Courgette in tomatensap voor de winter: recepten, koken

Inhoud

1 Selectie en bereiding van ingrediënten
2 Courgettebereidingen voor de winter met tomatensap
3 Bewaartermijnen en -methoden
4 Conclusie

Courgette is veelzijdig in gebruik. Ze worden vers gebruikt om een aantal gerechten te bereiden of verwerkt voor conservering voor de winter. Van groenten wordt kaviaar gemaakt, sap, gezouten, in pure vorm gepekeld of ander fruit wordt toegevoegd. Een van de gebruikelijke verwerkingsopties is courgette in tomatensap voor de winter met knoflook, peper, wortels en een selectie van eventuele kruiden. Een ingeblikt product wordt bereid uit fruit van elke variëteit en kleur.

Selectie en bereiding van ingrediënten

Voor verwerking voor de winter wordt de voorkeur gegeven aan jonge courgettes, ze worden samen met de schil gebruikt, dus er mogen geen donkere vlekken of diepe krassen op het oppervlak voorkomen. Als het werkstuk is gemaakt van rijp fruit, selecteer dan exemplaren zonder zachte plekken en tekenen van rotting. Tomaten worden verwerkt in rijpe, rode variëteiten. Bij gele tomaten zal het product niet anders smaken, maar bleek worden.

In plaats van tomaten kunt u pasta gebruiken, deze wordt verdund met gewoon water tot de gewenste consistentie. De vloeistof mag niet erg dik of zwak geconcentreerd zijn. Vaker wordt verpakt of ingeblikt tomatensap gebruikt. Het wordt niet verdund met water.

Advies! Vóór verwerking wordt tomatensap geproefd.omdat het product ongezouten of gezouten kan zijn.

Verwerk courgette als volgt:

Wassen onder stromend water. Verwijder eventueel achtergebleven vocht van het oppervlak met een servet.
Snijd de plaats van de stengel en het bakje af.
Rijpe vruchten worden doormidden gesneden en het vruchtvlees en de zaden worden verwijderd. Snijd indien nodig de schil in een dunne laag af.

Vorm de courgette volgens de receptvereisten. Tomaten worden geoogst zonder schillen en zaden. Als tomatenvulling wordt verkregen met behulp van een sapcentrifuge, worden de vruchten alleen eerst gewassen. Draai een vleesmolen in.

Courgettebereidingen voor de winter met tomatensap

Na verwerking wordt courgette alleen gesloten in goed gewassen en gesteriliseerde potten. Sluit af met deksels die eerder minimaal 5 minuten gekookt zijn. Je kunt courgette voor de winter maken met pasta, verse tomaten of tomatensap uit blik gebruiken. Het is toegestaan om zoete paprika, kruiden en knoflook aan het recept toe te voegen.

Klassiek recept voor ingelegde courgette in tomatensap voor de winter

Ingrediënten:

courgette – 4 kg;
tomatensap – 4 l of tomaten – 6 kg;
zout – 8 theelepel;
gemalen peper – 2 theel.

Aandacht! Je kunt een kant-en-klare basis gebruiken of vloeistof uit tomaten halen die door een vleesmolen of sapcentrifuge wordt gehaald.

Zo maak je courgette ingeblikt in tomatensap voor de winter:

Groenten worden in plakjes gesneden. Vervolgens worden ze in twee delen verdeeld en worden de potten met de blanco tot de bovenkant gevuld.
Giet kokend water over de plakjes. Plaats deksels op de hals van de container en laat 15-20 minuten staan.
Giet het vocht uit de courgette. Ze zal niet meer nodig zijn.
Tomaten worden overgoten met kokend water, geschild en door een vleesmolen of sapcentrifuge gehaald.
Combineer tomatensap, zout en peper in een kookpot. Na het koken 5 minuten laten staan.
Vul containers met stukjes groente met kokende tomaten zodat ze volledig bedekt zijn.

De potten worden afgesloten met deksels en omgedraaid. Vervolgens wordt het werkstuk zorgvuldig geïsoleerd voor de winter. Laat 24 uur afkoelen.

Het recept levert 8 liter eindproduct op

Courgette in tomatensap zonder sterilisatie

Componenten:

tomaten – 700 g;
knoflook – 50 g;
wortelen – 2 st. middelgroot;
courgette – 2 kg;
suiker – 4 eetl. l.;
zout – 1 eetl. l.;
gemalen zwarte peper – ½ theelepel;
plantaardige olie – 100 ml;
azijn (9%) – 3 el. l.

Zo maak je courgette voor de winter:

Knoflook wordt in kruidnagels verdeeld en uit de harde schaal verwijderd. De bovenste laag wordt van de wortels verwijderd en de schil van tomaten wordt geschild.
Alle groenten worden door een vleesmolen gevoerd.
Doe het in een pan en kook na het koken gedurende 10 minuten. op middelhoog vuur. Af en toe roeren.
Courgette wordt gevormd tot ringen van 2 cm breed.
Aan de kokende groentemassa worden zout, suiker, peper en zonnebloemolie toegevoegd.
Voeg de courgette toe aan de tomatensaus en kook gedurende 15 minuten. Tijdens het proces wordt het snijwerk zacht en volledig bedekt met vloeistof.

Plaats de stukken in containers en vul ze met marinade, sluit ze af, bedek ze met een deken of een warme jas en laat ze een dag staan.

Courgette voor het recept wordt genomen op melkachtige rijpheid

Courgettelecho met tomatensap

Componenten:

tomatensap – 2,5 l;
courgette – 4 kg;
gemalen rode peper – ½ theelepel;
paprika – 5 st. (groot);
zout – 30 g;
suiker – 150 g;
plantaardige olie – 3 el. l.;
azijn – 100 ml;
knoflook - 2 koppen.

Zo bereid je lecho voor de winter:

De courgette wordt in de lengte doormidden gesneden en de zaden en vezels worden verwijderd. Het is handig om dit met een lepel te doen. Als de groenten rijp zijn en een harde schil hebben, snijd ze dan af.
Vorm elk deel in halve ringen van 1-1,5 cm breed.
Paprika's worden gezaaid en in blokjes gesneden.
De knoflook wordt met een mes in dunne plakjes gesneden.
De groenten worden gecombineerd en gemengd.
Tomatensap wordt in de kookcontainer gegoten, zout, suiker, peper en boter worden toegevoegd.
Het mengsel wordt op het fornuis geplaatst. Voeg na het koken azijn toe.
Kook de groentebouillon gedurende 7 minuten. Groenten worden in delen naar de marinade gestuurd.
Haal met een schuimspaan de stukjes courgette en paprika eruit en vul de bakjes voor conservering.
Kokend tomatensap wordt over het werkstuk gegoten zodat het volledig bedekt is.

De containers worden opgerold met deksels en omgedraaid. Wikkel het vervolgens in voor volledige geleidelijke afkoeling.

Voor liefhebbers van pittige snacks kun je een peul hete peper in het recept opnemen.

Bewaartermijnen en -methoden

De houdbaarheid van courgette, bereid voor de winter met azijn, is 3 jaar. Als er geen conserveermiddel in de samenstelling is opgenomen - 1-2 jaar. Het geopende preparaat wordt in de koelkast geplaatst en behoudt zijn voedingswaarde zeven dagen in de marinade, zonder azijn - niet langer dan vijf dagen.

Bewaar courgette in de kelder, bijkeuken of op een gesloten loggia. In het laatste geval mag de temperatuur in de winter niet onder nul komen. Ondersteuning +4-8⁰ C, minimale luchtvochtigheid zodat metalen deksels niet door corrosie beschadigd raken.

Conclusie

Courgette in tomatensap voor de winter is een van de populaire manieren om groenten te verwerken. Het product heeft een lange houdbaarheid; recepten vereisen geen strikte naleving van de dosering. De warmtebehandeling is kort, zodat de grondstof de chemische samenstelling van vers fruit volledig behoudt. Het product wordt gebruikt als aanvulling op bijgerechten, geserveerd met gekookte aardappelen of als zelfstandig gerecht geconsumeerd.