Inhoud
- 1 Waarom frambozenbladeren fermenteren?
- 2 Gezondheidsvoordelen van gefermenteerde frambozenbladthee
- 3 Frambozenbladeren voorbereiden voor fermentatie
- 4 Thuis fermenteren van frambozenbladeren
- 5 Gefermenteerde thee drogen
- 6 Hoe gefermenteerde thee te bewaren
- 7 Hoe maak je thee van gefermenteerde frambozenbladeren?
- 8 Conclusie
Frambozenthee heeft een aangenaam aroma en bevat veel nuttige componenten. Maar om het niet alleen in de zomer, maar ook in de winter te kunnen koken, is het noodzakelijk om de grondstoffen goed te bereiden en te bewaren. Door frambozenbladeren thuis te fermenteren, kunt u de maximale hoeveelheid vitamines en mineralen behouden. Om de procedure correct uit te voeren, moet u de belangrijkste fasen van tevoren bestuderen.
Fermentatie zet onoplosbare verbindingen om in een voor het menselijk lichaam toegankelijke vorm
Waarom frambozenbladeren fermenteren?
Thee gemaakt van gefermenteerde frambozenbladeren heeft een aangenaam rijk aroma, een donkere tint en een ongewone smaak. Het is onmogelijk om een dergelijk resultaat te bereiken met alleen maar gedroogde grondstoffen.
Fermentatie veroorzaakt de afbraak van organische verbindingen. Dit gebeurt met de deelname van bacteriën die zich op de bladeren en in de lucht bevinden, evenals enzymen. Dit is de methode die wordt gebruikt om zwarte thee te bereiden, die bij iedereen bekend is.Hierdoor krijgt het adstringentie, een donkere tint en een rijk aroma. Hetzelfde kan niet gezegd worden over groene thee, omdat deze geen fermentatie ondergaat.
Gezondheidsvoordelen van gefermenteerde frambozenbladthee
Thee gemaakt van frambozenbladeren is na deze behandeling niet alleen lekker, maar ook een gezonde drank. Het helpt veel gezondheidsproblemen op te lossen en het immuunsysteem te versterken.
Gunstige eigenschappen:
- verlicht ontstekingen;
- bevordert de verwijdering van sputum;
- verbetert de bloedstolling;
- verwijdert gifstoffen en afval uit het lichaam;
- verbetert de stofwisseling;
- verhoogt het zweten;
- heeft een algemeen versterkend effect;
- normaliseert de ontlasting tijdens diarree;
- helpt de wanden van bloedvaten te versterken en hun elasticiteit te vergroten;
- stimuleert de werking van de nieren, lever, blaas;
- verbetert het geheugen en de prestaties.
Deze drank kan voor medicinale doeleinden worden gebruikt, als hulpmiddel bij verkoudheid, darmproblemen, hoge bloeddruk en slaapstoornissen.
Thee gemaakt van gefermenteerde frambozenbladeren kan aan kinderen worden gegeven. Maar eerst moet je een zwak brouwsel maken. Als er na het drinken van thee geen tekenen van allergie optreden, kunt u de dosering van droge grondstoffen verhogen.
In sommige gevallen kan gefermenteerde frambozenbladthee niet alleen voordelen opleveren, maar ook schade toebrengen aan de menselijke gezondheid. Om dit te voorkomen, moet u zich vooraf vertrouwd maken met de bestaande contra-indicaties.
Onder hen:
- individuele intolerantie;
- constipatie;
- jicht;
- zweer;
- gastritis.
Zwangere vrouwen jonger dan 37 weken mogen geen thee drinken die is gemaakt van gefermenteerde frambozenbladeren. Dit komt doordat het de bevalling stimuleert en een miskraam kan veroorzaken.
Frambozenbladeren voorbereiden voor fermentatie
Voordat natuurlijke grondstoffen aan een speciale verwerking worden onderworpen, is het noodzakelijk om deze eerst te bereiden. Frambozenbladeren voor fermentatie kunnen het hele groeiseizoen worden verzameld, maar ze bevatten de maximale hoeveelheid vitamines en mineralen tijdens de bloeiperiode van de struik.
Voor fermentatie thuis moet je frambozenbladeren zonder scheuten bereiden. Ze mogen geen tekenen van ziekte of schade vertonen. Na de oogst moeten de frambozenbladeren worden gesorteerd en het vuil worden verwijderd. Bij oogsten in het najaar is het raadzaam de harde nerven en bladstelen af te snijden.
Bladeren mogen vóór de fermentatie niet worden gewassen om bacteriën op hun oppervlak te behouden.
Het wordt niet aanbevolen om meer dan twee bladeren van de scheut te plukken voor fermentatie, om de frambozenstruik niet te verzwakken. Omdat de platen de plant voorzien van voedingscomponenten.
Thuis fermenteren van frambozenbladeren
Het fermentatieproces is behoorlijk complex. Met deze behandeling worden de cellen van de platen vernietigd, komt er sap vrij, vindt fermentatie plaats onder invloed van een bepaalde temperatuur, veroudering en pas daarna krijgen de frambozenbladeren een rijk aroma en een donkere tint. Om de fermentatie succesvol te laten zijn, moet je alle fasen correct uitvoeren.
Drogen
Verse frambozenblaadjes bevatten veel vocht. En als het niet vóór de gisting wordt verwijderd, zal dit leiden tot het verschijnen van een muffe geur van thee.Daarom moet het drogen in de beginfase worden uitgevoerd. Er zijn twee manieren om dit te doen. In ieder geval wordt het gewenste resultaat verkregen.
De eerste methode om frambozenbladeren te drogen vóór de gisting:
- Verdeel de grondstoffen op een stoffen mat of bakje in een laag van 1-2 cm en bedek de bovenkant met gaas om te beschermen tegen stof en insecten.
- Plaats de grondstoffen op een schaduwrijke plek buiten of in huis. In dit geval mag de luchttemperatuur niet lager zijn dan +24 ° C en de luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 70%.
- Frambozenbladeren moeten elke zes uur worden omgedraaid.
Het drogen zou 12-48 uur moeten duren, afhankelijk van de detentieomstandigheden.
De tweede manier om overtollig vocht vóór de gisting te verwijderen:
- Zorg voor een dikke, droge doek.
- Leg er frambozenblaadjes in één laag op;
- Rol het op tot een strakke rol.
- Ontvouw na zes uur.
- Herhaal indien nodig de procedure.
Om de gereedheid van de grondstoffen te controleren, moet u het vel in uw hand knijpen. Hierna mag het niet loskomen. Dit betekent dat u door kunt gaan naar de volgende fase van de fermentatie.
Bevriezing
In de toekomst is het noodzakelijk om de cellen van de platen te vernietigen, zodat er sap uit vrijkomt. Invriezen helpt hierbij.
Methode:
- Verpak gedroogde frambozenbladeren in een plastic zak.
- Plaats de grondstoffen 24-48 uur of zelfs een maand in de vriezer.
Hoe langer frambozenbladeren in de vriezer liggen, hoe gemakkelijker het is om er in de toekomst mee te werken.
Vernietiging van bladstructuur
Om een maximale sapopbrengst uit frambozenbladeren te bereiken, moet je hun structuur vernietigen. Om dit te doen, rolt u ze in een buis van vijf stukken en kneedt u ze grondig totdat ze donker worden. Het gewenste resultaat kun je ook bereiken als je de grondstoffen in een kom doet en als deeg kneedt.
Als je gegranuleerde thee wilt krijgen, is het aan te raden de grondstoffen door een vleesmolen te halen.
Fermentatieproces
Zodra er voldoende sap vrijkomt, begint de gisting. Om het redoxproces succesvol te laten verlopen, moeten de grondstoffen op een temperatuur van +22-26 °C worden gehouden. Als het afneemt, stopt de fermentatie, en als het toeneemt, nemen de verbindingen die de thee kracht en een rijk aroma geven een onoplosbare vorm aan.
Proces:
- Plaats frambozenblaadjes in een geëmailleerde container zodat de laagdikte 7-10 cm is.
- Druk de grondstof met je handen naar beneden.
- Plaats druk bovenop.
- Bedek de container met vochtig gaas en vervolgens een deksel, maar laat een opening vrij voor luchttoegang.
- Wanneer de stof droogt, moet deze opnieuw worden bevochtigd.
De duur van de procedure is 6-10 uur+. De grondstof wordt als gereed beschouwd als deze een rijk aroma afgeeft.
Een langere fermentatie dan verwacht leidt tot een verzwakking van het aroma van de thee.
Gefermenteerde thee drogen
Voor langdurige opslag moeten afgewerkte grondstoffen worden gedroogd. Maar eerst moeten de bladeren worden gehakt.
Mogelijke droogmethoden:
- Oven. Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg de grondstoffen voor thee neer. Droog een uur bij een temperatuur van +100 °C en verlaag vervolgens de modus tot +50-60 °C en houd deze vast totdat de vloeistof volledig is verdampt. Tijdens het droogproces moet de thee elke 20 minuten worden geroerd.
- Lucht frituur. Breng de natte grondstoffen in een gelijkmatige laag over in een tray. Plaats het in een heteluchtoven, voorverwarmd tot +150 °C en laat tien minuten staan. Roer vervolgens, verlaag de modus tot +85 °C en laat 20 minuten staan. De airfryer moet tijdens het gehele droogproces geopend zijn.
- Pan. In dit geval moeten de grondstoffen in kleine porties worden gedroogd, eerst gedurende tien minuten op middelhoog vuur en vervolgens gedurende 20 minuten op laag vuur.In dit geval moeten de frambozenblaadjes voortdurend worden geroerd.
Hierna moet de thee worden gedroogd totdat deze helemaal klaar is. Om dit te doen, moet je het in een linnen zak gieten en in de zon hangen. De duur van de laatste droogfase duurt 1-7 dagen, afhankelijk van de weersomstandigheden.
Afgewerkte grondstoffen voor thee mogen breken en niet scheuren
Hoe gefermenteerde thee te bewaren
Thee kan niet eerder dan een maand na de bereiding worden gebruikt. Tot dit moment zal het aroma nog steeds niet voldoende verzadigd zijn.
Het wordt aanbevolen om thee te bewaren in afgesloten metalen of glazen potten, of in linnen zakken op een droge plaats met een luchtvochtigheid van niet meer dan 50%. In dit geval mag het product niet aan zonlicht worden blootgesteld.
Hoe maak je thee van gefermenteerde frambozenbladeren?
Gefermenteerde frambozenblaadjes moeten op dezelfde manier worden gebruikt als andere theebladeren. Voeg 2 theelepels toe om thee te bereiden. droog de grondstoffen in een kopje en vul het met heet water, en laat het dan 20 minuten staan.
Om thee in een theepot te bereiden, moet je 2-3 eetlepels in een bakje gieten. l. gedroogde bladeren en giet kokend water naar boven. Laat het mengsel 20 minuten staan. En dan kan het worden gebruikt als vloeibare theebladeren.
Conclusie
Om frambozenbladeren thuis te fermenteren, moeten alle fasen van dit complexe proces in een duidelijke volgorde worden gevolgd. Alleen in dit geval zal de thee een aangenaam rijk aroma hebben, een donkere tint en een complex van nuttige componenten bevatten. Elke veronachtzaming van de regels leidt tot een afname van de kwaliteit van het eindproduct en maakt het ongeschikt voor langdurige opslag.
