Inhoud
Ongeacht de variëteit en rijpingsperiode hebben doornen die voor de winter zijn gebeitst een aangename zure smaak en behouden ze het grootste deel van hun chemische samenstelling lange tijd. Fruit wordt verwerkt met of zonder zaden, het aantal componenten en hun dosering worden naar smaak toegevoegd of verlaagd. Voor de oogst worden volledig rijpe bessen van goede kwaliteit gebruikt.
Kenmerken van het bereiden van ingelegde doornen
Verse sleedoornbessen worden zelden geconsumeerd vanwege de inherente bitterheid, adstringentie en zuurgraad van het fruit.
Er zit een kleine hoeveelheid suiker in fruit, maar de vitaminesamenstelling en concentratie van chemische elementen zijn hoog. Voor het behoud wordt elke variëteit aan sleedoorn gebruikt, inclusief hybride vormen van het gewas.
Tuinheesters produceren grotere bessen en de zaden van rijp fruit zijn beter gescheiden dan die van wilde doornen. Alle soorten zijn hetzelfde qua smaak, vorm en hoeveelheid voedingsstoffen. Ook het verwerken ervan voor de winter is niet anders.
Het gewas is grotendeels laatrijp; in koudere streken hebben de bessen nauwelijks tijd om te rijpen voor de eerste nachtvorst.
Hoe u de beurt selecteert en voorbereidt
Voor de winter wordt alleen rijpe sleedoorn geoogst; deze is donkerblauw van kleur met een inktachtige tint en een lichte blauwachtige tint. De schil is elastisch, glad, elastisch.
De onrijpe verschilt misschien niet veel van kleur, maar hij is moeilijk, moeilijk in twee delen te scheiden en het zaad zit stevig vast. De smaak heeft een uitgesproken bitterheid en zuurgraad, die niet door warmtebehandeling kan worden verwijderd. Ingemaakte preparaten voor de winter zullen van slechte kwaliteit zijn.
Overrijpe vruchten hebben een schil die niet elastisch is, mogelijk gerimpeld is en de structuur zacht is. Wormachtig of met tekenen van gisting worden vaak aangetroffen, hoewel het moeilijk is om dit proces aan het uiterlijk te bepalen. Bij het inmaken behouden de meeste vruchten hun vorm niet; ze vallen uit elkaar.
Het oppervlak van fruit van hoge kwaliteit moet gelijkmatig gekleurd zijn, zonder donkere, ruwe, verdichte plekken
Ze proberen grondstoffen van dezelfde grootte te bereiden. Vóór het beitsen wordt het verwerkt:
- Knip de stelen af met een schaar.
- Ze beoordelen de bessen en verwijderen ze van slechte kwaliteit.
- Giet koud water over de sleedoorn zodat overgebleven bladeren en eventuele insecten naar de oppervlakte drijven.
- De vloeistof met klein vuil wordt afgevoerd.
- Wassen onder stromend water in kleine hoeveelheden.
- Leg de doornen op een doek om het vocht te verdampen.
Containers klaarmaken
Sleedoorn worden voor de winter bewaard in kleine potjes (700.500.300 ml).Er mogen geen spanen of scheuren op het oppervlak van de container en de hals aanwezig zijn. Het glas kan barsten door de hete marinade en het deksel sluit het product niet goed af.
Gebruik kant-en-klare containers:
- Was potten voor ingelegde sleedoorn met warm water en afwasmiddel.
- Behandel de binnenkant met zuiveringszout.
- Verwijder de resten met heet water en giet er kokend water over.
Containers worden in de oven gesteriliseerd bij een temperatuur van 180°C 0C 25-30 min.
Kan worden gedesinfecteerd met kokend water. Er wordt vloeistof in de pan gegoten, er wordt een rooster bovenop geplaatst, de potten worden ondersteboven gedraaid en gestoomd totdat ze droog worden.
Kook de deksels minimaal 10 minuten in een pan tot ze volledig onder water staan. Laat ze in de hete vloeistof liggen tot ze klaar zijn voor gebruik.
Hoe sleedoorn in de winter te pekelen
Er zijn nogal wat recepten voor het inblikken van sleedoorn. Het is gemaakt met kruiden, pittige smaakmakers en knoflook. Als de zaden moeilijk te scheiden zijn, worden de vruchten ermee verwerkt. Maar het is raadzaam om ze te verwijderen. Hieronder staan enkele eenvoudige en meest voorkomende opties voor ingelegde sleedoornbereidingen voor de winter.
Recept voor zelfgemaakte sleedoornolijven
Ingrediënten voor 1,5 kg sleedoorn:
- zout – 30 g;
- azijn - 3 el. l.;
- suiker – 90-100 g;
- water – 1,5 liter;
- piment, zwarte peper, kruidnagel – 6-8 stuks;
- laurierblad – 2 st.
Zo maak je winterolijven van doornen:
- Maak lekke banden met een vork in elke bes die is behandeld om vuil te verwijderen.
- Combineer alle ingrediënten (behalve azijn) in water en plaats op het vuur.
- Kook de marinade gedurende 5-8 minuten totdat het zout en de suiker volledig zijn opgelost.
- Gesteriliseerde potten zijn tot de bovenkant gevuld met bessen.
- Giet het kokende mengsel erbij, dek af met deksels en laat 15 minuten staan.
- De vloeistof wordt in een pan gegoten. Kook opnieuw gedurende 2-3 minuten, voeg azijn toe aan het einde van het proces.
Giet kokende pekel over de draai en rol hem op. Draai de deksels om en isoleer voor geleidelijke afkoeling.
Dragonblaadjes kunnen indien gewenst aan pitloze sleepruimen worden toegevoegd.
Sleedoorn gemarineerd met kruiden en knoflook
Componenten voor één container van 0,5 l:
- draai - hoeveel gaat er in de pot tot aan de rand;
- koriander, dragon, peterselie, basilicum - 2-3 takjes groen;
- knoflook – 2 teentjes;
- suiker – 10 g;
- zout – ½ eetl. ik;
- wijnazijn - 1 eetl. ik;
- mengsel van paprika's - naar smaak.
Hoe doornen in de winter te pekelen:
- De bessen worden in twee delen gesneden en de pit wordt verwijderd. Als het ras dit niet toestaat, worden de vruchten op verschillende plaatsen doorboord.
- Leg een laurierblad, een paar peperkorrels en een laag doornen op de bodem van de pot.
- Snijd de knoflook in plakjes, hak de green fijn en meng alles. Bedek het oppervlak van de bessen, afwisselend en vul de pot.
- Suiker en zout worden er bovenop gegoten.
- Kook water en giet kokend water in de containers, dek af met deksels. Laat de bessen ongeveer 15 minuten opwarmen en de kristallen oplossen.
- Giet de vloeistof af en voeg azijn toe. Laat het koken en doe de marinade terug in de sleedoorn.
Ze rollen het op en wikkelen het in.
De dosering van de receptcomponenten wordt aanbevolen, deze kan naar wens worden aangepast.
Sleedoorn met pit in pittige marinade
Ingrediënten voor twee potten van 0,5 liter:
- doorn – 600 g;
- kaneel – 1-2 stuks;
- piment – 5 erwten;
- suiker – 80 g;
- kruidnagel – 3-5 stuks;
- azijn - 1,5 eetl. l.;
- zout – 1 eetl. l.
Volgorde van bereiding van gebeitst product voor de winter:
- Vul de containers met sleedoorn tot aan de bovenkant.
- Giet kokend water over de potten zodat de bessen bedekt zijn met vloeistof.
- Dek af met deksels en laat 15 minuten staan om het werkstuk op te warmen.
- Het water wordt in een kookvat gegoten, zout en suiker worden toegevoegd en 5 minuten gekookt. Voeg azijn toe.
- Specerijen worden in potten geplaatst en gevuld met marinade.
- Steriliseer de sleedoorn gedurende 10 minuten (nadat de vloeistof in de container kookt).
Verzegeld en op deksels geplaatst. Voor dit recept is het niet nodig om de potten te isoleren.
De bereiding voor de winter heeft een pikante, kruidig-zure smaak en een rijke bordeauxrode kleur van de marinade.
Algemene voorwaarden voor opslag
Sleedoorn, gebeitst voor de winter, ondergaat een warmtebehandeling (herhaaldelijk in sommige recepten). De samenstelling van de bessen kenmerkt zich door een minimale hoeveelheid suikers, waardoor ze niet vatbaar zijn voor fermentatie. Het ingelegde product behoudt zijn voedingswaarde tot wel vijf jaar.
De voorbereiding voor de winter wordt opgeslagen in een opslagruimte als deze niet verlicht is en de temperatuur niet boven +30 stijgt 0C. De beste optie is een kelder met een lage luchtvochtigheid. Om te voorkomen dat corrosie de tinnen deksels beschadigt, worden ze afgedekt met een doek of wordt het oppervlak behandeld met paraffine.
Nadat de container drukloos is gemaakt, wordt het resterende product op het koelkastschap geplaatst. In deze vorm is het geschikt voor consumptie gedurende maximaal zeven dagen.
Conclusie
Sleedoorn, gebeitst voor de winter, zijn een van de manieren om bessen te verwerken. De cultuur is universeel in gebruik. Van de vruchten worden desserts en sauzen gemaakt. Door conservering in een marinade kunt u alle heilzame stoffen van de chemische samenstelling vrijwel volledig behouden. De bereiding wordt gebruikt als zelfstandig gerecht of als toevoeging aan een vleesbijgerecht.
Recensies van ingelegde sleedoorn
