Ingemaakte valui: zelfgemaakte recepten

Veel huisvrouwen zijn op zoek naar recepten voor ingelegde valui voor heerlijke bereidingen voor de winter. Deze paddenstoelen, die in de volksmond ook wel ‘koepaddestoelen’ worden genoemd, zijn aantrekkelijk vanwege het behoud van textuur, kleur en vorm na warmtebehandeling. Ze absorberen gemakkelijk de smaak en het aroma van de marinade. Het is de moeite waard om niet alleen alle kookmethoden te overwegen die u kunt gebruiken, maar ook de juiste bereiding van de producten.

Is het mogelijk om valui in te maken?

Ondanks het feit dat kubiki geclassificeerd zijn als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, verbiedt niemand het gebruik ervan, op voorwaarde dat ze op de juiste manier worden bereid.

Er zijn strikte regels die vergiftiging helpen voorkomen na het eten van een gezouten of gebeitst product:

1. Verzamel geen overrijpe of twijfelachtige exemplaren.
2. Het is absoluut noodzakelijk om het te onderwerpen aan een warmtebehandeling of voorweken, waardoor het melkachtige sap wordt verwijderd (dit is gevaarlijk voor de gezondheid). Eet niet rauw of droog.

De voordelen en nadelen van ingemaakte valui

Valuis van de Russula-familie groeien op vochtige plaatsen van gemengde bossen, ze worden praktisch niet specifiek voor medicinale doeleinden verzameld. Maar ze komen het lichaam ten goede als ze in gerechten worden bereid.

Eigenschappen:

• een persoon voorzien van de noodzakelijke hoeveelheid natuurlijke eiwitten, die 2 keer hoger is dan die van vlees en eieren;
• zelfs na het beitsen behouden valui-paddenstoelen koolhydraten, kalium, meervoudig onverzadigde vetten en fosfor;
• ontstekingsremmende en immunomodulerende effecten zijn bewezen;
• zijn in staat het hartritme en de bloeddruk te normaliseren;
• valui is een goede antioxidant.

Er zijn contra-indicaties vanwege de aanwezigheid van chitine in deze paddenstoelen, wat de opname en spijsvertering negatief beïnvloedt. Daarom mag het product niet worden gebruikt door mensen met maag-darmproblemen en kinderen jonger dan 12 jaar.

Waarden voorbereiden voor het marineren

Valuy is een zeer delicate paddenstoel, waardoor hij aantrekkelijk is voor verschillende plagen. Vaker lijdt het been, dat ook enige stijfheid heeft. Daarom is het beter om doppen te gebruiken voor het beitsen.

Er zijn nog enkele regels nodig voor succesvol oogsten:

1. Kies alleen jonge valui met een ongeopende dop.
2. Begin onmiddellijk na het verzamelen met koken.
3. Sorteer het product en verwijder eventueel vuil.
4. Spoel elk af met een spons en verwijder de dunne film.
5. Snijd grote hoeden.
6. Laat het lang weken om de bitterheid weg te nemen.

De laatste voorbereidende fase is erg belangrijk. Het is dit dat zal helpen bij het wegwerken van giftige stoffen en bitterheid die in deze paddenstoelen aanwezig zijn.

Hoe lang moet je valui weken voordat je gaat marineren

De ideale tijd om de waarde in water te behouden vóór het marineren voor de winter is 2 of 3 dagen. Tijdens deze periode is het noodzakelijk om de vloeistof meerdere keren per dag te verversen. In dit geval is het beter om de container op een donkere plaats te plaatsen en druk uit te oefenen.

Sommige huisvrouwen hebben niet zoveel tijd. Ze koken de oogst meerdere keren gedurende 15 minuten, waarbij ze voortdurend het water in de container verversen.

Hoe Valueu-champignons te marineren

Tegenwoordig zijn er veel opties voor het marineren van valuei, maar er zijn de meest populaire: koude en warme methoden. Ze verschillen qua technologie, maar het gezin zal tevreden zijn met het resultaat. We moeten ze in meer detail bekijken.

Heet marineren van waardevs

Ondanks de hittebehandeling blijft het gewas elastisch en behoudt het zijn zachtheid en delicate smaak.

Kookproces:

1. Na 3 dagen weken in water kookt u de valui gedurende 30 minuten.
2. Verander de vloeistof, voeg zout toe en kook nog een kwartier.
3. Plaats in gesteriliseerde potten, op de bodem waarvan er al kruiden zijn volgens het recept.
4. Giet er hete marinade over.

Sluit goed af en bewaar na afkoeling.

Koud marineren van waardevs

Deze methode is geschikter voor het inleggen van paddenstoelen in houten vaten, en hout kan de bitterheid van de waarde wegnemen.

Productietechnologie:

1. Na de “rustige jacht” sorteert u het gewas onmiddellijk, snijdt u de stengels af en wast u.
2. Vul met water, dat vervolgens meerdere keren moet worden ververst, en laat 3 dagen staan.
3. Spoel de valui vóór het marineren opnieuw af.
4. Doe ze in laagjes in potten of vaten en bestrooi ze met grof zout, laurier-, bessen- of kersenblaadjes en peper.
5. Oefen druk uit om het champignonsap vrij te laten.

Het duurt 1,5 maand voordat de champignons volledig gezouten en klaar zijn voor consumptie.

Recepten voor het maken van gemarineerde valui

Nu is het de moeite waard om eens nader te bekijken hoe je koeienstallen (valui) kunt marineren met verschillende kruiden thuis. Elke methode is goed, geeft nieuwe smaaksensaties en een onvergetelijk aroma. De geoogste paddenstoelen kunnen vervolgens worden gewassen en gebruikt als ingrediënt in diverse gerechten. Ze worden toegevoegd aan salades, verschillende bijgerechten en vlees. Ook geserveerd als tussendoortje, besprenkeld met plantaardige olie.

Klassiek recept voor ingemaakte valui

Het is beter om te beginnen met de bereiding volgens de meest gebruikelijke methode, waarvoor in elk huis een voedselpakket te vinden is.

Verbinding:

• waarde – 3 kg;
• azijn - 2 el. l.;
• zwarte peperkorrels – 7 stuks;
• zout (zee of gewoon grof) – 1,5 eetl. l.;
• anjerbloemen – 5 stuks;
• suiker – 30 g;
• Laurierblad;
• piment.

Marineer en herhaal alle stappen:

1. Week de voorgeweekte valui ongeveer 60 minuten in water, waaraan een beetje zout wordt toegevoegd.
2. Spoel elke dop af onder de kraan.
3. Kook in een pan gedurende 20 minuten.
4. Giet de vloeistof af met een vergiet.
5. Bereid de marinade voor. Verdun hiervoor alle kruiden en azijn in 1 liter water.
6. Kook de champignons daarin opnieuw een kwartier op laag vuur.
7. Doe de valui met een schuimspaan in potten (gesteriliseerd) en vul ze met hete marinade tot aan de nek.

Sluit af, koel af en bewaar.

Recept voor het marineren van waardev zonder zout

Geurige valui, op deze manier gemarineerd, wordt bereid door de technologie enigszins te veranderen.

Productset:

• kruidnagel met piment – ​​8 stuks;
• koeienstallen – 2 kg;
• azijn – 100 ml;
• laurierblad – 4 st.

Gedetailleerde beschrijving van het recept:

1. Week de valui op de gebruikelijke manier gedurende 3 dagen.
2. Blancheer door het in een vergiet gedurende 5 minuten in kokend water te plaatsen. Niet alle paddenstoelen passen in één keer, ze moeten in kleine batches worden neergelegd.
3. Verspreid in kleine lagen, bestrooid met grof zout. Herhaal de stappen totdat de schuren op zijn.
4. Laat 2 dagen onder druk staan ​​op een donkere, koele plaats.
5. Nadat de tijd is verstreken, spoel het af en plaats het in potten om te beitsen.
6. Kook pekel uit 1 liter water, voeg kruiden toe. Blijf 10 minuten op het vuur staan.
7. Bedek de champignons er onmiddellijk mee en schroef de deksels erop.

Plaats het in de kelder als de inhoud is afgekoeld.

Recept voor ingemaakte champignons voor de winter met mosterd

Nieuw ingrediënt - nieuwe smaak. Deze bereiding is perfect als toevoeging aan vleesgerechten.

Verbinding:

• mosterdzaad – 1 eetl. l.;
• valui (vooraf gekruid in water) – 1 kg;
• zout (gejodeerd is niet geschikt) – 50 g;
• azijn 9% – 35 ml;
• suiker – ½ eetl. l.;
• water – 0,5 l;
• laurier, piment, zwarte peper.

Het behoud van waarden moet op deze manier worden uitgevoerd:

1. Giet er kraanwater bij, voeg zout toe en kook een half uur.
2. Giet af in een vergiet en wacht.
3. Doe alle hierboven beschreven ingrediënten in de pan, voeg de voorbereide schuren toe en kook gedurende 20 minuten, waarbij je het vuur verlaagt.
4. Direct in de pan afkoelen en vervolgens in schone potten verdelen.
5. De marinade moet het gerecht tot aan de nek vullen.

Sluit af met strakke plastic deksels en plaats op een koele plaats.

Gemarineerde valui-champignons met aspirine

Aspirine in dit recept zal als conserveermiddel werken.

Producten voor het beitsen:

• zout – 1 eetl. l.;
• vers geplukte waarde – 1 kg;
• aspirine – 2 tabletten;
• dille – 1 bloeiwijze;
• knoflook – 2 teentjes;
• zwarte peper – 5 erwten;
• water (gefilterd) – 1 l;
• Laurierblad.

Heet koken:

1. Laat de valui een aantal dagen weken en ververs het troebele water elke 10 uur.
2. Spoel af, kook in een handige container op middelhoog vuur gedurende 40 minuten na het koken en verwijder het schuim.
3. Giet de vloeistof af en spoel af onder de kraan.
4. Kook apart de pekel uit water, voeg zout toe. Doe de champignons in het kokende mengsel en kook nog een half uur. Voeg een paar minuten voordat u het apparaat uitschakelt het laurierblad toe.
5. Bereid de container voor door aspirine, dille, peper en knoflook op de bodem van elke container te plaatsen.
6. Verdeel de inhoud van de pan, zonder het vuur uit te zetten.

Sluit af en laat ondersteboven afkoelen.

Recept voor het marineren van waardevolle champignons met kersen- en bessenbladeren

Met dit recept kunt u uw gasten verrassen met een hapjesgerecht.

Ingrediënten:

• koeienstallen – 1,5 kg;
• kersen- en bessenbladeren;
• geraspte mierikswortelwortel - 1 eetl. l.;
• zout – 1,5 eetl. l.;
• zwarte peperkorrels, laurier.

Stap voor stap handleiding:

1. Kook de voorgeweekte waluis een half uur. Giet de vloeistof af.
2. Giet een liter water in een geëmailleerde bak en voeg alle kruiden in één keer toe, behalve zwarte bessen en kersenbladeren. Verdeel ze onderin de potten.
3. Doe de valui in de marinade voor champignons, houd het mengsel een kwartier in het kokende mengsel en verdeel het onmiddellijk in potten voor opslag.

Na het sealen ondersteboven draaien en afkoelen.

Recept voor ingemaakte valui met chilipepers

Deze optie is een kant-en-klare pittige snack die de tafel zal versieren tijdens een feestmaal.

Ingrediënten:

• knoflook – 5 teentjes;
• waarde – 1 kg;
• zout, suiker - elk 20 g;
• azijn – 50 ml;
• Spaanse peper;
• zwart, piment.

Algoritme van acties:

1. Kook de reeds geweekte valui gedurende 10 minuten in 2 batches, waarbij telkens nieuw water wordt toegevoegd.
2. Giet de vloeistof af door een vergiet.
3. Maak de marinade apart klaar. Giet hiervoor 500 ml vloeistof in een pan, voeg suiker, piment en zwarte peper toe. Kook ongeveer een kwartier en laat afkoelen.
4. Snijd de chilipeper en knoflook fijn en meng met champignons, doe ze in potten.
5. Giet de gezeefde marinade erbij en sluit af.

Zet het in de opslag.

Gemarineerde valui met wortelen

Een uitstekend recept voor het warm koken van waardevolle doppen, gemarineerd voor de winter.

Samenstelling werkstuk:

• koeienstallen – 0,5 kg;
• suiker – 1 theelepel;
• zwarte peper – 5 stuks;
• wortelen – ¼ stuks;
• azijn – 30 ml;
• kruidnagel – 3 stuks;
• zout – ½ eetl. l.;
• lamp;
• Laurierblad.

Gedetailleerde beschrijving:

1. Doe de geweekte en goed gewassen valui in een pan met water. Na het koken ongeveer 20 minuten koken.
2. Giet af in een vergiet om de vloeistof te verwijderen.
3. Bereid apart de beitsende pekel voor door water te koken met kruiden en gehakte groenten. Kook tot de wortels en uien klaar zijn.
4. Voeg de champignons toe en laat nog 5 minuten in vuur staan.

Verdeel samen met de marinade in gesteriliseerde potten en rol op.

Na hoeveel dagen kun je ingemaakte valui eten?

Het hangt allemaal af van de gekozen methode om het product te marineren.Als ze met een koude samenstelling worden bereid, duurt het dus 2 maanden voordat de waarde geschikt is voor consumptie.

De optie met hete marinade houdt in dat de producten ongeveer 2 weken worden geïnfuseerd. In sommige gevallen wordt de termijn verkort.

Calorie-inhoud

Als ze vers zijn, hebben valuei-champignons een lage energiewaarde - slechts 29 kcal.

Bij bereiding hangt het caloriegehalte af van de samenstelling van het gerecht en kan sterk toenemen als bij het serveren plantaardige olie wordt gebruikt.

Algemene voorwaarden voor opslag

Ingelegde waarden hebben een verschillende houdbaarheid, die rechtstreeks afhangt van de volgende factoren:

• kooktechnologie;
• netheid van de vaat waarin ze worden bewaard;
• aanwezigheid van conserveermiddelen;
• kwaliteit van deksels op potten;
• temperatuur regime.

Als alle regels worden gevolgd, worden de champignons in gesteriliseerde glazen potten geplaatst, goed afgesloten en op een koude plaats bewaard, waarna het product een jaar lang geschikt is.

Conclusie

Recepten voor ingemaakte valui zijn gevarieerd. Na het wassen kan het eindproduct worden gebakken en tot soepen worden verwerkt, maar ook worden toegevoegd aan snacksalades. Voor een eenvoudige portie, die ook populair is, versier je de doppen gewoon met fijngehakte uien, giet je er olie over en bestrooi je met kruiden.

Aanbevolen berichten

Zo maak je snel geweekte appels

Wat zijn de voordelen van geweekte appels?

Hoe honingchampignons te pekelen

Duitse tomaten met appels

Gemarineerde bruine tomaten

Ingelegde radijs

Radijs voor de winter

Varenvaren oogsten voor de winter: drogen, invriezen

Ingelegde kruisbessen met en zonder knoflook: recepten voor winterbereidingen