Ingelegde dumplings voor de winter: recepten om thuis te marineren

Het zouten of beitsen van paddenstoelen voor de winter is de meest gebruikelijke manier om paddenstoelen uit het bos te verwerken. En hoewel podgruzki tot de Russula-familie behoren, komen velen, nadat ze ze in het bos hebben gevonden, voorbij, omdat hun vlees een bittere smaak heeft. En het is volkomen tevergeefs: goed gekookte champignons verliezen hun bitterheid en onderscheiden zich door hoge gastronomische kwaliteiten. Er zijn veel manieren om groenten voor de winter te marineren, en hier zijn de meest populaire recepten, getest door ervaren huisvrouwen: klassiek, in potten, met knoflook, warme methode.

Het vruchtvlees van de dumplings heeft een bittere smaak

Is het mogelijk om ladingen te marineren?

Podgrudki (ze worden ook droge melkchampignons of crackers genoemd) hebben een hoed met een diameter tot 20 cm, groeien in grote groepen en als het je lukt een gezin te vinden, zijn er altijd veel. Ze behoren tot categorie 2 voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, omdat ze licht bitter zijn.Daarom kunnen ze alleen worden gegeten na culinaire verwerking: beitsen of zouten. Verwerkte champignons verliezen hun bitterheid volledig en hebben een uitstekende smaak.

Hoe champignons goed te marineren voor de winter

Als voedsel worden alleen de hoedjes van de champignons gebruikt; de stengel wordt meestal weggegooid omdat deze klein is, niet meer dan 5 cm, en bij volwassen paddenstoelen is hij hol. Het is niet nodig om de schil van de dop te verwijderen; deze is mals en zacht en, in tegenstelling tot echte melkchampignons, helemaal niet plakkerig.

Voorbereidende voorbereiding vóór het marineren:

1. De champignons moeten enkele uren (niet meer dan 4-5) worden geweekt in licht aangezuurd en gezouten water. Dit zal de onaangename bittere smaak helpen elimineren en verdere reiniging gemakkelijker maken. Als de champignons echter jong zijn, is dit misschien niet nodig; de bitterheid verdwijnt tijdens het kookproces vóór het marineren. Bovendien waarderen sommige mensen podgruzki juist vanwege hun enigszins specifieke smaak.
2. Sprinkhanen verstoppen zich vaak onder gevallen bladeren en in de bovenste lagen van de grond, waardoor er altijd veel bosafval op hun hoed achterblijft. Dit wordt ook vergemakkelijkt door de vorm van de dop: bij jonge exemplaren is deze in het midden enigszins ingedrukt, en naarmate hij ouder wordt, krijgt hij de vorm van een trechter. In deze holte verzamelen zich altijd bodemdeeltjes, dus de paddenstoelen moeten grondig worden schoongemaakt met een kleine borstel.
3. De ladingen moeten vervolgens onder de kraan worden gewassen om eventuele resterende zandkorrels te verwijderen. Er zijn vaak donkere, gelige plekken op de dop - deze moeten worden geschraapt met een klein mes of een tandenborstel. Als de besmette gebieden groot zijn, snijd ze dan gewoon af en gooi ze weg, snijd de doppen in stukjes en kook ze een kwartier.

Vervolgens kunt u beginnen met het marineren van de preloads voor de winter, nadat u vooraf de overige ingrediënten heeft bereid, de potten en deksels hebt gesteriliseerd en voor een van de onderstaande recepten hebt gekozen.

Klassiek recept voor ingelegde dumplings

Dit recept voor een set kruiden verschilt niet veel van het traditionele beitsen van paddenstoelen. Dankzij de bijzondere smaak van de lading zal de bereiding echter buitengewoon smakelijk zijn.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg gewassen ladingen;
• 2 liter gezuiverd water;
• 40 g (1,5 eetlepel) suiker;
• 50 g keukenzout;
• 4 dingen. laurierblad;
• 5 stuks. piment, hetzelfde aantal kruidnagelknoppen;
• 250 ml tafelazijn.

Je kunt gehakte mierikswortelwortel aan de bereiding toevoegen, hierdoor worden de champignons knapperiger

Kook methode:

1. Snijd de lading in kleine stukjes en kook een kwartier.
2. In de tussentijd moet je de marinade maken. Kook in een aparte pan twee liter water, voeg de droge ingrediënten toe en giet de azijn erbij nadat ze volledig zijn opgelost.
3. Gebruik een schuimspaan om de champignons in de pan met de marinade te doen en kook nog een kwartier, voeg kruiden toe.
4. Plaats het hoofdproduct in potten, voeg de marinade toe en sluit de deksels. Na volledige afkoeling op kamertemperatuur bewaren in een voorraadkast of kelder.

Hoe paddenstoelen voor de winter in literpotten te pekelen

Volgens dit recept gemarineerde champignons worden altijd ongelooflijk knapperig, verliezen hun dichte structuur niet en worden goed bewaard. Het is erg belangrijk om de potten en deksels van tevoren klaar te maken.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg ladingen;
• 3-4 teentjes knoflook;
• 3 zwarte bessenbladeren;
• 8-10 knoppen kruidnagel, hetzelfde aantal pimenterwten;
• 40 g zout;
• 90 ml azijn;
• 2 eetlepels. l. suiker (per potje).

Ingemaakte champignons kunnen na 20 dagen worden geconsumeerd

Kook methode:

1. Doe de champignons, zout, laurier, peperkorrels in een pan, voeg koud water (1 liter) toe en breng op laag vuur aan de kook.
2. Kook het hoofdingrediënt zonder het vuur hoger te zetten gedurende 35 minuten, af en toe roerend met een houten lepel, voeg azijn toe voordat je het uitzet.
3. Terwijl de champignons sudderen, werk je aan de potten en deksels en steriliseer je ze door ze te stomen of te calcineren in de oven.
4. Giet 2 eetlepels suiker op de bodem van een literpot, voeg kruidnagels, knoflook en krentenblaadjes toe en plaats de toppings er strak bovenop.
5. Giet de champignonmarinade, dek goed af met stalen of nylon deksels.

Op deze manier gemarineerde champignons proef je na 14-20 dagen.

Hoe podgruzki op een warme manier te marineren

Door de toppings op een warme manier te marineren, verkrijgt u een zacht, mals en sappig product. De kruidenset is klassiek: als je wilt, kun je je favoriete kruiden toevoegen - dit komt de smaak van de paddenstoelen alleen maar ten goede.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg ladingen;
• 2 liter gezuiverd water;
• 2 eetlepels. l. grof keukenzout;
• 3 teentjes knoflook;
• 10 stuks. zwarte peper;
• 2 laurierblaadjes;
• 1 mierikswortelblad;
• 1 theelepel. gedroogde dillezaden;
• plantaardige olie.

Gemarineerd buikspek is zacht, mals en sappig

Kook methode:

1. Kook de champignons in ruim water, voeg een beetje zout toe, gedurende minimaal 25 minuten en laat ze uitlekken.
2. Bereid de pekel voor door de aangegeven hoeveelheid zout op te lossen in twee liter kokend water, voeg dan dillezaadjes, peper, laurierblaadjes toe en kook nog eens 7-10 minuten.
3. Doe de gekookte champignons in een bakje, doe de knoflook en een mierikswortelblad erop, giet er kokende pekel overheen en oefen druk uit. Zet 4-6 dagen op een koele plaats.
4. Verpak na deze tijd het hoofdproduct in voorbereide potten. Breng de pekel waarin ze zijn gezouten aan de kook, giet het, voeg een eetlepel olie toe aan elke pot en sluit deze goed af.

Deze conservering moet op een koele plaats worden bewaard. Je kunt het na twee weken gebruiken, maar het preparaat blijft de hele winter rustig staan.

Een eenvoudig recept voor het beitsen van champignons

Dit recept voor het voorbereiden van ladingen voor de winter is uiterst eenvoudig. Het is niet nodig om zeldzame kruiden en exotische specerijen te zoeken - de marinade zal heerlijk zijn, omdat de combinatie van zout, suiker en azijn perfect in balans is.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg reeds gesneden en gekookte lading;
• 2 liter schoon water;
• 40 g zout;
• 40 g suiker;
• groen;
• 120 ml tafelazijn.

De marinade, bestaande uit zout, suiker en azijn, blijkt erg lekker.

Kook methode:

1. Kook de marinade in kokend water en los er zout en suiker in op.
2. Nadat de marinade 3-4 minuten heeft gekookt, doe je de bereide dressings erin en kook alles nog eens 10 minuten, voeg dan azijn toe en na 5 minuten. zet het vuur uit.
3. Plaats de bereide champignons voorzichtig in gesteriliseerde potten, giet de marinade erin waarin ze gekookt zijn en sluit af.

Het is belangrijk om geen stap af te wijken van het recept. Het enige dat je kunt toevoegen is mierikswortelwortel.

Hoe champignons te marineren met knoflook

Een van de meest favoriete recepten voor het bereiden van champignons voor de winter voor veel huisvrouwen is het beitsen van champignons met de toevoeging van een grote hoeveelheid knoflook. Bovendien kan het ook op tafel worden geserveerd, omdat het gemarineerd is, doordrenkt met paddenstoelenaroma en knapperig en pikant is.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg ladingen;
• 1 liter water;
• 1 eetl. l. Sahara;
• 1,5 eetl. l. zout;
• 5 stuks laurier, kruidnagel en peperkorrels;
• 12-15 grote teentjes knoflook;
• 2 eetlepels. l. 70% azijnessentie.

Champignonbereiding kan de hele winter worden bewaard

Kook methode:

1. Snijd de champignons in plakjes, voeg koud water toe en kook gedurende 25-30 minuten.
2. Bereid de marinade voor: los zout en suiker op in kokend water, voeg alle kruiden toe, behalve knoflook.
3. Gebruik een schuimspaan om de champignons in de marinade te doen en kook nog eens 15 minuten.
4. Voeg gehakte knoflook en azijnessence toe en laat nog 10 minuten op het vuur staan.
5. Doe het in potten, sluit af met een lepel, giet de marinade erbij en sluit goed af.

Je kunt dit preparaat de hele winter bewaren zonder bang te hoeven zijn dat de paddenstoelen verzuren, troebel worden of bederven.

Regels voor opslag

Het belangrijkste geheim van langdurige opslag van ingeblikt voedsel voor de winter is het strikt volgen van het recept voor de marinade voor het laden. Het wordt daarom niet aanbevolen om van de opgegeven verhoudingen af ​​te wijken. Het is ook belangrijk om kwaliteitsproducten en kruiden te kiezen en alleen gefilterd water te gebruiken.

De voorbereidingen voor de winter moeten in een koele ruimte (kelder, kelder) worden bewaard; bij kamertemperatuur wordt de bewaartijd met bijna de helft verkort.

Bij temperaturen van 0 tot +8 °C zijn de producten maximaal twee jaar geschikt voor consumptie.Bij +8-18 °C worden ingelegde champignons ongeveer anderhalf jaar bewaard, en in een keukenkast bij temperaturen boven +18 °C mogen de bewaarperioden niet langer zijn dan 12 maanden.

Conclusie

Het inleggen van paddenstoelen die in de herfst in het bos zijn verzameld of op spontane markten zijn gekocht, is een uitstekende manier om paddenstoelen voor de winter te bereiden. Bovendien zijn goed bereide champignons altijd in trek en op elk moment van het jaar relevant. Gemarineerde champignons worden als zelfstandig voorgerecht geserveerd voor het diner, eenvoudig bestrooid met uien en kruiden, en worden ook gebruikt als hoofdingrediënt bij het bereiden van heerlijke vakantiegerechten.

Aanbevolen berichten

Cherrytomaatjes voor de winter in potten

Gemarineerde tomaten met uien voor de winter: recepten met foto's

Hoe bosbessen te stomen

Recepten voor ingelegde physalis

Daikon in het Koreaans

Oeigoerse kruiden Lajan

Hoe babygeitenchampignons te marineren: eenvoudige recepten

Is boletus gedrenkt: vóór het koken, zouten, beitsen, regels en tips

Hoe melkchampignons in te maken: gemarineerd, knapperig, de beste kookrecepten met foto's