Inhoud
Sinaasappelwijn is een alcoholarme, droge of halfzoete drank. De bereidingstechnologie verschilt absoluut niet van de productie van andere wijnen. De recepten vereisen geen strikte naleving van de dosering. Om het alcoholgehalte te verhogen, kunt u de hoeveelheid suiker verhogen. De drank is helder, donkergeel of oranje van kleur, met een licht citrusaroma
Subtiliteiten van koken
Sinaasappelen van elke grootte zijn geschikt voor wijn.
Om de drank qua zuurgraad in evenwicht te brengen, wordt de variëteit gekozen met het maximale suikergehalte (minimaal 10-12%). Citrusvruchten worden alleen van goede kwaliteit verwerkt, volledig gerijpt, met een uitgesproken aroma, zonder tekenen van rotting.
De technologie voor het maken van wijn uit citrusvruchten verschilt niet van de verwerking van ander fruit of bessen. Er wordt zonder uitzondering suiker gebruikt, ongeveer 200-300 g per 1 liter sap.Het wordt in drie fasen geïntroduceerd: aan het begin van de gisting, halverwege het proces en voor de derde keer wordt de smaak van de jonge wijn naar wens aangepast. Om een droge alcoholarme drank te maken, voegt u 20 g per 1 liter toe. Als u deze dosering verdubbelt, krijgt u een halfzoete wijn.
Sinaasappelen bevatten geen natuurlijke gist. Zonder het toevoegen van een fermentatiestimulerende basis zal de wijn niet winnen. Voor deze doeleinden wordt zuurdesem (wort) gebruikt, maar de bereiding ervan zal enige tijd duren. Vaak worden wijngist of rozijnen toegevoegd.
Tijdens het fermentatieproces zal er schuim opstijgen; het mag niet in het waterslot terechtkomen. Daarom wordt het sap in de container gegoten, zodat ¼ van de bovenkant leeg is.
Benodigde materialen
Sinaasappelen worden verwerkt tot wijn zonder schillen en witte vezels. Bij het koken wordt alleen sap gebruikt. Om het te verkrijgen, heb je speciale apparatuur nodig. De beste optie is een sapcentrifuge.
Hiervoor heb je een gistingscontainer nodig: een speciale compleet met waterslot of een gewone glazen pot van 10 liter. Je kunt een zelfgemaakt apparaat gebruiken om kooldioxide vrij te geven. Er wordt een gat gemaakt in het midden van de nylon hoes en er wordt een siliconenslang in gestoken. Om een goede pasvorm te garanderen, worden de gaten afgesloten met plasticine of mastiek. Het deksel wordt op de hals van de pot geplaatst en het andere uiteinde van de slang wordt in een bak met water neergelaten. Om de taak helemaal gemakkelijker te maken, wordt een gewone medische handschoen met een lekke band in een van de vingers op de pot gelegd.
De afgewerkte wijn wordt in gesteriliseerde containers gegoten, die hermetisch moeten worden afgesloten. Potten kunnen worden gedesinfecteerd door stomen en flessen kunnen in de oven worden verwerkt.
Voor het maken van zelfgemaakte alcohol is een standaard bakje met een waterslot geschikt
Recepten voor oranje wijn thuis
Er zijn nogal wat manieren om het drankje te bereiden. Je kunt elk recept kiezen. Je kunt de drank aanvullen met banaan- of grapefruitsap, het aroma versterken met kaneel, gember en de smaak en kleur verbeteren met tannine. Door de hoeveelheid ingrediënten aan te passen, kun je de alcohol droog of halfzoet maken, of de sterkte verhogen door wodka of alcohol toe te voegen.
Klassiek kaneelwijnrecept
Het recept is voor 10 liter sap, het wordt verkregen uit ongeveer 50 kg sinaasappelen. De vloeistof na verwerking van citrusvruchten zal troebel worden, met stukjes pulp, maar dit is de norm: tijdens het fermentatieproces zal alles naar de bodem zakken.
Extra ingrediënten:
- rozijnen – 1 kg;
- kaneel – 3 stokjes (meer indien gewenst);
- suiker – 2,5 kg.
Technologie voor de bereiding van halfzoete wijn:
- Het sap wordt gecombineerd met 1 kg suiker en rozijnen (ze worden niet gewassen) in een gistingsvat.
- Bedek de bovenkant met gaas om te voorkomen dat insecten en stof binnendringen. Plaats in een kamer met een temperatuur van +23-250 C.
- Laat 4-6 dagen staan. Gedurende deze tijd wordt de fermentatie geactiveerd, verschijnt er schuim op het oppervlak en komt er een zure geur uit de grondstof.
- Installeer een waterslot en laat het nog een week staan. De inhoud wordt elke dag gemengd.
- Let op de bubbels voor het vrijkomen van koolstofdioxide. Als het proces niet actief is, er geen schuim op het oppervlak zit en het sediment onderaan duidelijk zichtbaar is, voeg dan nog eens 1 kg suiker en kaneel toe.
- Zet de container op een donkere plaats. De temperatuur wordt verlaagd tot +20 0C, de wijn wordt met rust gelaten totdat de gisting binnen 1,5 maand is voltooid. De bereidheid van de drank wordt bepaald door de afwezigheid van bubbels en het vruchtvlees dat naar de bodem zakt.
- Het waterslot wordt verwijderd, de jonge wijn wordt van het bezinksel gescheiden en de kaneel wordt verwijderd.
- Voeg de resterende 500 g suiker toe en roer goed. Giet in potten van drie liter en dek af met deksels.
Laat nog 10 dagen op een koele, donkere plaats staan, gedurende welke tijd de wijn volledig helder zal zijn. Het wordt herhaaldelijk van het sediment gescheiden met behulp van een siliconenslang. Giet in flessen en sluit goed af.
Kaneel geeft de drank een licht kruidig aroma
Amerikaans wijnrecept met tannine
Het wordt aanbevolen om tannine met voorzichtigheid te gebruiken; het heeft niet alleen bruinende eigenschappen, die de smaak beïnvloeden, maar werkt ook als een plantaardige kleurstof. In geval van een overdosis is het niet mogelijk een lichtgele wijn te maken.
Ingrediënten:
- sinaasappels zonder schil – 2 kg;
- suiker – 1 kg;
- tannine – ¼ theelepel;
- wijngist – 1 pakje;
- bemesting (ammoniumsulfaat of superfosfaat) – 3 g.
Wijnrecept:
- Er worden sinaasappelen genomen die overrijp en zacht zijn, maar zonder tekenen van rotting of vochtverlies, en het sap wordt eruit geperst.
- In een fermentatiecontainer worden de grondstoffen gemengd met suiker, tannine en gistvoer.
- Voeg 2 liter kokend water toe. Meng grondig.
- Breng het volume met kraanwater op 4 liter.
- Laat het volledig afkoelen.
- Bereid de gist volgens de instructies op de verpakking en voeg deze toe aan het wort.
- Installeer een waterslot en plaats deze gedurende 10 dagen op een donkere plaats.
- Gedurende deze tijd stopt de actieve gisting. Het sap wordt gefilterd, de container wordt gewassen en de drank wordt teruggegoten. Ze installeren een waterslot.
- Er wordt 90 dagen lang wijn gewonnen. Elke 30 dagen wordt het sediment eruit verwijderd.
- Vervolgens worden ze gebotteld, hermetisch afgesloten en rijpen bij een temperatuur van maximaal +80 C. Het drankje is niet eerder dan over acht maanden klaar.
Het alcoholarme product heeft een lichtzure nasmaak
Recept voor Poolse sinaasappelwijn
Componenten:
- sinaasappelsap – 3 l;
- wijngist – 1 pakje;
- suiker – 2 kg;
- water – 6 l.
Wijn bereiden:
- Water wordt gemengd met suiker. Kook siroop. Aan het einde van het proces wordt sap geïntroduceerd.
- Laat de grondstof iets afkoelen en plaats deze in een container met een smalle hals.
- Wanneer de vloeistof op kamertemperatuur is gekomen, voeg je de gist toe, verdund volgens de instructies. Bedek de container met gaas.
- Laat het een week staan, filter het dan zorgvuldig, doe het in een gistingsfles en installeer een waterslot.
- Het drankje wordt twee maanden bewaard. Het resulterende sediment wordt periodiek verwijderd.
De wijn wordt gebotteld en twee weken naar een donkere plaats gestuurd om te rijpen.
Alcoholarme Poolse drank heeft een sterkte van niet meer dan 12%
Oranje bananenwijn
Componenten:
- bananen – 4 kg;
- sinaasappelen – 10 kg;
- honing – 0,5 kg;
- water – 4 liter;
- suiker – 2 kg;
- gist - 1 pakje.
Recept:
- Sap wordt verkregen uit sinaasappelen, bananen worden geschild en geblancheerd tot een gladde massa in 1 liter water.
- Meng de bereiding, voeg 1 kg suiker en 3 liter water, honing toe. Aan de kook brengen.
- De massa wordt in een gistingscontainer geplaatst. Als het afkoelt, introduceer dan gist en installeer een apparaat om koolstofdioxide vrij te geven.
- Plaats het wort in een donkere kamer met een temperatuur niet lager dan +220 C.
- Filter na een week en voeg de resterende suiker toe.
Verlaag de temperatuur naar +180 C, gedurende 90 dagen vertrokken. Het sediment wordt gescheiden en in opslagcontainers gegoten. De alcoholarme drank rijpt minimaal drie maanden op een koele plaats.
Sinaasappel-bananenwijn heeft een citrusaroma en een bananenafdronk.
Van sinaasappelen en grapefruit
Componenten:
- grapefruit – 1,5 kg;
- sinaasappelen – 5 kg;
- vanilline - naar smaak;
- water – 3 liter;
- suiker – 2 kg;
- zuurdesem – 200 ml.
Om de basis voor de fermentatie te verkrijgen, meng je 100 g suiker met 0,5 liter water en kook je de siroop. Voeg als het is afgekoeld 150 g rozijnen toe. Bedek de container met een servet en laat hem drie dagen op kamertemperatuur staan.
- Citrusvruchten worden geschild, in plakjes verdeeld en tot een gladde massa gekneed.
- Het werkstuk wordt in een geëmailleerde bak of pan geplaatst, de starter, 1,5 liter water, 500 g suiker worden toegevoegd en gemengd. Dek af met een servet en laat een week in een warme kamer staan.
- Vervolgens wordt het wort gefilterd, wordt het vruchtvlees grondig uitgeperst, wordt 750 g suiker en 1,5 liter water toegevoegd. Roer en plaats in een gistingscontainer met een waterslot.
- Zet op een donkere plaats. Giet na 15 dagen, gescheiden van het bezinksel, de resterende 750 g suiker en vanilline erbij.
Laat de wijn staan totdat het proces is voltooid. Verwijder sediment. Het drankje rijpt twee maanden in een koele, donkere kamer. De wijn wordt verpakt in bewaarcontainers.
Grapefruit voegt een exotische bitterheid toe
Met toegevoegde gember
Het aroma en de smaak van de bereide wijn volgens het recept, die geen pittige ingrediënten bevat, kan worden versterkt met gember. Neem ongeveer voor 3 liter ½ eetl. Ik heb de wortel gehakt.
Elk recept heeft zijn eigen timing. Na het verstrijken wordt de drank gefilterd zodat er geen wortelresten achterblijven. Hoe langer het in de vloeistof blijft, hoe sterker het aroma en de smaak zullen zijn. Het eindresultaat zal geen sinaasappelwijn zijn, maar gemberwijn.
Het kruid geeft de drank een menthol-nasmaak
Versterkte sinaasappelwijn
Gerijpte citrusalcohol bevat 12-18% alcohol.Om het aroma van sinaasappels volledig te behouden en geen wodka of rum te gebruiken, kunt u de wijn fixeren met dubbel gedistilleerde maneschijn die op de schillen is aangebracht. Voor 3 liter gerectificeerd product wordt de schil van twee middelgrote vruchten gebruikt. Laat het twee weken staan, daarna worden de korstjes verwijderd.
Je kunt een destillaat uit citrus halen: doe puree op de schil en destilleer het eruit. De maneschijn zal al een oranje aroma hebben. Het is ideaal voor het fixeren van wijn. Voor gebruik wordt het verdund tot 40-45%.
Om de verhouding te berekenen, bijvoorbeeld om de sterkte van 5 liter wijn met 10 eenheden te verhogen, kunt u de formule gebruiken: 5 (volume)*10 (graden)*2 (maneschijn) = 100 gedeeld door 100 = 1 liter. Het blijkt dat 5 liter sinaasappelwijn wordt verdund met 1 liter destillaat, dezelfde berekening geldt voor wodka. Als u medische alcohol gebruikt, vermenigvuldig deze dan niet met 2, maar met 1. U heeft 0,5 liter nodig.
Een sterke alcoholische drank die aan wijn wordt toegevoegd, maakt de wijn helderder en verdubbelt de houdbaarheid.
Bewaartermijnen en regels
Zoals alle zelfgemaakte alcoholarme dranken reageert oranje wijn slecht op blootstelling aan ultraviolette straling, daarom worden de flessen in een donkere voorraadkast of kelder geplaatst. Als dit niet mogelijk is, gebruik dan containers van donker glas of ondoorzichtig materiaal voor verpakking. Bewaar sinaasappelwijn niet op een warme plaats. Het verliest zijn smaak en wordt zuur. Een goed gerijpte drank bevat geen bezinksel. Als aan de bewaarcondities wordt voldaan (in een hermetisch afgesloten verpakking), verliest het de voedingswaarde gedurende maximaal drie jaar niet.
Conclusie
Wijn gemaakt van sinaasappelen behoudt de vitaminesamenstelling en alle chemische elementen van vers fruit volledig. De voorbereiding is standaard. Je kunt het alcoholpercentage verhogen door suiker toe te voegen of een sterke alcoholische drank te drinken.
