats het mengsel van kool met andere groenten en kruiden stevig in potten, ongeveer tot aan de schouders.
De marinade wordt heel eenvoudig bereid: alle ingrediënten, behalve azijn, worden gemengd, verwarmd tot +100°C en 3-4 minuten gekookt. Vervolgens wordt azijn aan de marinade toegevoegd en wordt alles opnieuw geroerd.Elke pot bloemkool wordt zorgvuldig gevuld met hete marinade, zodat het glas niet barst. Het vulniveau mag niet tot aan de rand van de hals van de pot 1 cm reiken.
Als je de kool niet voor de winter gaat bewaren, wacht dan gewoon een dag en proef het resulterende gerecht. Zelfs de geur van ingemaakte groenten zou indruk op je moeten maken, en knapperige kool, paprika en wortels zullen niet nalaten zelfs de meest verfijnde fijnproever met hun smaak te veroveren.
Sterilisatie van kool
Er is niets ingewikkelds aan het proces zelf. Als je de gebruikelijke ouderwetse sterilisatiemethode in kokend water gebruikt, moet je een brede, platte pan klaarmaken, op de bodem daarvan een linnen servet leggen, waarop je potten met voorbereide kool plaatst. Warm water wordt in de pan gegoten, zodat het niveau gelijk ligt met de hangers van de blikjes. De potten zelf zijn eerst afgedekt met steriele deksels, maar nog niet ermee opgerold. De pan met de potten wordt op het vuur gezet en het water daarin wordt op middelhoog vuur aan de kook gebracht. Voor normale sterilisatie is het voldoende om potten van 0,5 liter gedurende 10 minuten te koken, en potten van liter gedurende 20 minuten.
Als dit proces je nog steeds te ingewikkeld lijkt, kun je potten bloemkool steriliseren in de oven, of beter nog, in een airfryer. In de oven neemt de sterilisatietijd iets toe door het verwarmen van de oven en bedraagt ongeveer 20 minuten voor potten van 0,5 liter en 30 minuten voor potten van liter. De verwarmingstemperatuur van de oven moet ongeveer +200°C zijn.
Als u een heteluchtoven heeft, is het sterilisatieproces daarin het gemakkelijkst en het snelst. Het volstaat om de potten met kant-en-klare bereidingen in de kom te plaatsen en het apparaat gedurende 10-15 minuten aan te zetten op een temperatuur van +150°C.
Na voltooiing van de sterilisatieprocedure worden de potten kool onmiddellijk opgerold met deksels, ondersteboven gedraaid en ingepakt totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Natuurlijk is het recept voor het maken van ingelegde bloemkool niet het gemakkelijkste en duurt het ongeveer twee tot drie uur, maar het resultaat is echt de moeite waard. Zo heeft u altijd een voortreffelijk en smaakvol gerecht klaar, waar u zowel met uw gezin van kunt genieten als om aan uw gasten te presenteren.
