Inhoud
De morille is de eerste voorjaarspaddestoel; hij begint te groeien zodra de wintersneeuw wegsmelt. Deze paddenstoelen zijn eetbaar, hebben een unieke samenstelling en uitgebalanceerde smaak. Ingelegde morieljes gaan lang mee en zijn een uitstekend voorgerecht voor een feestelijke of gewone tafel. Ze zijn niet moeilijk om te doen als u de aanbevelingen opvolgt.
Is het mogelijk om morieljes te maken?
Je kunt morieljes inmaken, als je het recept volgt, is er geen risico op vergiftiging. Je moet ook de variëteit van de lijnen onderscheiden: morieljes zijn lekker en gezond, maar deze laatste zijn onveilig voor de gezondheid. Vochtige hechtingen zijn dodelijk giftig. Tijdens de warmtebehandeling worden gevaarlijke stoffen gedeeltelijk vernietigd, maar de risico's op vergiftiging kunnen niet volledig worden uitgesloten. De belangrijkste visuele verschillen tussen paddenstoelen zijn een ongelijke hoed en een dikke stengel en stiksel. Morieljes zijn meer rond of eivormig, soms zijn hun hoeden kegelvormig.
Inleggen is de meest populaire manier om champignons te verwerken en te bewaren. Azijn en citroenzuur vernietigen bijna alle bekende microben, inclusief de veroorzaker van botulisme.Er zijn recepten met plantaardige olie en suiker - deze producten zijn ook natuurlijke conserveermiddelen en bevatten geen schadelijke stoffen.
Het gemarineerde voorgerecht is smakelijk, pikant en zacht. Het zal van pas komen in de winter - voor een vakantietafel of een gewone lunch. Het is raadzaam om potten in een koelkast, voorraadkast, kelder of andere donkere plaats te bewaren.
Morieljes voorbereiden voor het beitsen
De variëteit wordt op dezelfde manier bereid voor het beitsen als alle andere paddenstoelen. Na het verzamelen wordt het met een droge doek van vuil en puin ontdaan en onder stromend water gewassen. Wormachtige exemplaren worden weggegooid. Het is niet raadzaam om oude in te maken - ze worden sponsachtig en smaakloos. Als je twijfelt over de herkomst of soort paddenstoel, kun je het risico beter niet nemen en weggooien. Om het uiterlijk van de morille te beoordelen, is het handig om gespecialiseerde literatuur of thematische internetbronnen te gebruiken.
De doppen van de poten kunnen worden gescheiden of zo blijven. Er komen meer poten, de champignons hebben ook verschillende maten - je kunt ze allemaal samen in potten doen of afzonderlijk grote, afzonderlijk kleine champignons. Houd er rekening mee dat morieljes krimpen tijdens het koken.
Volgens het traditionele recept worden de films verwijderd. Dit handmatig doen met een mes is moeilijk en tijdrovend; het proces versnelt als je de doppen ongeveer een minuut in kokend water laat zakken. De poten moeten, als ze ook worden gebeitst, worden ontdaan van puin en zand en de zwarte delen moeten worden afgeschraapt met een mes.
Hoe morieljes in het zuur te maken
Je kunt morieljes inmaken op een van de volgende manieren. De champignons zijn smakelijk en pikant. Voor liefhebbers van bijzondere gerechten kunnen we aanbevelen knoflook, kruidnagel en kruiden aan de marinade toe te voegen.
Een eenvoudig recept voor ingelegde morieljes
Het inleggen van de variëteit is eenvoudig als u het volgende recept gebruikt. De smaak is uitstekend, het afgewerkte gerecht wordt lang bewaard.
Producten:
- 2 kg champignons;
- suiker en zout naar smaak;
- laurierblad – 4-5 stuks;
- peperkorrels – 6-7 stuks;
- dille, kruidnagel naar smaak;
- 30 ml azijn.
Bereidingsprocedure:
- Bedek de champignons met water en breng aan de kook. Kook gedurende 10 minuten, terwijl u voortdurend het schuim afschuimt.
- Doe de doppen en stengels in een vergiet, voeg schoon water toe, voeg zout toe en kook na het koken gedurende 20 minuten.
- Ververs het water opnieuw, voeg kruiden en zout toe.
- Giet de azijn erbij en roer.
Het is klaar – je hoeft het alleen maar in potten te gieten, af te koelen en op te rollen.
Chinese ingelegde morieljes
Chinese champignons zijn een hartig voorgerecht dat aantrekkelijk zal zijn voor degenen die van pittig houden. Producten:
- morieljes 2 kg;
- 120 ml olie en azijn elk;
- knoflook (tanden) naar smaak;
- 2 eetlepels. l. sojasaus;
- 1 eetl. l. Sesam zaden;
- een snufje gemalen koriander;
- 8 zwarte peperkorrels;
- 5 laurierblaadjes;
- dille, peterselie;
- zout.
Bereidingsprocedure:
Kook de champignons in licht gezouten water en laat ze een kwartiertje koken nadat ze gekookt zijn, laat ze uitlekken en afkoelen.
- Maak een marinade van water, azijn, kruiden - hiervoor worden alle ingrediënten aan water toegevoegd en 15 minuten op laag vuur gekookt.
- Giet de marinade over de bereide morieljes.
Dat is alles - de naden worden in potten gegoten en in de koelkast geplaatst.
Ingelegde morieljes met suiker
Voor morieljes wordt de marinade onder andere eenvoudig gemaakt met suiker en zout. Producten:
- 2 kg champignons;
- suiker en zout;
- knoflook 6 koppen;
- laurierblad 5 vellen;
- dille, kruidnagel, peper naar smaak;
- water.
Bereidingsprocedure:
- Champignons worden grondig gewassen, grote worden in stukjes gesneden.
- Plaats de voorbereide grondstoffen in een container en vul deze met water.
- Voeg suiker, zout, kruiden toe.
- Giet de azijn erbij en laat een half uur op laag vuur sudderen. Het schuim wordt verwijderd zodra het zich vormt.
- Proef de marinade en voeg indien nodig zout toe.
- Het gekoelde werkstuk wordt in droge, schone potten gelegd en gevuld met marinade.
Je kunt een beetje olie toevoegen - een natuurlijk, veilig conserveermiddel.
Geurige ingelegde morieljes met kruiden
Om morieljes met kruiden lekker te maken, moet je ze uit elkaar halen, sorteren en een paar uur in koud water laten weken. Water wordt afgevoerd uit vuile paddenstoelen (bijvoorbeeld als er veel bosafval in zit). Andere producten:
- water – 4 liter per 2 kg champignons;
- verschillende teentjes knoflook;
- zout en suiker;
- peperkorrels – 10 erwten;
- kruidnagel naar smaak;
- laurierblad – 4-5 stuks;
- azijnessence – 120 ml;
- plantaardige olie (lepel per pot van 0,5-1 l).
Bereidingsprocedure:
- Je moet het twee keer koken - eerst voordat je het kookt en 10 minuten erna. Verwijder vervolgens het schuim, laat het water weglopen, was de champignons met water en laat opnieuw koken.
- Tweede bereiding – 30 minuten. Je moet de grondstoffen erna ook spoelen.
- De marinade wordt bereid uit water, azijn, olie en gedurende 15 minuten gekookt.
- Heetgekookte champignons worden in een pot gedaan en gevuld met marinade.
Voordat u de deksels van de potten oprolt, giet u in elke pot een lepel zonnebloemolie. Dat is alles: je kunt het oprollen.
Algemene voorwaarden voor opslag
Morieljes vers gedurende 2-3 dagen, bevroren - bijna zonder beperkingen, maar na het invriezen gaat de smaak achteruit. Om de houdbaarheid te verlengen, moet het product worden gevuld met water of worden gemarineerd.Ingelegde morieljes kunnen zonder sterilisatie maximaal een jaar in de koelkast worden bewaard; het is raadzaam om ze binnen deze periode te consumeren. Als de potten worden gesteriliseerd, wordt de houdbaarheid verlengd.
Azijn in de marinade voorkomt schimmelvorming. Je kunt het vervangen door suiker of boter – ook natuurlijke conserveermiddelen die onschadelijk zijn voor de darmen.
Conclusie
Ingelegde morieljes zijn een heerlijk aperitief en aanvulling op elk feestmaal. Je kunt het gerecht zelf thuis maken - het belangrijkste is om de verschillen tussen morieljes en snaren te begrijpen, alle verdachte paddenstoelen te verwijderen, de grondstoffen volledig klaar te maken en een marinade van hoge kwaliteit te maken. Sterilisatie verlengt de levensduur van afdichtingen, maar dat hoeft niet.
