Inhoud
- 1 Hoe witte doppen te marineren
- 2 Klassiek recept voor het beitsen van droge melkchampignons
- 3 Heet marineren van droge melkchampignons
- 4 Hoe droge paddenstoelen op een koude manier in de winter te pekelen
- 5 Zo marineer je witte champignons met kaneel
- 6 Hoe droge melkchampignons met knoflook te marineren
- 7 Witte dumplings gemarineerd in tomaat
- 8 Krokant gemarineerde droge melkchampignons voor de winter
- 9 Regels voor opslag
- 10 Conclusie
Witte champignons worden beschouwd als een van de lekkerste soorten eetbare paddenstoelen. Daarom worden ze vaak gebruikt voor winterbereidingen. Het inmaken van droge melkchampignons is niet moeilijk als je eenvoudige stapsgewijze recepten gebruikt. Deze optie is perfect voor liefhebbers van champignonsnacks.
Hoe witte doppen te marineren
Droge melkchampignons worden op verschillende manieren bereid. Om vruchtlichamen heerlijk te marineren, moet je ze eerst voorbereiden.
Zorg er allereerst voor dat de droge lading geschikt is voor consumptie. Het wordt niet aanbevolen om beschadigde of oude exemplaren te beitsen.
Planten die in natuurlijke omstandigheden groeien, kunnen insecten herbergen. Dit gebeurt ook als ze na de oogst op een vochtige plaats worden bewaard. Het is mogelijk dat ze vochtig en bedorven zijn geworden.Voordat je droge witte champignons marineert, moet je op hun geur letten. Het zal onaangenaam zijn als de paddenstoelen ongeschikt zijn geworden voor consumptie.
Nadat geschikte exemplaren zijn geselecteerd, moeten ze in water worden gedrenkt. Droge melkchampignons kunnen erg bitter zijn. Daarom worden ze gewassen met stromend water en vervolgens 10-12 uur met vloeistof gevuld. Voor het weken wordt melk gebruikt, omdat het de bitterheid wegneemt en de vruchtlichamen zacht maakt.
Klassiek recept voor het beitsen van droge melkchampignons
Voorgeweekte champignons moeten in water worden gekookt. Het resulterende schuim wordt verwijderd met een schuimspaan. Je kunt de toppings marineren als ze naar de bodem van de container zinken. Doe de champignons in een vergiet, laat ze uitlekken en bereid op dit moment de pittige saus.
Voor 1 kg ladingen heeft u nodig:
- mierikswortelwortel – 2 kleine stukjes;
- piment – 4-5 erwten;
- laurierblad – 2 stuks;
- water – 1,5 kopjes;
- wijnazijn (6%) – 0,5 kopjes;
- zout – 1 theelepel.
Melkchampignons moeten 3 dagen voorgeweekt worden
Kookproces:
- Water wordt verwarmd in een pan.
- Voordat het kookt, wordt er azijn in gegoten en worden de overige ingrediënten toegevoegd.
- Champignons moeten worden overgebracht naar een glazen container en worden gevuld met marinade, waarbij 1,5 cm tot de nek overblijft.
De laatste fase is het steriliseren van de potten. Ze worden 40 minuten in kokend water geplaatst, waarna ze worden opgerold.
Heet marineren van droge melkchampignons
Voor de bereiding worden voorgeweekte vruchtlichamen gebruikt. De hete methode houdt in dat je ze in een pittige marinade kookt.
Ingrediënten:
- geweekte droge melkchampignons - 3,5 kg;
- suiker – 2,5 eetl. l.;
- zout – 1,5 eetl. l.;
- azijn – 100 ml;
- kruidnagel - 5 knoppen;
- laurierblad – 5 stuks;
- zwart en piment - elk 5-6 erwten.
De hete methode omvat het koken van champignons in een marinade
Bereidingsstappen:
- Giet water in de pan en verwarm.
- Voeg zout, suiker en kruiden toe.
- Voeg azijn toe als de vloeistof kookt.
- Doop de geweekte melkchampignons in de kokende marinade.
- Kook de vruchtlichamen gedurende 15 minuten op laag vuur.
- Doe de champignons in potten, giet de marinade erbij en sluit af met deksels.
Het werkstuk wordt op kamertemperatuur gelaten totdat het volledig is afgekoeld. Daarna kunnen ze naar een koele plaats worden gebracht.
Hoe droge paddenstoelen op een koude manier in de winter te pekelen
Deze optie voor het bereiden van champignons is heel eenvoudig. Ze hoeven niet in een kokende marinade te worden ondergedompeld. De vruchtlichamen moeten echter eerst 8-10 minuten in gezout water worden gekookt. Hierna kunnen ze koud worden gepekeld.
Je zal nodig hebben:
- gekookte witte melkchampignons – 2,5 kg;
- suiker – 5 theelepel;
- zout – 3 theelepels;
- water – 4 glazen;
- laurierblad - 3 stuks;
- kruidnagel – 3 bloeiwijzen;
- knoflook – 3 teentjes;
- azijn - 5 el. l.;
- zwarte peper – 10-12 erwten;
- dille;
- plantaardige olie – 5 el. l.
Het is beter om blanco's in de kelder op te slaan
Gekookte champignons laten ze uitlekken. Op dit moment moet je een pittige marinade maken.
Bereidingsstappen:
- Giet water in een geëmailleerde container.
- Voeg zout, suiker, olie en azijn toe.
- Druk de knoflook met een pers in de vloeistof.
- Kook de marinade, voeg azijn, peper, kruidnagel en laurier toe.
De marinade wordt 5-7 minuten gekookt, vervolgens van de kachel gehaald en afgekoeld. Vul op dit moment de container met gekookte melkchampignons. Als de marinade warm wordt, giet je deze over de vruchtlichamen en rol je ze op met ijzeren deksels. De werkstukken moeten afkoelen en vervolgens naar een permanente opslagplaats worden gebracht.
Zo marineer je witte champignons met kaneel
Deze specerij is een ideale aanvulling op een champignonvoorgerecht. Kaneel past goed bij melkchampignons en geeft een zoetige smaak en een aangenaam aroma.
Ingrediënten:
- geweekt droog laden – 2 kg;
- kaneel – 2 stokjes;
- azijnzuur (70%) – 1 theelepel;
- zout – 1 eetl. l.;
- suiker – 1 eetl. l.;
- zwarte peper – 8-10 erwten;
- karwijzaad – 1 theelepel;
- laurierblad - 2 stuks.
Kaneel geeft het product een zoetige smaak
Geweekte droge ladingen moeten worden gekookt. Ze worden gedurende 10 minuten in kokend gezouten water geplaatst, waarna ze in een vergiet worden uitgelekt.
Bereiding van de marinade:
- Verwarm water op het fornuis.
- Voeg alle kruiden toe (behalve kaneel).
- B' olie.
- Kook gedurende 5 minuten.
- Voeg kaneel, azijnzuur toe.
- Kook nog 5-7 minuten.
Gekookte champignons worden in potten geplaatst. De resterende ruimte wordt gevuld met hete kaneelvulling. Elke container wordt afgesloten met een ijzeren of schroefdeksel en laat afkoelen.
Hoe droge melkchampignons met knoflook te marineren
Dit recept zal liefhebbers van pittige champignonhapjes aanspreken. Voordat melkchampignons worden gekookt, worden ze een nacht in water geweekt.
De volgende componenten zijn vereist:
- droge melkchampignons – 1 kg;
- knoflook – 4-5 teentjes;
- piment en zwarte peper – 12-15 erwten;
- laurierblad – 3-4 stuks;
- water – 1 l;
- zout – 1 theelepel;
- azijn – 100 ml.
Kook methode:
- Kook droge melkchampignons gedurende 10 minuten, was ze met water en laat ze uitlekken.
- Verhit water, voeg zout, peper en laurier toe.
- Breng de vruchtlichamen over in een diepe container, voeg gehakte knoflook toe, meng.
- Giet de marinade en azijn erbij.
- Roer het mengsel, doe het in potten en sluit het.
Paddo's kun je na 10 dagen eten
Over 2 weken zijn de vruchtlichamen klaar voor consumptie. Daarom is het niet nodig om ze te bewaren door ze af te sluiten met ijzeren deksels.
Nog een heerlijk recept voor ingelegde melkchampignons met knoflook:
Witte dumplings gemarineerd in tomaat
Deze paddenstoelen kunnen als zelfstandig tussendoortje worden gegeten. Het wordt ook gebruikt om voorgerechten op smaak te brengen.
Benodigde ingrediënten:
- droog laden – 1,5 kg;
- tomatenpuree – 350 g;
- knoflook – 3 teentjes;
- water – 0,5 l;
- laurierblad – 2 stuks;
- azijn - 2 el. l.;
- zout, peper - naar smaak.
Melkchampignons passen goed bij gekookte rijst, aardappelen of spaghetti
Bereidingsstappen:
- Bak het geweekte buikspek in plantaardige olie tot de vloeistof verdampt.
- Verdun de tomatenpuree met water en roer grondig.
- Voeg zout, peper, knoflook en laurier toe.
- Giet de tomatenmarinade over de champignons en laat sudderen.
- Voeg azijn toe.
Het stoofpotmengsel wordt in potten gedaan. Ze moeten gedurende 30 minuten in kokend water worden gesteriliseerd en afgesloten met ijzeren deksels.
Krokant gemarineerde droge melkchampignons voor de winter
Het is erg moeilijk om paddenstoelen tijdens de warmtebehandeling stevig en elastisch te houden. Om dit te doen, moeten ze 5-7 minuten worden gekookt en vervolgens worden afgespoeld met koud water. Als je de vruchtlichamen langer dan een dag laat weken, kun je hun knapperigheid niet behouden. Daarom mogen alleen verse vruchtlichamen worden bereid.
Ingrediënten:
- geweekte witte melkchampignons - 1 kg;
- water – 0,5 l;
- laurierblad – 3-4 stuks;
- pepermengsel – 15 erwten;
- azijn – 100 ml;
- plantaardige olie – 2 el. l.;
- zout – 2 theelepel;
- kruidnagel – 3-5 bloeiwijzen.
Deze voorbereiding is perfect voor de vakantietafel.
Stadia van het bereiden van de marinade:
- Om de marinade te bereiden, moet je het water verwarmen en kruiden toevoegen.
- Voeg azijn toe als de vloeistof kookt.
- Vul de vruchtlichamen in de pot met hete marinade en laat 2 cm van de rand vrij.
- Voeg plantaardige olie toe en sluit de container.
Regels voor opslag
De houdbaarheid van het product is afhankelijk van de concentratie azijn. Dit is het belangrijkste conserveermiddel dat verantwoordelijk is voor het behoud van ingemaakte champignons. Warmgekookte melkchampignons gaan langer mee. Tijdens de warmtebehandeling sterven alle micro-organismen. Podgrudki, koud gemarineerd, moet worden gesteriliseerd.
Werkstukken moeten op een temperatuur van maximaal 15 graden worden gehouden. Dan kan hun houdbaarheid 1,5-2 jaar zijn. Het is het beste om de werkstukken in de kelder of op een plaats beschermd tegen zonlicht te bewaren.
Conclusie
Je kunt droge melkchampignons inmaken met verschillende recepten en methoden. Deze bereiding is eenvoudig te bereiden. Om een heerlijke wintersnack te maken, heb je een minimale set ingrediënten nodig. Naleving van de bewaarregels zorgt voor langdurige opslag van ingelegde melkchampignons.
