Inhoud
- 1 Waarom ontploffen komkommers in blik?
- 1.1 Verkeerde komkommerrassen geselecteerd voor conservering
- 1.2 Slecht gewassen potten en groenten
- 1.3 Slechte kwaliteit van water en zout
- 1.4 Overtreding van het kookrecept
- 1.5 Verlopen azijn of citroenzuur
- 1.6 Schending van de conserventechnologie
- 1.7 Sterilisatie van potten en deksels
- 1.8 Overvolle banken
- 1.9 Defecte deksels en defecte naadmachine
- 1.10 Overtreding van opslagregels
- 2 Wat te doen met komkommers als de potten al zijn ontploft
- 3 Hoe komkommers op de juiste manier gepekeld te worden, zodat ze niet ontploffen
- 4 Conclusie
Komkommers in potten ontploffen om vele redenen - zowel verkeerd geselecteerde komkommers als onjuiste inmaaktechnologie kunnen tot problemen leiden. Om komkommers op de juiste manier te pekelen, moet je weten waardoor de potten exploderen en geen basisfouten maken.
Waarom ontploffen komkommers in blik?
Na een goede conservering kunnen gezouten of gepekelde komkommers heel lang worden bewaard - tot een paar jaar.Maar het komt niet zo zelden voor dat zich een onaangename situatie voordoet: vers ingeblikt voedsel explodeert eenvoudigweg, of beter gezegd, de deksels van de blikken zwellen op en vliegen vanzelf van de nek.
Er zijn nogal wat redenen waarom potten komkommers ontploffen. De oorspronkelijke oorzaak van het probleem is echter altijd dezelfde: in de pot met augurken vinden fermentatieprocessen plaats, wat normaal niet zou mogen voorkomen. Als gevolg hiervan komt kooldioxide vrij in de pekel, hoopt zich geleidelijk op, zoekt een uitweg en scheurt uiteindelijk eenvoudigweg het deksel van het werkstuk.
Om te voorkomen dat ingeblikte komkommers exploderen, is het noodzakelijk om alle mogelijke fouten die tijdens het beitsproces worden gemaakt nader te bekijken.
Potten ontploffen doordat het fermentatieproces erin begint
Verkeerde komkommerrassen geselecteerd voor conservering
Komkommers ontploffen vaak vanwege het feit dat aanvankelijk de verkeerde variëteiten werden gekozen voor het bereiden van ingeblikt voedsel. Je kunt komkommers alleen voor de winter inmaken om te voorkomen dat ze exploderen als het ras geschikt is voor inblikken. De variëteiten Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy en Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorit, Avangard en anderen zijn bijvoorbeeld geschikt voor de oogst. Ingelegde komkommers onderscheiden zich door hun kleine formaat, zoetige smaak, zeer dicht vlees en de aanwezigheid van harde stekels op de huid.
Universele variëteiten mogen ook behouden blijven. Maar slakomkommers zijn alleen geschikt voor verse consumptie, dat wil zeggen in salades, en zijn in principe niet geschikt voor beitsen. In de pot worden ze zacht, beginnen te bederven en te gisten en exploderen dan.
Slecht gewassen potten en groenten
Bij het inblikken van komkommers is het erg belangrijk om volledige steriliteit te behouden.Vaak beginnen fermentatieprocessen in potten vanwege de aanwezigheid van micro-organismen; tijdens hun levensprocessen laten ze kooldioxide vrij en exploderen de preparaten.
Bacteriën in potten hopen zich meestal helemaal op de bodem op, waar het moeilijk te bereiken is met een spons bij het wassen van de container, of op de geribbelde hals. Ook kunnen micro-organismen op de komkommers zelf achterblijven als ze voor het inblikken niet grondig zijn gewassen, maar alleen snel onder de kraan zijn afgespoeld.
Containers moeten vóór het zouten zeer zorgvuldig worden gesteriliseerd.
Slechte kwaliteit van water en zout
Soms is de reden waarom komkommers exploderen te wijten aan water en zout die niet geschikt zijn om te beitsen. Water voor het inblikken van groenten moet schoon, gedestilleerd of op zijn minst gekookt zijn. Gebruik in geen geval gewoon kraanwater; in de watertoevoer zitten vaak schadelijke bacteriën die de augurken kunnen bederven.
Om te voorkomen dat de potten exploderen, hoeft u komkommers alleen te zouten met zout van hoge kwaliteit en met speciale markeringen op de verpakking waardoor het voor bereidingen kan worden gebruikt. Gejodeerd zout kan niet worden gebruikt; alleen gewoon voedingszout, dat volgens alle regels is bewaard, is geschikt.
Overtreding van het kookrecept
Het is noodzakelijk om komkommers strikt volgens een beproefd recept te bewaren, anders ontploffen ze. De verhoudingen van de ingrediënten bij het zouten zijn van groot belang. Als je wat meer zout of azijn toevoegt, of te veel suiker of citroenzuur, krijgt het product op zijn best een onverwachte smaak. Maar vaker exploderen komkommers als de verhoudingen niet kloppen en moet de hele procedure opnieuw worden uitgevoerd.
Verlopen azijn of citroenzuur
Bij het inblikken van groenten fungeren citroenzuur en azijn als stoffen die verantwoordelijk zijn voor het behoud van nuttige stoffen en smaak, met andere woorden: het zijn natuurlijke conserveermiddelen. En de kwaliteit van deze ingrediënten moet onvoorwaardelijk zijn: als citroenzuur of azijn vervalt, zullen de potten onvermijdelijk ontploffen.
Voor het beitsen mogen alleen kleine, dichte komkommers met harde puistjes worden gebruikt.
Schending van de conserventechnologie
Het inblikken van komkommers, waarbij de potten niet ontploffen, is een complex technologisch proces waarbij geen amateurinspanningen mogen worden geleverd. Het is noodzakelijk om stap voor stap een beproefd recept nauwkeurig te volgen - neem de ingrediënten in de voorgeschreven hoeveelheden, houd u aan de juiste verwerkingstijd voor de producten. Als je de ingrediënten “met het oog” afmeet en de kooktijd zonder horloge timet, ontstaat er vrijwel onvermijdelijk een situatie waarin de komkommers ontploffen.
Bij het inblikken mag u de kookstappen die in het recept worden aangegeven niet overslaan, ook al is de betekenis ervan niet helemaal duidelijk. Voordat u gaat beitsen, is het bijvoorbeeld verplicht om komkommers niet alleen te wassen, maar ook te laten weken. Allereerst kunt u hierdoor op efficiënte wijze vuil en bacteriën verwijderen en eventuele nitraten verwijderen.
Bovendien nemen groenten voldoende vocht op - als de komkommer minstens een paar uur vóór het beitsen uit de tuin werd geplukt, betekent dit dat hij enigszins is uitgedroogd en niet geschikt is voor onmiddellijke inblikken. Bij het weken komt overtollige lucht uit de komkommerpulp; als de groenten al in de pekel zitten, ontploffen de bereidingen vaak.
Bij het inblikken moet u het gekozen recept exact volgen.
Sterilisatie van potten en deksels
Bijna onvermijdelijk ontploffen ingelegde komkommers als de container slecht gesteriliseerd is of ontbreekt. Sterilisatie van potten en deksels is de belangrijkste voorbereidingsfase; hiermee kunt u alle micro-organismen op het oppervlak van de container elimineren.
Soms steriliseren huisvrouwen potten te snel met stoom, waardoor er nog steeds ziektekiemen in de containers achterblijven. Er is een veel voorkomende situatie waarin deksels voor werkstukken in principe niet worden gesteriliseerd, maar toch in kokend water moeten worden verwerkt om microben te elimineren.
Overvolle banken
Komkommers ontploffen als je ze te strak in een pot rolt. Huisvrouwen herinneren zich meestal goed de regel dat de pekel de groenten volledig moet bedekken.
Maar tegelijkertijd vergeten veel mensen dat er een paar centimeter tussen het oppervlak van de pekel en het deksel moet zitten, en dat de groenten iets onder het vloeistofniveau moeten staan. Je kunt de pot niet vullen met pekel zonder dat er resten achterblijven en je kunt ook niet te veel komkommers in de container stoppen.Als het recept suggereert om groenten in zijn geheel te beitsen, is het verboden om extra gesneden komkommers aan de container toe te voegen om de vrije ruimte ermee te vullen.
Groenten mogen niet te strak in de pot worden verpakt.
Defecte deksels en defecte naadmachine
Volgens de regels van het inblikken is het niet voldoende om potten komkommers eenvoudigweg met deksels te sluiten. Ze moeten strak worden opgerold, zodat er helemaal geen lucht in de pot komt. Als aan deze voorwaarde wordt voldaan, kan het product maandenlang zijn versheid en voordelen behouden.
Maar bij defecte deksels die niet goed om de nek passen, is de verzegeling verbroken en komt er nog steeds lucht in de container. Ook kan het werkstuk exploderen als gevolg van een slecht functionerende naadmachine als deze zijn functies niet aankan. Voordat u komkommers gaat oogsten, moet u de deksels zorgvuldig inspecteren en, indien nodig, de naadmachine repareren of vervangen, anders ontstaan er onaangename situaties.
Overtreding van opslagregels
Zelfs als alle inmaakregels worden gevolgd, ontploffen potten met komkommers vaak. De reden is onjuiste opslag van werkstukken. Bij het bewaren van komkommers voor de winter is het belangrijk om de groenten volgens alle regels op natuurlijke wijze te laten afkoelen onder een warme deken en pas daarna op te bergen voor opslag op een koele plaats.
Het wordt niet aanbevolen om potten met ingeblikte komkommers in het licht te bewaren, ze op een te warme plaats of in een kamer met een onstabiele temperatuur te plaatsen. In dergelijke omstandigheden worden komkommers veel vaker troebel, zwellen ze op en exploderen ze.
Wat te doen met komkommers als de potten al zijn ontploft
Elke huisvrouw heeft gehoord over de gevaren van bedorven ingeblikt voedsel.Maar tegelijkertijd kan het zonde zijn om de bereidingen weg te gooien, vooral als de komkommers in grote hoeveelheden ontploffen en bijna al het beitsen verloren gaat.
Als de potten een paar dagen geleden zijn ontploft, kunnen de groenten nog worden bewaard
Het is niet altijd nodig om exploderende groenten weg te gooien; soms kunnen ze worden gered. Als komkommers ontploffen, kunnen ze opnieuw worden verwerkt als er niet meer dan 3 dagen zijn verstreken sinds de dag waarop het ingeblikte voedsel werd bereid.
Hoe komkommers te redden als de potten de volgende dag ontploffen
Als vers verzegeld ingeblikt voedsel explodeert, kunt u proberen het te reanimeren. Om dit te doen heb je nodig:
- spoel de groenten af onder koud kraanwater en spoel ze vervolgens af in zout water, waarbij je 30 g zout oplost in 1 liter vloeistof;
- Leg de komkommers nog eens 20 minuten in koud water;
- potten en deksels grondig steriliseren;
- zeef de pekel uit de kruiden en smaakmakers en kook deze vervolgens twee keer gedurende 15 minuten.
Hierna worden de komkommers terug in steriele potten gedaan, gevuld met hete pekel en wordt er een beetje azijn aan de container toegevoegd - 1 kleine lepel per pot van 3 liter. De container wordt afgesloten en afgekoeld.
Hoe komkommers op de juiste manier gepekeld te worden, zodat ze niet ontploffen
Als komkommers ontploffen, kunnen ze niet altijd worden gered. Het is veel gemakkelijker om komkommers meteen te pekelen, zodat ze niet exploderen - volgens alle regels, waarbij zwelling van de oogleden en vertroebeling van de pekel worden vermeden. Om ervoor te zorgen dat de werkstukken van hoge kwaliteit zijn en niet verslechteren, volstaat het om eenvoudige aanbevelingen te volgen.
U moet groenten zouten met universeel tafelzout - zeezout en gejodeerd zout zijn niet geschikt.
Regels voor het selecteren en bereiden van hoofdingrediënten
Niet alle soorten komkommers zijn geschikt voor het inblikken, maar alleen universele variëteiten en soorten die speciaal zijn ontworpen voor het beitsen. Er zijn nogal wat specifieke soorten, maar ze hebben allemaal gemeenschappelijke kenmerken, namelijk:
- kleine maten;
- dichte structuur;
- zoetige smaak zonder bitterheid;
- de aanwezigheid van harde kleine donkergekleurde stekels op de schil.
Lange, gladde komkommers zonder doornen of met witte doornen zijn niet geschikt om in te blikken, ze kunnen alleen vers gegeten worden.
Bij het kiezen van ingrediënten moet u niet alleen op komkommers letten, maar ook op andere producten. Om te voorkomen dat komkommers exploderen, moet u ze bewaren in verse, niet-vervallen azijn en keukenzout voor alle doeleinden, bewaard in een schone container op een droge plaats. Vóór het beitsen moeten komkommers niet alleen worden gewassen, maar ook worden geweekt om alle verontreinigingen te verwijderen en overtollige lucht uit de pulp te laten ontsnappen.
Regels voor het beitsen van komkommers zodat de potten niet ontploffen
De hoofdregel waarmee je ingeblikte komkommers kunt bereiden zodat ze niet ontploffen, is om het gekozen recept strikt te volgen. Als je je strikt aan het beproefde algoritme houdt, zullen komkommers niet exploderen of troebel worden in de pekel.
Omdat de kwaliteit van het product grotendeels afhangt van de kwaliteit van de vloeistof, kunt u het beste gefilterd water kopen voor het inblikken. Bij gebruik van zelfgemaakt water exploderen komkommers soms, omdat zelfs gekookte vloeistof overtollige onzuiverheden kan bevatten.
Als de komkommers voor het beitsen in uw eigen tuin zijn gekweekt en onlangs uit de tuin zijn geplukt, dan kunt u ze slechts een uur laten weken.Het is beter om in de winkel gekochte groenten een hele dag te laten weken. Na een lange verwerking exploderen ze minder vaak omdat ze alle lucht vrijgeven, verzadigd raken met vocht en schadelijke stoffen de komkommerpulp verlaten.
Citroenzuur is nuttig bij het inblikken, maar kan azijn niet vervangen.
Veel recepten suggereren het zouten van komkommers om te voorkomen dat ze exploderen, met behulp van citroenzuur, aspirine of kruiden. Bij het gebruik van dergelijke recepten ontploffen de preparaten minder vaak, omdat de genoemde stoffen fermentatieprocessen voorkomen.
Moet ik de potten na het rollen omdraaien?
Een verplichte stap bij het klaarmaken van groenten voor de winter is het ondersteboven draaien van de opgerolde blikken. In dit geval warmt het deksel goed op door contact met hete pekel of marinade, en wordt het risico dat de container explodeert als gevolg van temperatuurveranderingen of micro-organismen die onder het deksel achterblijven verkleind.
Waarom potten met ingelegde komkommers verpakken?
Na het rollen worden de potten niet alleen omgedraaid, maar ook enkele uren in een warme handdoek of deken gewikkeld. Dit wordt gedaan zodat de pot langzaam en gelijkmatig kan afkoelen. In dit geval behoudt de pekel met komkommers zijn transparantie en zal het deksel van de pot niet opzwellen.
Regels voor opslag
Het is noodzakelijk om voor de winter knapperige komkommers te bewaren die niet exploderen bij een koele temperatuur van 3 tot 5 ° C in de koelkast of kelder, als we het hebben over een privéwoning.Augurken en ingemaakte groenten behouden hun versheid het beste als ze niet worden blootgesteld aan temperatuurschommelingen en directe blootstelling aan licht. Mits de juiste bewaaromstandigheden kunnen ingemaakte komkommers tot 8 maanden geschikt blijven voor consumptie, en groenten ingelegd in azijn tot 2 jaar.
Ingeblikte groenten moeten koel en zonder temperatuurschommelingen worden bewaard.
Conclusie
Komkommers in potten exploderen doordat micro-organismen in de pekel terechtkomen, slecht gesteriliseerde containers of ingrediënten van lage kwaliteit. Om hoogwaardige bereidingen te bereiden en deze lang te bewaren, moet u de belangrijkste regels voor het inblikken van groenten strikt volgen.
