Inhoud
- 1 Hoe hete champignons te pekelen
- 2 Klassiek recept voor het marineren van trompetchampignons volgens de hete methode
- 3 Volnushki, warm gemarineerd met mosterd en knoflook
- 4 Hoe hete champignons in te maken: recept met wortels
- 5 Recept voor het warm inleggen van trompetchampignons met azijn
- 6 Behoud van trillingen met behulp van de hete methode met dubbele sterilisatie
- 7 Zo marineer je trompetchampignons voor de winter op een warme manier met citroensap
- 8 Regels voor opslag
- 9 Conclusie
Volnushki zijn paddenstoelen met een lamellaire dop, waarvan het vruchtvlees dik, olieachtig sap bevat. Deze soort groeit overal, maar geeft de voorkeur aan berkenbossen. Zijn vertegenwoordigers verschijnen vanaf het midden van de zomer aan de bosranden en zijn volwassen vóór het begin van de vorst. Recepten voor het warm beitsen van trompetten zijn te vinden in het repertoire van elke huisvrouw. Gemarineerde champignons hebben ongebruikelijke smaaktonen. Ze kunnen worden geserveerd als voorgerecht of als aanvulling op hoofdgerechten.
Hoe hete champignons te pekelen
Beitsen is een van de methoden van inblikken, die gebaseerd is op het effect van zuur op het product en keukenzout. De ingrediënten onderdrukken de vitale activiteit van micro-organismen en de toevoeging van diverse kruiden, oliën, uien en knoflook versterkt de werking en maakt de bereidingen buitengewoon smaakvol.Naast kruiden en specerijen wordt honing of suiker toegevoegd. De methode van heet marineren vormt de basis van het recept, dat vaak wordt gebruikt om trompetten winterklaar te maken.
Warme en koude manieren van marineren verschillen in de technologieën die worden gebruikt voor het bereiden van de marinade. Heet marineren is een methode met extra warmtebehandeling; het wordt gebruikt voor het oogsten van paddenstoelen. Koude marinades worden meestal over groenten of gefrituurd voedsel gegoten.
Deze soort is ideaal voor het bereiden van ingelegde bereidingen, niet alleen vanwege de smaakkenmerken, maar ook vanwege de structuur: het elastische vruchtlichaam wordt in verschillende delen gesneden en kleine exemplaren worden volledig gebeitst.
Regels voor het selecteren en bereiden van ingrediënten
Na het verzamelen worden de champignons gesorteerd voor verdere verwerking. Gebruik geen wormachtige of rotte exemplaren. De vezelachtige stengel wordt 2 - 3 cm afgesneden, sterk vervuilde hoeden worden met een harde borstel van vuil ontdaan.
Een belangrijke voorwaarde voor het bereiden van paddenstoelen voor het beitsen is om ze een aantal dagen voor te weken in koud water. Dit type verwerking helpt de bitterheid weg te nemen die wordt veroorzaakt door het melkachtige sap dat uit de dop vrijkomt.
Onmiddellijk na het weken en drogen van de paddenstoelen begint het beitsproces, omdat de stengels en sommige hoeden donker kunnen worden en kunnen bederven zonder het product na het weken snel te verwerken.
Klassiek recept voor het marineren van trompetchampignons volgens de hete methode
Huisvrouwen geven er de voorkeur aan om alleen de hete beitsmethode te gebruiken voor het conserveren van volushki.Het elimineert volledig de mogelijkheid van onvoldoende voorbereiding van de elementen van het vruchtlichaam en de dop. Het klassieke recept voor het marineren van trompetten met behulp van de hete gietmethode voor de winter impliceert geen afzonderlijke bereiding van de marinade. Ingrediënten:
- champignons - 1 kg;
- laurierblad, bes (bosbessensap) blad - individueel;
- dille - verschillende parasols;
- knoflook 6 - 8 teentjes;
- zout - ongeveer 100 g;
- peper - 2 - 4 erwten.
De doppen en poten worden gesorteerd, gewassen, schoongemaakt en minimaal 24 uur geweekt, vervolgens gekookt en gedroogd in een vergiet. De champignons worden opnieuw gewassen en met de overige ingrediënten gedurende 15 minuten in schoon water op hoog vuur gekookt. De grondstoffen voor champignons worden in voorbereide gesteriliseerde glazen potten gelegd en gevuld met pekel die na het koken wordt verkregen. Rol de deksels op en draai ze om tot ze afgekoeld zijn.
Volnushki, warm gemarineerd met mosterd en knoflook
Neem voor 2 kg champignonmassa 100 g zout, ongeveer 8 teentjes knoflook, evenals mosterdpoeder (1 el), eventuele kruiden naar smaak.
Bereide champignons worden in containers geplaatst en met hete marinade van de vermelde ingrediënten gegoten.
Hoe hete champignons in te maken: recept met wortels
Volnushki past goed bij wortels en uien. Neem voor het recept voor 1 kg champignongrondstoffen:
- 1 eetl. l. zout, suiker, azijn;
- 400 ml water;
- laurierblad, zwarte peper - naar smaak,
- Elk 1 stuk wortelen en uien.
Groenten worden geschild, gewassen en gebakken in een koekenpan. Gekookte champignons worden gemengd met de gebakken massa en met voorbereide pekel gegoten. Kook het mengsel gedurende 20 minuten tot het kookt en doe het dan in potten.De holtes worden gevuld met hete pekel die na het koken wordt verkregen.
Recept voor het warm inleggen van trompetchampignons met azijn
Om ingemaakte conserven te bereiden volgens de hete methode volgens het basisrecept met azijn, neem je de appelsoort. Om je op deze manier voor te bereiden heb je nodig:
- 2 kg champignons;
- 120 g zout;
- 50 g suiker;
- 100 ml appelazijn;
- 3 teentjes knoflook;
- zwarte peper;
- 2 laurierblaadjes;
- anjer.
Champignons worden gedurende 15 minuten in de marinade gekookt. Giet in de laatste fase voorzichtig appelazijn langs de rand van de pan. Men laat het mengsel ongeveer 10 minuten koken en giet het vervolgens in behandelde steriele potten.
Behoud van trillingen met behulp van de hete methode met dubbele sterilisatie
Bij het inblikken van champignons wordt vaak een dubbele sterilisatiemethode gebruikt. Dit betekent dat de potten worden verwerkt voordat de plano's worden geplaatst, en ook worden gekookt na het oprollen van de deksels. Met deze methode kunt u ingeblikt voedsel lange tijd bewaren, waardoor de mogelijkheid van penetratie van micro-organismen volledig wordt geëlimineerd. Het volgens het klassieke recept bereide preparaat wordt in voorgesteriliseerde potten gelegd, opgerold met een deksel en op de bodem van een pan met water geplaatst, afgedekt met een dunne handdoek.
Kleine potten worden 10 minuten gekookt, potten van 2 en 3 liter worden 30 minuten gekookt. Na afkoeling worden de werkstukken omgedraaid, een dag bewaard en vervolgens opgeslagen voor opslag.
Zo marineer je trompetchampignons voor de winter op een warme manier met citroensap
Citroensap wordt gebruikt als zuur in plaats van azijn. Het behoudt de smaakkenmerken van paddenstoelen volledig.
1 kg volushki wordt gekookt.Voeg tegelijkertijd 10 g grof zout en 15 g kristalsuiker, 20 ml citroensap, 10 peperkorrels, 5 kruidnagels, 2 laurierblaadjes toe aan 300 ml water. Champignons worden in de bereide marinade gedompeld en gedurende 10 minuten gekookt. Vervolgens wordt het mengsel in potten gelegd, de resulterende pekel toegevoegd en afgesloten met steriele deksels.
Regels voor opslag
Ingemaakte champignons kunnen meerdere jaren worden bewaard. De verwerkingsmethode waarbij gebruik wordt gemaakt van voorsterilisatie van potten elimineert volledig het verzuren van de marinade of het verschijnen van schimmel in het vruchtlichaam of de dop.
Bovendien is de houdbaarheid afhankelijk van de hoeveelheid gebruikt zuur. De hoge temperatuur waarbij de marinade wordt bereid, elimineert volledig de schadelijke micro-organismen die de vruchtlichamen bewonen en helpt de houdbaarheid te verlengen. Houdbaarheid is afhankelijk van het ontkurken van het eindproduct:
- Gesloten potten met ingelegde champignons worden 1 - 2 jaar bewaard bij temperaturen van + 8 tot +10 OMET.
- Open potten met ingelegde champignons mogen niet langer dan 2 dagen worden bewaard.
Het materiaal waarvan het deksel is gemaakt, is van belang. Polyethyleen deksels worden gebruikt voor producten die maximaal 1 jaar bewaard zullen worden. Metalen deksels verlengen de houdbaarheid tot 2 jaar.
Alleen glazen containers zijn geschikt voor heet beitsen. Dit kunnen potten zijn met een inhoud van 500 ml tot 3 liter. Tijdens opslag uitsluiten:
- blootstelling aan zonlicht;
- in de buurt van verwarmingsapparaten zijn;
- herhaaldelijk invriezen en ontdooien van werkstukken.
Conclusie
Recepten voor het marineren van hete champignons zijn gebaseerd op de klassieke methode. Gebruik voor heet beitsen alleen gesteriliseerde potten die zijn behandeld met stoom of extra koken van de container.Door een goede bereiding blijft de paddenstoelengeur behouden en zijn de paddenstoelen buitengewoon smaakvol. Met thuismarineren kunt u de hoeveelheid gebruikte ingrediënten bepalen en marinades pittiger, zuurder of zoeter maken.
