Inhoud
De mens heeft geleerd bijna alle gaven van de natuur voor een specifiek doel te gebruiken. Velen van hen zijn eetbaar, terwijl andere genezende eigenschappen hebben. Maar er zijn er ook die zowel bij het koken als in de volksgeneeskunde worden gebruikt. Een mooi voorbeeld is de varensvaren. Vers heeft het een ongewone smaak, die enigszins doet denken aan een paddenstoel, en een samenstelling die rijk is aan vitamines en micro-elementen. Maar zoals alle planten is hij slechts gedurende een bepaalde periode in verse vorm verkrijgbaar. In dit opzicht hebben mensen geleerd om varensvaren op verschillende manieren voor de winter te bereiden om al zijn gunstige eigenschappen te behouden.
Varenvaren oogsten voor de winter
Begin mei beginnen rachis, de zogenaamde varenspruiten, uit de grond te verschijnen. Het zijn bladstelen met een slakvormige punt. Hun groei vindt vrij snel plaats. In slechts 5-6 dagen worden de spruiten recht en beginnen de bladeren te verschijnen.Het verschijnen van de eerste bladeren betekent dat de plant ongeschikt wordt voor de oogst. Daarom wordt de meest geschikte tijd voor het verzamelen en oogsten van varensvaren beschouwd als de periode vanaf het verschijnen van spruiten tot de eerste bladeren, ongeveer in de 3e-4e groeifase.
Spruiten die worden verzameld met het oog op de oogst voor de winter mogen niet groter zijn dan 30 cm, en tijdens het verzamelen mag de spruit niet dicht bij de grond worden gesneden, maar op ongeveer 5 cm afstand ervan. Na de oogst worden de rachi’s gesorteerd op kleur en lengte. De gesorteerde spruiten worden in trossen verzameld, bovenaan uitgelijnd. Vervolgens worden de bundels vastgebonden en worden de uiteinden recht afgeknipt. De houdbaarheid in bundels na inzameling mag niet langer zijn dan 10 uur. Om alle heilzame en smaakvolle eigenschappen te behouden, wordt aanbevolen om uiterlijk 2-3 uur na de oogst voor de winter te oogsten.
Varenvaren kunt u zelf winterklaar maken door te drogen, te beitsen en in te vriezen. Het industrieel oogsten van varensvaren in Rusland gebeurt door het te zouten. Met deze methode kunt u, indien bewaard in de koelkast, alle voedingskwaliteiten maximaal 12 maanden behouden.
Hoe varensvaren te drogen
Het drogen van varensvaren is een goede manier om dit product te bereiden en de smaak ervan lang te behouden. Voor dit proces worden vlezige en dichte scheuten met een lengte tot 20 cm geselecteerd, die eerst ongeveer 8 minuten in gezout water worden gekookt. De verhouding water tot de massa varenstelen moet minimaal 4:1 zijn, omdat er bitterheid uit de spruiten zal komen.
Na het koken worden de scheuten in een vergiet geplaatst en overgoten met koud water. Daarna beginnen ze met de verdere voorbereiding.Drogen kan op natuurlijke wijze in de frisse lucht of in een elektrische droger.
Hoe aan de lucht drogen
Natuurlijk drogen is een lang proces, dat bij normale luchtvochtigheid 3 tot 5 dagen duurt. En ze voeren het uit volgens het volgende algoritme:
- Na de warmtebehandeling krijgt de varensvaren enige tijd om af te koelen en ook om alle vloeistof te laten wegvloeien.
- De gekoelde rakhi's worden in een dunne laag op ambachtelijk papier, stof of gespannen fijn gaas op een goed geventileerde, droge plaats gelegd.
- De bladstelen die beginnen uit te drogen, worden periodiek omgedraaid en licht gekneed.
- Na volledige droging wordt de gedroogde varensvaren overgebracht naar stoffen zakken en opgehangen om de luchtvochtigheid te normaliseren.
Drogen in een elektrische droger
Drogen in elektrische drogers is een snellere manier om producten te bereiden. Net als bij natuurlijk drogen mogen de bladstelen na het koken iets afkoelen en drogen. Daarna worden ze in een gelijkmatige laag op een elektrische droogbak gelegd en gedurende 6 uur bij een temperatuur van +50 graden gedroogd.
Tijdens het drogen is het belangrijk om de toestand van de varen in de gaten te houden, omdat het beter is om hem iets te weinig te drogen dan te veel te drogen. Er moet ook rekening mee worden gehouden dat de droogtijd rechtstreeks afhangt van de dikte van de bladstelen.
Nadat het drogen is voltooid, worden de spruiten in zakken van dikke stof gegoten en op een warme, droge plaats te drogen gehangen.
Bepaling van de productgereedheid
Het is gemakkelijk om de gereedheid van het product tijdens het drogen te bepalen. Goed gedroogde varensvaren heeft een karakteristieke geur voor deze plant.De kleur kan variëren van lichtbruin tot donkerbruin met een groene tint. Bij aanraking zijn de stelen elastisch en vrij droog. Als bij het indrukken de stengel breekt, betekent dit dat de varen mogelijk is uitgedroogd.
Regels voor opslag
Afhankelijk van de luchtvochtigheid in de kamer variëren de methoden voor het opslaan van gedroogde varens. Als de ruimte waar u dit product wilt opslaan droog genoeg is en een luchtvochtigheid van niet meer dan 70% heeft, dan kan dit worden gedaan in stoffen zakken, kartonnen dozen of ambachtelijke papieren zakken. Bij een hogere luchtvochtigheid is het noodzakelijk om gedroogde rachis in een hermetisch afgesloten bakje te plaatsen, bijvoorbeeld in een glazen pot of plastic bakje.
Na drogen kan varenvaren maximaal 2 jaar worden bewaard bij een stabiele luchtvochtigheid.
Hoe je varens thuis kunt inleggen
Naast het drogen, kunt u varensvaren bereiden door deze te beitsen. Er zijn veel manieren om bladstelen thuis in de winter te pekelen. Tegelijkertijd kunt u voor de bereiding zowel verse, alleen verzamelde rakhis als gezouten gebruiken.
Als u verse bladstelen van varensvaren wilt bereiden door ze te beitsen, moeten ze eerst gedurende maximaal 10 minuten in een grote hoeveelheid gezouten water worden gekookt. Vóór het beitsen moet het gezouten product grondig worden gespoeld en 5-6 uur in koud water worden geweekt om overtollig zout te verwijderen.
Adelaarsvaren, ingelegd voor de winter in potten
Wanneer u verse rachis voor de winter in potten marineert, worden ze eerst in een grote hoeveelheid water gekookt, waarna u met het oogstproces zelf kunt beginnen.
Ingrediënten:
- varensvaren – 1 bosje;
- water – 1 l;
- tafelazijn – 1 theelepel;
- zout – 2 eetl. l.;
- suiker – 1 eetl. l.;
- peperkorrels - naar smaak;
- gemalen peper - naar smaak;
- laurierblad – 1-2 st.
Oogstmethode:
- Bereid de pot voor, was hem grondig en steriliseer hem.
- De gekookte varen wordt in een vergiet geplaatst, gewassen onder koud stromend water en de overtollige vloeistof laat men weglopen.
- Plaats de bladstelen in een pot en begin met het bereiden van de marinade.
- Giet water in de pan, voeg zout, suiker, peper, laurier toe en voeg azijn toe.
- Breng alles aan de kook en giet het in een pot, rol het deksel op.
- De pot wordt omgedraaid en in een handdoek of deken gewikkeld. Laat het zo staan totdat het volledig is afgekoeld.
Hoe varens met knoflook te pekelen
Er is ook de mogelijkheid om varens in te maken met knoflook en sojasaus. Op deze manier wordt een geweldige snack bereid, geschikt voor consumptie zonder extra manipulatie. Voor de voorbereiding heb je nodig:
- varenstekken – 1 kg;
- sojasaus – 3 eetl. l.;
- appelciderazijn – 2 eetl. l.;
- suiker – 2 theelepel;
- zout – 0,5 theelepel;
- knoflook – 1 kop;
- plantaardige olie – 4 el. l.;
- gemalen rode peper – 1 theelepel.
Marineermethode:
- Kook eerst de varenschis in gezout water gedurende ongeveer 8-10 minuten. Vervolgens worden ze overgebracht naar een vergiet en gewassen onder stromend water.
- De knoflook wordt gepeld en door een knoflookpers gehaald.
- Verhit plantaardige olie in een koekenpan en voeg er gemalen rode peper aan toe, meng goed.
- Plaats de bladstelen van varensvaren in een diepe bak, bij voorkeur een geëmailleerde pan, en giet er hete olie en peper overheen. Dan sojasaus, azijn.
- Voeg vervolgens suiker en zout toe. Voeg gehakte knoflook toe.
- Meng alles grondig, dek af met een deksel en plaats 3-4 uur in de koelkast.
Hoe je ingelegde varens van gezouten maakt
Om gezouten varens in het zuur te maken, kunt u het wortelrecept gebruiken.
Ingrediënten:
- gezouten varen – 300 g;
- water – 100 ml;
- ui – 1 stuk;
- wortelen – 200 g;
- sesamolie – 20 ml;
- azijn 9% – 20 ml;
- suiker – 30 g.
Marineermethode:
- De gezouten varen wordt gewassen en ongeveer 6 uur geweekt in koud water, waarbij deze regelmatig wordt vervangen.
- Na het weken worden de bladstelen overgebracht naar een pan en ongeveer 5 minuten in schoon water gekookt. Vervolgens worden ze in een vergiet gegooid en gewassen.
- Gekookte spruiten worden in kleine stukjes gesneden.
- De wortels worden geschild, gewassen en geraspt op een Koreaanse wortelrasp.
- De ui wordt ook geschild en in halve ringen gesneden.
- Bak de ui in sesamolie goudbruin. Laat afkoelen en overtollige olie afgieten.
- Varen wordt gecombineerd met gebakken uien en wortels. Begin met de marinade.
- Azijn en suiker worden verdund in 100 ml water en geroerd totdat ze volledig zijn opgelost.
- Giet de marinade over het mengsel van ingrediënten, meng, dek af met een deksel en plaats onder een pers. Zet 5-6 uur in de koelkast.
Regels voor opslag
Adelaarsvaren, bereid in potten door middel van beitsen, kan maximaal een jaar worden bewaard bij temperaturen onder 0. Dit moet op een donkere plaats gebeuren. Het is belangrijk dat de rakhis in de potten volledig bedekt zijn met marinade.
Als we het hebben over marinade met knoflook, wordt de houdbaarheid verkort, hetzelfde is het geval bij het beitsen van gezouten varen. Deze opties worden immers beschouwd als het bereiden van een kant-en-klaar tussendoortje.
Hoe varensvaren te bevriezen
Naast drogen en beitsen kunnen varens worden bereid door invriezen.Het vriesproces verschilt qua complexiteit niet van drogen, het wordt als volgt uitgevoerd:
- Er worden varens van ongeveer dezelfde kleur en maat geselecteerd. Ze worden gewassen en in stukken gesneden, handig voor latere bereiding.
- Vervolgens worden de gehakte bladstelen voorzichtig in kokend water gelegd.
- Blancheer ongeveer 8 minuten en laat uitlekken in een vergiet.
- Spoel af onder stromend water en laat het in een vergiet staan totdat het volledig is afgekoeld en de overtollige vloeistof is weggelopen.
- De gekoelde varen wordt overgebracht in geportioneerde voedselzakken. De zakken worden gesloten en naar de vriezer gestuurd.
Ingevroren kunnen de bladstelen de hele winter bewaard worden zonder kwaliteitsverlies.
Regels voor toepassing
Afhankelijk van de bereidingswijze voor opslag heeft varensvaren zijn eigen nuances ter voorbereiding op het koken.
Een gedroogd product voor consumptie moet eerst worden gereconstitueerd. Om dit te doen, giet je kokend water over de gewenste hoeveelheid gedroogde varen en laat je het 6-8 uur staan. Daarna moet u het water afvoeren en de bladstelen afspoelen met stromend water. Bij het wassen is het raadzaam om de gekrulde bladeren te verwijderen en alleen de stelen achter te laten om te koken. Voor het koken moeten ze 8 minuten worden gekookt en afgekoeld. Na deze procedure is de varen klaar voor gebruik.
Ingelegde varensvaren wordt als klaar om te eten beschouwd. Geen manipulatie vereist. Een zout product vereist op zijn beurt extra weken. Dit moet minimaal 7 uur worden gedaan. Na het weken moeten de bladstelen 5-8 minuten worden gekookt en vervolgens worden gegeten.
Het door invriezen bereide product vereist ook een voorbereidende voorbereiding. Het moet 2-3 uur vóór het koken uit de vriezer worden gehaald en vervolgens 5 minuten worden gekookt.Spoel vervolgens af en laat afkoelen. Sommigen raden aan de bevroren varen niet te ontdooien, maar deze onmiddellijk in kokend water onder te dompelen. Maar het is de moeite waard om op te merken dat bij het laten zakken van het bevroren product de temperatuur van het water zal dalen en dat het enige tijd zal duren om weer te koken. Langdurig koken kan de kwaliteit van het product negatief beïnvloeden.
Conclusie
Je eigen varensvaren kun je op verschillende manieren winterklaar maken. Ze zorgen er allemaal voor dat u de voedingskwaliteit van dit product kunt behouden. Het is vermeldenswaard dat varenscheuten zeer gewaardeerd worden vanwege hun vermogen om gifstoffen en radionucliden uit het lichaam te verwijderen. Daarom neemt de inkoop van varensvaren in Rusland voor 2018 een van de leidende posities in en heeft het zijn eigen strenge eisen voor het verkrijgen van een kwaliteitsproduct.
