Ingelegde oorbellen: een recept voor de winter

Serushka smaakt en ziet eruit als melkchampignons. Het dichte vruchtlichaam brokkelt niet af bij de minste druk, in tegenstelling tot andere vertegenwoordigers van de Russula-familie waartoe het behoort. Gemarineerde serushki doen qua smaak niet onder voor waardevollere soorten paddenstoelen.

Oorbellen voorbereiden voor het beitsen

Serushki zijn geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Ze zijn veilig om te eten als ze eerst op de juiste manier worden verwerkt. Fruitlichamen moeten worden geïnspecteerd en gesorteerd. Voor het beitsen selecteert u kleine en middelgrote exemplaren zonder wormgaten of rot. Grote vruchtlichamen kun je ook bereiden door ze eerst in stukjes te snijden. Maar in potten zien ze er minder indrukwekkend uit.

Het voorbereidende werk duurt veel langer dan het marineren zelf. De doppen en poten worden ontdaan van groot vuil en een tijdje in water geweekt. Hierna moet u elk exemplaar afzonderlijk onder stromend water spoelen.Tussen de platen aan de onderkant van de dop verzamelt zich veel klein vuil, dat vóór het koken moet worden verwijderd. U kunt het reinigingsproces vereenvoudigen door de lamellaire laag te verwijderen. Vaak kun je bij het verwijderen van de platen wormgaatjes aan de onderkant van de dop vinden die voorheen niet zichtbaar waren. Dergelijke exemplaren zijn niet geschikt voor voedsel.

De tweede keer worden de vruchtlichamen gedurende anderhalf uur gedrenkt in een zwakke oplossing van keukenzout. Dit moet worden gedaan om zich te ontdoen van de bittere smaak die inherent is aan sommige vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk. Voordat met de warmtebehandeling wordt begonnen, wordt het zoute water afgetapt, worden de doppen en poten gewassen en nog een uur met water gevuld. De totale inweektijd moet ongeveer 5 uur zijn.

Kook de oorbellen in een kleine hoeveelheid water gedurende 20 - 25 minuten.

Hoe serushka-paddenstoelen te pekelen

Wanneer de champignons zijn gewassen en gekookt, kunt u doorgaan met verdere stappen. Het is helemaal niet moeilijk om oorbellen stap voor stap volgens het recept te marineren.

Hoe serushka-paddenstoelen op een koude manier te pekelen

Bij de koude beitsmethode worden de bereide doppen korte tijd in de bereide pekel gekookt. Door deze bereiding blijft het bijzondere aroma en de smaak van paddenstoelen behouden. Goed afgesloten potten kunnen enkele maanden op een koele plaats worden bewaard.

Om de pekel te bereiden, breng je water met zout en kruiden aan de kook. Azijn wordt als laatste ingeschonken. Om de geur van de bereiding niet te onderbreken, worden in de pekel laurierblaadjes en een beetje zwarte peperkorrels gebruikt. Fans van pittige augurken voegen kruidnagel, stukjes kaneel en pimenterwten toe. Maar het is de moeite waard eraan te denken dat overtollige kruiden de natuurlijke smaak en het aroma van de serushki zullen maskeren.

Het proces van het koud bereiden van ingelegde champignons:

1. Breng water met zout en kruiden aan de kook.
2. Plaats de gekookte fruitlichamen in pekel en kook gedurende 10 minuten.
3. Giet azijn erbij.
4. Doe het afgewerkte mengsel in potten en dek af met deksels: glas of metaal.

Schuim stijgt tijdens het koken. Het moet constant worden gereinigd, zodat de pekel licht wordt. Sommige huisvrouwen gieten zonnebloem- of olijfolie in potten met ingelegde oorbellen, die voorgekookt zijn. Op deze manier wordt een oliefilm op de metalen deksels verkregen. Het beschermt vervolgens de ingelegde oorbellen tegen bederf.

Oorbellen marineren met behulp van een hete methode

Bij de hete conserveringsmethode worden voorgekookte fruitlichamen met water gegoten en samen met kruiden en zout gekookt. Het kookproces duurt 40 - 50 minuten. Serushki wordt voortdurend geroerd en schuim verwijderd. Giet aan het einde van het koken een portie azijn erbij en laat nog een paar minuten in brand staan. De doppen worden in verwarmde, schone potten geplaatst en afgedekt met pekel.

Serushki gemarineerd volgens de hete methode zijn bedekt met metalen deksels. Om een ​​hoogwaardige afdichting te garanderen, worden de potten “onder de bontjas” geïnstalleerd, met de nek naar beneden. Met deze methode past het deksel beter en beschermt het de container tegen het binnendringen van lucht.

Recepten voor het maken van ingelegde oorbellen

Elke huisvrouw heeft haar eigen favoriete recept voor ingelegde champignons. Serushki kan worden geconserveerd met azijn van verschillende concentraties. Er zijn recepten waarin wijnazijn of citroenzuur wordt gebruikt.

Klassiek recept voor ingelegde oorbellen voor de winter met azijn

Voor 1 kg geschild gekookt griesmeel heb je nodig:

• 300 ml water;
• 1 eetl. l. zout;
• laurierblad;
• een paar erwten zwarte peper;
• een snufje dillezaadjes;
• 1/2 theelepel. azijn (70%);
• plantaardige olie - voor bijvullen.

Bereidingsvolgorde:

1. Plaats de oorbellen in een geëmailleerde container.
2. Om te vullen met water.
3. Voeg kruiden en zout toe.
4. Breng aan de kook en kook gedurende 30 tot 40 minuten.
5. Voeg azijn toe en roer.
6. Kook nog 5 minuten.
7. Verdeel de voorbereide champignonmassa in potten en knijp lichtjes in de massa.
8. Giet de gekookte olie in een dunne laag.
9. Rol de deksels op.

Draai de potten met ingemaakte oorbellen om en plaats ze onder een warme deken. Ingeblikt voedsel is binnen een dag klaar om te eten.

Recept voor gemarineerde serushki-paddenstoelen met uien en wortels

Voor champignons gemarineerd met uien en wortels heb je nodig:

• 1 kg gekookt griesmeel;
• 300 - 350 ml water;
• 2 middelgrote uien;
• kleine wortels;
• 1 eetl. l. suiker en keukenzout;
• 2 eetlepels. l. tafelazijn, concentratie 6%;
• een paar peperkorrels;
• 1 - 2 kruidnagels;
• laurierblad

Bereiding van ingelegde oorbellen:

1. Snijd de ui in dunne halve ringen.
2. Snijd de wortels in kleine blokjes of dunne cirkels.
3. Voeg kruiden, suiker en zout toe aan het water.
4. B' olie.
5. Voeg wortels toe en kook tot ze zacht zijn.
6. Doe de champignons en uien in de pan.
7. Kook gedurende 20 minuten.
8. Voeg azijn toe.
9. Kook gedurende 2 - 3 minuten.
10. Doe het in potten en sluit goed af. Laat de container met het ingelegde product afkoelen "onder de bontjas", met de deksels naar beneden.

Gemarineerde oorbellen met citroenzuur

Om 1 kg ingemaakte champignons te bewaren, op de gebruikelijke manier bereid, heb je nodig:

• 1,5 eetl. l. zout;
• 1 theelepel. Sahara;
• 1,5 eetl. water;
• 5 g citroenzuur;
• een paar peperkorrels;
• verschillende stukjes piment;
• dille bonen;
• laurierblad;
• een paar bessenblaadjes.

Bereidingsprocedure:

1. Kook water in een geëmailleerde kom.
2. Voeg de oorbellen, kruiden en alle andere ingrediënten toe.
3. Kook niet langer dan een half uur.
4. Plaats de oorbellen samen met de pekel in schone, gesteriliseerde potten.
5. Bewaar de ingelegde champignons in ondersteboven gedraaide potten onder een warme schuilplaats.

Geurig gemarineerde serushki met wijnazijn en kruiden

Wijnazijn geeft ingemaakte serushka's een speciale pikantheid. Dit recept is geschikt voor liefhebbers van pittige marinades.

Om 1 kg gepekelde champignons te bereiden, heb je nodig:

• 1/2 eetl. wijnazijn;
• 1 eetl. gekookt water;
• zout en suiker 1,5 eetl. l.;
• kleine uienkop;
• Laurierblad;
• een paar erwten zwarte peper;
• 2 erwten piment;
• 2 kruidnagels;
• 1/3 theelepel. droge dillezaden.

Stappen voor het bereiden van geurige ingelegde oorbellen:

1. Doe de fijngesneden ui in de azijn en laat 5 minuten staan.
2. Voeg water en kruiden toe.
3. Kook gedurende 15 minuten.
4. Voeg vooraf bereide gekookte serushki toe.
5. Kook gedurende 7-10 minuten.
6. Plaats in verwarmde potten.
7. Voeg pekel toe en sluit af.
8. Koel de potten en bewaar ze.

Algemene voorwaarden voor opslag

De methode voor het bewaren van ingelegde oorbellen is hetzelfde als bij elke andere bereiding. Bij een temperatuur van -5 ^ODe houdbaarheid van producten kan variëren van één tot twee jaar. Als ingelegde champignons bij kamertemperatuur worden bewaard, is de periode beperkt tot 1 - 2 maanden vanaf de bereidingsdatum.

Voordat u ingelegde oorbellen eet, moet u ervoor zorgen dat het deksel van de pot niet opgezwollen is en dat de pekel transparant blijft. Troebelheid van de vloeistof in de container geeft aan dat het ingeblikte voedsel verkeerd is bewaard of dat het kookproces is verstoord. Het is ten strengste verboden dergelijk gebeitst voedsel te eten. Potten met serushka's kunnen botulismebacteriën bevatten, die een sterk gif zijn voor het menselijk lichaam en voedselvergiftiging veroorzaken. Dit kan fataal zijn.

Conclusie

Gemarineerde serushki zijn erg lekker. Je kunt ingeblikt voedsel niet alleen in de zomer, maar ook in de winter bereiden. Het is voldoende om de gewassen oorbellen te koken en ze in de vriezer te bewaren voor opslag. Champignons verliezen hun smaak niet als ze bevroren zijn.

Aanbevolen berichten

Zo maak je snel geweekte appels

Wat zijn de voordelen van geweekte appels?

Recept voor geweekte appels voor de winter

Geweekte appels Antonovka

Thuis oesterzwammen inmaken

Bomkool (snel gemarineerd)

Koreaanse marinerende kool

Hoe je kool snel in een pot kunt pekelen

Ingelegde kool met appels voor de winter