Ingelegde boletus: recepten voor de winter

Fans van "stille jacht" vinden het bijzonder leuk om boletuspaddestoelen te verzamelen, en dat allemaal omdat deze paddenstoelen verschillen van vele anderen qua voedingswaarde en uitstekende smaak. Wat er het meest aan wordt gewaardeerd, is dat ze hun eigenschappen zelfs na warmtebehandeling kunnen behouden. Ingelegde eekhoorntjesbrood is het lekkerst in vergelijking met andere vertegenwoordigers van het paddenstoelenkoninkrijk - dit is wat veel ervaren paddenstoelenplukkers en fijnproevers denken.

Boletussen zijn zeer vlezige en voedzame paddenstoelen

Is het mogelijk om boletuspaddestoelen in te maken?

Boletussen kunnen, net als de meeste soorten paddenstoelen, op verschillende manieren voor de winter worden bereid, inclusief beitsen. In deze vorm behouden ze voldoende micronutriënten en blijken ze behoorlijk lekker te zijn, bijna net zo lekker als eekhoorntjesbrood.

Hoe boletus te bereiden voor het beitsen

Voordat u thuis boletus gaat beitsen, is het belangrijk om ze goed voor te bereiden.

De allereerste stap is het grondig wassen van elke paddenstoel. Doe dit in koud water. Boletus-paddenstoelen mogen niet lang worden geweekt, dit gebeurt alleen in gevallen waarin er gedroogde bladeren op de hoed van de champignon zitten. Vervolgens beginnen ze met schoonmaken door de bovenste laag (huid) van de vruchtlichamen te verwijderen.

De laatste stap bij het bereiden van champignons is het sorteren ervan. Boletuspaddestoelen moeten op grootte worden verdeeld. Grote exemplaren kunnen het beste in kleine stukjes worden gesneden. Maar in de meeste gevallen proberen ze kleine vruchtlichamen intact te laten, omdat ze er heel mooi uitzien in potten onder de marinade.

Champignons moeten zeer grondig worden gewassen

Hoe boletus in te maken voor de winter

Er zijn veel recepten voor het beitsen van boletus. Elk gezin heeft tenslotte zijn eigen beproefde optie voor het inblikken van champignons.

Hoe boletuspaddestoelen op een warme manier in te maken

De meest gebruikelijke en snelste manier van beitsen is de hete methode, die gebaseerd is op het feit dat boletuspaddestoelen gaar worden gekookt, vervolgens worden ze gewassen en gevuld met marinade, waarbij kruiden worden toegevoegd.

Het is belangrijk om eventueel schuim dat zich tijdens het koken vormt te verwijderen, anders wordt de marinade troebel en kunnen de champignons zelf verzuren tijdens opslag. Aan het einde van het koken wordt meestal azijn toegevoegd voor een betere conservering en om verzuring te voorkomen.

Het marineren wordt voltooid door volledig voorbereide boletussen in steriele kleine potten te plaatsen. Vul ze, laat 0,5-1 cm van de rand vrij en sluit ze vervolgens hermetisch af.

Na het koken mogen champignons niet langer dan 15 minuten worden gekookt.

Hoe boletus op een koude manier te pekelen

De koude beitsmethode is langer en arbeidsintensiever, omdat je de boletuspaddenstoelen twee dagen in gezouten koud water moet laten weken. Gedurende deze 2 dagen moet het water minimaal 6 keer ververst worden, anders verzuren de paddenstoelen. Deze beitsmethode verdient de voorkeur voor kleine exemplaren.

Het koud inblikken van boletus wordt uitgevoerd volgens het volgende schema:

1. Eerst worden de potten voorbereid (grondig gewassen en gesteriliseerd), waarna het zout gelijkmatig op de bodem wordt gegoten.
2. Daarna beginnen ze de geweekte eekhoorntjesbrood in lagen te leggen, het is beter om dit met de doppen naar beneden te doen en elke laag ook met zout te besprenkelen. Ze zijn verdicht zodat er geen doorkijkjes tussen de paddenstoelen zijn.
3. De bovenkant van de gevulde pot is bedekt met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Vervolgens wordt de belasting geïnstalleerd. Binnen 2-3 dagen zou de boletus onder druk nog meer moeten krimpen en sap vrijgeven.
4. Hierna wordt de pot gesloten en een maand gemarineerd, waarna de champignons gegeten kunnen worden.

Hoe roodharigen te pekelen zonder sterilisatie

Het recept voor ingelegde eekhoorntjesbrood zonder sterilisatie helpt als er veel paddenstoelen zijn en er geen tijd is om ze te koken nadat ze in potten zijn geplaatst.

Kortom, het proces zelf verschilt praktisch niet van heet inblikken:

1. De champignons worden goed gesorteerd, gewassen en schoongemaakt. Grote exemplaren worden in stukken gesneden, kleine in 2 delen.
2. Daarna worden ze 30 minuten gekookt in gezout water, het schuim moet worden verwijderd.
3. De gekookte boletussen worden overgebracht naar een vergiet en gewassen onder stromend water. Plaats het terug in de (geëmailleerde) pan. Giet er water bij zodat het de champignons 0,5 cm bedekt.
4. Voeg vervolgens zout, suiker en kruiden, zwarte erwten en pimenterwten en desgewenst kruidnagel (niet meer dan 2 knoppen per pot van 500 ml) toe aan de pan.
5. Zet de pan met champignons opnieuw op het vuur en breng op hoog vuur aan de kook. Kook op laag vuur onder deksel gedurende ongeveer 20 minuten.
6. Voeg azijn toe voordat u het van de kachel haalt.
7. Plaats de boletus onmiddellijk in voorbereide potten, rol hem op en draai hem om, wikkel hem in totdat hij volledig is afgekoeld.

Bewaar ingemaakte eekhoorntjesbrood zonder sterilisatie op een koele plaats (kelder, koelkast)

Recepten voor ingelegde boletus voor de winter

Ongeacht de conserveringsmethode heeft elke huisvrouw haar eigen interessante recept voor ingelegde espenboleten in potten voor de winter. Hieronder staan ​​​​de meest populaire, waardoor paddenstoelen ongelooflijk lekker zijn.

Een eenvoudig recept voor ingelegde boletus

Zelfs een beginnende kok kan dit recept voor het inblikken van boletus voor de winter aan. Het conserveren zelf blijkt erg lekker.

Voor marinade voor 2 kg verse boletus heb je nodig:

• water – 1 l;
• azijnessence – 3 theelepels;
• zout – 4 eetl. l.;
• suiker – 2 eetl. l.;
• laurierblad – 2 stuks;
• droge dillezaden – 1 snuifje;
• peperkorrels (piment en zwart) – 6 st.

Marineermethode:

1. De boleten worden gesorteerd, ontdaan van de bovenste laag en gewassen. Snijd vervolgens indien nodig en stuur onmiddellijk in kokend water.
2. Zodra ze weer koken, zet je het vuur lager en laat je ze ongeveer 5 minuten koken, waarbij je voortdurend het eventueel gevormde schuim verwijdert. Vervolgens worden ze na het koken overgebracht naar een vergiet en gewassen onder stromend water. Zet vervolgens een pan met schoon water op het vuur, breng de gewassen champignons over en breng aan de kook, zet ook het vuur lager en kook nog eens 10 minuten. Het schuim wordt nog steeds verwijderd.
3. De gekookte champignons worden in een vergiet gegoten en laten alle vloeistof weglopen. Nu is de marinade aan de beurt; giet hiervoor water in een (geëmailleerde) pan, voeg suiker en zout toe en breng aan de kook.
4. Vervolgens wordt de rest van de kruiden toegevoegd. Kook ongeveer 2 minuten en giet de azijnessence erbij. Haal het vervolgens van de kachel.
5. Gekookte champignons worden stevig in steriele potten overgebracht (ze moeten worden gekookt of in de oven worden verwarmd), waarna de marinade erover wordt gegoten.
6. Sluit af met oprolbare deksels, draai om en dek af met een warme doek tot het volledig is afgekoeld.

Dit recept kost niet veel tijd, maar het resultaat is een uitstekende conservering.

Bekijk de video voor meer informatie over het bereiden van ingelegde boletus volgens een eenvoudig recept.

Hoe roodharigen te marineren met mierikswortel en mosterd

Je kunt een pikante en pittige snack krijgen als je voor de winter boletuschampignons samen met mosterd en mierikswortel inmaakt volgens het volgende stapsgewijze recept.

Voor voorgekookte champignons (gewicht 2 kg) heb je voor de marinade nodig:

• 1 liter water;
• zout – 1,5 eetl. l.;
• suiker – 1 eetl. l.;
• mosterdpoeder – 0,5 eetl. l.;
• piment – ​​7 erwten;
• mierikswortel (wortel) – 30 g;
• 9% azijn – 100 ml.

Marineerproces:

1. Water wordt in een pan gegoten (zorg ervoor dat je geëmailleerde pan gebruikt), mosterd, piment en gepelde mierikswortel, in middelgrote stukken gesneden, worden daar toegevoegd. Zet op het vuur en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat 40 minuten sudderen.
2. Vervolgens wordt de bouillon van het vuur gehaald en een nacht (8-10 uur) laten trekken.
3. De huidige toekomstige marinade wordt weer op het vuur gezet en aan de kook gebracht, azijn wordt ingeschonken, zout en suiker worden toegevoegd. Roer en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
4. Gekookte boletussen worden met de gekoelde marinade gegoten en 48 uur onder het deksel gezet.
5. Daarna worden de champignons gemengd en verpakt in gesteriliseerde containers. De resterende marinade wordt gefilterd en ook in potten gegoten. Hermetisch afgesloten en naar de kelder gestuurd.

Boletus gemarineerd met mosterd en mierikswortel zal liefhebbers van hartige snacks zeker aanspreken

Hoe je boletus snel kunt inmaken met laurierblaadjes

Door een laurierblad aan dit recept toe te voegen, wordt de marinade voor boletus pittiger.De paddenstoelen worden nog aromatischer en met een lichte bitterheid.

Voor marinade voor gekookte boletus in 3 volle potten van 1 liter moet u het volgende nemen:

• water – 2,5 liter;
• laurierblad – 5-7 stuks;
• zout – 3 eetl. l.;
• peper (zwart, piment) – 12 erwten;
• kruidnagelknoppen – 4 stuks;
• knoflook – 5-6 teentjes;
• dille bloeiwijzen – 3 stuks;
• 2 eetlepels. azijnessentie.

Inblikken proces:

1. Zet een pan met water op gas, voeg al het zout toe en kook. Als de kristallen niet allemaal zijn opgelost, moet het water door gevouwen gaas worden gefilterd.
2. Voeg vervolgens laurierblaadjes, kruidnagel en peper toe aan kokend water. Blijf 5-7 minuten op middelhoog vuur koken, waarna de azijnessence wordt toegevoegd. Haal het onmiddellijk van de kachel.
3. Snijd de teentjes knoflook in plakjes en meng met gekookte champignons.
4. Bereid potten voor door ze te steriliseren. Vervolgens worden dille-paraplu's op de bodem geplaatst.
5. Vervolgens worden de potten gevuld met boletus en overgoten met hete marinade. Rol op en laat afkoelen onder een warme deken

Laurierblaadjes kunnen indien gewenst uit de marinade worden verwijderd.

Zo marineer je boletuschampignons heerlijk met uien

Meestal voegen huisvrouwen uien toe aan champignons onmiddellijk voordat ze op tafel worden gelegd. Maar dit marinaderecept voor boletus moet met uien worden bereid. Tegelijkertijd blijkt het niet minder lekker dan de klassieke versie.

Om 1 kg verse boletus te marineren heb je nodig:

• zwarte peper – 12 erwten;
• piment – ​​5 erwten;
• 1 eetl. l. zout;
• 1,5 theelepel. Sahara;
• 1 laurierblad;
• water – 1,5 liter;
• 1 middelgrote ui;
• 1 eetl. l. azijn.

Marineermethode:

1. De champignons worden zorgvuldig gesorteerd, schoongemaakt en snel gewassen, zodat de vruchtlichamen niet verzadigd raken met water. Als de boletussen groot zijn, moeten ze in stukjes worden gesneden.
2. Giet water in de pan, voeg wat zout toe en plaats de gewassen vruchtlichamen erin. Zet op gas, breng aan de kook en laat op laag vuur ongeveer 7-10 minuten koken. Zorg ervoor dat u het schuim regelmatig roert en afschept.
3. Vervolgens worden suiker, halve uienringen, peper en laurierblaadjes naar de champignons gestuurd. Kook niet langer dan 5 minuten en voeg azijn toe.
4. De afgewerkte boletussen met de marinade worden onmiddellijk overgebracht naar potten, bovendien gesteriliseerd door ongeveer 40-60 minuten te koken, afhankelijk van het volume, en goed afgesloten.

Het wordt niet aanbevolen om boletus gemarineerd met uien de hele winter te bewaren.

Recept voor ingelegde boletuschampignons met kaneel en knoflook

De marinade smaakt interessant als je er kaneel aan toevoegt. Ingemaakte roodharigen volgens dit recept zijn zeer aromatisch met kruidige tonen.

Voor 1 kg gekookte champignonmarinade heb je nodig:

• 1 liter water;
• zout – 2 eetl. l.;
• suiker – 1 eetl. l.;
• 5 g kaneel;
• 2-3 knoppen van kruidnagel;
• 2 laurierblaadjes;
• 8 erwten piment en zwarte peper;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 eetl. l. azijn (9%).

Marineermethode:

1. Ze beginnen met de marinade; doe hiervoor alle kruiden, zout en suiker in een pan met water. Zet op gas, breng aan de kook en laat op laag vuur ongeveer 3-5 minuten koken.
2. Vervolgens wordt de bouillon uit de kachel gehaald en volledig afgekoeld.
3. Giet de afgekoelde marinade over de boletus en laat 24 uur trekken.
4. Filter daarna de vloeistof, zet hem weer op gas en kook ongeveer 3-5 minuten. Koel af en giet opnieuw over de champignons. Ze sturen het een dag naar steil.
5. Kook vervolgens de gespannen marinade voor de laatste keer, voeg gehakte knoflook in plakjes toe en laat 15 minuten sudderen.Voeg azijn toe voordat u het gas uitzet.
6. Champignons worden in potten verpakt en met kant-en-klare hete marinade gegoten. Sluit het geheel af, laat het volledig afkoelen, draai het om en wikkel het in een warme doek.

Het wordt aanbevolen om deze geconserveerde knoflook niet langer dan 3 maanden te bewaren.

Inleggen van boletus met kruidnagel

Veel huisvrouwen raden af ​​om veel kruidnagel toe te voegen bij het marineren van champignons, omdat deze specerij de geur en nasmaak van het voorgerecht enorm beïnvloedt. Maar er zijn veel recepten met dit additief, een daarvan is het bereiden van ingelegde eekhoorntjesbrood met kruidnagel en azijn voor de winter.

Voor 2 kg gekookte champignons moet je een marinade bereiden van:

• 1,5 liter water;
• suiker – 2 eetl. l.;
• zout – 4 eetl. l.;
• 5 knoppen kruidnagel;
• 2 laurierblaadjes;
• 14 witte peperkorrels;
• 1,5 eetl. l. 9% azijn.

Volgorde aanbrengen in:

1. Eerst maken ze de marinade. Giet water in een pan, voeg kruiden, zout en suiker toe. Laat 3-5 minuten op middelhoog vuur sudderen.
2. De resulterende marinade wordt over voorgekookte boletuspaddestoelen gegoten en 24 uur bewaard.
3. Filter vervolgens, zet de vloeistof terug op het vuur, breng aan de kook en kook gedurende 15 minuten. Voeg vervolgens azijn toe.
4. Vervolgens worden de champignons verpakt in voorgesteriliseerde potten, gevuld met de resulterende pekel en afgedekt met deksels.

Boletussen gemarineerd volgens dit recept zijn na 3 dagen klaar om te eten

Boletussen marineren voor de winter met koriander en peper

Ingeblikte champignons volgens dit recept zijn geschikt voor langdurige opslag in een privéwoning (kelder). Tegelijkertijd verschilt dit voorgerecht van de klassieke versie door zijn pikantheid en kruidigheid.

Voor boletus, ongeveer 700-800 g, heeft u de volgende producten nodig:

• mierikswortel (blad) – ¼ deel;
• 4 dille-bloeiwijzen;
• 15 zwarte peperkorrels;
• 4 pimenterwten;
• 1 peul hete peper;
• koriander (gemiddelde maling) – 0,5 theelepel;
• 0,5 liter water;
• zout – 1 eetl. l.;
• azijnessence (70%) – ½ theelepel.

Hoe koken:

1. Champignons worden gesorteerd, schoongemaakt en grondig gewassen. Het is het beste om kleine exemplaren te kiezen.
2. Vervolgens worden ze overgebracht naar een pan, gevuld met water en gezouten met een snelheid van 0,5 el. l. voor 2 liter water. Zet op gas en breng aan de kook. Voor het koken, maar ook daarna, is het noodzakelijk om het schuim voorzichtig van het oppervlak te verwijderen. Kook ze op laag vuur gedurende maximaal 30 minuten.
3. Bereid de pekel apart voor. Giet water in een pan, voeg zout, suiker, peperkorrels en koriander toe.
4. Een deel van het mierikswortelblad, dille en hete peper worden gebroeid met kokend water.
5. Na het koken van de boletus worden ze overgebracht naar een vergiet, gewassen met schoon water en laten ze alle vloeistof weglopen.
6. Vervolgens worden de potten voorbereid (ze zijn vooraf gesteriliseerd). Leg de dille, een klein stukje hete peper en mierikswortel op de bodem.
7. Champignons worden er bovenop geplaatst. Vul de potten tot er minimaal 1 cm tot de rand vrij is en voeg dille en mierikswortel toe.
8. Giet de pekel in potten en giet de azijnessence erover.
9. Giet water in een pan en plaats er gevulde potten in. Dek af met een deksel (open deze niet opnieuw, zodat er geen lucht in de pot komt). Steriliseer gedurende 40-60 minuten.
10. Verwijder vervolgens voorzichtig de potten, het is belangrijk om de deksels niet aan te raken of te verplaatsen. Rol ze op, wikkel ze in een warme doek en laat ze liggen tot ze volledig zijn afgekoeld.

De pittigheid van de conservering hangt af van de hoeveelheid toegevoegde hete peper

Hoe boletuspaddestoelen in te maken met citroenzuur

Met citroenzuur kunt u boletussen marineren zodat ze niet zwart worden en zacht blijven.

Voor champignons in een hoeveelheid van 2 kg moet u nemen:

• 1 liter water;
• 3 g citroenzuur;
• piment – ​​5 erwten;
• zout – 5 theelepel;
• suiker – 7 theelepel;
• 1 g kaneel;
• paprika – 0,5 theelepel;
• 3 knoppen kruidnagel;
• 9% azijn - 2 el. l.;
• 4 laurierblaadjes.

Marineermethode:

1. De espenboletussen worden gewassen en schoongemaakt. Vervolgens worden ze in kokend water gestuurd. Voeg daar 2 g citroenzuur toe. Na het koken ongeveer 10 minuten koken.
2. Doe de champignons in een vergiet en laat de bouillon volledig uitlekken.
3. Begin met het bereiden van de marinade. Giet water in de pan. Voeg citroenzuur toe en kook gedurende 5 minuten.
4. Voeg vervolgens zout, suiker, kruiden en laurierblaadjes toe. Laat het opnieuw koken en voeg dan azijn toe.
5. Verdeel de boletus in potten. Vul ze alleen met gekookte marinade. Sluit hermetisch en wikkel het in een warme doek.

Het is beter om de conservering af te sluiten met oprolbare metalen deksels

Algemene voorwaarden voor opslag

Ingemaakte boletussen moeten op een koele en donkere plaats worden bewaard, een kelder is ideaal. Wat de timing betreft, deze hangt af van het recept. Volgens het klassieke en eenvoudige recept kan het behoud de hele winter duren, maar met de toevoeging van uien of knoflook - niet langer dan 3 maanden.

Conclusie

Ingelegde eekhoorntjesbrood is een zeer smakelijke conservering voor de winter. En als het jaar vruchtbaar blijkt te zijn voor paddenstoelen, dan moet je ze zeker bereiden volgens een van de hierboven beschreven recepten.

Aanbevolen berichten

Hoe spruitjes in het zuur te maken

Ingelegde kool met knoflook, boter en wortelen

Instant zuurkool met bietenstukjes

Ingelegde kool met hete pekel

Instanttomaten gemarineerd met knoflook

Snelle bereiding van licht gezouten tomaten

Recepten voor wintertomaatjes gemarineerd met knoflook

Heerlijke snelkokende ingelegde bieten

Ingelegde peren in potten voor de winter