Augurken in potten, zoals vaten voor de winter: hoe te zouten op een koude manier

Inhoud

1 Hoe komkommers klaar te maken voor beitsen
2 Hoe vatkomkommers in potten te pekelen
3 Komkommers beitsen volgens de vatmethode in een plastic emmer
4 Ingelegde komkommers in een pan, zoals vaten
5 Bewaartermijnen en regels
6 Conclusie

Komkommers zijn populaire groenten voor verwerking voor de winter. Er zijn nogal wat recepten voor bereidingen. Ze worden gezouten, gepekeld, gefermenteerd in vaten en opgenomen in diverse gerechten. Je kunt augurken maken in potten, zoals vaten, met toevoeging van verschillende ingrediënten.

Tijdens het proces van natuurlijke fermentatie blijken ingelegde komkommers lekker en elastisch

Hoe komkommers klaar te maken voor beitsen

Bereid alle componenten voor voordat u groenten verwerkt. Selecteer speciale beitsvariëteiten gekweekt in de volle grond. De grootte maakt niet zoveel uit, als de vruchten groter zijn, kunnen ze in een geëmailleerde pan of in een plastic emmer worden geplaatst, middelgrote zijn geschikt voor potten van drie liter, kleine worden gezouten in containers met een inhoud van 1-2 liter.

De vruchten moeten dicht zijn, zonder holtes binnenin, en elastisch. Het is beter om vers geplukte komkommers te verwerken. Als ze meerdere uren hebben gelegen, zal een deel van het vocht verdampen, wat tot verlies van elasticiteit zal leiden. Om de gezouten vruchten knapperig te maken, worden ze 3 uur in koud water geweekt. Voordat u ze in een pot doet, wast u de groenten, snijdt u de uiteinden niet af.

Potten en deksels zijn niet gesteriliseerd. De containers worden gewassen met heet water, de deksels worden ook behandeld met kokend water.

Gebruik een standaardset specerijen en kruiden om komkommers in potten te pekelen, zodat ze eruit zien als ingelegde komkommers. Knoflook, mierikswortelbladeren of wortel worden geoogst, dille kan worden bereid met takken en bloeiwijzen zodat deze niet groen is, maar niet droog; onrijpe kruiden worden gekenmerkt door een meer uitgesproken aroma. Sommige recepten vragen om dragon en selderij; dit is een kwestie van smaak. Als je van bittere ingelegde komkommers houdt, voeg dan peper toe.

Belangrijk! Gebruik grof zout, niet gejodeerd.

Hoe vatkomkommers in potten te pekelen

Volg de recepttechnologie om de augurken in potten eruit te laten zien alsof ze in een vat zaten. Voor grote containers wordt de gebruikte groente niet gehakt, maar in zijn geheel toegevoegd. Deze methode is niet geschikt voor opslag in potten. Mierikswortel, knoflook, dille, kers, lijsterbes, bes en eikenbladeren worden in kleine stukjes gesneden. Bij specerijen wordt niet strikt aan de verhoudingen gehouden; bij deze recepten spelen de zoutdosering en de volgorde van het proces een rol.

Vatkomkommers voor de winter op een eenvoudige manier

Je kunt vatkomkommers in potten voor de winter inmaken met een heel snel en eenvoudig recept:

Het product wordt bereid in potten (3 liter), op de bodem worden mierikswortel en dille geplaatst, indien gewenst kunt u kersen- en knoflookblaadjes toevoegen. Voor dit volume heb je 2-4 plakjes nodig.
Knoflook wordt in ringen gesneden en de helft wordt op de bodem gelegd.
Maak een geconcentreerde pekel van koud stromend water - 1,5 kg zout per emmer (8 l).
De vruchten worden compact geplaatst, bedekt met kruiden en de resterende knoflook erop en gevuld met pekel tot aan de rand van de container.
Dek de potten af om te voorkomen dat er vuil in komt en laat 5 dagen gisten. Tijdens het proces moeten er schuim en een witte neerslag verschijnen; dit is normaal.

Advies! De potten moeten op een doek of bakje worden geplaatst, omdat de vulling uit de container zal stromen.

Na 5 dagen wordt de pekel afgetapt en wordt het werkstuk gewassen, met behulp van een slang die in de potten wordt neergelaten. De belangrijkste taak is het wegwassen van de witte plaque. De komkommers moeten erg zout smaken. Het werkstuk wordt langs de randen met ruw koud water gegoten, gesloten en in de kelder geplaatst. De vruchten zullen gedurende een bepaalde periode overtollig zout opgeven.

Vatkomkommers in een pot gevuld met koude pekel

Alle bladeren en knoflook worden afgewisseld met komkommers en bedekken met een mierikswortelblad erop. Deze plant heeft antibacteriële eigenschappen en de bladeren voorkomen schimmel.

De pekel in groenten in vaten wordt troebel

Volgorde van actie:

Om de gezouten vruchten knapperig te maken, moeten ze stevig in een bakje worden geplaatst.
3 eetl. l. zouten worden opgelost in een kleine hoeveelheid water (totdat de kristallen volledig verdwijnen).
Giet het mengsel in het werkstuk en vul het van boven tot aan de rand met leidingwater.
Bedek de potten met een deksel en schud goed zodat de pekel volledig met water vermengd is.
Het deksel wordt verwijderd en de potten worden op een bord geplaatst voor fermentatie.

Raak het gezouten product niet aan voordat de gisting volledig is gestopt. Voeg water toe aan de rand en sluit.

Vatkomkommers onder een nylon deksel in een pot voor de winter

Gezouten groenten worden vaak in de kelder bewaard; als ze in een pot zitten, dan onder schroef- of nylon deksels; de tweede optie is eenvoudiger.Het recept voor ingelegde komkommers in vaten onder nylon deksels is ontworpen voor een container van drie liter:

bittere groene peper – 1 stuk;
groene dille – 1 bosje;
dille bloeiwijzen - 2-3 parasols;
knoflook – 1 kop;
mierikswortelwortel en 2 bladeren;
zout – 100 g;
ruw water – 1,5 l;
kersen- en lijsterbesbladeren - 4 st.

Technologie voor het recept voor ingelegde komkommers uit een vat:

De wortel wordt in ringen gesneden en in 2 delen verdeeld.
Alle bladeren, knoflook en peper zijn ook in tweeën gedeeld.
De bodem van de container is bedekt met een mierikswortelblad en de helft van alle ingrediënten, de groenten worden compact geplaatst, de rest van de kruiden en het mierikswortelblad worden er bovenop gegoten.
Maak pekel en giet het werkstuk.
Plaats de potten in borden, want tijdens de gisting zal de vloeistof in de kom stromen. Wanneer het proces voorbij is, sluit u de deksels.

Het is noodzakelijk om de potten onmiddellijk in een koude kelder te laten zakken.

Vat knapperige komkommers voor de winter in potten met mosterd

Het recept voor vataugurken voor de winter, bereid in potten, verschilt qua ingrediënten niet van de eenvoudige klassieke methode. Gebruik alle kruiden naar wens.

Volgorde aanbrengen in:

Na het leggen wordt het werkstuk gevuld met water.
Knip vierkanten uit witte katoenen stof; je kunt zakdoeken of dunne keukenservetten gebruiken.
Giet 3 eetlepels in het midden van de stof. l. zout en 2 eetl. droge mosterd.
Wikkel het in de vorm van een envelop en plaats het op de potten.
Dek af met een deksel en plaats op een koele plaats.

Het proces tot het klaar is zal langer zijn, zout en mosterd komen geleidelijk in de vloeistof, de fermentatie zal erg langzaam zijn vanwege de mosterd. In het eindproduct zal de pekel troebel worden met sediment op de bodem. Ingelegde komkommers voor de winter zijn tonvormig, knapperig en met een pikante, kruidige smaak.

Ingelegde komkommers, zoals uit een vat voor opslag in een appartement

Gezouten groenten volgens dit recept kunnen worden afgesloten met een sleutel of nylon deksels.

Voor opslag bij kamertemperatuur heeft u citroenzuur nodig (3 liter container 1/3 theelepel)

Voor boekenleggers kun je druivenbladeren gebruiken, anders is de set standaard.

Je kunt ingelegde komkommers in potten maken voor de winter met behulp van de volgende technologie:

De container is gevuld met alle kruiden, de hoeveelheid knoflook en hete peper is naar smaak.
Los 3 eetlepels op. l. zouten in kokend water en in het werkstuk gebracht, tot de bovenkant gevuld met koud water.
De potten worden afgedekt en 3-4 dagen gefermenteerd, waarbij periodiek het resulterende schuim wordt verwijderd.
Wanneer het proces voorbij is, wordt de pekel in een pan gegoten en aan de kook gebracht.
De hete vulling wordt teruggevoerd naar het werkstuk en er wordt citroenzuur overheen gegoten.

De potten zijn opgerold of bedekt met deksels.

Vatkomkommers beitsen voor de winter in potten met wodka

Ingemaakte komkommers worden bereid volgens een traditioneel recept met een standaardset ingrediënten. Voor een bakje van 3 liter gevuld met groenten neem je 100 g zout en 1,5 liter water. Water wordt rauw en koud gebruikt.

Wodka speelt de rol van een extra conserveermiddel

Het fermentatieproces duurt ongeveer 4 dagen; voeg na voltooiing 1 eetlepel toe aan de bereiding. l. wodka en gesloten, verzonden voor opslag.

Heerlijke komkommers voor de winter met aspirine, zoals vaten

Set voor potten van 3 l:

bessen-, eiken- en kersenbladeren - 4 stuks;
mierikswortelwortel en bladeren;
peperkorrels – 10 stuks;
knoflook – 1-2 teentjes;
acetylsalicylzuur – 2 tabletten;
zout – 3 eetl. l.;
water – 1,5 l.

Bereiding van vatenaugurken:

Potten met groenten en kruiden zijn gevuld met pekel.
Het preparaat fermenteert gedurende 4 dagen.
De pekel wordt opnieuw gekookt, aspirine wordt aan de potten toegevoegd en er wordt kokende vloeistof over gegoten.

Oprollen en omdraaien.Na afkoeling worden ze naar de kelder gebracht.

Krokante vatkomkommers voor de winter zonder sterilisatie

Met dit recept maak je zeer smakelijke ingelegde komkommers. Banken zijn verzegeld.

Aandacht! Het is beter om litercontainers te nemen.

Verbinding:

dille bloeiwijzen;
dragon (dragon);
knoflook;
Groene paprika;
selderij;
mierikswortelwortel en bladeren.

Technologie:

Alle groenten, knoflook en wortels worden gehakt en in verschillende kopjes verdeeld.
Een snufje van alle ingrediënten wordt op de bodem van de container gegooid, het fruit wordt geplaatst en de resterende kruiden worden er bovenop geplaatst.
Maak een pekel van 1 kg zout en 10 liter water.
Vul de potten, sluit ze af met tijdelijke deksels en laat ze 4 dagen in een kamer op kamertemperatuur staan.
Gedurende deze tijd zal de vloeistof donkerder worden en zal er een wit neerslag op de bodem en op de vruchten verschijnen.
Wanneer de gisting voorbij is, wordt de pekel afgetapt en wordt het werkstuk meerdere keren direct in potten onder de kraan gewassen. Dit is nodig om witte tandplak te verwijderen.

Er wordt water uit de kraan gegoten, de container wordt op het lichaam geslagen om de lucht eruit te laten en de sleutel wordt opgerold.

Komkommers beitsen volgens de vatmethode in een plastic emmer

Gezouten zelfgemaakte bereidingen in een plastic emmer worden alleen op de koude manier gemaakt. De boekenlegger is standaard voorzien van een set vaste onderdelen, indien gewenst kunt u deze scherp maken.

Belangrijk! De pekel wordt verdund tot een zodanige concentratie dat een rauw ei naar de oppervlakte drijft (ongeveer 1 kg zout per 10 liter).

Giet over de vruchten. Laat het 4 dagen staan, verwijder de vulling, was de groenten en vul de emmer met gewoon koud water. Installeer de pers.

Ingelegde komkommers in een pan, zoals vaten

De grootte van de groenten en het volume van de container bepalen hoeveel fruit er in de emmer gaat. Het aandeel pekel is belangrijk, er wordt 1 eetl. voor opgelost. l. in een liter water. De set kruiden is standaard, je hoeft ze niet te malen, je kunt takjes zwarte bes of eik toevoegen.

Gezouten vatgroenten in een pan, recept:

Elke laag groenten wordt besprenkeld met kruiden, ze beginnen ermee te leggen en maken het af.
Vul met water zodat het werkstuk bedekt is, laat uitlekken. Deze maatregel is nodig om het vloeistofvolume te meten.
Maak een pekel, kook het en giet het in een pan.
Leg er bovenop, zodat de groenten niet drijven, een brede plaat en een gewicht erop.

De emmer wordt in de kelder neergelaten en afgedekt met een doek of deksel.

Bewaartermijnen en regels

Er wordt geen conserveermiddel gebruikt in ingelegde komkommers, behalve het recept voor opslag in de kamer. Als de bereiding warm blijft, worden de vruchten zacht en zuur.

De houdbaarheid van een gezouten product onder een nylon deksel is ongeveer 8 maanden, opgerold - niet meer dan een jaar

Optimale temperatuur: niet hoger dan +4 ⁰C.

Conclusie

Ingelegde komkommers in potten, zoals vaten, zijn lekker, knapperig en met een eenvoudige bereidingstechnologie. Het product kan worden gemaakt met mosterd en wodka; de recepten bieden bewaarmogelijkheden onder een ijzeren naad of nylon deksel. Als de temperatuur behouden blijft, behouden groenten lang hun voedingswaarde.