Ingelegde komkommers met mosterdzaad: recepten voor de winter

Elk jaar beginnen steeds meer huisvrouwen zich voor te bereiden op de winter, in het besef dat in de winkel gekochte producten niet alleen qua smaak, maar ook qua kwaliteit inferieur zijn aan zelfgemaakt voedsel. Ingemaakte komkommers met mosterdzaad voor de winter zijn een van de meest populaire recepten, aantrekkelijk vanwege hun eenvoud en toegankelijkheid.

Waarom doe je mosterdzaad in komkommers?

De meeste recepten voor ingemaakte komkommers bevatten extra ingrediënten in de vorm van mierikswortel, kersenbladeren of krenten. Een van de meest voorkomende ingrediënten zijn mosterdzaadjes.Ze worden om verschillende redenen aan de pekel toegevoegd: ze geven de conservering een licht mosterdaroma en verbeteren ook de textuur van het hoofdproduct - ze geven de komkommers een "knapperigheid".

Bovendien kunnen mosterdzaadjes de houdbaarheid van preparaten verlengen, bacteriën vernietigen die fermentatieprocessen veroorzaken en het behoud eenvoudigweg een aantrekkelijk uiterlijk geven.

Welke mosterdzaden zijn nodig voor het beitsen van komkommers?

Mosterd is een bekende smaakmaker die in de meeste keukens over de hele wereld wordt gebruikt. Er zijn 4 hoofdtypen van deze plant:

1. Zwart.
2. Geel.
3. Wit.
4. Indisch.

Mosterdzaad voorkomt fermentatie van preparaten en verlengt de houdbaarheid

De zaden van gele mosterd worden gebruikt voor conservering, die van andere soorten verschilt door zijn grotere scherpte en uitgesproken aroma.

De tweede naam voor gele mosterd is "Russisch", aangezien de grootste volumes ervan werden verbouwd onder Catherine II in de regio Beneden-Wolga.

Recepten voor ingelegde komkommers met mosterdbonen voor de winter

Tegenwoordig kun je mosterdzaad in elke winkel kopen. Naast de klassieke gele variant kun je ook de zwarte gebruiken, die een helder aroma en een matige scherpte heeft.

Klassieke ingemaakte komkommers met mosterdzaad voor de winter

Het klassieke recept voor ingelegde en gepekelde komkommers met mosterdzaad voor de winter vereist een minimale set ingrediënten. Maar ondanks dit blijkt het gerecht erg smakelijk en aromatisch.

Vereist:

• komkommers – 600 g;
• dille bloeiwijzen – 2 stuks;
• knoflook – 3 teentjes;
• peper (erwten) – 5 stuks;
• mosterdzaad – 10 g;
• azijnessence (70%) – 5 ml;
• water – 2 l;
• zout – 70 g;
• suiker – 70 g.

Je kunt ook paprika of wortel toevoegen aan de conservering.

Kookproces:

1. Was het hoofdingrediënt en laat het 6-8 uur in koud water weken, steriliseer de potten.
2. Kook water met suiker en zout.
3. Plaats de dille, de laurierblaadjes en vervolgens de komkommers, paprika's, knoflook en mosterd op de bodem van de glazen container. Giet hete marinade-oplossing over alles.
4. Voeg azijn toe en plaats de werkstukken in een pan met water om gedurende 12 minuten te steriliseren.
5. Oprollen onder de deksels.

Het recept is eenvoudig en variabel. Naast mosterdzaad kun je je favoriete kruiden of zelfs groenten, zoals wortels of paprika, aan de bereiding toevoegen.

Ingeblikte komkommers met mosterdzaad en basilicum

Basilicum heeft een kruidnagel-peperaroma dat perfect past bij de smaak van knapperige ingemaakte groenten. Je moet het in kleine hoeveelheden toevoegen, anders bestaat het risico dat het de hele smaak overheerst.

Vereist:

• komkommers – 500 g;
• gele mosterdzaadjes – 5 g;
• mierikswortelblad – 2 stuks;
• bessenblad – 2 stuks;
• verse basilicum - 2 takjes;
• piment – ​​3 erwten;
• kruidnagel – 2-3 stuks;
• zout – 25 g;
• suiker – 30 g;
• azijnessence (70%) – 4 ml.

Naast basilicum kun je ook mierikswortelwortel toevoegen

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Was het hoofdproduct goed en laat het 6-8 uur weken in schoon, koud water.
2. Doe de bessenbladeren, mierikswortel, peper, kruidnagel en basilicum in gesteriliseerde containers.
3. Droog de komkommers, doe ze in een pot en giet er kokend water overheen. Laat 10 minuten trekken en giet vervolgens de vloeistof af.
4. Voeg mosterdzaad toe.
5. Los de resterende kruiden op in heet water, breng aan de kook en giet de oplossing in potten. Voeg daar azijn toe.
6. Steriliseer de werkstukken in een pan met kokend water gedurende 8-10 minuten
7. Rol op onder de deksels en draai ondersteboven.

Ingemaakte komkommers met mosterdzaad zonder sterilisatie

Door het sterilisatieproces te weigeren, kunt u de meeste vitamines besparen en de frissere smaak en het uiterlijk van ingemaakte groenten behouden. In dit geval moet u echter strikte regels volgen, anders zullen al uw inspanningen tevergeefs zijn als de potten opzwellen.

Vereist:

• komkommers – 800 g;
• mosterdzaad – 5 g;
• knoflook – 2 teentjes;
• mierikswortelblad – 2 stuks;
• bessenblad – 3 stuks;
• kersenblad – 3 stuks;
• dille bloeiwijzen – 2 stuks;
• dragon - 1 takje;
• piment en zwarte peper (erwten) – 3 stuks;
• kruidnagel – 2 stuks;
• zout – 30 g;
• suiker – 30 g;
• azijnessence (70%) – 5 ml.

Ingeblikt voedsel dat niet is gesteriliseerd, behoudt alle vitamines en micro-elementen

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Was de groenten en laat ze 6 uur in koud water weken.
2. Doe dille, bladeren en dragon in gesteriliseerde containers. Voeg vervolgens piment en gewone peper toe.
3. Plaats de komkommers stevig in een pot, samen met de in plakjes gesneden knoflook.
4. Giet kokend water over de inhoud en laat 10 minuten staan. Giet de vloeistof af. Herhaal deze stappen 2 keer.
5. Giet de mosterd in potten en kook water, voeg suiker, zout en kruidnagel toe.
6. Giet de marinade-oplossing in potten en voeg de essence toe.
7. Bedek de stukken met deksels, draai ze om en leg ze onder een deken tot ze volledig zijn afgekoeld.

Je kunt hetzelfde water gebruiken voor het gieten en marineren, maar dan is de oplossing minder transparant.

Ingelegde komkommers met mosterdzaadjes zoals in de winkel

Dit recept voor ingelegde komkommers met mosterdzaad voor de winter verschilt bijna niet van de in de winkel gekochte versie. Tegelijkertijd is het veiliger en nuttiger.

Vereist:

• komkommers – 400 g;
• mosterdzaad – 10 g;
• koriander – 7 g;
• droge dille – 1 snuifje;
• gedroogde mierikswortel – 1 snuifje;
• knoflook – 4 teentjes;
• suiker – 140 g;
• zout – 40 g;
• azijn (9%) – 150 ml.

Tafelazijn kan worden vervangen door essence

Stappen:

1. Was de groenten en laat ze minimaal 4 uur in koud water weken.
2. Pel en snipper de knoflook grof.
3. Doe alle kruiden in potten, behalve suiker en zout.
4. Plaats de komkommers en giet 1 liter heet water tot aan de schouders.
5. Laat het 10-12 minuten trekken.
6. Giet de bouillon in een pan, voeg de resterende kruiden toe en breng aan de kook.
7. Giet de marinade over alles, laat 2-3 minuten rusten tot de belletjes er volledig uit komen en rol de deksels op.

Komkommers inmaken voor de winter met mosterdzaadjes zonder azijn

Dit recept voor het beitsen van komkommers met mosterdzaad is ontworpen voor een container van 1 liter. Een peul hete chili voegt extra warmte toe aan het gerecht.

Vereist:

• komkommers – 500-600 g;
• knoflook – 1 teentje;
• laurierblad – 1 stuk;
• kersenblad – 2 stuks;
• mierikswortelblad – 1 stuk;
• dille (bloeiwijzen) – 2 stuks;
• piment en hete peper – elk 3 erwten;
• rode hete peper – 1 stuk;
• mosterdzaad – 5 g;
• zeezout – 55 g.

Chilipeper geeft een lichte pit aan de bereiding.

Stappen:

1. Was de groenten goed en laat ze 6 uur in koud water weken.
2. Doe mierikswortel, kersen, dille, knoflook, laurier, peper (heet, erwten, piment) in schone potten.
3. Leg de komkommers en voeg het mosterdzaad toe.
4. Giet zout in 1 liter schoon, koud water, laat het oplossen en laat het 7-10 minuten staan.
5. Giet de pekel in de potten en dek ze zorgvuldig af met nylon deksels.

Bewaar de bereidingen onmiddellijk op een koele plaats, anders kunnen ze gaan gisten.

Komkommers voor de winter met mosterderwten en aspirine

Met aspirine kunt u de bewaarperiode verlengen en zelfs in een stadsappartement opslaan. Het geneesmiddel heeft geen invloed op de smaak en het uiterlijk van ingemaakte groenten.

Vereist:

• komkommers – 1 kg;
• knoflook – 4 teentjes;
• mierikswortelblad – 1 stuk;
• dille bloeiwijzen – 2 stuks;
• aspirine – 2 tabletten;
• suiker – 13 g;
• peper (erwten) – 2 stuks;
• mosterdzaad – 5 g;
• kruidnagel – 2 stuks;
• azijn – 40 ml;
• zout – 25 g.

Aspirine kan de houdbaarheid van ingeblikt voedsel verlengen

Stappen:

1. Was de komkommers en plaats ze 5-6 uur in koud water.
2. Leg mierikswortel op de bodem van een glazen bak en vervolgens het hoofdingrediënt, dilleparaplu's en kruidnagel.
3. Giet kokend water over alles en laat 10 minuten staan.
4. Giet het water terug in de pan, breng aan de kook en giet het opnieuw over de groenten. Herhaal de procedure.
5. Doe de bouillon terug in de pan, voeg zout toe, voeg suiker toe en kook.
6. Voeg mosterd, knoflook en aspirine toe aan de potten, giet de hete marinade-oplossing en rol de deksels op.

Heerlijke komkommers met mosterdzaad en wortels voor de winter

Wortelen diversifiëren niet alleen de smaak van ingelegde komkommers met mosterdzaad, maar geven de bereidingen ook een aantrekkelijk uiterlijk. In plaats van wortels kun je andere groenten gebruiken: paprika, courgette, selderij.

Vereist:

• grote wortels – 2 stuks;
• komkommers – 2 kg;
• mosterdzaad – 5 g;
• zout – 20 g;
• suiker – 40 g;
• azijn – 80 ml;
• knoflook – 4 teentjes.

Het product kan ongeveer 3-4 jaar worden bewaard

Stappen:

1. Was de groenten en laat ze 6 uur weken in koud, schoon water.
2. Spoel de wortels af, schil ze en snijd ze in plakjes van 0,5-1 cm dik.
3. Doe de wortels, knoflook en voorbereide komkommers (gewassen en getrimd) in een gesteriliseerde container.
4. Giet heet water over de groenten en laat 10 minuten staan. Giet vervolgens de vloeistof af. Herhaal de actie nog 2 keer.
5. Giet voor de derde keer het water in de pan, voeg de resterende kruiden toe en breng aan de kook.
6. Doe het mosterdzaad in potten.
7. Giet de marinade erbij, voeg azijn toe en rol de deksels op.

Het belangrijkste kenmerk van dit type preparaat is de lange houdbaarheid, die 4 jaar bedraagt.

Ingemaakte komkommers met mosterdzaad en uien

Een heel eenvoudig recept voor ingemaakte groenten dat een minimale hoeveelheid tijd nodig heeft. Het productvolume is ontworpen voor één container van 3 liter.

Vereist:

• komkommers – 2 kg;
• ui – 3 stuks;
• piment en gewone peper – 4 stuks;
• gele mosterdzaadjes – 7 g;
• suiker – 100 g;
• zout – 40 g;
• azijnessence (70%) – 50 ml.

De komkommers zijn knapperig, licht kruidig ​​en licht zoet

Stappen:

1. Was de groenten goed en laat ze 6 uur in koud water weken.
2. Pel en snipper de ui (in halve ringen of fijner). Plaats het op de bodem van een droge en schone container.
3. Voeg mosterd, peper en hoofdproduct toe.
4. Kook water (1,5 l), voeg zout toe en voeg suiker toe.
5. Giet de oplossing in de komkommers, laat 10 minuten staan ​​en giet het terug in de pan.
6. Breng opnieuw aan de kook, giet het in een pot, voeg de essence toe en dek af met een deksel.

Komkommers met mosterdzaad en plantaardige olie

Het marineren van komkommers met mosterdbonen en plantaardige olie maakt de smaak van de wintersalade rijker. Om het proces sneller te laten verlopen, snijdt u de komkommers in de lengte in 4-6 stukken.

Vereist:

• komkommers – 4-5 kg;
• tafelazijn (9%) – 200 ml;
• suiker – 200 g;
• plantaardige olie – 200 ml;
• mosterd (zaden) – 20 g;
• zout (fijn gemalen) – 65 g;
• droge dille – 5 g;
• gemalen peper – 5 g.

U kunt het product na een week gebruiken

Stappen:

1. Week het hoofdproduct gedurende 4 uur in koud water, droog het vervolgens af met een handdoek en snijd het in de lengte in verschillende stukken. Als de exemplaren groot zijn, kun je ze in 6-8 delen verdelen.
2. Doe de groenten in een kom, voeg zout, suiker, mosterdzaad, dille en gemalen peper toe.
3. Voeg azijn en olie toe. Meng alles goed en laat 6-7 uur op een warme plaats marineren.
4. Doe het hoofdingrediënt in schone, droge potten en vul alles met de pekel die vrijkomt tijdens het beitsen.
5. Plaats de potten in een pan in een waterbad en steriliseer ze gedurende 35-40 minuten na het koken.
6. Rol de deksels op.

Komkommersalade kun je 7-10 dagen na bereiding eten.

Zoete komkommers in blik met mosterdzaad voor de winter

Zoet-pittige knapperige ingelegde komkommers met mosterdzaad zijn geliefd bij zowel volwassenen als kinderen. Dit is een geweldig voorgerecht dat op zichzelf kan worden geserveerd of kan worden gebruikt als hartig ingrediënt voor een salade of roerbakgerecht. Voor dit recept zijn kleine exemplaren geschikt, augurken genaamd, van niet meer dan 10 cm lang.

Vereist:

• komkommers – 2 kg;
• dille bloeiwijzen – 2 stuks;
• vers bessenblad – 6-8 stuks;
• mosterdzaden;
• knoflook – 3 teentjes;
• peper (erwten) – 6 stuks;
• azijn (9%) – 250 ml;
• zout – 40 g;
• suiker – 90 g.

Stappen:

1. Week de augurken 3-5 uur voor. Droog af met een handdoek voordat u het opbergt.
2. Doe dille, krenten, peper, mosterd en komkommers in schone, droge containers.
3. Breng 2 liter water aan de kook. Los de suiker en het zout op, laat 3 minuten sudderen en haal van het vuur. Zodra het water iets is afgekoeld, voeg je azijn toe.
4. Giet de marinade in potten, bedek ze met gesteriliseerde deksels en laat 7-10 minuten in een waterbad sudderen.
5. Rol de plano's op met deksels.

Na het marineren kunnen de augurken lichter worden en hun kleur veranderen in olijfgroen.

Aanbevelingen voor bereiding en opslag

Voor het beitsen of beitsen moeten komkommers worden geweekt. De minimale tijd is 4-5 uur, maar huisvrouwen laten groenten vaak een nacht in water staan. De belangrijkste voorwaarde is dat het water schoon en koud moet zijn.

Deze procedure is nodig zodat de komkommers knapperiger worden en langer hun kleur, structuur en vorm behouden. Groenten moeten worden gewassen voordat ze worden geweekt.

Conservering kunt u thuis, in de kelder, bijkeuken of op een speciaal daarvoor ingerichte loggia of balkon opslaan. De optimale opslagmethode is een speciaal uitgeruste ruimte met een constant gehandhaafde temperatuur.

Voor het beitsen moeten komkommers 5 uur worden geweekt.

De kelder voldoet perfect aan deze eisen als deze is voorzien van ventilatie. Dit is nodig om de ontwikkeling van schimmel te voorkomen. Jaarlijks moet het pand worden geïnspecteerd op sporen van schimmels en indien nodig worden behandeld met fungicide preparaten.

De berging maakt deel uit van het terrein van de woning. Dit compartiment kan ook worden gebruikt voor het bewaren van geconserveerd voedsel, maar alleen als er geen verwarmingstoestellen aanwezig zijn, anders gaan de bereidingen gisten en kunnen ze exploderen. De voorraadkast moet periodiek worden geventileerd en de ingeblikte goederen die daarin zijn opgeslagen, moeten worden gecontroleerd op zwelling en troebelheid van de pekel.

In stadsappartementen is opslagruimte voor werkstukken vaak voorzien op een loggia of balkon. In dit geval moet de “opslag” aan de volgende eisen voldoen:

1. Wees geglazuurd.
2. Het moet regelmatig worden geventileerd.
3. Zorg voor bescherming tegen zonlicht.

Een uitstekende optie is een gesloten kast met planken waar je al je zelfgemaakte conserven in kwijt kunt.Regelmatige ventilatie van het balkon zorgt niet alleen voor een optimale temperatuur, maar reguleert ook de luchtvochtigheid, wat ook belangrijk is.

In appartementen uit het Stalin-tijdperk kun je vaak 'koelkasten' vinden - een plek onder de vensterbank van de keuken naast een onverwarmde muur. Je kunt hier ook zelfgemaakte conserven bewaren, maar het grootste nadeel van “koelkasten” is hun kleine formaat.

Conclusie

Ingelegde komkommers met mosterdzaadjes voor de winter zijn een heerlijk en zeer gemakkelijk te bereiden voorgerecht dat op elke tafel past. Het kan ook worden gebruikt als een extra onderdeel van complexere gerechten, en door de variabiliteit van de recepten kunt u een individuele, heldere smaak bereiken.

Aanbevolen berichten

Hoe honingchampignons te pekelen

Duitse tomaten met appels

Gemarineerde bruine tomaten

Ingelegde radijs

Radijs voor de winter

Varenvaren oogsten voor de winter: drogen, invriezen

Ingelegde kruisbessen met en zonder knoflook: recepten voor winterbereidingen

Heet gemarineerde volushki: recepten voor de voorbereiding op de winter

Hoe boletuspaddestoelen in de winter te pekelen