Zoetzure komkommers voor de winter: zonder sterilisatie, met azijn, knapperig, gebeitst

Inhoud

1 Kenmerken van het bereiden van zoetzure komkommers
2 Wat geeft de zoetzure smaak in de bereiding?
3 Recepten voor ingeblikte zoetzure komkommers voor de winter
4 Aanbevelingen van ervaren huisvrouwen
5 Conclusie

Komkommers zijn veelzijdig in verwerking; ze kunnen worden gebruikt om een salade van te maken, in diverse gerechten te verwerken, in het zuur te zetten of in een vat te laten gisten. Veel recepten bieden bereidingen met verschillende smaken (pikant, zout), maar vooral zoetzure komkommers voor de winter zijn populair; niet alleen de groenten, maar ook de marinade zijn er lekker in.

Komkommers zijn een van de populaire groentegewassen, die vaak worden gebruikt voor thuisbereiding.

Kenmerken van het bereiden van zoetzure komkommers

Er zijn twee manieren voor een dergelijke verwerking: met sterilisatie van het product in potten en zonder extra warme verwerking. In het laatste geval kost de voorbereiding meer tijd, maar is het proces minder arbeidsintensief. Inblikkende methoden hebben geen invloed op de houdbaarheid van het eindproduct. De sterilisatietijd is afhankelijk van het volume van de container, voor een pot van 3 liter – 20 minuten, voor een litercontainer is 10 minuten voldoende.

Er worden uitsluitend vruchten van goede kwaliteit gebruikt, niet groot en niet overrijp. Het oppervlak moet vrij zijn van vlekken, tekenen van rotting, mechanische schade en zachte plekken.

Het is beter om appelciderazijn 6% te gebruiken; dit type conserveermiddel is zachter en zonder sterke geur. In sommige recepten wordt het vervangen door citroenzuur. Om een zoetzure smaak te krijgen, wordt het strikt volgens de aanbevolen dosering in de marinade gegoten.

Doe geen bleekselderij of basilicum in de bereiding; pittige kruiden gaan niet goed samen, omdat de pekel niet zout is, maar zoetzuur. Bijzondere aandacht wordt besteed aan zout. Neem alleen een grote tafel, zonder jodium toe te voegen. Zeevruchten zijn niet geschikt voor inblikken.

Groenten worden in gesteriliseerde potten geplaatst zonder scheuren in het lichaam of chips op de draden en nek.

Belangrijk! De deksels moeten 15 minuten worden gekookt en in het water worden gelaten tot ze klaar zijn voor gebruik.

Wat geeft de zoetzure smaak in de bereiding?

Azijn en suiker zijn verantwoordelijk voor de smaak van het ingemaakte product, dankzij de verhouding van deze ingrediënten wordt een zoetzure marinade verkregen. In deze winterrecepten is zout tot een minimum beperkt. De hoeveelheid suiker in de set componenten mag u niet verontrusten; de zoetheid en zuurgraad in het eindproduct vullen elkaar harmonieus aan. De smaak van ingelegde komkommers voor de winter zal alleen echt zoet en zuur zijn als de in het recept aangegeven dosering wordt gevolgd.

Recepten voor ingeblikte zoetzure komkommers voor de winter

Hieronder staan enkele populaire winterrecepten. De traditionele methode vereist een minimum aan componenten. Deze manier van inblikken vereist geen sterilisatie, maar vereist warme verwerking. Het recept voor het verwerken van tomaten voor de winter heeft een zoetzure smaak, die wordt veroorzaakt door tomatensaus.

Klassieke zoetzure komkommers

De set ingrediënten is ontworpen voor zoetzure komkommers, ingeblikt in literpotten; als een ander volume wordt gebruikt, bereken dan de verhoudingen, waarbij u strikt de verhouding tussen zuur en suiker in acht neemt:

zout – 1 eetl. l. (op het randje);
knoflook – 2 teentjes;
groene dille - een bosje, kan worden vervangen door een bloeiwijze met nog niet gerijpte zaden;
azijn – 50 ml;
krenten – 2 bladeren;
mierikswortel - 1 blad;
peper – 2-3 erwten.

Voor het inmaken van groenten zijn containers van elk formaat geschikt.

Om de smaak van ingelegde komkommers zoet en zuur te maken volgens het recept voor de winter, moet je je aan de volgende technologie houden:

Specerijen zijn verdeeld in twee delen, een ervan gaat naar de bodem van de pot, de tweede wordt er bovenop geplaatst.
Van de groenten worden de uiteinden afgesneden, de eerste laag wordt verticaal geplaatst, de bovenste laag wordt horizontaal geplaatst zodat er geen lege ruimte ontstaat.
Vul met kokend water tot aan de bovenkant, dek af met een deksel en verwarm het werkstuk totdat de pot met de hand kan worden opgepakt.
Terwijl de komkommers afkoelen, bereid je de vulling voor.
Los zout en suiker op in een liter water, laat het mengsel koken en voeg azijn toe.
Giet het afgekoelde water uit de potten en vul de containers met kokende marinade.

Opgerold en gesteriliseerd.

Ingelegde zoetzure komkommers voor de winter met azijn

Om zoetzure komkommers voor de winter in te maken, bevat het recept een set van alle gewenste kruiden en aanvullende componenten:

wortelen – 1 st. (voor een volume van 3 l);
ui – 1 kop;
een paar teentjes knoflook;
hete peper - naar smaak (je kunt dit onderdeel weglaten);
suiker – 200 g;
azijn – 200 g;
zout – 1 eetl. l.

Voorraad klaarmaken voor de winter:

De wortels worden in dunne plakjes gesneden, de ui in halve ringen en het teentje knoflook wordt in 4 delen verdeeld.
De plaatsing van groenten is standaard; de komkommers in de pot worden met gehakte ingrediënten geplaatst.
Voor verwerking heb je kokend water nodig.
Giet kokend water over de komkommers en laat ze afkoelen.
Wanneer de containers zijn afgekoeld tot ongeveer 50 ⁰C, het water wordt afgevoerd en de hoeveelheid wordt gemeten. Er wordt een marinade van gemaakt.
De komkommers worden opnieuw met kokend water gegoten, ze worden 15 minuten opgewarmd.
Bereid een zoetzure pekel; zodra het kookt, giet je het water uit de potten en vul je ze met marinade.

Sluit af en steriliseer.

Heerlijke zoetzure komkommers met citroenzuur

Voor de winter kun je augurken met een zoetzure smaak maken zonder azijn, maar met toevoeging van citroenzuur. Ingrediënten van het recept voor 3 liter:

droge dilletakjes, misschien met zaden – 2-3 stuks;
paprika – 1 stuk;
peperkorrels – 5-6 stuks;
laurier – 2-3 bladeren;
knoflook – 3-4 teentjes;
zout – 1,5 eetl. l.;
suiker – 9 eetl. l.;
citroenzuur – 2 theelepels.

Technologie voor het inblikken in de winter:

Leg een takje dille, een laurierblad, een paar erwten en een half deel van een paprika op de bodem van de pot.
Komkommers worden aan beide kanten bijgesneden, de grootste worden verticaal geplaatst en de kleine worden er bovenop geplaatst.
Het leggen wordt voltooid met paprika en een dilletakje.
Vul de pot tot de bovenkant met kokend water, dek af met een deksel en dek af met een badstof handdoek en verwarm de komkommers gedurende 25-30 minuten.
Giet de vloeistof af in de pan met behulp van een nylon deksel met gaten.
Zout en suiker worden opgelost in het uitgelekte water en de pekel mag koken, gedurende welke tijd de knoflook in de pot erboven wordt gehakt en het zuur wordt toegevoegd.

De zoetzure marinade wordt naar boven gegoten, de potten worden gesteriliseerd, gesloten en op de deksels gelegd.

Plaats de groenten zo strak mogelijk in de pot

Zoetzure marinade voor komkommers voor de winter met olie

Volgens de technologie van het recept voor de winter worden ingelegde komkommers in plakjes of plakjes gesneden. Ingrediënten voor de verwerking van 2 kg fruit:

azijn – 100 ml;
suiker – 140 g;
zout – 1,5 eetl. ik;
specerijen en kruiden volgens de standaard boekenlegger;
plantaardige olie – 130 ml.

Inblikken algoritme:

Komkommers zijn bedekt met zout en suiker.
Voeg gehakte peterselie en knoflook toe, giet ½ deel azijn en olie erbij.
Het mengsel wordt geroerd en de komkommers zullen 3 uur trekken.
Bladeren en droge dille en peperkorrels worden op de bodem van de potten geplaatst en de resterende azijn wordt in de plakjes gegoten.
Het product is verpakt in containers.

Steriliseren en verzegelen.

Krokante zoetzure komkommers voor de winter met mosterd

Mosterd voegt een extra pikante smaak toe en maakt de consistentie van groenten elastischer. De vruchten worden knapperig, hun houdbaarheid wordt verlengd door de antibacteriële eigenschappen van mosterd.

Recept Ingrediënten:

komkommers – 1 kg;
mosterd (granen) – 1 eetl. l.;
water – 1 l;
azijn – 50 ml;
suiker – 5 eetl. l.;
zout – 25 g;
dille, knoflook, bladeren, peperkorrels - naar smaak.

Bereiding voor de winter met een zoetzure smaak met toevoeging van mosterd gebeurt als volgt:

Vul de pot met groenten, te beginnen met bladeren en kruiden, voeg geen knoflook toe, voeg deze later toe.
Verwarm de komkommers met kokend water, het uitgelekte water gaat in de pekel.
Voordat de vloeistof twee keer aan de kook wordt gebracht, wordt deze gemeten, wordt de knoflook in potten gesneden en worden mosterdzaadjes in potten gegoten.
Voeg marinadekruiden toe aan het water op basis van het vloeistofvolume. Wanneer de zoetzure pekel kookt, giet je deze in de container.

De voorbereiding voor de winter is gesteriliseerd en verzegeld.

Zoetzure komkommers met tomaten

De basis voor de marinade volgens het recept is zoetzure tomatensap, en geen water. Ter voorbereiding op de winter heb je nodig:

komkommers – 1,5 kg;
tomaten – 1,5 kg;
suiker – 10 eetl. l.;
zout – 2 eetl. l.;
azijn (bij voorkeur appel) – 50 ml;
knoflook – 4 teentjes;
koriander, dille en peterselie - elk ¼ bosje;
olie – 100 ml.

Komkommers voor de winter, gedrenkt in zoetzure tomatensaus, worden als volgt verwerkt:

De vruchten worden in de lengte in 4 delen gesneden en compact verticaal in een pot geplaatst.
Tomaten worden behandeld met kokend water, geschild en gepureerd met een blender.
Snijd het groen en de knoflook fijn en combineer met de tomaten.
Het mengsel wordt aan de kook gebracht, de ingrediënten voor de marinade en de olie worden toegevoegd en gedurende 5 minuten aan de kook gehouden.
Giet zoetzure saus over de komkommers en steriliseer gedurende 20 minuten.

Rol de containers op en isoleer ze.

Als groenten goed verwarmd zijn, hoeven ze niet gesteriliseerd te worden.

Komkommers in zoetzure vulling voor de winter zonder sterilisatie

Je kunt ingelegde komkommers voor de winter maken met een zoetzure smaak volgens elk recept dat je lekker vindt, maar de verwerkingstechnologie zal iets anders zijn. Bij het steriliseren volstaat het om de groenten één keer met kokend water te verwarmen, de pekel een tweede keer te maken en de groenten extra warm te verwerken in de pot. Bij een recept zonder sterilisatie wordt het werkstuk tweemaal verwarmd met dezelfde vloeistof. De eerste keer - 30 minuten, de tweede - 20 minuten, in de laatste fase wordt de pekel gemaakt en worden de potten gevuld met kokende vloeistof.

Advies! Na het naaien worden de containers omgedraaid en een dag lang geïsoleerd.

Aanbevelingen van ervaren huisvrouwen

Om ervoor te zorgen dat ingelegde komkommers met een zoetzure smaak knapperig zijn, wordt aanbevolen om bepaalde regels te volgen op basis van jarenlange ervaring van huisvrouwen:

Alleen ingemaakte komkommersoorten kunnen worden bewaard; ze hebben een dunne maar dichte schil; bij warme verwerking behouden ze hun vorm.
Let op de dichtheid binnenin: als er holtes zijn, zullen dergelijke vruchten uiteindelijk niet elastisch en knapperig zijn.
Het oppervlak van groenten mag niet glad zijn, maar fijn klonterig met donkere stekels.Dergelijke variëteiten absorberen de marinade sneller en de bereiding ziet er esthetisch aantrekkelijker uit.
De grootte van de vruchten mag niet groter zijn dan 12 cm, dan passen ze compact in de pot en is er geen leegte. Overrijpe groenten zijn niet geschikt voor deze verwerkingsmethode.
Bij de voorbereiding op de winter met zoetzure pekel wordt het niet aanbevolen om grote hoeveelheden mierikswortel in welke vorm dan ook te gebruiken. Net als eikenbladeren hebben kersen en krenten bruinende eigenschappen; het is beter om de bladeren van deze gewassen te nemen. Lijsterbessen zijn geschikt om te beitsen, maar ze zijn niet altijd bij de hand.
Je moet knoflook niet te veel gebruiken; in recepten met zoetzure marinade zal het de smaak verslechteren en de groenten zachter maken.
Peper wordt alleen gebruikt met erwten, maar je moet deze specerij niet te veel gebruiken.
De belangrijkste eis van de recepten is het handhaven van de verhouding tussen azijn en suiker. Als je een echt zoetzure smaak wilt krijgen, worden deze componenten strikt volgens de dosering gebruikt.
Voor het inblikken worden vers geplukte vruchten gebruikt; als ze langer dan een dag bewaard zijn, moeten ze ongeveer 4 uur in koud water worden bewaard.
Gebruik wodka of mosterdzaad om de vruchten stevigheid te geven, ook al staan ze niet in het recept, een eetlepel per 3 liter is voldoende.

Aandacht! De technologie van alle winterrecepten met zoetzure marinade impliceert langdurige warme verwerking, dus na het naaien hoeven de potten niet te worden geïsoleerd.

Conclusie

Zoetzure komkommers voor de winter (afhankelijk van de verwerkingstechnologie en de verhouding tussen suiker en azijn) zijn compact, met een knapperigheid die kenmerkend is voor groenten. Het werkstuk ondergaat herhaaldelijk een warme bewerking, waardoor het zijn voedingswaarde lang behoudt.