Inhoud
- 1 Hoe zien oude honingpaddestoelen eruit?
- 2 Is het mogelijk om overgroeide honingpaddestoelen te verzamelen?
- 3 Hoe oude honingpaddestoelen te koken
- 4 Bruikbare tips
- 5 Conclusie
Liefhebbers van boswandelingen komen vaak overwoekerde honingpaddestoelen tegen die samen met jonge individuen in groepen groeien. Veel beginnende paddenstoelenplukkers weten niet of ze kunnen worden verzameld en welke gerechten worden bereid uit de begroeiing.
Hoe zien oude honingpaddestoelen eruit?
Herfsthoningpaddestoelen zijn paddenstoelen die groeien in naald- en loofbossen. Ze zijn in grote hoeveelheden te vinden, je kunt een hele mand uit één stronk halen. Ze kregen hun naam vanwege de opstelling van ringen rond de overblijfselen van bomen. Op één plek kun je zowel jonge individuen als overwoekerde honingpaddestoelen vinden.
Om overwoekerde herfstpaddestoelen te leren herkennen, moet je het uiterlijk van jonge paddenstoelen kennen. De hoed van het lichaam van de jonge paddenstoel is halfrond, heeft een diameter van 2-7 mm, roze, beige of bruin. De bovenkant van de dop is bedekt met schubben met een donkerdere toon. De platen zijn witachtig van kleur, het vlees is wit, zacht en elastisch. Het been is lang, dun, 10-15 cm lang.Door de aanwezigheid van een rok op de stengel van jonge vruchtlichamen onderscheiden ze zich van valse.
Naarmate de leeftijd vordert, wordt de dop van het overwoekerde fruit recht en neemt de vorm aan van een paraplu, afgerond aan de randen. De schubben verdwijnen en de kleur van de dop wordt donkerder. Het wordt glad en verliest zijn vochtige vettigheid. De benen worden langer, de karakteristieke rok valt nauwelijks op of verdwijnt. Het vruchtvlees van de begroeiing wordt bruin en wordt taaier en vezeliger. Het aroma verzwakt. De foto laat zien dat overwoekerde honingpaddestoelen aanzienlijk verschillen van jonge.
Bij overwoekerde paddenstoelen verlaten de sporen vaak hun container en landen op de hoeden van naburige paddenstoelen.
Is het mogelijk om overgroeide honingpaddestoelen te verzamelen?
Ondanks het verlies aan aantrekkelijkheid zijn oude herfstpaddestoelen behoorlijk eetbaar. De vruchtlichamen groeien snel, waardoor de heilzame en smaakvolle eigenschappen van jonge paddenstoelen behouden blijven.
Niet alle monsters hoeven te worden verzameld. Sommige begroeiingen worden zwart en gaan beschimmelen. De lamellaire laag brokkelt op sommige plaatsen af, de poten worden dun en de overwoekerde paddenstoel krijgt een rot uiterlijk. Dergelijke vruchten mogen niet worden verzameld, je kunt er niet door worden vergiftigd, maar als ze worden gegeten, laten ze een bittere nasmaak achter.
Overgroei met een sterk vruchtlichaam zonder tekenen van schade of wormvorming is geschikt voor verzameling. Schone, overwoekerde honingpaddestoelen kunnen veilig worden verzameld, ze zijn niet minder lekker dan jonge champignons.
Bij oude herfstchampignons worden alleen de hoedjes gebruikt. De benen worden hard en vezelig. Het is beter om ze direct in het bos kwijt te raken, om geen extra gewicht mee naar huis te nemen.
De verzamelplaats moet uit de buurt van snelwegen en productiegebieden worden geplaatst vanwege het vermogen van champignonpulp om schadelijke dampen van zware metalen te absorberen.
Hoe oude honingpaddestoelen te koken
Overwoekerde honingpaddestoelen kunnen worden gedroogd, gekookt, gezouten, gebakken, gebeitst. U hoeft niet bang te zijn om overgroeide honingpaddestoelen te gebruiken. Gerechten met hen zijn niet minderwaardig qua smaak en voedingswaarde.
Overgroeide paddenstoelen moeten goed worden schoongemaakt. De doppen worden gecontroleerd op de aanwezigheid van wormen, donkere plekken en sporendragende platen worden verwijderd. De geschilde vruchtlichamen worden 1 uur geweekt in gezouten koud water (1 eetlepel per liter vloeistof). Ververs het water drie keer; begroeiingen kunnen een beetje bitter smaken. Goed verwerkte overwoekerde honingpaddestoelen kunnen veilig worden gegeten.
Hoe overwoekerde honingpaddestoelen te koken
Honingzwammen zijn een bederfelijk product. De maximale tijd vóór aanvang van de verwerking bedraagt ongeveer een dag. Het is raadzaam om het onmiddellijk uit te voeren nadat u uit het bos bent teruggekeerd. De begroeiing wordt gesorteerd, bevrijd van vuil en grondig gewassen. Grote doppen worden in vier delen gesneden. Overwoekerde honingpaddestoelen worden als volgt gekookt:
- Breng licht gezouten water aan de kook in een geëmailleerde pan.
- Plaats de voorbereide plakjes en kook gedurende 10 minuten, waarbij u regelmatig het schuim verwijdert.
- Giet de overwoekerde champignons af in een vergiet en spoel ze af. Ze brachten het weer aan de kook in schoon water. Voeg zout naar smaak toe.
- Kook 30-40 minuten tot de champignons naar de bodem zinken.
- Doe in een vergiet en spoel grondig met water.
Honingpaddestoelen kunnen worden ingevroren. In deze vorm behouden ze hun textuur, smaak, aroma en gunstige eigenschappen.
Vóór het verpakken worden de begroeiingen geblancheerd:
- Neem twee geëmailleerde pannen. Eén wordt op het vuur geplaatst met gezouten water (1 eetlepel zout per 1 liter water), de tweede wordt gevuld met water en ijs.
- Dompel de champignons 2-3 minuten in kokend water.
- Giet de begroeiing af in een vergiet en breng ze over naar een pan met ijs om snel af te koelen.
- Om volledig af te koelen, plaats je het op een servet.
Gekoelde, gedroogde vruchtlichamen worden in plastic containers of kleine zakjes geplaatst.
Hoe oude honingpaddestoelen te bakken
Gebakken, overwoekerde honingpaddestoelen zijn het populairste recept. Je kunt fruitlichamen bakken met of zonder voorkoken. In dit geval worden de begroeiingen grondig gewassen met stromend water en in een koekenpan gestoofd totdat het vocht volledig is verdampt.
Bevroren honingchampignons worden in een goed verwarmde koekenpan met olie geplaatst zonder voorafgaande ontdooiing.
Gebakken overwoekerde honingchampignons met uien
Ingrediënten:
- honingpaddestoelen - 1 kg;
- uien - 2-3 stuks;
- boter – 30 g;
- zout, kruiden naar smaak.
Bereidingsprocedure:
- Gepelde en gewassen champignons worden een kwartier gekookt.
- Uien, in halve ringen gesneden, worden in boter gebakken.
- Gekookte champignons tot ze half gaar zijn, worden aan de braadpan toegevoegd, gezouten, gepeperd en 20-25 minuten gestoofd.
- Bij het serveren wordt het gerecht besprenkeld met gehakte kruiden.
Gebakken honingchampignons met mayonaise
Ingrediënten:
- overwoekerde honingpaddestoelen - 1 kg;
- plantaardige olie - 2 eetlepels;
- uien - 2-3 stuks;
- mayonaise - 2 el. ik;
- groen naar smaak.
Bereidingsprocedure:
- De begroeiingen worden gekookt tot ze half gaar zijn, waarbij een kleine hoeveelheid citroenzuur wordt toegevoegd.
- Uien worden in halve ringen gesneden en in een koekenpan gebakken.
- Combineer champignons met gebakken uien, voeg gehakte knoflook, zout en peper naar smaak toe. Laat 20 minuten op middelhoog vuur sudderen.
- Voeg 5 minuten voor de bereiding mayonaise toe.
- Het gerecht wordt geserveerd met gehakte groene uien of basilicum.
Voorbereidingen van overwoekerde honingpaddestoelen voor de winter
Het verzamelseizoen duurt van eind augustus tot begin oktober.De herfst is een geschikte tijd om overwoekerde honingpaddestoelen voor de winter te oogsten. Ze kunnen worden gedroogd, gezouten, gepekeld of tot champignonkaviaar worden verwerkt.
Ingemaakte overwoekerde honingpaddestoelen
Ingrediënten:
- overwoekerde honingpaddestoelen - 1 kg;
- azijn 70% - 1 eetl;
- plantaardige olie - 3 el. l.;
- suiker, zout - 1 eetl. l.;
- peperkorrels, kruidnagel - 3 stuks;
- laurierblad - 1 stuk;
- knoflook, nootmuskaat naar smaak.
Bereidingsprocedure:
- De gesorteerde en gewassen vruchtlichamen worden gedurende 2 uur in koud water geweekt.
- Kook in gezouten water gedurende 30 minuten en schep het schuim af.
- Wanneer de begroeiing naar de bodem zinkt, worden ze in een vergiet gegooid.
- Doe de bereide kruiden in 1 liter water en kook de marinade gedurende 3-5 minuten, voeg de essentie toe aan het einde van het koken.
- Steriliseer glazen potten en metalen deksels.
- Snijd de knoflook fijn.
- Doe de champignons in de kokende marinade en kook gedurende 15 minuten.
- Doe het samen met de marinade in potten en voeg de knoflook toe.
- Giet er een laag hete plantaardige olie bovenop.
- Rol de potten op met metalen deksels.
Champignonkaviaar van overwoekerde honingpaddestoelen
Voor het bereiden van champignonkaviaar zijn begroeiingen van lage kwaliteit geschikt: gebroken, oud, met poten. Sommige paddenstoelenplukkers maken kaviaar van alleen de poten.
Ingrediënten:
- verse honingpaddestoelen - 3 kg;
- plantaardige olie - 200 ml;
- uien - 5 stuks;
- zout naar smaak.
Bereidingsprocedure:
- Goed gewassen, overgroeide champignons worden 20 minuten gekookt.
- De uien worden geschild en samen met honingchampignons door een vleesmolen gevoerd.
- Verhit de koekenpan goed, giet wat olie eruit, voeg gemalen spruitjes en uien toe.
- Laat het ongeveer een half uur sudderen tot de vloeistof volledig is verdampt.
- Doe het in gesteriliseerde potten en giet er kokende plantaardige olie overheen.
- Dek af met deksels en bewaar in de koelkast.
De snack kan 5-6 maanden in de koelkast worden bewaard. Je kunt kaviaar invriezen door het in plastic zakken te doen. Bij opslag in de kelder moeten potten worden afgesloten met metalen deksels.
Recepten voor het inleggen van oude honingpaddestoelen voor de winter met behulp van warme en koude methoden zijn heel eenvoudig. In het eerste geval is het voorgerecht binnen 1-2 weken klaar, bij de koude zoutmethode is het binnen 1-2 maanden klaar.
Overwoekerde honingpaddestoelen zouten volgens de hete methode
Voor deze conserveringsmethode zijn alleen sterke, onbeschadigde vruchtlichamen geschikt.
Ingrediënten:
- honingpaddestoelen - 2 kg;
- zout - 150 g;
- knoflook - 3-4 teentjes;
- peperkorrels 15 stuks;
- bessenbladeren, kersen, gehakte mierikswortelbladeren.
Bereidingsprocedure:
- Gereinigde en gewassen begroeiing wordt gedurende 20 minuten gekookt, waarbij periodiek het schuim wordt verwijderd.
- Giet af in een vergiet en plaats op een servet.
- Een deel van het zout en de kruiden worden op de bodem van gesteriliseerde potten geplaatst. Leg een laagje honingchampignons met de hoedjes naar beneden. Bedek met een laagje zout en kruiden en vervolgens weer een laagje champignons.
- Vul met bouillon tot de bovenkant, zonder luchtbellen.
- De potten worden afgesloten met plastic of schroefdoppen en opgeslagen in de kelder.
Koud zouten
Ingrediënten:
- overwoekerde honingpaddestoelen - 4 kg;
- zout 1 eetl;
- peperkorrels laurierblad - 10 stuks;
- dilleparaplu's, kersen- en bessenbladeren.
Bereidingsprocedure:
- Een pot van drie liter wordt gesteriliseerd.
- Leg laagjes groen met zout en kruiden en vervolgens overwoekerde honingpaddestoelen naar de bovenkant van de pot.
- Leg er een schone doek in meerdere lagen op, oefen druk uit en plaats deze op een koele plaats.
- Nadat de champignons zijn bezonken, worden er extra lagen toegevoegd totdat de pot volledig gevuld is.
- Dek af met een strak polyethyleen deksel.
Een kelder met een temperatuur van +6-+8˚С is geschikt voor het bewaren van augurken; onder dergelijke omstandigheden kunnen de preparaten 6 maanden tot een jaar worden bewaard (bereid volgens de hete methode). Bij temperaturen boven +10˚С worden champignons zuur en verliezen ze hun smaak.
Bruikbare tips
Als je voor honingpaddestoelen gaat, moet je een gemengd bos kiezen, waar veel meevallers en omgevallen bomen zijn. Honingpaddestoelen groeien vaak op open plekken en open plekken.
De hoofdregel van een paddenstoelenplukker: wanneer je een verdachte paddenstoel tegenkomt, kun je deze beter vermijden.
Het verzamelseizoen voor honingchampignons wordt verlengd. Eenmaal in het bos na een vorst mag u geen overgroeiingen verzamelen die in de vorst zijn gevangen. Thuis veranderen ze in pap.
Weken in zout water helpt:
- ontdoen van wormen;
- verwijder de bittere smaak;
- maak de dopplaten los van het zand.
Wanneer u snel een grote hoeveelheid honingpaddestoelen moet opruimen, versnelt deze methode de verwerking.
Conclusie
Overgroeide honingpaddestoelen, compact gelegen rond stronken, zijn smakelijke en gezonde paddenstoelen. Ze worden gebruikt om allerlei gerechten en voorbereidingen voor de winter te bereiden. Een deskundige paddenstoelenplukker zal ze niet negeren; hij zal een plekje in zijn mandje vinden.
