Inhoud
Het bereiden van soep van ingemaakte champignons betekent een onbetwiste service bieden aan degenen die vasten of een streng dieet volgen. Het gerecht combineert “twee in één”: het is lekker, bevredigend en tegelijkertijd caloriearm. Het is snel te bereiden omdat de champignons voorgemarineerd zijn.
Vroege honingzwammen verschijnen eind mei tot laat in de herfst aan de bomen. De paddenstoelen hebben een ronde, bruine hoed met in het midden een opvallend waterig gedeelte. De poten zijn dun, hol en bereiken een hoogte van 6 cm. Herfsthoningpaddestoelen worden als de lekkerste beschouwd; hun hoeden zijn rijp, dicht van consistentie en de lengte van de poten is 10 cm. Ze groeien in vriendelijke groepen op stronken, op open plekken in bossen en op bomen, dus het verzamelen van honingpaddestoelen is helemaal niet moeilijk.
Geheimen van het maken van champignonsoep met ingemaakte honingchampignons
In elk kookboek of tijdschrift kun je een groot aantal recepten voor ingelegde honingchampignonsoep vinden, samen met foto's. Ondertussen is niet iedereen bekend met de geheimen die deze gerechten verbergen.
Ervaren koks zullen champignonsoepen gemaakt van verse vruchtlichamen onmiddellijk onderscheiden van soepen op basis van gedroogde, gepekelde of bevroren honingchampignons. Het is bekend dat de rijkste paddenstoelenbouillon wordt verkregen uit gedroogde paddenstoelen, die enkele uren vooraf in gekookt water zijn geweekt.
Verse exemplaren geven al hun smaak af aan de bouillon, daarom hebben dergelijke soepen een speciale smaak. Maar de voorgerechten, waarvan de basis bestaat uit ingemaakte champignons, onderscheiden zich door hun pikantheid. Naast het aroma wordt de smaak van de marinade zelf in de soep overgebracht.
Maar het belangrijkste geheim van het bereiden van een champignongerecht met ingemaakte honingpaddestoelen ligt in het kookproces van het hoofdingrediënt. Vruchtlichamen kunnen niet worden verteerd, anders wordt hun structuur zacht en los, verandert ze in een "washandje" en verliest de soep zijn aroma en mysterie.
Recepten voor soep met ingemaakte champignons
Sommige huisvrouwen koken liever soep met ingelegde honingchampignons in kip-, vis- of vleesbouillon, anderen tolereren geen vlees in het gerecht, maar geven de voorkeur aan alleen groenten. Veel mensen houden van pureesoep, waarbij alle ingrediënten worden gekookt en tot één massa worden verwerkt, en sommigen geven er de voorkeur aan stukjes gehakt spek of worst toe te voegen.
Soep gemaakt van gezouten honingpaddestoelen is een verrukking voor liefhebbers van iets verfijnds en ongewoons. In ieder geval moet het gerecht voldoende vloeistof bevatten, anders wordt het geen voorgerecht, maar een stoofpot.
Champignonsoep van ingelegde honingchampignons met tomatenpuree
Om te genieten van ingeblikte honingchampignonsoep in tomatenpuree, moet je de champignons er van tevoren in marineren. Het kookprincipe is gebruikelijk: voeg aan de fruitlichamen gebakken in een koekenpan, naast kruiden en uien, tomaat en azijn toe, sluit ze hermetisch af en bewaar ze op een koele plaats.
Om de soep te bereiden, bereidt u de volgende producten:
- honingchampignons gemarineerd in tomaat – 300 g;
- ui – 1 kop;
- aardappelen – 2 stuks;
- tomatenpuree – 1 eetl. l.;
- zonnebloemolie – 50 ml;
- wortelen – 1 stuk;
- zout, peper - naar smaak;
- dille en koriander – 1 bosje;
- knoflook – 1 teentje.
Voorbereiding:
- Giet water in een pan en breng aan de kook, voeg zout toe.
- Plaats de vooraf geschilde aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
- De ui wordt geschild, fijngehakt, de wortels worden op een grove rasp geraspt en alles wordt in een koekenpan gebakken met toevoeging van tomatenpuree.
- Zodra de aardappelen gaar zijn, frituren toevoegen.
- Kook het mengsel nog eens 10 minuten, voeg aan het einde de geplette knoflook toe, voeg zwarte peper toe, dek de pan af met een deksel en zet het vuur uit.
Serveer op tafel, gegarneerd met gehakte kruiden. De soep wordt dik en rijk.
Ingelegde honingchampignonsoep met rijst
Om het voor te bereiden heb je nodig:
- ingelegde champignons – 250 g;
- rijst – 50 g;
- ui - hoofd;
- wortelen – 1 stuk;
- ei – 1 stuk;
- zout, zwarte peper - naar smaak;
- plantaardige olie – 70 g;
- peterselie - een halve bos.
Kookprincipe:
- Giet water in de pan, breng aan de kook, voeg zout toe en gooi de gewassen rijst erbij.
- De ui wordt geschild, gehakt en gebakken in een koekenpan, geraspte wortels en fijngehakte knoflook worden toegevoegd.
- De champignons worden uit de pekel gehaald, onder stromend water gewassen en met de groenten in een koekenpan geplaatst.
- Zodra de champignons gebakken zijn, wordt de hele massa in een pan met rijst gegoten.
- Het ei wordt in een aparte kom geschud en vervolgens voorzichtig in een dunne stroom in de soep gegoten, onder voortdurend roeren met een garde. Zodra het ei zich in draden scheidt, zet u het vuur uit en laat u de soep brouwen.
Garneer met peterselie en groene uien.
Uiensoep met ingelegde honingchampignons
Het hoogtepunt van dit gerecht is dat ingeblikte honingchampignons niet onder water hoeven te worden gewassen.En hoe sterker de marinade, hoe lekkerder de soep wordt.
Om het voor te bereiden heb je nodig:
- uien – 10 middelgrote koppen;
- runderbotten – 300 g;
- ingelegde champignons – 1 pot;
- wortelen – 1 stuk;
- peterselie en dille - 1 bosje;
- laurierblad – 2 stuks;
- zwarte peperkorrels – 5 stuks;
- plantaardige olie – 100 g.
Voorbereiding:
- Schil de ui en snij in dunne halve ringen.
- Giet alle zonnebloemolie in een diepe koekenpan, verwarm en fruit de ui.
- Zet het vuur laag, dek af en laat de ui, af en toe roerend, gedurende 2 uur sudderen tot hij bruin wordt. Als de ui niet sappig is, voeg dan op het einde een beetje bouillon of water toe.
- Kook de runderbotten apart. Om dit te doen, moeten ze worden gewassen, gevuld met koud water en aan de kook worden gebracht. Schep het schuim eraf en voeg na het koken de geschilde wortels, laurierblaadjes en zwarte peperkorrels toe aan de bouillon. Zet het vuur lager en kook nog 2-3 uur. Zeef vervolgens de bouillon en verwijder de wortels en kruiden.
- Scheid de champignons van de marinade en hak ze fijn. Giet de marinade bij de voorbereide ui, laat nog 3 minuten sudderen en voeg dan de champignons toe. Laat het mengsel nog 5 minuten sudderen.
- Zet de bereide runderbouillon op het vuur en breng aan de kook. Voeg vervolgens het mengsel van uien en champignons toe. Meng alles, sluit het deksel en laat nog 3 minuten sudderen.
- Breng de soep op smaak met peper en zout, voeg de gehakte kruiden toe en zet na 5 minuten het vuur uit. De soep is klaar.
De soep wordt koud geserveerd. Om dit te doen, wachten ze tot het volledig is afgekoeld, zetten het in de koelkast en de volgende dag bellen ze iedereen voor de lunch.
Soep van ingelegde champignons met Alkmaarse gort
Gerst moet van tevoren worden bereid. Om dit te doen, wordt het 's avonds in water geweekt, zwelt het graan een nacht op en' s ochtends wordt het water afgevoerd, gevuld met vers water en in brand gestoken. Het kookt ongeveer een uur. Deze soep van ingelegde honingchampignons met gerst is goed voor de maag.
Er is een snelle manier om Alkmaarse gort te koken. Om dit te doen, moet je de ontbijtgranen spoelen en samen met het vlees in een snelkookpan doen. Gedurende deze tijd hebben zowel het vlees als de gerst de tijd om te koken.
Om het gerecht te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- ingelegde honingpaddestoelen – 200 g;
- Alkmaarse gort – 200 g;
- rundvlees – 500 g;
- tomaten – 2 stuks;
- wortels – 2 stuks;
- uien – 2 koppen;
- ingelegde komkommers – 3 stuks;
- Zonnebloemolie – 70 g.
Voorbereiding:
- Kook de Alkmaarse gort van tevoren.
- Doe het vlees in een pan, voeg water toe en kook tot het gaar is, waarbij u het schuim afschept.
- Snijd de ui fijn, schil de wortels, rasp en bak alles in een koekenpan in zonnebloemolie.
- Schil de tomaten en snijd ze in kleine blokjes.
- Voeg toe aan uien en wortels.
- Snijd de ingelegde champignons fijn en voeg ze toe aan de groenten. Bak samen gedurende 5 minuten.
- Snijd de augurken in plakjes en voeg toe aan de frituurpan.
- Zodra het vlees gaar is, zeef je de bouillon, hak je het vlees fijn en voeg je gerst, de resterende champignonmarinade en gebakken groenten met champignons toe aan de bouillon.
- Laat alles nog 10 minuten samen sudderen.
- Sluit het deksel en laat het brouwen.
Indien gewenst kunt u een beetje gehakte knoflook aan de soep toevoegen, garneren met kruiden en hele honingchampignons.
Gemarineerde honingchampignonsoep met room
Deze soep staat bekend om zijn delicate textuur. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- ingelegde honingpaddestoelen – 200 g;
- aardappelen - 3 knollen;
- ui – 1 kop;
- crème – 200 ml;
- boter – 60 g;
- zout – 1 theelepel;
- groen - naar smaak.
Voorbereiding:
- Giet de marinade uit de honingchampignons en snij in blokjes. Laat een paar exemplaren heel voor decoratie.
- Breng het water aan de kook, voeg zout toe en voeg de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen toe.
- Pel de ui, hak hem fijn en bak hem in boter tot hij zacht is.
- Voeg gehakte honingchampignons toe aan de ui.
- Zodra de aardappelen gaar zijn, voeg je de champignonfrituur eraan toe. Kook nog eens 10 minuten.
- Haal vervolgens van het vuur, laat iets afkoelen en mix met een blender tot een gladde massa.
- Zet op laag vuur, voeg room toe, roer en breng aan de kook.
- Kook vervolgens nog eens 2 minuten en zet de kachel uit.
Je krijgt een pureesoep met room.
Caloriegehalte van ingelegde honingchampignonsoep
Als je de gemiddelde calorische waarde van ingelegde honingchampignonsoep afleidt, krijg je het volgende:
- eiwitten – 0,8 g;
- vetten – 0,5 g;
- koolhydraten – 4,2 g;
- caloriegehalte – 23,6 kcal.
Conclusie
Alle chef-koks over de hele wereld bereiden graag ingelegde champignonsoep, omdat champignons beroemd zijn om hun heilzame eigenschappen. Ze zijn goed in welke vorm dan ook: vers, gezouten, gebeitst, gedroogd en bevroren. Ze zijn vrij eenvoudig thuis te bereiden. Champignons worden niet alleen gewaardeerd bij het koken, maar ook in de geneeskunde vanwege hun antivirale eigenschappen. Honingpaddestoelen helpen bij zowel kwaadaardige tumoren als darmziekten. De vruchten bevatten veel jodium en kalium en kunnen qua hoeveelheid fosfor concurreren met vissen.
